職工食堂餐飲服務投標方案（技術標）

職工食堂餐飲服務投標方案第一章餐飲服務方案 51.1.工作目標、經(jīng)營理念 51.1.1.工作目標 51.1.2.服務依據(jù) 51.1.3.經(jīng)營管理理念 6 71.2.工作范圍、內(nèi)容 91.2.1.崗位職責如下 91.2.2.日常經(jīng)營具體措施 91.3.服務工作計劃、流程 1.3.1.食堂蔬菜切配間操作規(guī)范 1.3.2.食堂主食間操作規(guī)范 1.3.3.食堂副食間操作規(guī)范 1.3.4.食堂牛羊肉加工間工作流程 1.3.5.食堂菜加工間的工作流程 1.3.6.食堂廚師班工作流程 1.3.7.食堂主食制作流程圖 1.3.8.食堂剩余菜品使用處理流程圖 1.3.9.食堂炒菜制作流程圖 1.3.10.食堂炸制菜品流程圖 221.3.11.食堂燉菜制作流程圖 第二章管理服務創(chuàng)新方案 2.1.機構(gòu)設置和崗位職責、服務標準 2.1.1.組織架構(gòu) 2.1.2.服務標準 2.1.4.公司優(yōu)勢 2.2.1.人員離崗應急處理 2.2.2.食物中毒事件應急處理預案 2.2.3.應對電網(wǎng)突發(fā)事件應急保障預案 2.2.4.停水、停電應急預案制度 2.2.5.重大自然災害應急預案 2.2.6.(節(jié)日活動)就餐人員臨時增加或減少時應急預案412.2.7.針對新型冠狀病毒肺炎疫情保障方案 442.2.8.疫情應急處理預案 2.2.9.接待用餐管理方案 第三章服務承諾方案 3.1.安全措施、文明服務承諾 3.1.1.食品安全處罰條例 3.1.2.對食品安全隱患整改不力作業(yè)網(wǎng)點的處罰條例 743.1.3.食堂安全管理規(guī)定 3.1.4.文明服務承諾 3.2.食品安全管理措施制度及承諾 3.2.1.操作規(guī)范 第四章餐飲服務質(zhì)量控制 4.1.質(zhì)量保證體系及組織機構(gòu) 4.2.服務體系創(chuàng)新 4.2.1.1、健全的服務管理模式 4.3.有效的運行方式創(chuàng)新 4.3.1.實施“目標管理”和“預算管理”機制 854.3.2.建立“加油站式”的員工培訓機制 4.3.3.倡導“全員參與”的管理文化 4.3.4.建立一套高效科學的管理系統(tǒng) 第五章餐飲服務質(zhì)量保證措施 5.1.食品質(zhì)量管理制度 5.1.1.質(zhì)量方針和目標 5.1.3.食品采購管理制度 5.1.4.質(zhì)量保證 5.1.5.食品采購查驗 5.1.6.人員衛(wèi)生管理 5.1.7.菜品加工技術保證 5.3.加強原材料采購、驗收標準 5.3.1.蔬菜類 5.3.2.牛羊肉類 5.3.3.加強管理原材料存放 第六章餐飲服務安全、環(huán)保衛(wèi)生保證 6.1.安全、環(huán)保衛(wèi)生服務保證體系及組織機構(gòu) 6.1.1.安全、環(huán)保衛(wèi)生服務機構(gòu)設立 6.2.安全、環(huán)保衛(wèi)生服務保證體系運行流程 6.2.1.員工個人衛(wèi)生管理 6.2.2.食品衛(wèi)生管理 6.2.3.安全作業(yè)保證措施 6.2.4.食物中毒應急預案 6.2.5.安全培訓考核措施等 6.3.環(huán)保衛(wèi)生保障措施 6.3.1.環(huán)境保護措施 6.3.2.食堂環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生保證措施 第七章招標文件就餐要求及投標人擬提供的餐單 7.1.招標文件就餐要求 7.1.1.職工食堂營業(yè)時間 7.2.乙方擬定的餐單(可多于但不得少于甲方要求基本標準)1537.2.1.早餐(每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價格等) 7.2.2.午餐(每月四套，每周一套，按高中低三個檔次，每天能提供的品種及數(shù)量，并配有風味小吃、西餐和零點小炒；在表中列出具體品種、價格等) 7.2.3.晚餐(每月四套，每周一套；在表中列出具體品種、價格等) 5第一章餐飲服務方案藥監(jiān)食[2011]395號)》等法律法規(guī)，滿足國家、行業(yè)和華能集團6一、企業(yè)精神：忠誠團結(jié)實干創(chuàng)新高效真7要做到既堅持原則，以靈活解決問題，處理問題不能絕對化，質(zhì)量標準：穩(wěn)定精細新穎管理標準：要敢管嚴管會管8質(zhì)檢標準：嚴格公平公正9有原材料入庫和出庫工作，負責庫房安全、衛(wèi)生、防鼠防蟲防潮工管理部門溝通協(xié)調(diào)和信息反饋；負責服務質(zhì)量管控，參與各項報表數(shù)據(jù)的收取確認工作，直接領導廳面服務員開展工作，負責廳面物●現(xiàn)炒現(xiàn)賣，確保菜肴的“色、香、味、營”,讓顧客吃到“熱毒、菜品48小時留樣等工作；嚴格執(zhí)行外來人員出入登記制?！駟T工著統(tǒng)一工作服上崗(每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度);佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心●張貼書畫(名人名言、溫馨提示語等),引導員工排隊購餐、●設置“失物招領處”(專人登記、保管)等便民措施，盡可能2、進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發(fā))。4、按領班的分配加工所需原材料(保證數(shù)量、質(zhì)量)。8、在切牛羊肉過程中，必須認真觀查牛羊肉中有無異物(牛羊毛等)、有無異味。1.3.5.食堂菜加工間的工作流程2、進加工間前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發(fā))。4、按領班的指揮加工原材料(保證加工的數(shù)量與質(zhì)量)。11、加工過程中嚴禁打鬧，嚴禁將刀扎入菜墩(違者重罰)。