中學食堂飯菜留驗和記錄制度范本

第頁共頁中學食堂飯菜留驗和記錄制度范本1.食堂飯菜留驗和記錄制度概述為了確保中學食堂提供的飯菜質(zhì)量安全，營養(yǎng)健康，保障師生的身體健康，制定食堂飯菜留驗和記錄制度。本制度的目的是要求食堂對所供飯菜進行留樣和驗收，并建立詳細的記錄，以便追溯問題原因并進行控制。2.飯菜留樣和驗收的責任人員2.1食堂負責人：負責監(jiān)督整個食堂留驗工作的進行，協(xié)調(diào)各部門合作。2.2食堂廚師：負責制作飯菜，并按照規(guī)定留樣和交驗。2.3食堂管理員：負責監(jiān)督飯菜留樣和驗收的過程，完成記錄工作。2.4食堂工作人員：負責配合以上人員工作，確保留樣和驗收工作順利進行。3.飯菜留樣和驗收的流程3.1飯菜制作階段：食堂廚師按照食譜制作飯菜，確保食材新鮮，烹飪工藝合理衛(wèi)生。3.2留樣過程：3.2.1每一餐飯菜中有5%的份額進行留樣，確保樣品代表性。3.2.2飯菜留樣應(yīng)在飯菜制作完成后30分鐘內(nèi)進行，對每個餐品分別打上標識，標明留樣日期和時間。3.2.3飯菜留樣應(yīng)當紀錄食材來源，標明食材的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。3.2.4留樣應(yīng)當分別放置在密封、無害、且易于管理的容器中，存放在特定的冷藏室中，保持低溫狀態(tài)（0-4攝氏度）。3.3驗收過程：3.3.1留樣的飯菜由食堂管理員和食堂負責人檢查，確認飯菜保存狀態(tài)良好后，進行驗收。3.3.2驗收前應(yīng)先核對留樣飯菜的樣品數(shù)量與實際供應(yīng)數(shù)量是否一致。3.3.3進行驗收時，應(yīng)注意飯菜的外觀、氣味、口感等，確保飯菜質(zhì)量符合規(guī)定標準。4.記錄工作4.1記錄內(nèi)容：4.1.1飯菜的留樣和驗收日期、時間；4.1.2飯菜的供應(yīng)數(shù)量和留樣飯菜的樣品數(shù)量；4.1.3飯菜的品名、使用的食材以及食材的來源和質(zhì)量；4.1.4飯菜的保存狀態(tài)、外觀、氣味、口感以及飯菜的質(zhì)量評價等。4.2記錄方式：4.2.1每一次的留樣和驗收都應(yīng)有書面記錄，分別登記在食堂留樣和驗收記錄表上。4.2.2留樣和驗收記錄表應(yīng)該至少保存半年，并隨時提供給衛(wèi)生監(jiān)督部門逐級檢查。5.異常處理5.1若飯菜在留樣和驗收過程中發(fā)現(xiàn)問題，如變質(zhì)、異味、發(fā)霉等，應(yīng)立即通知食堂負責人，進行進一步調(diào)查處理。5.2食堂負責人應(yīng)及時上報相關(guān)部門，并采取措施封存有問題的飯菜，進行進一步調(diào)查和處理。5.3食堂負責人應(yīng)對處理結(jié)果進行記錄，確保問題徹底解決，并在留樣和驗收記錄表上進行說明。6.附則本制度經(jīng)食堂相關(guān)負責人審批，自頒布之日起執(zhí)行。如有需要，可根據(jù)實際情況進行制度