山野菜開發(fā)利用學- 課件 第二十八章香椿的綜合開發(fā)利用

第二十八章香椿的綜合開發(fā)利用香椿故事我國食用香椿歷史悠久，古籍中不乏對香椿的記載。《山海經(jīng)》曾提及“成候之山，其山多櫄木”，其中的櫄木就是香椿?！肚f子·逍遙游》中也有記載“上古有大椿者，以八千歲為秋”，證明椿樹在古時還是長壽的象征。最早食用香椿的記錄則是在北宋魏國公蘇頌的《本草圖經(jīng)》中，書中提到“椿木實，而葉香，可啖”。相傳，公元22年戰(zhàn)亂之期，劉秀哥倆帶領劉氏宗室子弟加入綠林軍與王奔的軍隊作戰(zhàn)，屢屢戰(zhàn)勝。后因趙國邯鄲冒出個王郎自稱是漢成帝的兒子劉子輿，以假亂真被擁戴成皇帝。劉秀受到威脅帶兵向南逃跑，糧草用盡被困于深山，當時正值初春，山上無任何可食之物。春風吹來突然聞到淡淡的清香，抬頭發(fā)現(xiàn)樹上長出了金燦燦的嫩芽，人們大喜釆摘下來以此沖饑，渡過難關。后來劉秀帶兵平定河北，建都洛陽，稱“漢光帝”，稱帝之后論功行賞，封香椿樹為“樹中之王”。香椿—生物學特性香椿（Toonasinensis）又名香椿頭、椿陽樹、杶、櫄等。香椿在我國已有2300余年的栽培歷史，在民間，有著“三月八，食椿芽兒”、“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”的說法。中醫(yī)認為香椿味苦、性寒，能清熱解毒、健胃理氣。香椿—生物學特性香椿是我國的特有樹種，在全國范圍內(nèi)廣泛分布，由于其適應性強但耐旱性較弱的特點，主要分布于溫帶和亞熱帶地區(qū)，垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區(qū)，東至山東，西至甘肅，北起內(nèi)蒙古，南到廣東、海南均有分布，其中以山東、河南、安徽、四川、陜西等地栽植最多。香椿—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右。形態(tài)特征香椿樹高15~18m，樹干直且光滑，材質細膩具有花紋，樹皮粗糙呈深褐色，片狀剝落。

