圖象食品識別

學(xué)會識別

作假食品

保障食品消費(fèi)平安1整理ppt肉類2整理ppt注水肉瘦肉精肉“牛肉膏〞造假牛肉加工水發(fā)食品肉類作假3整理ppt注水肉

注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉，是近年來中國大陸常見的一種劣質(zhì)產(chǎn)品。主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達(dá)凈重量的15-20%。危害

1.降低肉的品質(zhì)2.注水后易造成病原微生物的污染3.注水肉對人的潛在危害很大4整理ppt識別方法

–--水分多觀肉色發(fā)白觀察肉的新切面切割處水分充足吸水紙檢驗法紙巾馬上變濕

小販不停地擦柜臺上的肉注水豬肉上針眼清晰可見一般注水肉都會出現(xiàn)在社區(qū)內(nèi)的早市或者晚市，正規(guī)超市出現(xiàn)的幾率很小，所以消費(fèi)者還是到超市中購置較為保險。5整理ppt

瘦肉精豬肉

瘦肉精是一類動物用藥，有數(shù)種藥物被稱為瘦肉精，例如萊克多巴胺及克倫特羅等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低本錢。危害使用瘦肉精豬肉會中毒，常見病癥是頭痛、頭暈、心慌、四肢震顫、臉部潮紅等。另外，瘦肉精對心率失常、高血壓、青光眼、糖尿病、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等疾病患者有較大危害。6整理ppt識別方法--購置時一定看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明豬肉脂肪脂肪特別薄

消費(fèi)者購置豬肉時要揀帶些肥膘(1-2cm)的肉，顏色不要太鮮紅，豬內(nèi)臟因瘦肉精殘留量多不宜食用。肉色較深肉質(zhì)鮮艷用PH值試紙檢測偏酸性纖維比較疏松時有少量“汗水〞滲出肉面7整理ppt“牛肉膏〞造假牛肉牛肉膏又稱牛肉浸膏，是采用新鮮牛肉經(jīng)過剔除脂肪、消化、過濾、濃縮而得到的一種棕黃色至棕褐色的膏狀物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黃色?，F(xiàn)在，市場上出現(xiàn)了一些熟食店、面館為牟利而用牛肉膏將豬肉“變〞牛肉的現(xiàn)象，這些〞牛肉“與真的牛肉并無二致，再加上一股濃烈的牛肉香味，幾可亂真。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉變成牛肉。如果一次腌制50斤豬肉來冒充牛肉，就可直接省下近千元的本錢危害：牛肉膏作為一種食品添加劑，在一定平安劑量內(nèi)食用，并無危害，但假設(shè)違規(guī)超量和長期食用，那么對人體有危害，甚至可能致癌。8整理ppt識別方法--按照牛肉與豬肉的區(qū)別去鑒別

脂肪含量不同牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少氣味不同牛肉、豬肉都有特有的正常氣味肉質(zhì)不同牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散口感不同食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。9整理ppt非法加工水發(fā)食品不法之徒常利用甲醛或雙氧水來加工水發(fā)食品。常見的有水發(fā)蹄筋、水發(fā)海參、水發(fā)酸魚等。危害甲醛是一類致癌物質(zhì)，已證明甲醛可引起人類的鼻咽癌、鼻腔癌和鼻竇癌，并有證據(jù)證明甲醛可引發(fā)白血病〔即血癌〕。。、過多食用雙氧水會導(dǎo)致人體遺傳物質(zhì)DNA損傷及基因突變，具有致癌、致畸形的潛在危險，與老年帕金森氏病、腦中風(fēng)、動脈硬化及糖尿病性腎病和糖尿病性神經(jīng)性病變的發(fā)生關(guān)系密切，加速人體的衰老進(jìn)程。10整理ppt識別方法--一看二聞三摸

看，如果食品非常白，體積肥大，應(yīng)防止購置和食用聞，甲醛泡發(fā)的食品會留有一些刺激性異味摸，用甲醛泡發(fā)的食品手一握就很容易碎11整理ppt蔬果類12整理ppt染色蔬果毒豆芽蔬果類作假水果催熟13整理ppt毒豆芽

毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑，尿素超標(biāo)27倍。沈陽警方2021年4月17日端掉一黑豆芽加工點(diǎn)，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤〞。它們，都有10多厘米長，個頭均勻，顏色白凈，“長相〞漂亮，可是它們有“毒〞！含4種違法添加劑，尿素超標(biāo)27倍！危害長期食用“加料〞豆芽可致癌14整理ppt識別方法---選擇不好看的最平安豆芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白豆粒發(fā)藍(lán)