點收拾好操作臺衛(wèi)生，方可加工第二種菜(做記錄)。13、在工作時嚴禁撓頭或摘工作帽(違者重罰)。2、進廚房前互檢服裝是否干凈，是否有異物(頭發(fā))。7.2余水時，保證菜品的生熟比例(如土豆絲、冬瓜等)。7.3在過涼過程中，所有盛裝菜品的容器不能直接接觸到地面。7.4所有半成品必須盛放在專用器具中。7.6余菜過涼時必須認真的挑選菜品中的異物。7.7扁豆必須過油炸熟(違者重罰)。7.8過油的牛羊肉絲牛羊肉片等必須過熟。7.9主葷菜必須余水，過涼洗凈血沫(牛牛羊肉除外，不能用涼水沖)。7.10在半成品加工時應做到節(jié)水、節(jié)氣、節(jié)原料(如有浪費重7.11當原材料加工完畢后專人每天計算出當餐所需的容器，并在正常班上班前用75℃的酒精擦干凈內(nèi)壁，包括蓋子所用的毛巾必7.12早班完成后必須根據(jù)計劃單二次自檢是否有漏菜現(xiàn)象，并7.13打掃自己衛(wèi)生責任區(qū)域。11、員工加工完菜品后，打掃完衛(wèi)生，按照規(guī)定時間更換送餐13、晚餐結(jié)束后，如果第二天有需加工的菜品，必須提前給以加采購米面檢驗合格面糅合成型面食蒸制100C30洗淘米飯蒸制不合格品返工盛裝成品質(zhì)量檢查成型焯水溫度達75度溫度4c,2小時以內(nèi)蘊度-18c.3天以內(nèi)排廢棄物排廢棄物排廢棄物腌制暫存不合格品返動物主料解凍清洗半熱加工肉食入冷庫蔬菜類進冷藏供餐使用處理可用肉類供餐使用填寫報廢表廚師長入庫存放4℃以下排廢棄物排廢棄物不合格返工質(zhì)量檢查出鍋時中心溫度達到1.3.10.食堂炸制菜品流程圖切割腌制烹制盛裝第二章管理服務創(chuàng)新方案2.1.1.組織架構(gòu)(1)我司經(jīng)理崗位職責(2)廚師長崗位職責原材料計劃申購和菜品、菜品花色品種的加工制作管控，出品衛(wèi)生前申購計劃，負責送貨清單及合格證明臺帳資料的收集整理工作，協(xié)助主管各項報表的填報工作。(3)廚師崗位職責(4)面點師崗位職責1、主食加工前，檢查準備的原料(主料、輔料、調(diào)料)質(zhì)量，煮透，中心溫度達到70℃。有防污染措施。室內(nèi)氣溫高于10℃時，要晾涼后放入冰箱的成品室(5)切配崗位職責(6)洗消崗位職責(7)服務員崗位職責(7)領班崗位職責2.2.1.人員離崗應急處理當食堂服務人員突然離崗，出現(xiàn)崗位人員空缺時，立刻啟動本預我公司具有充足的食堂服務后備人員。當投入本項目的服務人員出現(xiàn)特殊狀況不能上崗時，我公司將從后備人員中緊急調(diào)撥相關崗位的員工進行補充，補充人員與原崗位人員具有相同的資格資質(zhì)，保證能夠勝任該崗位要求。2.2.2.食物中毒事件應急處理預案為加強食堂食品安全管理，提高處理安全事故的能力，維護餐飲服務單位的利益，及時妥善處理食品安全事故，最大程度地減少食物中毒事件對職工健康造成的危害，保障就餐職工的身體健康和生命安1.2編制依據(jù)1.3組織機構(gòu)及職責2)、應急小組職責：a.負責制定或修訂相應的應急預案，組織學習，定期組織演練和b.負責在突發(fā)食物中毒發(fā)生時，按預案要求組織開展緊急處理工3)、小組人員分工：b.負責組織進行人員救治，留存病人生物樣本及相關樣本(嘔吐物、便樣等),保護現(xiàn)場等工作c.負責組織相關人員進行現(xiàn)場保護，及時封存各類食物、餐具樣b.應急小組組長是食物中毒事件第一責任報告人，在2小時內(nèi)向b.報告內(nèi)容應包括：時間、地點、中毒人b.形成演練記錄(《應急演練/培訓記錄》。啟動突發(fā)事件應急預案啟動突發(fā)事件應急預案毒事件報突發(fā)事件應急工作領姓名案參結(jié)肴關主管部門110報警：報有關信息向本轄區(qū)中護組長副組長相關剖門P應急保障預案是應對電網(wǎng)突發(fā)事件、控制事故發(fā)展、降低事故損失的有效措施。結(jié)合電網(wǎng)可能出現(xiàn)的各種突發(fā)事件，為了保障全體員工的生命財產(chǎn)安全，特制定突發(fā)事件應急保障預案。一、突發(fā)事故的基本內(nèi)涵突發(fā)事件是指突然發(fā)生，造成或者可能造成重大人員傷亡、重大財產(chǎn)損失、有重大社會影響、涉及公共安全的緊急事件。突發(fā)事件按性質(zhì)、演變過程，可分為自然災害、事故災難、公共衛(wèi)生事件和社會安全事件四種基本類型。按影響范疇，可分為國家級、地區(qū)級、行業(yè)級和社區(qū)級。突發(fā)事件具有不確定性、突發(fā)性和破壞性等基本特征。2、領導組織及分工2.2.4.停水、停電應急預案制度2.2.5.重大自然災害應急預案議等形式，確保災后24小時內(nèi)送達災區(qū)。2.2.6.(節(jié)日活動)就餐人員臨時增加或減少時應急預案1.1因就餐人員臨時增加時，可考慮按增1.2統(tǒng)計需要補充菜品數(shù)量，預算需要的原材2.應急保障2.1與貴公司相關管理人員協(xié)商溝通(如有大量新增人員，提前告知食堂準備);2.3根據(jù)以往的就餐規(guī)律，做好預投人數(shù)；菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必須作充分準備(如：菜必須完成切好，鍋水已開，必要時過水準備);2.4保證倉庫有充足的干貨，靈活準備干菜類(如：海帶絲、粉絲等)或面條；2.5在現(xiàn)場貯備需要供應量不低于當餐次計劃總份量的20%的2.6在應急行動過程中，所有參與或者支持應急響應行動的部門都應當24小時不能關閉移動電話或者便攜式無線通信設備作為通信2.7應急菜單應按烹制快捷、美味且食材容易采購進行制定，制3.應急響應3.1當食堂經(jīng)理接到客戶要求或現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員增加導致供應3.2確定啟動應急預案后分別回復、通知采購部、運輸部和食品3.3當應急響應消除后各部門應進入日常計劃當中進行相關職責1.1因就餐人員臨時減少時，可考慮按減2.1與貴公司相關管理人員協(xié)商溝通(如有人員減少，提前告知食堂準備);2.2根據(jù)以往的就餐規(guī)律，做好預投人數(shù)；菜不能一次性炒出，須預算人流炒作，但必須作充分準備。