餐飲服務(wù)場所病媒生物防制操作規(guī)程

1餐飲服務(wù)場所病媒生物防制操作規(guī)程下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T23795病媒生物密度監(jiān)測方法蜚蠊GB/T23796病媒生物密度監(jiān)測方法蠅類GB/T23797病媒生物密度監(jiān)測方法蚊蟲GB/T23798病媒生物密度監(jiān)測方法鼠類GB/T27770病媒生物密度控制水平鼠類GB/T27771病媒生物密度控制水平蚊蟲GB/T27772病媒生物密度控制水平蠅類GB/T27773病媒生物密度控制水平蜚蠊GB/T27777殺鼠劑安全使用準(zhǔn)則抗凝血類GB/T31718病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范化學(xué)防治蠅類GB/T31719病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范化學(xué)防治蜚蠊通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)餐飲服務(wù)場所病媒生物防制應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)病媒生物孳生和棲息場所的治理及防護(hù)設(shè)施建設(shè)。以環(huán)境治理為基礎(chǔ)，輔以物理防治，必要時(shí)在保證食品安全的前提下對特定場所實(shí)施化學(xué)防治。5.1.1調(diào)查方法b)室內(nèi)蠅密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23796成蠅目測法、幼蟲目測法進(jìn)行。5.1.1.3室內(nèi)蜚蠊密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23795目測法進(jìn)行。a)室外蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23797路徑法進(jìn)行；b)室內(nèi)蚊蟲密度調(diào)查方法依據(jù)GB/T23797幼蟲吸管法進(jìn)行。5.1.2.2病媒生物侵害狀況：目測食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場所及其重點(diǎn)部位鼠、蠅、蜚蠊、25.1.2.3病媒生物密度：室外場所調(diào)查鼠密度、蠅密度、蜚蠊密度、蚊密度。5.1.2.4防護(hù)設(shè)施建設(shè)情況：檢查鼠類各項(xiàng)防護(hù)設(shè)施是否齊備完好。檢查各類門、窗、通風(fēng)口防蚊、5.1.3.1室外周邊環(huán)境：垃圾收集點(diǎn)、雜物堆放處、中小型水體、積水容器等。a)調(diào)查區(qū)域：粗加工、切配、烹飪和備餐場所、專間(涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間)、食品庫房、b)重點(diǎn)部位：餐廚廢棄物暫存處、排水溝、地漏和食品殘?jiān)锥逊e不常清理的部位，如小型廚房操作設(shè)以路徑指數(shù)表示鼠密度、蚊密度。計(jì)算公式參見附錄A.1及A.3。5.1.4.2侵害率在餐飲場所內(nèi)，檢查鼠跡、成蠅及幼蟲、蜚蠊(成若蟲、卵鞘、蟑跡),發(fā)現(xiàn)一處，記錄一處陽性間，并標(biāo)明所處位置；檢查間數(shù)以每15m2為1間(小于15m2按1間計(jì)算),折算餐飲服務(wù)場所總房間數(shù)；統(tǒng)計(jì)陽性房間數(shù)，計(jì)算侵害率、蟑跡陽性率。如按不同專區(qū)分別計(jì)算侵害率，統(tǒng)計(jì)方法相同。計(jì)算公式參見附錄A1、A3、A4。5.1.4.3密度在餐飲外環(huán)境，蠅類活動(dòng)高峰期，將格柵放置在垃圾收集處，記錄1min內(nèi)停落在格5.1.4.4密度指數(shù)在餐飲場所內(nèi)，檢查成蠅、蜚蠊(成若蟲、卵并標(biāo)明所處位置；同時(shí)記錄檢查到蠅、蜚蠊的數(shù)目，計(jì)算密度指數(shù)。