第一講藥膳資料

中醫(yī)養(yǎng)生系列講座主講教師：聶宏教授

中醫(yī)養(yǎng)生系列講座東方女性季節(jié)養(yǎng)生保健

黑龍江中醫(yī)藥大學聶宏中醫(yī)營養(yǎng)學概述東方女性如何美容養(yǎng)顏抗衰老順應四季的健美減肥藥膳人老骨先衰骨骼保養(yǎng)秘方一、中醫(yī)食療、藥膳基本概念特定人群藥膳：指在中醫(yī)藥理論指導下具有調(diào)整人體臟腑、氣血、陰陽功能，適用于特定人群食用，具有獨特色、香、味、形、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。食療：即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或治病防病的一種方法。包括外用法和內(nèi)服法兩種。藥膳菜肴湯品面食米食粥酒飲品果脯……色香味形效保健防病治病“藥膳”包括菜肴、湯品、面食、米食、粥、酒、飲品、果脯等，所用中藥為國家整理頒布、食品安全性高的101種藥食同源、藥食兩用的食材。乾隆、慈禧最愛，千年養(yǎng)生第一糕——八珍糕

八珍糕《外科正宗》

【配料】人參15g，山藥180g，芡實180g，茯苓180g，蓮子肉180g，糯米1000g，粳米1000g，白糖500g，蜂蜜200g?！竟πА垦a中益氣，收澀止瀉，安神益智?！痉浇狻糠街腥藚榇笱a元氣之要藥。山藥為補脾養(yǎng)胃，益肺固腎，強身健體之佳品。芡實功善健脾固腎，滲淡除濕，與山藥合用，則補中有澀，相輔相成。茯苓利水滲濕，補中安神，與芡實、山藥相伍，既能杜絕生濕之源，又能祛已成之濕。蓮子與上藥合用具養(yǎng)心益腎，補脾澀腸之功。再與健脾和胃糯米、粳米做成糕，全方標本同治，補中有行，行中有止，溫而不燥熱，滋補而不呆滯，除濕而不傷于燥，具相得益彰之妙。人參——甘溫，補后天，益五臟，資化源，生氣血，固真元，為大補元氣之要藥。山藥——甘平和緩，為補脾養(yǎng)胃，益肺益腎，強身健體之佳品。芡實——甘平而澀，功善健脾止瀉，益胃固精，淡滲除濕，補而不燥，利不傷陰。芡實、山藥相合，補中有澀，相輔相成。茯苓——甘淡，功能利水滲濕，補中安神，與芡實、山藥相伍，既可祛已成之濕，又能健脾以防濕濁再生。蓮子肉——甘澀，甘可補脾，澀能止瀉，既可補益脾氣，又能澀腸止瀉，補澀兼施。上藥與健脾和胃之糯米、粳米相合為糕，全方標本兼治，補中有行，行中有止，溫而不燥，補而不滯。(四)發(fā)展期（宋至今）(三)形成期（晉—唐）(二)奠基期（戰(zhàn)國—漢）(一)蒙昧及萌芽期（原始社會—春秋）二、中醫(yī)營養(yǎng)學的發(fā)展歷程1、品嘗活動與“醫(yī)食同源”（1）原始的覓食階段

（2）品嘗分類階段

《淮南子·修物訓》“神農(nóng)償百草之滋味，水之甘苦，令民之所避就，當此之時，一日而遇七十毒?！碧攸c：饑不擇食

2、火的發(fā)明和使用開辟了飲食新領域

《禮緯韓文嘉》載“遂人氏鉆木取火”，使食物“炮生為熟，令人無腹疾，有異于禽獸?！比绻f以前是飲食文化的萌芽的話，那么此時應是飲食文化的形成期。

特點：飲食文化的形成期

緒論食療的發(fā)展蒙昧與萌芽期中醫(yī)食療的基礎知識3、容器的出現(xiàn)為食療的形成創(chuàng)造了條件（1）湯液創(chuàng)制（2）酒的釀造（3）其他釀造業(yè)