2.3及時跟采購部、運輸部人員進行溝通，采買時控制數(shù)量。以3.1當食堂現(xiàn)場管理人員現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)就餐人員減少導致供應菜品數(shù)3.2確定啟動應急預案后分別回復、通知采購部、運輸部和食品3.3當應急響應消除后各部門應進入日常計劃當中進行相關職責>當乘坐的公共交通工具出現(xiàn)新冠肺炎疑似病例，或出現(xiàn)疾控部>上下班途中若出現(xiàn)口罩潮濕或使用時間達到4小時，請及時更>更換口罩以及到達目的地摘除口罩后，應立即在流動水下用洗洗手液或消毒紙巾擦拭，時間大約為20秒。>進入工作場所前自覺接受體溫檢測，體溫正?？扇雰?nèi)工作，并>保持工作環(huán)境整潔，每日通風3次，每次20～30分鐘，通風時>人與人之間保持1米以上距離，在公共活動區(qū)域佩戴口罩，口罩潮濕或使用時間達到4小時，請及時更換并將使用過的口罩在流動水下用洗手液或肥皂洗手，時間為15～30秒。時間過長時，開窗通風1次。建議佩戴口罩，進入會議室前洗手。開會人員間隔1米以上。會議結(jié)束后場地、家具須進行消?打噴嚏或咳嗽時用紙巾捂住口鼻或用手肘衣服遮住口鼻，使用?回到家中摘掉口罩，將使用過的口罩放置有蓋垃圾桶。立即在使用消毒濕巾或75%酒精擦拭。?外出時穿戴過的外套，晾掛至通風處。?每日給自己和家人測體溫，如有發(fā)熱、乏力、干咳等癥狀，請就醫(yī)時不要乘坐公共交通工具。對屋內(nèi)物品(如居室地面、衛(wèi)生間、家具臺面，門把手，餐具等)進行消毒(一)用餐人員進入餐飲經(jīng)營單位前必須測量體溫，體溫超過(二)在疫情防控解除前，采取減少桌椅擺放、隔桌安排就餐，(三)有條件的餐飲經(jīng)營單位要制定用餐人員可追溯制度，每桌(一)食品加工制作要符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,確(二)每天對就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所設(三)加強餐廳內(nèi)部洗手間消毒工作，日常運營期間每2小時要(四)保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通，定期對空氣過(一)堅決禁止購買、屠宰、儲存、加工、烹飪野生動物等違法(二)不得采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物。(三)對每天送貨原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。設備管理(一)空調(diào)管理。(二)電梯管理。(三)冷凍冷藏和保鮮設備管理。2.2.8.疫情應急處理預案2、疫情的報(1)流感疫情，等群發(fā)性疾病實行逐級報告制度。(2)任何人發(fā)現(xiàn)發(fā)生或疑似流感或群發(fā)性疾病時，必須立即向領導(1)每位員工每天早晨下午匯報；領導小組負責向上級報告。(2)自發(fā)生即日起，應每天上報一次疫情。(3)任何人不得瞞報、緩報、謊報或阻礙他人報告疫情。(1)發(fā)現(xiàn)有疾病疫情期間，實行24小時值班制，開通疫情監(jiān)控(2)嚴格執(zhí)行疫情報告程序，出現(xiàn)流感等疫情時，食堂領導小(3)不得隱瞞、遲報、謊報或者授意向他人隱瞞、遲報、謊報括常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。它源自五個以“S”為首的日本字，故又稱5S。目的：整齊、有標示，不用浪費時間尋找物品，30秒定義：連續(xù)地、反復不斷地堅持前面3S活動。就是要養(yǎng)成堅持目的：改變“人的素質(zhì)”,養(yǎng)成工作認真規(guī)范的好習慣。2.1提升企業(yè)品質(zhì)、品牌的保障2.1.3清潔明亮的工作環(huán)境，管理有序的運作氛圍，會吸引更多2.2開源節(jié)流的法寶2.2.3是時間的守護神，能降低工時，不會延遲工作。2.3提高安全衛(wèi)生餐飲環(huán)境的保證2.3.1寬廣明亮，視野開闊的工作場所，能使人流、物流一目了2.3.2物品堆放定點定位，標識明顯，避免交叉污染，杜絕物品2.3.3走道清潔暢通，不會造成雜亂情形而影響工作的順暢和突2.4標準化的推動者2.4.1大家都正確地按照規(guī)定執(zhí)行任務；2.4.3程序穩(wěn)定，成本合理，服務質(zhì)量可靠。2.5形成令人滿意的工作環(huán)境2.5.1明亮、清潔的工作場所，能使員工保持良好的工作心情。2.5.3能帶動現(xiàn)場全體人員不斷完善、保持整潔的工作環(huán)境，營3.2提高工作效率，物品有名有家3.3提升員工素質(zhì)3.4保障食品品質(zhì)3.5塑造企業(yè)良好形象1.2策劃1.2.1五常管理小組應有專(兼)職人員和辦公地點。以本《手對集中的時間內(nèi)，開展轟轟烈烈的“五常促常日的形式。1.2.2第一個五常日常組織，發(fā)動全體員工，人人都有分工，對所有的作業(yè)區(qū)域與作業(yè)環(huán)境開展整理，確定每項物品的使用作用、使用頻率，并據(jù)此進行分類，堅決丟棄或去掉不需要的物品。1.2.3第二個五常日常整頓，給常組織后確定需要留下的物品予以命名，給每一件命名物品貼上標簽，確定位置，給物品做到有名有家。1.2.4第三個五常日常清潔，全體員工開展相應區(qū)域大掃除，包括對地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落的正面、背面、頂面、地面進行全面清掃，營造全新的清潔環(huán)境。