農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范

農(nóng)貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范1基本要求1.1制度和人員1.1.1農(nóng)貿(mào)市場應制定以下管理制度：——環(huán)境衛(wèi)生責任制度；——垃圾清運管理制度；——專區(qū)保潔制度；——傳染病疫情期間應急管理制度；——從業(yè)人員健康狀況管理制度；——人員培訓制度；——商品信息的追溯制度等。1.1.2從業(yè)人員應持有效的健康證明上崗。1.1.3應根據(jù)市場清掃保潔的區(qū)域、面積、人流和物流情況做好保潔方案，配備足夠的保潔員。1.1.4應定期開展從業(yè)人員環(huán)境衛(wèi)生相關知識學習、組織傳染病疫情防控及應急處置演練。1.1.5應配備環(huán)境衛(wèi)生和傳染病防疫的專職或兼職人員。1.2經(jīng)營管理1.2.1從業(yè)人員應按崗位要求穿戴工作服、工作帽、口罩、做好手衛(wèi)生，并保持良好的個人衛(wèi)生習慣。1.2.2應提供無接觸電子付款方式。1.2.3不應經(jīng)營活畜禽。1.2.4進場貨品在采購、運輸、銷售過程中應有完善的追溯信息記錄。1.2.5市場出入口和周邊環(huán)境應保持干凈整潔。1.2.6市場的人流、物流和車流應暢通有序,廳棚內(nèi)的安全通道不應堆放雜物。1.2.7應按照國家和北京市的疫情防控要求進行日常防疫管理并配備充足的防疫物資。1.2.8管理制度應在市場顯著位置進行公示。2環(huán)境布局要求2.1市場內(nèi)大類商品應布局合理，按食品區(qū)與非食品區(qū)分區(qū)。食品區(qū)嚴格按種類劃分區(qū)域，鮮、活、熟、干、濕食品區(qū)應相對集中。2.2市場內(nèi)分區(qū)應標識明確，分區(qū)之間應有通道分離。2.3食品攤位的設置應做到生熟食品分開，鮮活食品和其他食品分開，預包裝食品和散裝食品分開，待加工食品和直接入口食品分開。2.4熟食、豆制品、醬菜等直接入口食品的柜臺距離廁所、垃圾房的間隔應大于20m。3環(huán)境衛(wèi)生要求3.1室內(nèi)通風3.1.1市場內(nèi)空間應通透、寬敞，具有良好的通風條件，并有適宜的自然通風或機械通風設施。3.1.2采用機械通風時應將進氣口位置設置在空氣清潔的地點，進氣口宜低于排氣口3m以上，當進、排氣口在同一高度時，宜在不同方向設置，且水平距離—般不宜小于10m。進氣口應與戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離并裝有防蟲網(wǎng)。3.1.3在不影響貨品保鮮的情況下，應優(yōu)先采用自然通風保持室內(nèi)空氣流通，必要時可采用機械通風裝置加強室內(nèi)（包括更衣室、衛(wèi)生間）空氣流動，保證廂式電梯的換氣扇、地下空間通風系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常、通風良好。3.1.4營業(yè)前應充分進行室內(nèi)通風換氣；營業(yè)中應確保通風設施正常運行，保持場所的通風良好；每日歇業(yè)后應進行必要的通風換氣。3.1.5使用地下空間作為經(jīng)營場所的，應加強通風換氣。3.1.6需要實施溫控的區(qū)域宜配置通風及溫控設施。3.1.7使用集中空調(diào)通風系統(tǒng)時應符合DB11/T485的要求。3.2用水水質(zhì)3.2.1市場內(nèi)經(jīng)營用水應符合GB5749的要求。3.2.2用于沖廁、車輛沖洗、道路清掃、消防等用水應符合GB/T18920的要求。3.3污水排放3.3.1應保持排污下水道通暢，便于污水及時排出，地面和下水明溝應無污水積水、無淤積物。3.3.2污水排水系統(tǒng)應保證排水暢通、便于清潔維護，不應污染周邊環(huán)境。3.3.3污水排放入口應安裝帶水封的地漏或防止?jié)釟庖莩龅难b置，加蓋箅子防止固體垃圾堵塞排放入口。