自夏禹時代，人們開始釀酒以來，酒一直是重要的食品和藥品，同時又是良好的溶酶。從“醫(yī)”中可以看出酒的重要。酒被稱做“百藥之長”，具有活血脈、行藥勢的作用。

對中醫(yī)學發(fā)展最有力的支持之一是關于伊尹創(chuàng)制湯液的記載。湯液的創(chuàng)制為藥物的炮制提供了條件，使藥物逐漸由“咀”的方法到煮食或棄渣喝湯。

古代有釀酒技術推衍而產(chǎn)生的醋、醬、豉等制品，對醫(yī)學均有一定影響。緒論食療的發(fā)展蒙昧與萌芽期中醫(yī)食療的基礎知識4、食醫(yī)的出現(xiàn)及食物的早期文字記載

1、周代出現(xiàn)了“食醫(yī)”2、食物原料的早期記載及今后食物的形成做了零教的記載《周禮·天官》記載：“食醫(yī)、疾醫(yī)、瘍醫(yī)、獸醫(yī)”，其中食醫(yī)負責“掌和王之六食、六飲、六膳、六肴、百醬，八珍之?！?/p>

（1）《詩經(jīng)》收載了100多種食物和植物藥，如葛根、芍藥、枸杞子、甘草、烏梅等。（2）《山海經(jīng)》收載了116種食物，其中植物52種，動物61種，礦物3種。并載有相關食療記載。

緒論食療的發(fā)展蒙昧與萌芽期中醫(yī)食療的基礎知識

奠基期（戰(zhàn)國—漢）

1、《黃帝內(nèi)經(jīng)》2、《神農(nóng)本草經(jīng)》3、民間及名醫(yī)的活動4、食療禁忌的飲食原則確定緒論食療的發(fā)展中醫(yī)食療的基礎知識1、《黃帝內(nèi)經(jīng)》為食療奠定了理論基礎（1）飲食與診斷的關系。如：“凡欲診病，必問飲食居處”（也說明飲食與疾病的關系）（2）飲食與治療的關系。如：“藥以祛之，食以隨之”（說明了食物對治療的輔助作用）

（3）飲食與養(yǎng)生關系。如：“食飲有節(jié)，謹和五味”；“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味和而服之，以補益精氣?！本w論食療的發(fā)展奠基期中醫(yī)食療的基礎知識2、《神農(nóng)本草經(jīng)》為食療奠定了本草學基礎

我國歷史上現(xiàn)存最早的一部藥物學著作。奠定了中醫(yī)食療的本草學基礎。在書中食物作為藥物的重要組成部分，收載了如大棗、枸杞子、赤小豆、龍眼肉等許多食物，并對食物的功效、主治、用法、服食法等有一定的論述，對促進食療本草學的發(fā)展起到了重要的作用。緒論食療的發(fā)展奠基期中醫(yī)食療的基礎知識3、民間及名醫(yī)的活動為食物奠定了實踐基礎

最著名的為東漢名醫(yī)張仲景，在其名著《傷寒論》與《金匱要略》中收錄了不少食物療疾的名方、名法。262方中有60多個食療方?！肮鹬薄柏i皮湯”“當歸生姜羊肉湯”舉例：緒論食療的發(fā)展奠基期中醫(yī)食療的基礎知識當歸生姜羊肉湯（《金匱要略》）【配料】當歸30g，生姜30g,羊肉500g【制作用法】當歸、生姜洗凈后順切大片，羊肉(去骨)剔去筋膜，入沸水鍋內(nèi)去血水后，撈出晾涼，切成約5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的條備用。取凈鍋(最好是砂鍋)摻入清水適量，然后將切成條的羊肉放入鍋內(nèi)，再下當歸和生姜，用武火燒沸，去浮沫，改用文火燉約1.5小時至羊肉熟爛即成。分餐食用?！竟πе髦巍勘旧啪哂叙B(yǎng)血散寒功效。主治血虛有寒，腹中冷痛，婦女產(chǎn)后虛寒腹痛，虛寒性痛經(jīng)?！痉浇狻慨敋w—補血調(diào)經(jīng)，活血化瘀，緩急止痛，潤腸通便