豆芽根短、少根或無根，或根太長折斷有水分冒出吃起來有尿味價格非常廉價15整理ppt染色蔬果危害國家規(guī)定蔬果不能染色，因染色時間長、劑量大，色素易滲進(jìn)果肉，引起過敏。一些不法商販為了謀取暴利，添加違禁化學(xué)原料對一些蔬菜水果進(jìn)行熏染炮制，以次充好。常見的有橙子、蘋果、番茄、青菜、茄子、黑米、黑芝麻、蘑菇等等，數(shù)目繁多。16整理ppt識別方法--會掉色

外表黏黏的殘留染色劑顏色過于鮮艷，不自然，正常的蔬果都是略帶瑕疵放入冷水中，掉色快放在手心，手心被染色用紙巾擦，紙巾被染色17整理ppt不正規(guī)水果催熟水果催熟，顧名思義，就是指使用非自然的特定條件使水果加快成熟過程，一般采用一些化學(xué)物質(zhì)，如乙烯、乙烯利等。正規(guī)的催熟是無害的，但是現(xiàn)在市場上出現(xiàn)大量不正規(guī)手段催熟水果。水果催熟三大“毒方〞：1、“激素催熟草莓〞。2、硫磺熏熟香蕉。3、膨大劑催大西瓜。危害一些添加劑特別是化學(xué)添加劑使水果中的維生素及微量元素在熏蒸過程中遭到破壞，降低了水果的營養(yǎng)價值；同時，食用熏蒸水果會對人體健康造成危害。18整理ppt識別方法

盡管經(jīng)過催熟的果實(shí)呈現(xiàn)出成熟的性狀，但果皮或其他方面還會有不成熟的感覺自然成熟的水果，大多在表皮上能聞到果香味；催熟的水果不僅沒有果香味，甚至還有異味。催熟的水果有個明顯特征，就是分量重。同一品種大小相同的水果，催熟的、注水的水果同自然成熟的水果相比要重很多，很容易識別個頭大，形狀奇怪19整理ppt地溝油頭發(fā)醬油其他染色饅頭劣質(zhì)嬰兒奶粉20整理ppt染色饅頭染色饅頭是通過回收過期饅頭再加上著色劑而做出來的。生產(chǎn)過程中，環(huán)境惡劣，工人們也沒帶手套，沒穿清潔的工作衣、帽。生產(chǎn)出來的饅頭包裝是說明添加食品添加劑維生素C，而實(shí)際上生產(chǎn)過程中，是添加了山梨酸鉀〔工業(yè)防腐劑〕和甜蜜素〔工業(yè)用，代替白糖〕，假設(shè)要制作玉米饅頭，還會在過程中添加檸檬黃著色劑。危害過期食品有細(xì)菌大量繁殖，也可引起化學(xué)變化〔如油脂酸敗〕食用后可導(dǎo)致食物中毒和急性傳染病，而過多的食用食品添加劑或人工色素，特別是兒童，對生長發(fā)育照成不良影響〔增加肥胖的危險和營養(yǎng)不良〕，損害健康，還能引發(fā)多種擔(dān)憂，如如導(dǎo)致癌癥、癲癇、頭疼以及影響智力等。21整理ppt識別方法

可取少量樣品加水浸泡，濾液將會呈黃色很松軟，吃上去像面包，手一捏就剩一小團(tuán)顏色均勻而不自然，特別鮮艷或特別白，沒有細(xì)小顆粒吃起來饅頭味道很重，沒有高粱的味道內(nèi)外光滑，品嘗起來很細(xì)膩22整理ppt地溝油地溝油實(shí)際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜〔通稱泔水〕經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；危害：含有毒素，流向江河會造成水體營養(yǎng)化，一旦食用，那么會破壞白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。黃曲霉素的毒性那么是砒霜的100倍。二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。危害：在高溫狀態(tài)下長期反復(fù)使用，與空氣中的氧接觸，發(fā)生水解、氧化、聚合等復(fù)雜反響，致使油黏度增加，色澤加深，過氧化值升高，并產(chǎn)生一些揮發(fā)物及醛、酮、內(nèi)酯等有刺激性氣味的物質(zhì)，這些物質(zhì)具有致癌作用。23整理ppt識別方法

