廚房荷王年終工作總結(jié)

廚房荷王年終工作總結(jié)

廚房荷王年終工作總結(jié)篇1

時(shí)間過(guò)的好快??！轉(zhuǎn)瞬間到了20xx年末，這一年里有歡樂(lè)有爭(zhēng)吵，有快樂(lè)有苦惱，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng)，應(yīng)當(dāng)總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來(lái)始終在各方面嚴(yán)格要求自己，努力地提高自己的各方面的力量，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育進(jìn)展的形勢(shì)，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素養(yǎng)，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的內(nèi)涵，并能夠主動(dòng)協(xié)作上級(jí)，利用教師們的傳播做好工作。

一年來(lái)，本人仔細(xì)履行自己的崗位職責(zé)，精彩完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而一般的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動(dòng)，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無(wú)論是接聽(tīng)一個(gè)電話、傳達(dá)一個(gè)指示，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到精確無(wú)誤，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來(lái)人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序，按時(shí)、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹(shù)立酒店的良好形象。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、悄悄無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建立的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致、扎實(shí)、求實(shí)、腳踏實(shí)地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀(jì)律標(biāo)準(zhǔn)自己的一切言行，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，敬重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，虛心慎重，主動(dòng)承受來(lái)自各方面的意見(jiàn)，不斷改良工作。

回憶一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個(gè)人素養(yǎng)、業(yè)務(wù)水公平方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī)，但我也熟悉到自己的缺乏之處，理論學(xué)問(wèn)水平還比擬低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng)，距縣、如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn)，在今后的工作中，還要連續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作。

學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)當(dāng)是最多的，不管歡樂(lè)還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做預(yù)備。

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的，當(dāng)時(shí)想不適宜就走，沒(méi)什么的，來(lái)了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就消除了離開(kāi)的念頭，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒(méi)有責(zé)備我，只是說(shuō)沒(méi)有把握安排到適宜的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷，慢慢喜愛(ài)上了打荷的工作，也受到了鼓舞于是我踏實(shí)做事，認(rèn)真仔細(xì)的做好自己的工作，雖然做的不是很好，我覺(jué)得自己很盡力在自己的事。我原來(lái)就是不怎么積極的，有點(diǎn)自卑，總是埋怨身邊的事情和人，所以對(duì)上司安排的事情也很難聽(tīng)從，我覺(jué)得安排不合理，就不聽(tīng)從頂撞上司，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼，說(shuō)我再這樣下去，他們也沒(méi)方法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，常常開(kāi)導(dǎo)我，我終于是聽(tīng)了進(jìn)去，開(kāi)頭反思自己的問(wèn)題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大轉(zhuǎn)變，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的急躁，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了歡樂(lè)的自己。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司竭力的推舉，于是我有了做荷王的時(shí)機(jī)，扮演了荷王的角色。xx賓館給我供應(yīng)了進(jìn)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺(jué)得自己已經(jīng)不是一般的員工了，不能再已一般員工的行為來(lái)要求自己了。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開(kāi)頭考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步，也是自己的一次突破，站在更高一層對(duì)待問(wèn)題。這都是在鐘教師的帶著下和教導(dǎo)不斷的犯錯(cuò)，不斷的碰壁中漸漸的到提升。

現(xiàn)在我最主要的問(wèn)題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒(méi)有做到心理有數(shù)，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長(zhǎng)的沒(méi)做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作，舍命做事而忽視了總體的進(jìn)度，自己做事而沒(méi)有跟蹤，導(dǎo)致總體出問(wèn)題?，F(xiàn)在我覺(jué)得咱們存在的最大問(wèn)題就是，咱們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒(méi)有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問(wèn)題不上報(bào)，沒(méi)解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提示下每位荷王在自己范圍消失問(wèn)題的時(shí)候，能解決的第一時(shí)間解決，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問(wèn)題。

xx賓館致力于培育每一位員工，讓每一位員工都有進(jìn)展的可能，為每一位供應(yīng)學(xué)習(xí)和進(jìn)展的時(shí)機(jī)，xx賓館常常組織咱們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓咱們一起進(jìn)步，有更大的進(jìn)展空間。五一的時(shí)候王總為咱們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是咱們打多數(shù)沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人，做事就要做踏實(shí)的事，憑心做事自己做事要做到自己滿足。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)時(shí)機(jī)，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有圓滿和內(nèi)疚，所以我要仔細(xì)的生活努力的工作，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?！鞍押?jiǎn)潔的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)潔，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