羊肉—血肉有情之品，補氣滋陰，暖中補虛，補腎填精，開胃壯力，散寒除濕，（當歸配羊肉，以增強羊肉補虛溫肝之力，既補血活血，又能止痛）

生姜—以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味

（合而為湯，活血養(yǎng)血，溫中補虛，散寒調(diào)經(jīng)止痛）

形成期（晉—唐）

1、東晉葛洪《肘后備急千金方》2、陶弘景《本草經(jīng)集論》3、孫思邈的《備集千金方》4、張鼎、孟詵的《食療本草》緒論食療的發(fā)展中醫(yī)食療的基礎知識

天花粉粥（《千金要方》）(消渴)原料組成：瓜蔞根15~20g（鮮品用30~60g，瓜蔞根粉用10~15g）粳米60g。制作用法：瓜蔞根洗凈切片煎汁，同粳米煮粥，或以粳米加水煮粥，將熟時加入瓜蔞根粉，再稍煮至粥熟，候溫食用。方解：天花粉即瓜蔞之塊根，其味甘酸微苦，性微寒可養(yǎng)陰生津，又能清熱瀉火，粳米益胃生津，兩藥合用，共奏清熱潤燥，生津止渴之功，注意脾胃虛寒，大便溏薄者忌用。4、孟詵、張鼎的《食療本草》孟冼，唐代醫(yī)學家，汝州梁（今河南汝南一帶）人，生于公元621年，卒于公元713年，享年93歲。對食療和養(yǎng)生頗有研究，曾撰有《補養(yǎng)方》一書，專門論述食療和食養(yǎng)。后又經(jīng)張鼎增補改寫為《食療本草》這是我國第一部食療學專著，共收食物227種，分別介紹了食物的性能、效用、烹調(diào)方法及治療原則。孟冼的飲食養(yǎng)生主要有以下兩種觀點。

1．孟冼主張“以膳為補”，注重用飲食滋補強身，尤其對于體質(zhì)虛弱者，辯證選用肉食類。此外，他根據(jù)取象比類的理論，善于用“以臟補臟”的方法，調(diào)養(yǎng)身體。

2．“藥食同源”。中醫(yī)學認為“藥食同源”，即藥物和食物并無截然界限。孟冼提倡以飲食防病治病。飲食得當，確實可起到防治疾病益壽防老的目的。緒論食療的發(fā)展形成期中醫(yī)食療的基礎知識

蔥豉湯【方源】《孟詵方》

【配料】連須蔥白30克，淡豆豉10克，生姜3片、黃酒30克.【制法】將蔥白、淡豆豉、生姜入鍋，加水500毫升,煮沸,再加黃酒,煮沸即可。每日2—3次，熱服，服后蓋被取汗?！竟πе髦巍快铒L散寒，解表和中。主治風寒感冒。【宜忌】諸品合成輕散解表之方，對外感風寒之輕癥最為適宜。

發(fā)展期（宋—清）

2、明代李時珍的《本草綱目》3、其他著述及近代發(fā)展4、中醫(yī)食療的現(xiàn)代發(fā)展緒論食療與藥膳的發(fā)展中醫(yī)食療的基礎知識1、元代忽思慧的《飲膳正要》

宋代官方修訂的《太平圣惠方》專設“食治門”，記載藥膳方劑160首，可以治療28種病癥，且藥膳以粥、羹、餅、茶等劑形出現(xiàn)。

馬齒粥（《太平圣惠方》）組成：馬齒菜250g，粳米60g。制作：鮮馬齒菜洗凈，切碎，用水適量，與粳米共煮為粥。用法：空腹食之，日服二次。功效：清熱解毒，涼血止血，散血消腫。

忽思慧元朝飲膳太醫(yī)，管理宮廷的飲膳烹調(diào)。此書是古代一部較為完整的中醫(yī)營養(yǎng)學專著。該書開始從健康人的飲食方面立論，它繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)相結合的傳統(tǒng)，重視藥物與食物的滋補和治療價值，且對所載各種食品，均詳述其制作方法，烹調(diào)細則。1、忽思慧的《飲膳正要》緒論食療的發(fā)展發(fā)展期中醫(yī)食療的基礎知識