透明度低，色澤暗，有沉淀物、雜質(zhì)。有異味或臭味;或有礦物油的氣味帶酸味-不合格產(chǎn)品，焦苦味-酸敗，異味-“地溝油〞涂在紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。如有響聲，水分超標(biāo)，不合格商家的進(jìn)貨渠道，索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報告24整理ppt劣質(zhì)嬰兒奶粉劣質(zhì)嬰兒奶粉主要是以各種廉價的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或局部替代乳粉，再用奶香精等添加劑進(jìn)行調(diào)香調(diào)味制成的，并沒有按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)添加嬰兒生長發(fā)育所必需的維生素和礦物質(zhì)。因此，從內(nèi)在質(zhì)量的檢驗結(jié)果來看，其營養(yǎng)素含量根本不符合國家有關(guān)規(guī)定。皮革奶粉三氯氰胺奶粉毒奶粉危害長時間食用不利于身體健康，甚至導(dǎo)致嬰兒死亡。25整理ppt識別方法

看溶解速度：溶解越快的越不好。用熱開水沖時，好奶粉形成懸漂物上浮，攪拌之初會粘住調(diào)羹；劣質(zhì)奶粉溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。

辨顏色：好奶粉呈天然乳黃色；劣質(zhì)奶粉細(xì)看有結(jié)晶和光澤或呈漂白色。聞氣味。翻開包裝，好奶粉有牛奶特有的乳香味；劣質(zhì)奶粉乳香甚微，甚至沒有乳香味。試手感：袋裝奶粉，用手指捏住包裝袋來回摩擦，好奶粉會發(fā)出“吱吱〞聲；而劣質(zhì)奶粉由于摻有葡萄糖等成分，顆粒較粗，故發(fā)出“沙沙〞流動聲。嘗味道：把少許奶粉放進(jìn)嘴里品嘗，好奶粉細(xì)膩發(fā)粘，易粘住牙齒、舌頭，且無糖的甜味；劣質(zhì)奶粉放入口中很快溶解，不粘牙，甜味濃。

26整理ppt頭發(fā)醬油國家對于醬油等調(diào)料品中的氨基酸含量有著嚴(yán)格的規(guī)定，這些氨基酸本應(yīng)該通過豆制品、糧食作物等發(fā)酵來生成，從中提取植物蛋白，但一些黑心老板為了讓調(diào)料中氨基酸的含量達(dá)標(biāo)，就利用頭發(fā)加工出來的廉價氨基酸配制。危害含有大量細(xì)菌，致癌，對人體有害。27整理ppt識別方法

無光澤、發(fā)烏的醬油，添加色素過多所致烹調(diào)時假醬油上色明顯，比真醬油用量要少得多劣質(zhì)醬油有苦、澀、酸等不良異味和霉味搖晃瓶裝醬油，優(yōu)質(zhì)醬油優(yōu)質(zhì)醬油濃度較高，因此流動稍慢、掛瓶，而劣質(zhì)醬油不掛瓶28整理ppt兒童食品29整理ppt兒童食品薯片：營養(yǎng)價值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃容易導(dǎo)致肥胖，還是皮膚健美的大敵。爆米花：營養(yǎng)價值尚可，但是其中含有比較多的鉛，可以影響兒童的智力和體格發(fā)育，損害成年人的神經(jīng)功能。水果糖、棒棒糖：只有糖分，其水果味來自香精、色素等添加劑，多吃容易導(dǎo)致齲齒和肥胖。壇博客專題行業(yè)果脯、蜜餞：在這些食品加工過程中，水果所含的維生素c根本被破壞，除了大量熱能之外，幾乎沒有其它營養(yǎng)，食用過量還會導(dǎo)致某些微量元素的缺乏。30整理ppt兒童食品果凍：果凍中沒有脂肪，少量吃些不會讓人發(fā)胖，可也別指望它能增加營養(yǎng)。營養(yǎng)論壇博客專話梅、話李：含鹽量過高，如果長期攝入大量的鹽分會誘發(fā)高血壓。快餐面：脂肪含量很高，營養(yǎng)價值比較低，多吃不利于飲食平衡。題行業(yè)資訊美麗餅干：屬于高脂肪、高能量食品，維生素和礦物質(zhì)含量比較少，多吃不利于飲食平衡，也容易導(dǎo)致肥胖。泡泡糖、口香糖：營養(yǎng)價值幾乎為零，一些產(chǎn)品含有大量防腐劑、人工甜味劑等。養(yǎng)師水果營養(yǎng)保膨化小食品：營養(yǎng)尚可，但一些產(chǎn)品含大量色素、香精、防腐劑、人工甜味劑、