1.2.5第四個五常日常規(guī)范，體現(xiàn)視覺管理和增加執(zhí)行透明度，主要區(qū)域有五常責任人分工示意圖，設備、設施均有五常責任卡，制定五常管理制度，并1.2.6第五個五常日常自律，分層分級開展五常培訓，做好培訓記錄，培養(yǎng)員工了解五常內(nèi)容，分擔五常責任，養(yǎng)成良好操作習慣、樹立良好個人儀表。1.2.7管理小組對于五常促進活動中工作突1.4實施1.5維持容，最簡便的評估方法就是采用“餐飲業(yè)五常法管理實施評估表”,2.1.1對所在的工作場所進行全面檢查，制定需要和不需要的判需要不需要要用的設施、設備、電氣裝置雜物、灰塵、紙屑、油污、蜘蛛網(wǎng)工作臺、物品架破損的垃圾筒、籮籃筐、紙箱、呆科、使用的工用具、容器損壞的工具、樣品原材料、半成品、成品除統(tǒng)一放置的私人茶杯以外的私人物品使用中的看板、海報不再使用的吊扇、各種掛具、舊海報各種清潔工具、潔具、用品無用的各種管線和工具檢驗用樣品無效的標牌、指示牌其他需要的物品其他不需要的物品2.1.3物品淘汰的準則：2.1.6調(diào)查需要物品的使用頻率、決定日常用量，并進行分層管使用次數(shù)分層管理一個月都不用使用一次的物品作廢棄處理或放入專門倉庫偶爾使用或也許需要使用的物品放在作業(yè)區(qū)附近或暫存?zhèn)}庫每星期需要使用一次的物品放在作業(yè)區(qū)附近每天都需要使用的物品放在使用地每天都使用三次及以上的物品放在不用移動身子就可以取到的地方或身上2.1.7根據(jù)基準表和每個崗位的意見，確定留下來的各物品的使2.2.1所有物品的存放位置都有標識：對可供放置物品的場所和2.2.2所有的設施、設備均應有標簽：標簽的主要內(nèi)容可根據(jù)具2.2.3需要重點整頓和定位的區(qū)域：冷菜間、倉庫、烹飪區(qū)域、2.2.4劃線定位方式：彩色膠帶、彩色瓷磚、不同材質(zhì)的柵欄、主通道標線約10cm左右2.2.7將物品在規(guī)劃好的地方按照定點定位、有名有家擺放整齊 (規(guī)定放置方法),原則上，按產(chǎn)品類別(如冷菜間食品須集中放置在冷菜專間內(nèi))和按原料類別(如牛羊肉禽、蔬菜、水產(chǎn)品不同原料須歸類放置)。具體的放置方法：立體放置(上下分層),提高利用率；按照先進先出的原則(推薦左進右出);危險場所采用柵欄等措2.2.8放置的方法與原則，建議采用平行(物品架前后或上下平行)、直角(物品架放置做到垂直)原則，放置區(qū)域不得超過劃定的2.2.10標識所有物品(這是“五常法”實施目視管理的重點),與物品放置區(qū)域(場所)標識應相一致的原則。2.3.1建立清潔責任區(qū)。利用本企業(yè)的平面圖，對所有作業(yè)范圍置圖(即定位到每個最小區(qū)域，如調(diào)味品桌、的責任人)。公共區(qū)域，可確定某個崗位(班組)或某個員工為包干2.3.2掌握清潔要領。對工作場所進行全面大清掃，包括地面、2.3.3認真履行個人清潔責任。清潔必須細心，應樹立在自己的屋頂、門窗等無破損、發(fā)霉、發(fā)黑；工作臺面、物品架(柜)、倉庫作前場所內(nèi)空氣用紫外線燈消毒30分鐘，冷菜間溫度保持在25℃以2.4.1認真落實前3S的工作。充分利用文字、表格、照片、圖2.4.2制定目視管理、顏色管理的基準。所謂衛(wèi)生整潔，狹義解釋是指“干凈整潔”,廣義解釋是指“美化有序”,因此，除了要不視)的措施，使管理者及員工可以通過目視化方法，及時發(fā)現(xiàn)異常情生了“異常”,應立即作出消除的處理。2.4.3制定檢查審核方法。制定、建立“五常法”實施標準檢查2.4.4制定獎懲制度，加強執(zhí)行力度。制定“五常法”管理實施2.4.5任何場合任何時候始終維持5S意識。企業(yè)高層與全體員工必須永遠抱著堅定推行“五常法”的信心和決心。運用企業(yè)5S信息、期刊，5S海報、徽章、標語，讓5S工作在隨時評估企業(yè)實施5S的進程，實施全程做2.4.6高層主管應經(jīng)常帶頭檢查5S,帶頭重視5S,帶頭實踐5S。應做到逢會必講5S,布置工作必講5S,檢查工作必講5S。只有高層2.55S——常自律提升員工素質(zhì)，變“要我做”為“我要做”2.5.1持續(xù)推動前4S至習慣化。前4S是基本動作，也是手段和作為企業(yè)主管，應不斷教育部下，加強前4S的執(zhí)行和改善，以5S運行正常后，每月可選擇某一周為“五常加強周”,每年可2.5.2制定共同遵守的五常規(guī)則、制度或規(guī)定。除非是企業(yè)有關2.5.3將各種五常規(guī)定目視化，讓一些規(guī)定用眼睛一看就能夠知第三章服務承諾方案點長500元，采購員和庫管員各100元。沒有中文標識和說明的，沒發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長300元，處罰采購員、質(zhì)檢員和庫管員各50元。材料，調(diào)輔料和其他物品的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員50元；采購員購買假冒偽劣、腐爛變質(zhì)、過期食品的，處罰采購員50元；在庫房發(fā)現(xiàn)上述違規(guī)現(xiàn)象，另處罰庫管員50元。到70℃以上的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員50腐原料收尾后在危險溫區(qū)(20℃至60℃)下存放超過2小時的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員20元。況的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員30元。處罰質(zhì)檢員30元(每個作業(yè)網(wǎng)點必須配置中心溫度計)。罰作業(yè)網(wǎng)點長100元，處罰質(zhì)檢員20元。次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元，處罰質(zhì)檢員20元。業(yè)網(wǎng)點長100元。