羊肉粥【配料】凈羊肉500g，粳米150g，白蘿卜100g，羊肉湯1500g，蔥、姜末，料酒，五香粉、鹽、麻油、陳皮適量?！局谱饔梅ā垦蛉庀磧羟谐杀∑湃脲亙?nèi)，加羊肉湯、料酒、五香粉、橘皮(切成粒)煮至羊肉碎爛。米淘凈，白蘿卜切成細?。煌湃胙蛉忮亙?nèi)，熬煮至粥成，調(diào)入精鹽、蔥、姜末麻油拌和均勻即可?！竟πе髦巍繙刂醒a虛，散寒止痛。適宜于脾胃虛寒而引起的脘腹冷痛、嘔吐、腹瀉等癥。腎衰虛弱，腰腳無力。3、李時珍的《本草綱目》緒論食療的發(fā)展發(fā)展期中醫(yī)食療的基礎知識李時珍（1518－1593）明代醫(yī)學家和藥學家。字東壁，號瀕湖，蘄州（今湖北蘄春）人。世代行醫(yī)。30歲左右被推薦到京城的太醫(yī)院任職。他研究藥學，重視臨床實踐。長期上山采藥，深入民間，走遍大江南北，收集大量民間單方，同時參考歷代醫(yī)藥及有關書籍八百余種，對藥物進行鑒別考證，系統(tǒng)地整理了我國16世紀以前豐富的醫(yī)藥學遺產(chǎn)，經(jīng)二十七年（1578年）著成《本草綱目》。該著作五十二卷，分十六部、六十類。共收載歷代諸家本草所載藥物一千八百九十二種。內(nèi)容極其豐富，是我國藥物學的寶貴遺產(chǎn)，對后世藥物學的發(fā)展作出重大貢獻。

蝦米粥（《本草綱目》）組成：蝦米30g，粳米100g，油、鹽各少許制作：先將蝦米用水浸泡30分鐘，粳米用水洗凈，同倒入沙鍋中煮粥，煮至米開為度，加入調(diào)料即可。用法：可一次服用，亦可分早晚兩次服用功效：壯陽補腎，通乳。

中醫(yī)食療藥膳的特點數(shù)千年前周代“食醫(yī)”現(xiàn)代醫(yī)藥及?？莆墨I一、歷史悠久

中醫(yī)藥膳起源于數(shù)千年前，可見諸文字記載的最早醫(yī)官——食醫(yī)，就已存在于周代帝王宮廷中。中醫(yī)食療藥膳的特點二、隱藥于食日常膳食保健治療預防增強體質(zhì)色香味形藥物特性三、辨證配伍

中醫(yī)藥膳有別于現(xiàn)代營養(yǎng)學，它不僅提供機體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，同時融入了治療手段，可單獨治療或輔助藥物治療疾病。它也有別于單純藥物療法，創(chuàng)造了以飲食為主治療疾病的新途徑，避免了人們對藥物治療的緊張心理，于日常餐飲中即可獲得療效。這種雙效作用在理論上的依托就是辨證施膳。

中醫(yī)食療藥膳的特點注重調(diào)理補養(yǎng)滋潤保養(yǎng)正氣祛除病邪調(diào)節(jié)陰陽治療疾病飲食調(diào)理四、注重調(diào)理中醫(yī)食療藥膳的特點五、影響廣泛影響廣泛各年齡性別各疾病狀態(tài)各習慣人群各民族東方女性如何潤膚養(yǎng)顏抗衰老黑龍江中醫(yī)藥大學聶宏教授潤膚養(yǎng)顏藥膳是具有保護、滋潤皮膚，改善面部氣色作用的藥膳。本類藥膳主要由滋補陰血、養(yǎng)益精氣、化痰祛瘀等藥食組成。兔肉、杏仁、蘋果、櫻桃、胡蘿卜、玫瑰花、桃花、白芷等。

