中餐廚房管理制度范文_第1頁
中餐廚房管理制度范文_第2頁
中餐廚房管理制度范文_第3頁
中餐廚房管理制度范文_第4頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

第頁共頁中餐廚房管理制度范文第一章總則第一條為規(guī)范中餐廚房管理，提高食品安全質量保障水平，保障員工安全與健康，制定本制度。第二條本制度適用于中餐廚房的管理與操作。第三條本制度由中餐廚房經理負責執(zhí)行和監(jiān)督，各崗位人員按照本制度的要求進行操作。第四條中餐廚房應具備相應的衛(wèi)生設施和設備，并按照相關規(guī)范要求進行日常清潔和消毒。第五條中餐廚房要根據實際情況制定特殊事件應急預案，并組織人員進行應急演練。第六條中餐廚房經理應具備相關的管理和衛(wèi)生知識，并定期進行培訓與考核。第二章廚房衛(wèi)生管理第七條中餐廚房應定期進行整體清潔，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。各崗位人員應定期參加衛(wèi)生培訓和考核。第八條廚房應設立垃圾分類區(qū)域，垃圾要進行及時清理和處理。第九條餐具、廚具和設備應進行有效的清洗和消毒，以確保食品安全。第十條中餐廚房應設立專門的洗手池，并保持手部衛(wèi)生。第十一條廚房內禁止吸煙，保持空氣清新。第三章食材及食品管理第十二條中餐廚房應按照相關規(guī)定購買新鮮、優(yōu)質的食材，保證食品的品質和安全。第十三條食材應進行儲存和分類，防止交叉污染。第十四條食品的加工和烹飪要符合衛(wèi)生要求，確保食品的衛(wèi)生安全。第十五條中餐廚房要定期檢驗食品的質量和安全，確保食品符合國家標準。第四章員工衛(wèi)生管理第十六條各崗位員工應嚴格按照衛(wèi)生要求穿戴工作服和工作帽，保持個人衛(wèi)生。第十七條員工禁止在廚房內食用食品，禁止在廚房內嚼口香糖等。第十八條員工應按照規(guī)定定期進行健康體檢，并妥善保管相關的健康證明。第十九條員工在工作期間應注意工作細節(jié)和個人衛(wèi)生，做到不污染食品。第五章管理與監(jiān)督第二十條中餐廚房經理應負責制定和執(zhí)行中餐廚房管理制度，并定期進行監(jiān)督和檢查。第二十一條中餐廚房應設置食品安全監(jiān)控點和監(jiān)測設備，及時發(fā)現和處理問題。第二十二條對于違反本制度的責任人，將給予相應的處罰和追責。第二十三條中餐廚房要建立食品安全檔案，并定期進行更新和整理。第六章附則第二十四條本制度自頒布之日起實施。第二十五條中餐廚房經理有權對本制度進行解釋和修改。第二十六條如發(fā)生特殊情況，可根據實際情況進行適度調整，并及時上報上級主管部門。以上是一份

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論