閥的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元，處罰質(zhì)檢員30元?，F(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長200元。第十六條作業(yè)網(wǎng)點存在罐裝燃氣管接頭無固定開關(關卡)的、大罐未隔墻或小罐距離火源小于1.5米的，每發(fā)現(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元?，F(xiàn)一次處罰作業(yè)網(wǎng)點長100元。點長100元，處罰質(zhì)檢員30元。點長100元。理3000元，處作業(yè)網(wǎng)點長2000元以上罰款直至辭退，直接負責人處鎖閉操作間等行為)阻撓考核的，視情節(jié)處罰作業(yè)網(wǎng)點長500元以上。第二十四條連續(xù)兩次被考核為通報列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點，行政管理部約談作業(yè)網(wǎng)點長，并處罰作業(yè)網(wǎng)點長500元。第二十五條連續(xù)三次被考核委通報列入“整改不力”的作業(yè)網(wǎng)點，對作業(yè)網(wǎng)點長罰1000元；作業(yè)網(wǎng)點長自行到管理委員會述職。禁供應腐爛變質(zhì)的食品，不得發(fā)生食物中現(xiàn)(一)蔬菜類(1)莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部(2)葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。(3)無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。(4)農(nóng)藥殘留物不超標(儀器檢測)。(1)原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。(2)皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。(3)無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。(3)表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。(4)有瓜果的自然香味，無異味。4、干菌類(干):(1)干爽體輕、色澤純正自然。(2)無雜質(zhì)，無蟲蛀。(3)無摻雜，無施假現(xiàn)象投標人名稱：XXXX商貿(mào)有限公司(蓋單位章)第四章餐飲服務質(zhì)量控制的企業(yè)文化氛圍，全心全力做“良心食堂”,以強烈的企業(yè)責任感博4.3.3.倡導“全員參與”的管理文化缺項和漏項。此外，我們還將實施“管理報告制度”,每季度如實向4.3.4.建立一套高效科學的管理系統(tǒng)根據(jù)本項目餐飲管理的特點，制定安全防范措施(預案),并按照第五章餐飲服務質(zhì)量保證措施5.1.2.質(zhì)量目標：1.6.出廠產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生指標合格率：100%1.7.食品安全事故：01.14.禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌1.2.所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部1.3.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及1.4.按部門、工作站建立《從業(yè)人員健康狀況一覽表》,詳細公司薪資設計中，產(chǎn)品技術相關人員(如廚師、面點師等)的工調(diào)水平。目前公司儲備菜品品種300余個，面點品種80余個，為1)莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部2)葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。3)無蟲蛀，表皮無斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。4)農(nóng)藥殘留物不超標(儀器檢測)。1)原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。2)皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。3)無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。3)表皮無斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。4)有瓜果的自然香味，無異味。④干菌類(干):1)干爽體輕、色澤純正自然。2)無雜質(zhì)，無蟲蛀。3)無摻雜，無施假現(xiàn)象1)慎重考察了解后，指定供應商，定時定量供貨。3)無粘液，無滲出液，無寄生蟲。4)牛羊肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。(1)驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。(2)葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。(2)原料入庫后必須存放在防鼠臺上，隔墻離地。(4)經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。(5)做好安全防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固，電器安全。(8)每日出入庫后要對庫房進行徹底清掃并保潔。