悅澤面容方《肘后方》組成：冬瓜子150克，桃花120克，橘皮60克。功效：潤皮膚，美容顏。

潤膚養(yǎng)顏類藥膳檸檬--護膚皇后

在天然美容品中,檸檬富含維他命C,果酸及生理活性成分，如糖類，多種礦物質(zhì)，維生素以及橙皮戎，香豆精，揮發(fā)油等．檸檬的精油具有抗菌的效用，可以軟化及清潔皮膚，并可深層潔凈及增加臉部彈性；檸檬中含有大量有機酸及維他命C等還原性酸性物質(zhì)，對面部黑斑，雀斑有預防和治療的作用，能減少色素生成，使皮膚白皙.胡蘿卜--雀斑大師

胡蘿卜：用鮮胡蘿卜搗爛擠汁，早晚擦臉數(shù)次，待干后，再用涂有植物油的手帕輕輕拍打面部，并每日喝一杯胡蘿卜汁，可治臉上的雀斑，使皮膚變白，光潤。菠蘿－出垢將軍

菠蘿的果肉有去毒美白的功效，因為他所含的蛋白酶成分可以令角質(zhì)過厚，干燥粗澀起皺的肌膚軟化，清潔，滋潤，使痤蒼之類不易發(fā)生，這可是水果護膚品中獨具特色的．芒果－潤膚公主

芒果含有豐富的水分，并且具有軟化角質(zhì)的作用，許多抗老化產(chǎn)品，都是由芒果的酶素中提煉出來的，芒果隨價錢偏高，但美味一舉兩得，真正的物有所值．蘋果－大眾情人

蘋果深得眾人愛戴的原因是每他含有的果膠和大量的水分以及各種保濕因子，對皮膚有保濕，增白的作用．每天吃１－２個蘋果．能提供皮膚必須的基本礦物質(zhì)和維他命，要知道這是維護面部肌膚紅潤光澤的必要保障．櫻桃-潤膚元帥《滇南本草》記載：“治一切虛癥，能大補元氣，滋潤皮膚”。櫻桃之所以有“幸而顏色”作用，與其所含的營養(yǎng)成分有關。據(jù)分析，每100克櫻桃中含鐵0.4毫克，鐵是組成血紅蛋白的主要成分，又因富含維生素C，能促進血紅蛋白的生成，補血紅顏，使皮膚紅潤，嬌美動人。桑椹

桑椹嫩時色青，味酸，熟后變?yōu)楹谧仙?，味甜汁多。含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、蘋果酸、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。

據(jù)《唐本草》載：食桑椹“久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明變白(變白發(fā)為黑發(fā))不老”?！兜崮媳静荨分惺觯骸耙婺I臟而固精，久服黑發(fā)明目?！睔v代養(yǎng)生家都把桑椹當作一種健美抗衰果實來食用。實踐證明，它對防衰潤膚確有療效。桑椹還具有補血功效，血虛體弱者適宜食用。蜂蜜

蜂蜜含有多種礦物質(zhì)和維生素。這些礦物質(zhì)和維生素能刺激皮膚的血液循環(huán)，改善皮膚的營養(yǎng)狀況，提高代謝水平，促進細胞生長發(fā)育，增強皮膚的彈性和韌性，使表面更加光澤潤滑。特別值得一提的是，蜂蜜中還含有較多的鋅和鎂，這兩種元素是使皮膚健美和美容的重要微量元素，有益于保持青春的活力。蜂蜜對皮膚有很好的滋潤作用，是皮膚的天然潤滑劑。在秋冬季節(jié)，氣候干燥，涂些蜂蜜在皮膚上，可防止肌膚燥裂，也可使燥裂皮膚早日恢復?；ǚ?/p>

在日本被稱為“健康美容之源?！笨茖W研究發(fā)現(xiàn)：花粉中含有美容所必需的多種維生素，8種礦物質(zhì)和18種天然活性酶。它們具有促進皮膚及毛發(fā)細胞生長的作用，能使毛發(fā)烏黑發(fā)亮；防止皮膚干燥，使皮膚潤澤、皺紋舒展；并能消退皮膚斑點和色素沉著，延緩皮膚的衰老。外用方：宋代詞人蘇東坡：“一斤松花不可少，八兩蒲黃切莫炒，槐花杏花各五錢，兩斤白蜜一起搗，吃也好，浴也好，紅白容顏直到老?！?/p>