計(jì)算公式參見附錄A3、A4。標(biāo)明所處位置，計(jì)算容器指數(shù)。計(jì)算公式參見附錄A2。檢查餐飲服務(wù)場所與室外相通的出入門口是否有防鼠門板、下水道口是否有蓋、下水溝、室內(nèi)與外界相通的孔洞是否有防鼠網(wǎng)；防蚊、蠅設(shè)施(紗窗、紗門、防蠅罩等)是否齊全。統(tǒng)計(jì)防鼠設(shè)施和以及蚊、蠅幼蟲孳生率。按照食品安全法及相關(guān)規(guī)定，結(jié)合國家病媒生物密度控制水平單位標(biāo)準(zhǔn)，評估危害程度。根據(jù)餐飲服務(wù)場所不同區(qū)域的鼠、蚊、蠅、蜚蠊侵害程度，劃分出重點(diǎn)防制區(qū)域和一般根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查結(jié)果，結(jié)合控制場所的實(shí)際情況和具體要求，制定技術(shù)方案。方案應(yīng)明確處置場所的范圍、面積，各區(qū)域處置的方法，包括環(huán)境治理、防護(hù)設(shè)施建設(shè)、物理器械控制、化學(xué)藥物與劑型和器械選擇，防治的時(shí)間、頻次、人員安排；發(fā)生藥物中毒的應(yīng)急救制措施等。檢查評估的方法和預(yù)5.3.1.2建筑物外墻面貼瓷磚或水泥抹面，且墻5.3.1.3室內(nèi)外墻面、瓷磚、門窗、管道等處孔洞和縫隙堵塞抹平。5.3.1.4下水道管壁完整，管間接縫嚴(yán)密，定期疏通清理。35.3.2環(huán)境清理5.3.2.2及時(shí)清理室內(nèi)、外環(huán)境雜物及散在垃圾，垃圾桶離墻放置。5.3.2.3及時(shí)清理食品處理區(qū)重點(diǎn)部位食物殘?jiān)?.3.2.4物品堆放整齊，與墻面保持距離，定期進(jìn)行移位清掃。5.3.2.5清除室外廢棄容器，閑置容器倒置。5.3.2.6葉腋打孔、竹筒劈開或填平、樹洞封堵。5.3.2.7消防用水、儲水容器、養(yǎng)花容器、水培植物、冰箱及空調(diào)冷凝水槽等積水每5d～7d進(jìn)行5.3.3防護(hù)設(shè)施5.3.3.1混凝土或金屬板封堵建筑物與室外環(huán)境相通的管道、孔洞，不可封閉的用孔徑小于6mm的5.3.3.2通向外環(huán)境的木質(zhì)門的門框和門下部鑲大于300mm高的金屬板或設(shè)大于600mm高的擋5.3.3.3門與門、門與門框和門與地面縫隙小于6mm。5.3.3.5食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口設(shè)金屬欄柵(算子),柵條間隔小于10mm,5.3.3.7地下室、平房或樓房1層門窗玻璃無破損，排風(fēng)口或通風(fēng)口設(shè)孔徑小于6mm的金屬網(wǎng)或金5.3.3.8食品處理區(qū)及就餐場所與外界相通的門窗及通風(fēng)口安裝紗門、紗窗、風(fēng)幕機(jī)、門簾等防蚊、蠅設(shè)施。防蚊、蠅紗網(wǎng)網(wǎng)眼要求縱向大于等于16孔/5cm、橫向大于等于16孔/5cm的網(wǎng)紗。5.3.3.9直接入口食品放置于食品櫥柜或加蓋紗罩。5.3.3.11室內(nèi)消防水池的通氣口安裝網(wǎng)眼密度縱向大于等于16孔/5cm、橫向大于等于16孔/5cm5.3.4.1室外環(huán)境宜使用抗凝血類毒餌滅鼠。毒餌沿墻基、雜物堆、垃圾點(diǎn)布放，間隔距離5m～10m,每盒毒餌量20g～50g,根據(jù)盜食量補(bǔ)充毒餌量，完全盜食，加倍投放，及時(shí)更換變質(zhì)毒餌。參照5.3.4.2就餐區(qū)、食品處理區(qū)使用捕鼠器(粘鼠板、鼠夾、鼠籠等)滅鼠。捕鼠器應(yīng)布放在鼠道或有鼠活動(dòng)地點(diǎn)，如天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處、傳菜電梯處、設(shè)備管線處等；宜每15m2放置一個(gè)，誘餌使用該區(qū)域鼠類喜食的食物；庫房門口內(nèi)外兩側(cè)2m范圍內(nèi)沿墻根布放捕鼠器，庫內(nèi)沿墻根每5m~10m布放一個(gè)捕鼠器；3d內(nèi)未捕到鼠，更換誘餌或變更捕鼠器位置；及時(shí)清理捕獲的鼠類并進(jìn)行器5.3.5蠅類防制a)室外垃圾收集處宜設(shè)置捕蠅籠，選擇蠅類喜食誘餌，及時(shí)更換，保持誘餌濕潤。