(5)禁止私人使用客用品。(6)冷菜間制成品保持新鮮。(7)對提供客人的飯菜，均應48小時留樣備查。(8)罐頭食品開封后，均應倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。投標人名稱：XXXX商貿(mào)有限公司(蓋單位章)日期：2021年11月14日第六章餐飲服務安全、環(huán)保衛(wèi)生保證2.用天平稱測量出與蔬菜樣品相等重的凈水加如水中。蓋上瓶蓋，3.取一派內(nèi)檢測卡A(注：檢測卡是由白、紅兩色葉片組成的),將 書，并在包裝內(nèi)(外)附有合格證方可出配送部。出配送部檢驗項目產(chǎn)品的包裝冷藏庫溫度要求≤-18℃(溫度波動≤±1℃);鮮品庫溫度控制在0-4℃,鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷藏庫至少一次除霜、除準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》及其他相關標準進行檢驗，并且由化《GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)確定》《GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定》產(chǎn)品包裝的設計依據(jù)《GB7718-2011食品安全國家標準預包裝微冰保鮮。保鮮溫度在-1～-5℃,其保鮮期一般比冷卻魚延長(一)工作時愛用手摸頭發(fā)，摳耳朵。(二)把雙手插在褲子口袋里。(三)隨地吐痰，扔煙頭。(四)工作時間內(nèi)接觸錢幣等物而不洗手。(五)直接用手隨意吃拿食物。(六)嚼口香糖之類的東西。(七)把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉。(八)穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋上班。(九)穿背心或光膀子工作。(十)用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗。(十一)對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏。(十二)大小便后不洗手。(十三)穿著工作服到處亂跑。(十四)用手指沾菜肴的鹵汁嘗味。6.2.3.安全作業(yè)保證措施1)防止觸電、機械傷害、火災、天然氣泄漏等安全措施1.1應急響應及指揮組設立為保證該項目的正常運轉(zhuǎn)，對緊急事件的快速無誤的處理十分重要，作為餐品配送的經(jīng)營管理在這一方面要充分認識到，并且針對不同情況，有既定的處理方案或應急方案。配備專職人員、專用面包車24小時待命，24小時保持通訊設備暢通，隨時配合解決任何緊急情況。設立項目重大食品安全事故應急指揮中心特別重大食品安全事故發(fā)生后，根據(jù)需要成立重大食品安全事故應急指揮中心，由本公司指派應急指揮中心負責人，負責對重大食品安全事故應急處理工作的統(tǒng)一領導和指揮。及時通報主管部門和市食品藥品監(jiān)管局，隨時配合有關政府部門的調(diào)查。司(1)、適用范圍：本單位在采購、運輸、銷售的整個過程中突(2)、組織領導：本單位成立應急處置領導小組，主要負責人(3)、各部門要加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對原輔(4)、各部門應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，(5)、生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：③原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷⑤國家食品標準或者進口國食品標準中安全指標發(fā)生變化，導⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預警表明食品可能存在嚴重安全(6)、處置措施：①當有信息顯示企業(yè)突然發(fā)生導致或者有可能導致食品衛(wèi)生事②對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設③對已進入市場流通的涉嫌質(zhì)量問題的食品，立即通知銷售方④在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置⑤存在人為投毒的可能時，要控制可疑人員，必要時報請公安⑥對封存和召回的問題食品，采取補救、無害化處理或銷毀等⑦配合當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進行調(diào)查，落實當?shù)乇O(jiān)管部門要⑧信息發(fā)布：任何個人不得自行向社會散布任何突發(fā)事件和食1)、成立貴單位食品安全衛(wèi)生工作領導小組2)、機構(gòu)職責防和應急處理預案，各部門成員結(jié)合實際，按照《應急預案》,加強2)、強化督查。在領導小組的具體指導下，以各項食品衛(wèi)生制3)、落實職責。項目負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人，項目4)、加強教育。加強從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識宣傳教育，通過1)、我單位接到發(fā)生食品安全事故通知后立即趕往事發(fā)現(xiàn)場。3)、立即組織車輛，將患者送往聯(lián)系的醫(yī)院。4)、了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關病情信息。5)、立即維持應急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場。