香椿葉具長柄，偶數(shù)羽狀復葉，長40~50cm，有特殊香氣，小葉對生或互生，8~10對，小葉片呈卵狀披針形或卵狀長橢圓形，長9~15cm，寬2.5~4cm。香椿花為兩性，圓錐狀頂生花序，白色，花長4~5mm，花萼有5個鋸齒，外被柔毛，花瓣5枚，白色，橢圓形，花內(nèi)雄蕊10枚，其中5枚能育。蒴果木質，呈狹橢圓形，長1.6~3.5cm，幼果為綠色，成熟后變?yōu)樯詈稚?，有皮孔，果瓣薄，種子為紅褐色，長0.6~0.7cm，上端有膜質種翅，下端無翅。香椿的花期為6~8月，果期為10~12月。香椿—生物學特性·沙棘一般高2～4m，高者達10m左右?！锓敝撤椒ǎ?）種子播種：春季3~4月播種，去除種子上的膜質翅，將不帶翅膜的凈種子進行浸種催芽處理后播種。（2）根蘗育苗：香椿養(yǎng)分大量累積和受到機械損傷的部位，容易產(chǎn)生根蘗，春季香椿芽萌發(fā)前10d左右移栽根蘗苗，可長成另一新的植株。（3）根插育苗：春季起苗定植時，從香椿苗木上采集根穗，催芽，當根穗上長出新芽時，即可扦插，扦插時可采用畦插或壟插法。（4）枝插育苗：分為軟枝和硬枝扦插。在根基或干基上采集香椿半木質化的枝條作插穗為軟枝扦插。截取香椿部分枝條，插入地下培育苗木的方法為硬枝扦插。香椿——營養(yǎng)成分每100g新鮮香椿芽中含能量196.7kJ、蛋白質9.8g、脂肪0.8g、碳水化合物10.9g、胡蘿卜素0.93mg、粗纖維2.78g、維生素C115mg、維生素B10.21mg、維生素B20.12mg、維生素E0.99mg、維生素A117μg，香椿中還含有豐富鈣、鉀、磷、鎂、鋅、鐵、硒等礦物質元素，其中鈣、維生素C等物質在蔬菜含量中名列前茅。研究表明，香椿芽中富含對人體健康起著重要作用的不飽和脂肪酸（包括棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸等），還含有17種氨基酸，其中有7種是人體必須每日由膳食中攝取的必需氨基酸。新鮮香椿氨基酸含量約200mg/g，其中谷氨酸和天門冬氨酸的含量占氨基酸總含量的42.33%，居于各種山野菜之首。香椿——藥用功效藥圣李時珍曾在《本草綱目》中記載：“香椿葉苦、溫煮水洗瘡疥風疽，消風去毒”?！短票静荨酚涗浟讼愦坏乃幱脙r值，稱其“主治癥疥，風疸”?！度杖A子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。”《陸川本草》記載：“椿健胃，止血，殺蟲，治痢疾?！庇涊d藥方的古書《四川中藥志》中記載“香椿子、鹿銜草，煎水服”，可治風寒外感”；“香椿子燉豬肉或羊肉服”，能治風濕關節(jié)痛”?！逗纤幬镏尽分刑岬健爸勿逇馔纯捎谩跋愦蛔游邋X，水煎服?！?，“香椿子、龍骨，研末沖開水服”可治胸痛”。《貴州中醫(yī)驗方》中記錄治痔漏可以用：“香椿子、飴糖，蒸服?！薄夺t(yī)林纂要)載香椿皮:“泄肺逆,，燥脾濕,，去血中濕熱。治泄瀉,，痢，腸風、崩、帶、小便赤數(shù)?！薄妒朝煴静?gt;》載:“女子血崩及產(chǎn)后血不止，月信來多，亦止帶下,，療小兒疳痢?！毕愦弧幱贸煞?.黃酮類化合物：主要有槲皮素、蘆丁、山奈酚、兒茶素、表兒茶素、槲皮素-3-O-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-（6’-O-沒食子酰）-β-D-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-α-L-鼠李糖苷、山奈酚-3-O-α-D-葡萄糖苷、山奈酚-3-O-α-L-阿拉伯糖苷、山奈酚-3-O-α-L-鼠李糖苷、楊梅素、楊梅苷、6,7,8,2’-四甲氧基-5,6’-二羥基黃酮、5,7-二羥基-8-甲氧基黃酮、去甲氧基莢果蕨醇、莢果蕨醇、原矢車菊素B3、原矢車菊素B4等。2.多糖類化合物：由D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-木糖和L-阿拉伯糖、L-鼠李糖、D-半乳糖醛酸等組成。3.多酚類化合物：已從香椿中分離并鑒定的酚類化合物分別為沒食子酸、沒食子酸甲酯、沒食子酸乙酯、6-O-沒食子酰-β-D-葡萄糖苷等。4.萜類化合物：從香椿中分離出的萜類化合物主要有兩類：一類是三萜類，另一類是倍半萜和二萜類。其中三萜類化合物多常見的主要有齊墩果酸、熊果酸、烏索酸、樺木酸和樺木酮酸等。香椿——現(xiàn)代藥理研究香椿含有多酚、甾醇、皂苷、萜類等多種生物活性物質，對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌等病原菌有明顯的抑制作用，在抗氧化、降血糖、抗癌、抗衰老、降血脂等方面較顯著效果。

因此，香椿的生物活性受到學術界的廣泛關注。香椿——食用價值（1）鮮食香椿可鮮食，作為菜肴，如香椿雞蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、炸椿葉卷、椿芽鱔絲等。（2）脫水香椿加工工藝流程：原料挑選→清洗→燙漂→冷卻→瀝水→干燥→分檢計量→包裝。（3）速凍香椿加工工藝流程：原料挑選→清洗→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→分檢計量→包裝。（4）腌漬香椿主要操作步驟為：將漂洗干凈的原料放在缸中壓實，鹽水浸泡，瀝干后用糖漿腌漬，12h后即可食用。香椿——食用價值（5）香椿罐頭：將香椿制成香椿罐頭，不僅攜帶方便，還可以延長儲存期。鹽水香椿、即食香椿罐頭、香椿泥罐頭等。（6）香椿調味品：目前香椿調味品主要有香椿火鍋底料、香椿調味醬等。（7）香椿休閑食品：以香椿為主要原料的休閑食品，包括