益生菌及合生元羊奶片制備技術(shù)研究

益生菌及合生元羊奶片制備技術(shù)研究

摘要：

近年來，人們對(duì)于益生菌和合生元在保持腸道健康方面的重要性認(rèn)識(shí)越來越高。為了滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)需求，制備富含益生菌和合生元的羊奶片具有重要的意義。本文通過綜述整理了益生菌及合生元羊奶片的制備技術(shù)研究進(jìn)展，包括菌種選擇、發(fā)酵工藝、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量控制等方面。研究表明，選取優(yōu)質(zhì)益生菌和合適的菌種在羊奶片中發(fā)酵培養(yǎng)能夠有效提高其益生菌含量，并且保持其生理活性。在發(fā)酵過程中，合適的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成能夠促進(jìn)益生菌的繁殖和代謝，達(dá)到最佳的發(fā)酵效果。此外，在羊奶片的制備工藝中，添加合適的合生元，不僅可以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，還可以提高羊奶片的口感和食品安全性。最后，通過合理的質(zhì)量控制，包括產(chǎn)品的滅菌和包裝存儲(chǔ)等，可以保證益生菌及合生元羊奶片的品質(zhì)和穩(wěn)定性。

關(guān)鍵詞：益生菌；合生元；羊奶片；發(fā)酵工藝；質(zhì)量控制

1.引言

腸道微生態(tài)平衡在人體健康方面起著重要的作用，而益生菌和合生元被認(rèn)為是維持腸道健康的重要因素。益生菌是指能夠改善宿主腸道菌群結(jié)構(gòu)和代謝功能、對(duì)維持宿主生理功能平衡有益的活菌，廣泛存在于食品中。合生元是指不可被人體消化吸收，但可以被腸道益生菌選擇性利用的物質(zhì)。

羊奶因其營(yíng)養(yǎng)豐富、易消化吸收以及與人類體液成分相似等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)中。然而，傳統(tǒng)的羊奶制品在益生菌和合生元方面存在較大的不足。因此，研發(fā)制備富含益生菌和合生元的羊奶片具有很大的市場(chǎng)前景。

2.菌種選擇

益生菌的選擇對(duì)于羊奶片的制備至關(guān)重要。首先，菌種必須具備良好的生理活性和耐受性，能夠在羊奶片的發(fā)酵過程中存活并保持其益生功能。其次，菌種選擇應(yīng)考慮其與合生元的相互作用，以促進(jìn)其生長(zhǎng)和代謝。常見的益生菌根據(jù)其菌屬分類包括乳酸菌、雙歧桿菌和酵母菌等。一般情況下，采用混合菌株發(fā)酵能夠提高羊奶片中益生菌的多樣性和功能性。

3.發(fā)酵工藝

發(fā)酵是制備益生菌及合生元羊奶片的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵過程中，溫度、pH值、發(fā)酵時(shí)間以及培養(yǎng)基組成等因素對(duì)于益生菌的生長(zhǎng)和代謝起著重要的影響。研究表明，將發(fā)酵溫度控制在37℃左右，pH值控制在4.5-5.5之間，發(fā)酵時(shí)間約為12-18小時(shí)時(shí)，能夠獲得較高的益生菌含量和活性。

另外，培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)成分和添加劑也是影響發(fā)酵效果的重要因素。例如，葡萄糖、酪蛋白和酵母提取物等在發(fā)酵過程中可以作為益生菌的營(yíng)養(yǎng)源，促進(jìn)其生長(zhǎng)和代謝。合適的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成能夠使益生菌在發(fā)酵過程中達(dá)到較好的生長(zhǎng)和代謝效果。

4.生產(chǎn)工藝

在羊奶片的制備過程中，合適的生產(chǎn)工藝能夠保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全性。首先，將發(fā)酵好的羊奶與合適的合生元進(jìn)行混合，并經(jīng)過擠壓、切塊和干燥等工藝步驟，以得到均勻的羊奶片。同時(shí)，在干燥過程中需要注意溫度和濕度的控制，以避免營(yíng)養(yǎng)成分的損失和菌群活性的降低。

5.質(zhì)量控制

為了保證益生菌及合生元羊奶片的品質(zhì)和穩(wěn)定性，合理的質(zhì)量控制是必不可少的。首先，對(duì)于發(fā)酵過程中的菌種和培養(yǎng)基要進(jìn)行滅菌處理，以保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全性。其次，對(duì)于成品的包裝和儲(chǔ)存也要進(jìn)行相應(yīng)的處理，以保持產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分的穩(wěn)定。此外，在產(chǎn)品貯存期間還需要進(jìn)行定期的質(zhì)量檢測(cè)，包括菌群含量、菌群活性以及營(yíng)養(yǎng)成分等指標(biāo)的檢測(cè)。

結(jié)論：

益生菌及合生元羊奶片的制備技術(shù)研究對(duì)于滿足市場(chǎng)需求和促進(jìn)人們健康飲食具有重要的意義。在菌種選擇、發(fā)酵工藝、生產(chǎn)工藝以及質(zhì)量控制等方面的研究表明，選取優(yōu)質(zhì)益生菌和合適的菌種在羊奶片中發(fā)酵培養(yǎng)能夠有效提高其益生菌含量，并保持其生理活性。合理的發(fā)酵條件和培養(yǎng)基組成有助于益生菌的繁殖和代謝，達(dá)到最佳的發(fā)酵效果。同時(shí)，添加適量的合生元可以促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)，提高羊奶片的口感和食品安全性。最后，通過合理的質(zhì)量控制可以保證益生菌及合生元羊奶片的品質(zhì)和穩(wěn)定性綜上所述，益生菌及合生元羊奶片的制備技術(shù)研究在保證產(chǎn)品的品質(zhì)和穩(wěn)定性方面起到了關(guān)鍵的作用。通過選擇優(yōu)質(zhì)的益生菌和合適的菌種，合理控制發(fā)酵過程中的溫度和濕度，以及添加適量的合生元，能夠有效地提高羊奶片中益生菌的含量和生理活性，同時(shí)增強(qiáng)了產(chǎn)品的口感和食品安全性。在質(zhì)量控制方面，對(duì)菌種和培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌處理