……

燕窩燕窩,又稱燕菜、燕根、金絲等,歷來有"稀世名藥"、"東方珍品"之美稱。在古代的醫(yī)書中,燕窩是"調(diào)理虛損勞疾之圣藥",其性平和,不寒不燥,溫潤性佳,是男女老少,四令五時皆可服用的精品?，F(xiàn)代研究已證實,燕窩確實含有豐富的對人體大有補益的生物活性成分。相傳,明朝的航海家鄭和在下西洋的過程中,嘗試了燕窩充饑,成為中國歷史上首次嘗試食用燕窩的人。從馬來群島東馬沙巴處帶回燕窩。

燕窩的文化背景在清康熙年間的菜譜著作《調(diào)鼎集》中所載,在幾十種所謂的"上席菜單"中,名列菜單榜首的就是燕窩。根據(jù)清代宮廷檔案所載,乾隆每次江南巡游,在下榻之所晨起后,在御膳進行之前,必空腹食用冰糖燕窩粥為補養(yǎng)。慈禧早膳中,一桌共升30余種菜點,用及燕窩的,就多達7種。

官燕*《本草從新》燕窩，大養(yǎng)肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調(diào)理虛損癆瘵之圣藥，一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此皆可治之。*《本草求真》中記載：“燕窩入肺生氣，入腎滋水，入胃補中，俾其補不致燥，潤不致滯，而為藥中至平至美之味者也。”具有滋陰潤燥、益氣補中功效，用于虛損、咳嗽、痰喘、咯血、吐血、久痢、噎隔反胃等食補。

燕窩在食療方面的文獻考證

燕窩在食療方面的文獻考證*《本草逢原》稱燕窩能使金水相生，腎氣上滋于肺，而胃氣亦得以安，食品中之最馴良者。*《中華本草》味甘；性平，肺；胃；腎經(jīng)，養(yǎng)陰潤燥；益氣補中化痰止咳。主久病虛損；肺癆咳嗽；痰喘；咯血；吐血；久?。痪茂?；噎膈反胃；體弱遺精；小便頻數(shù)。

燕窩的臨床應用1.治療咳嗽、哮喘、肺結核等肺陰虛病癥;2.虛熱內(nèi)火諸?。貉喔C具有＂引火歸原＂例如痤瘡、內(nèi)熱等。3.養(yǎng)顏美容：燕窩中含有表皮生長因子是一類多太類激素。表皮生長因子存在于人體的多數(shù)體液中，尤其是在乳汁、精液等含量極高。表皮生長因子除了一般的生理功能外，還能直接作用于細胞，促進許多細胞的分裂増殖和分化，對于受損皮膚，可快速修復，并促進手術創(chuàng)口的愈合過程；此外，它還能啟動衰老細胞的修復，進而促使皮膚的光滑和彈性。４.延緩衰老：燕窩酸主要作用在人體的大腦，對促進兒童的智力發(fā)育、提高大腦記憶力、延緩老年人智力衰老有特別好的效果?？梢灶A防老年癡呆癥。5.理血調(diào)經(jīng)及改善更年期綜合證。燕窩的臨床應用

燕窩粥功效：潤肺補脾，養(yǎng)陰潤燥，延年駐顏方解：燕窩——養(yǎng)陰潤燥，益氣補中燕窩10g糯米100g冰糖10g制法：先將燕窩放入開水中悶泡，水冷后換入清水；摘去絨毛和污物，洗凈，盛入碗中，加清水100ml，上籠蒸30分鐘，致燕窩完全漲發(fā)。再將糯米浸泡24小時，洗凈入鍋，煮沸，待米粒煮開時加入燕窩、冰糖，文火煮熬至熟爛，即可食用。每日1次，連服7～10天。組成：干玫瑰花25g，紅花、雞冠花、凌霄花、野菊花各15g，大米粉、糯米粉各250g，白糖100g