3.3.4室內(nèi)排水的流向應由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域,且應有防止逆流的措施。3.3.5排水明槽底部應呈弧形，可根據(jù)日排水量設計適宜的寬度和深度，便于污水及時排出。3.3.6污水排放應符合DB11/307的要求。3.4垃圾處理3.4.1應按照《北京市生活垃圾管理條例》進行垃圾分類。3.4.2應按垃圾分類要求配置廢棄物收集容器，每個攤位和專間應設置密閉式垃圾桶或垃圾箱，排污槽應與專用密閉式垃圾桶相連。3.4.3疫情期間應設置有明顯標識的口罩、手套等個人防護用品專用投放垃圾桶，垃圾桶內(nèi)套有垃圾袋，并按相關要求進行處理。3.4.4廚余垃圾產(chǎn)生量每日達到10桶及以上（以每桶240L容量計），應配置廚余垃圾就地處理設施；廚余垃圾產(chǎn)生量未達到每日10桶，宜配置廚余垃圾就地處理設施。3.4.5垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶和垃圾收集房應密閉，干凈整潔，無垃圾溢出和污水外流。垃圾清運車輛應清潔、密閉。3.5公共廁所衛(wèi)生3.5.1內(nèi)環(huán)境應通風良好，無明顯異味，基本無蠅。3.5.2地面應無積水、積污、痰跡、血跡、嘔吐物和垃圾。3.5.3應定期檢查水龍頭、便器活動部件、沖洗設備等清潔設施的使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。3.5.4宜在洗手區(qū)配備洗手液等衛(wèi)生用品。3.5.5公共廁所衛(wèi)生應符合GB/T17217的要求。3.6蜚蠊、鼠類、蚊蠅的防制3.6.1市場內(nèi)外環(huán)境均應保持整潔，防止蟲害侵入及孳生。外環(huán)境應重點清除小型積水或積水容器和鼠類可棲息的場所；內(nèi)環(huán)境應清除市場角落及箱柜內(nèi)外亂堆亂放的物品、糧食、干料、鮮肉、凍魚、冰柜、食品加工處的堆放物、垃圾等物品。3.6.2對靠墻壁堆放的糧食、干料、水果等食品應進行墊離，離墻、離地各不少于10cm。3.6.3市場內(nèi)應采用紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風幕等設施，防止鼠類昆蟲等侵入。3.6.4鮮肉水產(chǎn)品區(qū)應使用無縫臺面或無縫案板，案板與墻壁或臺架間縫隙應封堵嚴密。3.6.5可能被鼠類、蟲類污染的產(chǎn)品、產(chǎn)品包裝以及容器，應根據(jù)情況進行洗凈消毒或廢棄。3.6.6室內(nèi)市場的蜚蠊、鼠類、蚊蠅的防制應符合GB/T38738的要求。3.6.7室外環(huán)境的防鼠、防蚊、防蠅設施應分別符合GB/T31712、GB/T31717、GB/T31718的要求。3.6.8使用殺蟲劑、滅鼠藥時應由專業(yè)人員或經(jīng)過培訓的人員操作，防止對人身、商品、包裝、設備工具及容器造成的污染；不慎污染時，應及時將被污染的物品徹底清潔，消除污染后使用，不能消除污染的物品應廢棄。3.7清潔、消毒3.7.1市場墻體無縫隙無孔洞，內(nèi)部地面應硬面化，且堅固、平整、防滑，便于清潔。3.7.2各攤位應在每日經(jīng)營結束后進行清潔和打掃，在經(jīng)營過程中應加強保潔和整理。3.7.3水產(chǎn)品及生鮮肉類交易的區(qū)域和設施設備應每日沖洗打掃，不存污水，保持清潔，充分晾干。如需現(xiàn)場宰殺，應在其攤位內(nèi)設置專用宰殺區(qū)，宰殺過程中應隨時保持攤位內(nèi)的清潔。3.7.4應根據(jù)用途和使用區(qū)域?qū)⒈嵱闷贩謪^(qū)分類保管，使用時應專區(qū)專用，不應造成交叉污染。在公共廁所使用的保潔用品不應在其他區(qū)域使用。3.7.5需要沾水的保潔用品（抹布、清潔刷、拖把等）使用后須用水洗凈，并將其懸吊晾干保管。3.7.6肉類、水產(chǎn)、熟食、豆制品所用的操作臺、砧板以及各類切割工具和盛器應每日清洗、消毒。3.7.7現(xiàn)場制作肉糜、肉丸的機械應每日清洗、消毒。3.7.8公共廁所全面消毒應每日不少于1次，疫情等特殊時期應增加消毒次數(shù)。3.7.9突發(fā)公共衛(wèi)生事件，應