6)、封存剩余的貨物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，7)、了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。8)、籌備應急所需物資，建立應急物資儲備保障；9)、對應急事件信息收集、匯總，填寫《食物安全事故報告登10)、對現(xiàn)場人員和家屬做好解釋和安撫工作；12)、處理組協(xié)助領導做好善后處理工作。1)、事件總結(jié)處理2)、責任追究B由食品安全突發(fā)事件應急領導小組依照相關法律法規(guī)之規(guī)定1)、演練目的2)、工作原則3)、演練內(nèi)容(食物中毒事故應急演練)痛、全身乏力等癥狀，人數(shù)達5人。4)、組織機構(gòu)5)、演練過程：12:30演練開始。13:20應急組代表到達事發(fā)現(xiàn)場協(xié)助處理救助事宜，并封存疑14:00行政管理部門介入處理，應急小組會同采購人代表向管6)、我方將全面配合采購人對于食品安全及應急管理的各項要2.事故應急處理1)報告制度食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報告。員工發(fā)現(xiàn)少量(5人以中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況，下同),應立即向領導小組(組長)報告，由領導小組向上級管理部門報告，同時2)救援措施3)醫(yī)療求援疫部門發(fā)出醫(yī)療求援，并撥打120醫(yī)療搶救電話，要及時果斷將發(fā)病4)安撫中毒職工家人5)病源保護6)人員調(diào)度7)信息公開2)食品安全措施消毒劑必須在固定的存放場所(櫥柜),并有明顯的標記。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的牛羊肉類及其制品；3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。7.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可食用。剩余食品(輔料)3.凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接2)穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4)不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。阻職工不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明1)立即停止餐品就餐環(huán)境一切活動，并向所在地人民政府、行2)協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場；4)配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小6)餐品就餐環(huán)境必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)匦姓?.依據(jù)2.職責1)組長職責2)副組長職責3)辦公室主任職責救援小組職責5)后勤小組職責6)調(diào)查小組職責7)善后小組職責食物中毒是指食用了由細菌感染，或者被有毒物質(zhì)(有機磷、砷劑、升汞)污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素(如毒蕈、毒魚)等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會出現(xiàn)嘔吐、持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個星期和10天左右。致；2.毒素(真菌)性食物中毒：病原菌為有害真菌；2.中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)120,請求急救中心進行救援。泄現(xiàn)場急救2.演習1)通過演習確定救援機構(gòu)的反應時間，將中毒患者從出事點送2)確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運送患者到醫(yī)3)通過演習讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了4)演練應保留相應記錄，演練時間頻率要求應急救援小組至少達到1-2次/年。1)對短缺食品種類、數(shù)量、需求時間、預備庫存量進行統(tǒng)計并2)緊急調(diào)用安全庫存食材進行生產(chǎn)。1)對緊急情況下協(xié)助我公司的機構(gòu)、單位進行相應的財務支付，予以相應的酬謝。2)各項目均由食品安全管理小組制定當?shù)氐?，安全庫存量、品種，并對食品保質(zhì)期周期性的檢查。4、供電短缺預案1.預案目的避免和解決因供電突然中斷或停電所引起的生產(chǎn)停止或無法正常運行而導致的供餐間隔性中斷。2.解決方案2.1)在接到相關部門的通知后，根據(jù)供電中斷時間長短采取相應的措施保證供餐正常進行。2.2)事前無相關部門通知的突發(fā)停電，項目經(jīng)理及時向業(yè)主工程維修部門詢問供電中斷原因，并積極尋求備用發(fā)電機組供電支持。2.3)局部供電中斷(內(nèi)部線路問題),及時派維修人員排查，快速恢復供電，采取部分人工操作代替電力機械，不延誤生產(chǎn)的正常2.4)大范圍的供電中斷，則協(xié)調(diào)公司臨近項目點，及時對食材加工，不影響正常供餐。3.注意事項2.1)在接到相關部門的通知后，提前備注各檔口的用水。2)非供水中斷，立即檢查輸水管道及供水設備，是否由設備問3)對于突發(fā)供水中斷，及時與校方后勤處溝通，協(xié)調(diào)臨近取水4)無法立即恢復生產(chǎn)的，則協(xié)調(diào)公司臨近項目點，及時對食材1)檢查儲水池備用水量，并定期更新儲水。