潤膚養(yǎng)顏玫瑰五花糕功效：行氣解郁，涼血活血，疏風解毒方解：玫瑰花——利肺脾，益肝膽

凌霄花、紅花、雞冠花——活血化瘀

野菊花——清熱解毒

大米、糯米粉——補益中氣

七寶美髯蛋制法：將上述諸料一齊放入砂鍋內(nèi)，加適量水。用武火煮沸，再改用小火慢煮10分鐘，取出雞蛋，剝?nèi)サ皻?，再放回湯?nèi)用小火煮20分鐘即可。每日食2-3只雞蛋。雞蛋食完后，含藥的鹵水可重復使用3-4次，每次加入雞蛋10個同煮。但鹵水需冷藏防腐，每次煮蛋須稍加調(diào)味品。制何首烏90g白茯苓60g懷牛膝30g當歸30g枸杞子30g菟絲子30g補骨脂40g

功效：益肝腎，烏須發(fā)，壯筋骨方解：何首烏——補腎氣，澀精氣

茯苓——交通心腎

牛膝——強筋骨，益下焦

當歸——養(yǎng)血

枸杞子——滋補腎水

菟絲子——益三陰，強精氣

補骨脂——助命門火七寶美髯蛋

茯苓交通心腎，牛膝強筋骨而益下焦，當歸辛溫以養(yǎng)血，枸杞子甘寒而滋補腎水，菟絲子益三陰而強精氣，補骨脂助命門之火，以上七味合用共奏補腎養(yǎng)肝，烏須黑發(fā)之功。加上雞蛋本身的補益作用，則本膳作用更加明顯。順應四季的健美減肥藥膳

中醫(yī)認為肥胖主要由水濕、痰飲、脾腎虛弱等因素所致，健美減肥藥膳組方原則為利水化濕、健脾消食、補氣助陽為重點。肥胖癥參考食譜食譜組成早餐豆?jié){250g花卷50g煮雞蛋1個：44g午餐米飯100g肉炒豆腐干：瘦豬肉50g豆腐干75g

木耳炒白菜：木耳50g白菜150g晚餐米飯100g肉片香干炒芹菜：豬瘦肉50g芹菜100g香干50g全天烹調(diào)用花生油10g熱能與營養(yǎng)素組成總熱能7.23MJ(1729kcal)維生素B11.39mg鈣757.75mg蛋白質(zhì)81.87g維生素B20.93mg鐵67.71mg脂肪36.18g視黃醇267.15μg鋅20.17mg碳水化合物268.9維生素C64.4mg膳食纖維23.47g進補宜溫，有利于扶助正氣，不宜食生冷粘雜之物，以免損傷脾胃。萬物復蘇睡眠充足，切戒急躁。神情愉快，食益氣生津、清暑解熱之品。天氣煩悶保持清靜、安寧，天微明時早起活動健身，少食辛辣。秋高氣爽食有益滋補食品。活動不宜太早，避寒取暖，精氣神內(nèi)收。萬物潛伏春季(春生)四時（四季）養(yǎng)生夏季(夏長)秋季(秋收)冬季(冬藏)春季施膳夏季施膳秋季施膳冬季施膳目錄四季變化遵循的規(guī)律自然界與人體關系春夏長夏秋冬風暑濕燥寒生長化收藏酸苦甘辛咸肝心脾肺腎怒喜思憂恐第一節(jié)春季施膳食養(yǎng)原則1.春季食養(yǎng)應遵循助陽，須食用溫補腎陽的食物。2.減酸益甘，宜多食甜而少食酸：3.多食些能補充津液的食物：因風為陽邪，其性開瀉，可使人腠理疏松，迫使人體津液外出，造成口干、皮膚粗糙、干咳、咽痛。故可食些梨、蜂蜜、山楂等食物。4.多食用有助于疏肝養(yǎng)氣的綠色時蔬，飲食宜清淡，因機體經(jīng)過冬季的寒冷，臟腑的功能活動一直處于較低水平，脾臟的運化功能尚未達到最佳狀態(tài)。5.忌食黏硬、生冷、肥甘厚味等食物：以減輕脾胃壓力。忌吃羊肉、狗肉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚、蝦及辛辣食物。忌食生冷油膩之品。應少食酸味食品，因中醫(yī)認為春季為肝氣旺盛之時，多食酸味食品會使肝氣過盛而損害脾胃。