b)成蠅密度較高時(shí)，參照GB/T31718空間噴霧進(jìn)行化學(xué)滅蠅。c)定期對垃圾收集處內(nèi)外墻壁、屋頂及地面進(jìn)行藥物處理，參照GB/T31718滯留噴灑進(jìn)行。5.3.5.2室內(nèi)場所使用粘捕式誘蠅燈滅蠅，可輔a)粘捕式滅蠅燈安裝高度1.8m～2.0m,避免安裝在食品加工操作場所和物流通道正上方，保持滅蠅燈b)使用粘蠅繩、粘蠅紙滅蠅，避免設(shè)置于通道或食品操作臺面上方。5.3.6蜚蠊防制4食品處理區(qū)、就餐區(qū)、室內(nèi)其它場所蜚蠊控制使用粘蟑紙、膠餌等方法殺滅蜚蠊。參照GB/T31719膠餌法進(jìn)行。a)使用粘蟑紙消滅蜚蠊。操作臺、櫥柜、冰箱和冰柜等部位布放粘蟑紙，粘蟑紙上投放蜚蠊喜食的誘餌，如新鮮面包。b)使用膠餌消滅蜚蠊。操作臺、櫥柜、冰箱和冰柜的壓縮機(jī)、縫隙、夾墻、孔洞、角落、配電箱內(nèi)、消防箱內(nèi)等蜚蠊藏匿部位點(diǎn)狀施用膠餌，每點(diǎn)膠餌布放量約0.05g～0.1g。c)室內(nèi)下水道、地溝等處設(shè)置誘餌站、布放粘蟑紙殺滅蜚蠊。5.3.7蚊蟲防制5.3.7.1室外環(huán)境使用化學(xué)方法滅蚊。不能清除的水體，投放昆蟲生長調(diào)節(jié)劑或化學(xué)殺蚊幼劑滅蚊。成蚊密度較高時(shí)，參照GB/T31718空間噴霧進(jìn)行化學(xué)滅蚊。5.3.7.2室內(nèi)場所使用蚊拍滅蚊，使用中避免蚊蟲及碎片污染食品。5.4注意事項(xiàng)5.4.1化學(xué)防治選擇取得國家農(nóng)藥登記、對人和動(dòng)物安全的衛(wèi)生殺蟲劑及殺鼠劑。藥物使用遵守《農(nóng)藥安全使用條例》,并按說明書使用。5.4.2開展病媒生物防治必須設(shè)置安全警示標(biāo)識，避免兒童和寵物接觸和誤食藥物。使用捕鼠器械謹(jǐn)防傷及人和寵物。5.4.3進(jìn)行化學(xué)防治過程中，操作人員做好個(gè)人防護(hù)，避免飲水、進(jìn)食、吸煙，并在化學(xué)防治后進(jìn)行5.4.4防治后應(yīng)戴手套或使用工具及時(shí)收集鼠、蠅、蟑、蚊尸體，并進(jìn)行深埋處理或焚燒，填埋地點(diǎn)遠(yuǎn)離水源。5.4.5回收鼠類毒餌或過期毒餌，按照有關(guān)要求妥善處理。5.4.6化學(xué)防治后對作業(yè)場所進(jìn)行清洗。5.5評價(jià)5.5.1評價(jià)要求5.5.1.1各項(xiàng)防制措施實(shí)施完成后按照防制前選取的調(diào)查點(diǎn)和調(diào)查方法再次進(jìn)行密度調(diào)查。5.5.1.2使用抗凝血類殺鼠劑應(yīng)在用藥后21d進(jìn)行滅鼠后鼠密度調(diào)查，蠅、蜚蠊、蚊化學(xué)防制處理后密度調(diào)查時(shí)間依據(jù)說明書進(jìn)行。5.5.2評價(jià)依據(jù)根據(jù)病媒生物防制前后的密度調(diào)查結(jié)果，計(jì)算密度下降率。見公式：5.5.2.1按照GB/T27770、GB/T27772要求，對餐飲服務(wù)場所防鼠、防蠅設(shè)施完善情況進(jìn)行評估。5.5.2.2按照病媒生物控制水平、餐飲服務(wù)場所的要求或約定進(jìn)行防制效果評價(jià)。參考GB/T27770、5調(diào)查區(qū)域防鼠設(shè)施檢查距離鼠跡數(shù)路徑指數(shù)檢查房間數(shù)陽性間數(shù)侵害率檢查房間數(shù)合格間數(shù)合格室外環(huán)境就餐區(qū)食品處理區(qū)室內(nèi)其它場所合計(jì)6調(diào)查區(qū)域目測法室內(nèi)成蠅目測法室內(nèi)蠅幼蟲格柵法室外成蠅防蠅設(shè)施檢查房間數(shù)陽性間數(shù)侵害率查獲蠅總數(shù)數(shù)數(shù)’密度指陽性孳生物處數(shù)格柵數(shù)蠅總數(shù)蠅