xxx馬上過(guò)去，我將會(huì)帶著我這一年的閱歷教訓(xùn)邁入xxx，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)治理力量，為酒店奉獻(xiàn)自己的力氣，與酒店同進(jìn)步，共富強(qiáng)。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的時(shí)機(jī)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)劇烈的社會(huì)中立于不敗之地。

廚房荷王年終工作總結(jié)篇2

伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也馬上過(guò)去。這一年對(duì)我們紅寶來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為抱負(fù)的`一年。

xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中消失的問(wèn)題要正確分析并準(zhǔn)時(shí)改正，固然好的工作閱歷要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮勉進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良規(guī)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。

一、全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)狀況說(shuō)明

在xx年前個(gè)月中店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá)元，同比10年增加元，增幅%。在這一年中我們的成績(jī)總的來(lái)說(shuō)還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作規(guī)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路打算著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有規(guī)劃工作思路才會(huì)清楚，工作處理起來(lái)也就有條不紊。

1、出品方面：

堅(jiān)持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依舊重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還特地找人配送無(wú)公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚(yú)頭、等不變的狀況下適當(dāng)推出新菜并依據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚(yú)煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場(chǎng)需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來(lái)營(yíng)業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好掌握，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品構(gòu)造調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。許多產(chǎn)品流程簡(jiǎn)單，銷量少，如以前賣的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)比照篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高。

對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均到達(dá)公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化掌握。各廚師長(zhǎng)還常常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，準(zhǔn)時(shí)與供貨商反應(yīng)。在10月份遭受罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的狀況下更加留意對(duì)原料選用和保管利用，留意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身治理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)展掌握。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)局部產(chǎn)品進(jìn)展價(jià)風(fēng)格整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)消失不滿狀況。

此外，在今年xx月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品照實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用狀況，這能夠起到杜絕鋪張、貨物積壓的作用，讓我們的毛利準(zhǔn)確到天上來(lái)。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的狀況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品準(zhǔn)時(shí)銷賣出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供給工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料鋪張削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。

在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳設(shè)在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣大事發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患準(zhǔn)時(shí)排解。

3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。

這塊在南昌店變動(dòng)比擬大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品需要集中選購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，轉(zhuǎn)變了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)省能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶局部餐具進(jìn)展更換，讓我們的出品更加完善。

4、團(tuán)隊(duì)建立。在這一年中我們廚房人員相比照較穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專學(xué)生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進(jìn)了一批技術(shù)力量比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說(shuō)明白我們員工對(duì)公司的認(rèn)可，認(rèn)為在這樣的氣氛里工作能表達(dá)自己的價(jià)值。同時(shí)在公司理念“提升自我、擔(dān)當(dāng)責(zé)任”以及李總提出的“三大綱領(lǐng)、五項(xiàng)行為準(zhǔn)則”指引下我們注意加

廚房荷王年終工作總結(jié)篇3

今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕?，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告知我已經(jīng)完畢了?，F(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)漸漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年確實(shí)已經(jīng)到了終點(diǎn)了。對(duì)于這一年的經(jīng)受，我真的很有感受，也很感謝這一次經(jīng)受，讓我在廚師這個(gè)崗位上漸漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)展了一次總結(jié)和整理，對(duì)將來(lái)也做了一次規(guī)劃。

一、今年的主要收獲

今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，許多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到特別的焦急，緊急。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的根底扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要特別感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以連續(xù)工作下去。

帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，由于我知道，假如我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己?，F(xiàn)在局勢(shì)很緊急，我不能再這樣遲疑不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反應(yīng)，餐廳的口碑也漸漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為勝利的一局部，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。

二、今年的缺乏之處

今年自己雖然取得了許多的勝利，但是在這份勝利里，照舊是有一些缺乏的地方的。比方說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比擬平凡的。這一份勝利是許多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己缺乏的地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在討論菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都