蛋糕烘培店每日交接班表

谷趣交接班手冊

谷趣-每個人記憶中都有一種味道，那是一種只要走出家鄉(xiāng)，在他鄉(xiāng)無法復(fù)制的味道，那是一種一旦提起，都會勾起味蕾最深記憶的味道，谷趣全部面包使用Hank酵母菌種，能帶來三種不凡的香氣，自然小麥香、葡萄紅酒香、蜂蜜香，這是谷趣留給你的味道。面包特色一：酵母所有面包特色不適用雞蛋，奶油，只在面包中使用無化學添加物的HANK酵母菌種面團!由于HANK酵母菌種的優(yōu)化特性，讓面包內(nèi)軟保水，口感甘醇絕佳，香氣自然留香。面包特色二：230度石板爐采用石板爐烘烤蒸捻法，在230度高溫的石板上，讓面團平均受熱，使面團以兩倍的膨發(fā)拋物線打到最佳風味保存，因為鎖住水分的關(guān)系，又稱為：不老面包。面包特色三：重量級面團以面包工藝的精神，在經(jīng)過面團膨脹率、溫度、水分等復(fù)雜計算后，我們得出最佳美味面團的重量在220-250克之間。

谷趣每日交接班表運營自檢表月日區(qū)域序號檢查內(nèi)容檢查時間10:0015:00外部環(huán)境1外圍無煙頭、雜物、垃圾，車輛擺放整齊，植物狀態(tài)良好。2外招牌清潔，照明良好，按時啟閉，夜間招牌視覺效果好3營業(yè)門有防塵，防蠅設(shè)施，設(shè)施正常運行。若前廳發(fā)現(xiàn)有蚊蠅存在，立即采取行動。4大櫥窗，營業(yè)門玻璃及窗框清潔明亮，外觀視覺效果好5外墻面清潔，無粘貼各種小廣告，訂購電話標示明顯，室內(nèi)外空調(diào)機清潔，運轉(zhuǎn)正常。6有臺階的店面需配置“小心防滑”的標識牌，雨雪天氣擺放，位置明顯，字體醒目。大廳整體環(huán)境7清潔記錄表格，清潔項目、情節(jié)人明確。整體環(huán)境整潔，定期清潔項目，按期執(zhí)行。8賣場陳列合理，顧客行進通道暢通，無堵塞物等堵塞行走，行走通道間距≥120m9入口處觀察店內(nèi)海報等清潔醒目，視覺效果良好。10熱銷產(chǎn)品擺在顯眼位置，主打貨架貨柜位置明顯突出，布置整潔美觀，陳列主打和促銷。11有燈管增加照明，增強焙烤食物的色值。射燈使用合理，照射主力產(chǎn)品或熱力促銷的產(chǎn)品。顧客休閑區(qū)不使用射燈照明，整體照明設(shè)施良好，正常使用。12前廳溫度舒適，夏季22-26℃，冬季18-23℃。13化學品與食品等分開，避免交叉污染，大廳無視頻存放周轉(zhuǎn)箱。14員工不允許在前廳用餐及喝水、接打私人電話等私人行為。15有音樂，音量適中，不影響正常交談，隱約間斷≤30秒16消毒水清潔，更換及時，配置標準，消毒桶標識明確。正確使用消毒記錄表格，消毒方法。17員工儀容儀表符合要求，個人衛(wèi)生良好，無手外傷，無涂指甲油，健康證有效辦公區(qū)18更衣室整體清潔，有清潔負責人，物品擺放整齊，更衣柜無存放私人化學用品，如洗衣粉、洗發(fā)水等，個人貴重物品鎖存，手機等不得帶入崗位，配備更衣鏡，鏡子清潔明亮。19清潔用具分區(qū)隔離存放，并有適當?shù)臉俗R區(qū)分。20水池及周圍清潔，無堵塞，冷熱水正常供應(yīng)，使用洗手液，干手設(shè)施良好。21食品周轉(zhuǎn)箱定位存放，并有適當?shù)臉俗R區(qū)分。收銀22收銀臺上鎖，位置明顯，有標識、清潔。收據(jù)、計算器等備品定位準確，備品充足。23綜合收銀服務(wù)快捷，等待收銀排隊顧客不超過5人，收銀后提供小票，并向顧客真誠感謝。24零鈔準備充足，滿足一天正常運營需求。其他區(qū)域25所有銷售產(chǎn)品一貨一簽，價簽表面清潔，不接觸直接裸露食品。26成品、半成品有合格證或時間條，時間標識清晰具體，先進先出，無過期現(xiàn)象。27售賣產(chǎn)品保持新鮮度，中點（干點）臨期前三天需下架。28蛋糕樣品、圖冊陳列美觀，熱銷蛋糕樣品陳列明顯；蛋糕樣品、圖冊完好、無破損。29蛋糕訂購單書寫規(guī)范，字跡工整，導(dǎo)購按程序執(zhí)行，蛋糕成品與顧客要求相符。30電話鈴響不超過三聲及時接聽，接聽時友好熱情，語言標準，描述信息準確。31需冷藏冷凍的食品或半成品合理存放，冷藏溫度為2-7℃，冷凍溫度為-23--18℃。32所有產(chǎn)品貨柜清潔，食品陳列合理，西點面包高峰前產(chǎn)品陳列豐富，營業(yè)高峰期確保有1-3個蛋糕應(yīng)急。33吸管，餐叉、散盤等直接入口食品的一次性餐具，定位合理，并有防塵措施。34裸售餐盤清潔，無油漬，有墊盤紙。35產(chǎn)品包裝完好，裸售食品有防護措施，付蛋糕，需請顧客審驗，并告知儲藏方式。36成品外觀符合標準，色澤正常，表面無雜質(zhì)附著，大小適中，成品在貨架上無強光照射。37各崗位主動招呼顧客，禮貌用語，感謝光臨，顧客離開吧桌后60秒內(nèi)收拾完吧桌。有顧客在時不大聲喧嘩，聚堆交談，不說與工作無關(guān)話題。38關(guān)注特殊顧客群體（老人、兒童、等取顧客），主動開關(guān)門，遞水等。39有合理化建議銷售。40垃圾桶：清潔、有蓋、垃圾無外溢，垃圾容量超過3/4時更換垃圾袋，廢品收集桶：清潔有蓋，廢品無溢出，并有明顯標識，出現(xiàn)報廢及時記錄并做適當分析。41設(shè)施使用狀況良好，定期進行保養(yǎng)。42休閑區(qū)位置明顯，書刊為大眾歡迎刊物，為最新版，有兒童刊物。43衛(wèi)生間地面，墻面，鏡子、紙簍清潔，通風設(shè)備良好，照明設(shè)備，門鎖正常使用，洗手池干凈無污漬，洗手臺無水漬。44抽問員工食品安全方面，設(shè)施保養(yǎng)項目內(nèi)容的相關(guān)問題。45用于試吃的產(chǎn)品保證新鮮度，為當日生產(chǎn)產(chǎn)品，隔夜產(chǎn)品堅決不能用于試吃。消防46滅火器在保質(zhì)期內(nèi)備注：此表作為店面經(jīng)理每日巡視檢查記錄和每月運營大檢查使用，店面經(jīng)理每天至少檢查一次。檢查人任務(wù)構(gòu)成及分配早班晚班預(yù)估今日完成比例預(yù)估今日完成比例營業(yè)額營業(yè)額客單量客單量客單數(shù)客單數(shù)客單價客單價新品占比新品占比今日問題：問題等級