2)定期對輸水管道及設備檢查，及時更換損壞的輸水管道及設1)生產(chǎn)過程中出現(xiàn)供氣中斷，第一時間通知維修人員檢查，搶2)聯(lián)系天然氣公司，詢問輸送氣是否正常，請燃氣商排查外部3)無法立即恢復生產(chǎn)的，則協(xié)調(diào)公司臨近項目點，及時對食材1)由維修人員對內(nèi)部用氣管網(wǎng)的運行情況排查，設備排查，對2)要求天然氣供應商定期對外部管網(wǎng)、天然氣計量表、安全閥部門經(jīng)理即“營養(yǎng)餐配送培訓師”,建立一支內(nèi)訓的培訓隊伍，(一)管理人員培訓3、負責對下屬提供學習和管理的機會，提高整個部門業(yè)務能力4、參加拓展訓練，提高團隊協(xié)作、創(chuàng)新能力。(二)專業(yè)技能人員專業(yè)技能人員培訓重點在于人員的創(chuàng)新思維能力，專業(yè)技能的提高，其中對于企業(yè)文化的認可，忠誠度的培養(yǎng)方面培訓方式有以上幾種：(6)選擇內(nèi)訓或外出參加公開課方式，提升管理、崗位技能；(7)繼續(xù)教育學習；(8)內(nèi)訓方式選擇上著重素質(zhì)與能力上的提高(9)參加拓展訓練，提高團隊協(xié)作能力(三)普通員工培訓員工培訓重點在提高專業(yè)技能，領悟公司經(jīng)營管理理念，提高工作的主動性和積極性。員工技能培訓由所在部門經(jīng)理制定計劃，并負責組織實施，人事行政部備案。培訓方式有以下幾種：1、全體員工參加公司企業(yè)文化培訓；2、采用內(nèi)訓與光盤結(jié)合的形式，對一些操作技能，安全生產(chǎn)等進行培訓，培訓部組織和跟蹤考核；(四)新員工崗前培訓新員工崗前培訓主要針對公司新接收的大中專畢業(yè)生、社會招聘人員，內(nèi)容為公司級培訓，主要就企業(yè)文化、經(jīng)營目標、企業(yè)制度等進行培訓，之后由所在各部門進行二級培訓，就崗前培訓對新招聘員工的培訓，采用課堂集中學習與各部門各自培訓，使新員工逐步認識公司，加深對公司企業(yè)文化的理解，獲得新感覺、新3、培訓時間安排：外聘講師到公司授課和內(nèi)部講師授課根據(jù)公司生產(chǎn)營銷的進度適時安排培訓。外派人員走出去參加學習根據(jù)業(yè)務需要和本部門工作計劃安排；內(nèi)部組織多媒體教學或培訓時間安排二個月不得低于一次。1、培訓部平時注意培訓課題的研究與開發(fā)，及時搜集國內(nèi)知名顧問咨詢和培訓公司的講師資料、培訓課目資料，結(jié)合公司需要和部門需求，不定期地向有關部門推薦相關培訓課題信息。2、培訓不能形式化，要做到有培訓、有考核、有提高。外派培事行政部。人事行政部應注意培訓后的考評組織和工作績效觀察。其結(jié)果存入員工個人培訓檔案，作為員工績效考核、升遷和調(diào)薪、解聘的依據(jù)之一。3、人事行政部在安排培訓時一要考慮與工作的協(xié)調(diào)，避免工作繁忙與培訓時間的沖突，二要考慮重點培訓與普遍提高的關系，盡可能避免某一部門某一個人反復參加培訓，而其他部門卻無機會參加培訓的現(xiàn)象，綜合考慮，以公司利益和需要為標準，全面提高員工隊伍4、要重點考慮資源共享的問題。七、培訓效果評估培訓本身是一個不斷發(fā)展的實踐過程，因此培訓效果的體現(xiàn)是一個動態(tài)過程，對受訓人應進行動態(tài)評估。(一)、培訓評估步驟：1、受訓人員的反應在培訓結(jié)束后，向受訓人員發(fā)放《員工受訓意見調(diào)查表》,了解受訓人員對培訓的反應及通過培訓有哪些收獲。主要包括：②對課程內(nèi)容設計的反應；②對教材內(nèi)容、質(zhì)量的反應；③對培訓組織的反應；④培訓所學的知識和技能是否能在將來的工作得到應用，收益如2、受訓人員對知識、技能的掌握評估受訓人員培訓后，是否掌握了知識、技能，通過培訓前后考試成績的比較，或要求受訓人員在一定時間內(nèi)提交一份培訓心得，評3、受訓人員對知識、技能的應用以及行為和業(yè)績的改善由于培訓效果有的并不能立即顯示出來，因此對知識、技能的應用以及行為和業(yè)績的評價需要工作一段時間后進行，采用觀察、考核等方法，直接領導觀察日常工作，由受訓人員給出工作中培訓結(jié)果運用實例，來證明實踐了培訓內(nèi)容，直接領導考核，如果沒有實踐，要求受訓人提出改進方法，繼續(xù)實踐，反復應用，通過行動—總結(jié)—行動—總結(jié)，達成培訓效果。4、培訓為公司帶來的影響和回報對培訓進行綜合評價，包括工作質(zhì)量是否提高、費用是否節(jié)約、利潤是否增長等。(二)、建立員工自主學習機制員工建立起主動學習意識，而不是被動地聽從企業(yè)的安排；在滿足工作需要的前提下，員工的學習愿望得到最大限度的滿足。另外，學習成果必須全員分享，參加外訓的員工回來后，應將培訓內(nèi)容與每協(xié)同責任人：培訓主管(培訓專員)(1)防止老鼠的進入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都(2)切斷老鼠的食物和飲水來源(垃圾及時清除干凈)。如發(fā)現(xiàn)鼠蟲滅蠅(使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品)。5、泔水回收(一)每日開餐前徹底清洗炒鍋、手勺、策籬、抹布等用品，檢新油、老油(使用時間較長油色發(fā)深黃或發(fā)黑的油)要分開存放；醬(三)切配和烹調(diào)要實行雙盤制。配菜應使用專用配菜盤、碗，(一)每日開餐前，徹底清理所屬冰箱，檢查原料是否變質(zhì)。(二)刀、砧板、抹布、配菜盤等用具要清潔，做到無污跡，無(三)配料、小料要分別盛裝，擺放整齊，配料的水盆要定時換(四)在開啟罐頭食品時，首先要把罐頭表面清潔一下，再用專(五)配菜過程中，隨時注意食品原料的新鮮度及衛(wèi)生狀況，認(六)營業(yè)結(jié)束后，各種用具要及時清潔，歸位放置，