春季宜忌食物A．宜食：韭菜，香椿頭，蒜，蔥，薺菜，菊花腦，香菜B．少食:海魚，蝦，烏梅，山楂，苦瓜，狗肉

八寶豆腐羹

【配料】嫩豆腐250g，蝦仁、雞肉、火腿、莼菜、香菇、瓜子、松子各40g，食用香蔥、味精、醬油、鹽、濃雞湯等各適量。

【功效主治】益氣補虛，減肥美容。功效：健脾化濕，消食減肥。方解：茯苓——淡滲利濕豆腐——益氣和中，生津潤燥松子仁——寬腸胃而促大便下行

茯苓豆腐組成：茯苓粉30g，松子仁40g，豆腐500g，胡蘿卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、鹽、料酒、原湯、淀粉各適量。第二節(jié)夏季施膳食養(yǎng)原則1.夏季食養(yǎng)應遵循飲食清淡、多食酸苦、少食生冷、長夏化濕、衛(wèi)生飲食的原則。2.忌吃溫熱助火的食品；忌吃油膩黏糯、煎炸炒爆等難以消化的食物；忌吃辛辣香燥、傷津耗液的食品；忌暴食生冷性寒之物；忌食變質(zhì)食品；少吃葷腥之物。3.夏季注意飲食衛(wèi)生，食物易變質(zhì)，飯前便后要洗手，蔬菜水果要清洗干凈，預防傳染病。4.應補氣養(yǎng)陰，清熱祛濕。另外，孕婦和哺育期婦女、體力勞動者應多飲水，出汗多時，還應注意飲些鹽水。5.不宜食用人參；忌食未炒熟的四季豆；忌食未成熟的青西紅柿；忌吃油膩、煎炸不易消化的食物；忌吃辛辣香燥、傷津耗液的食物、忌暴食生冷性寒的食物。

夏季養(yǎng)生食物

宜食：西瓜，冬瓜，黃瓜，絲瓜，苦瓜，草莓，扁豆，綠豆，西紅柿，莧菜，蕹菜，薏苡仁等忌食：鹿肉，狗肉等及油膩粘滑的食物。荷葉減肥茶組成：荷葉60g，生山楂10g，生薏苡仁10g，橘皮5g制法：將鮮荷葉洗凈曬干，研為細末；其余各藥亦曬干研為細末，混合均勻。以上藥末放入開水瓶，沖入沸水，加塞，泡約30分鐘后即可飲用。以此代茶，日用一劑，水飲完后可再加開水浸泡。連服3-4個月。功效：理氣行水，消食導滯，降脂減肥方解：荷葉——利水濕，升清陽，清熱解暑

薏苡仁——健脾利濕

山楂——消食化積，散瘀行滯

橘皮——理氣健脾，燥濕化痰荷葉減肥茶【來源】《華夏藥膳保健顧問》

萊菔粥《老老恒方言》【組成】萊菔子10克，粳米100克?！局谱骷坝梅ā咳R菔子10克，粳米100克，先將萊菔子炒至香，備用。粳米煮沸后加入萊菔子共煮成粥。每日2次，連服1月。【功效】健脾利濕，祛痰化濁【方義分析】萊菔子辛甘平，消食導滯，降氣化痰。煮粥后更增有健脾化濁之功，可用于肥胖癥。組成：鯉魚1條（重500g），白術15g，生姜、白芍、當歸各9g，茯苓12g。鯉魚湯制法：鯉魚去鱗片、肚腸，洗凈，備用。將后五味切成黃豆大小碎塊，加水熬取汁，去藥滓，以藥汁煮魚，魚熟后加入調(diào)味品，食魚喝湯，1日內(nèi)分3～5次服完。鯉魚白術白芍茯苓當歸功效：健脾養(yǎng)血，利水減肥方解：鯉魚——下氣利水當歸——養(yǎng)肝血以營經(jīng)白芍——斂陰以柔肝白術——健脾以制濕茯苓——健脾利水鯉魚湯【來源】《備急千金要方》第三節(jié)秋季施膳

秋季飲食原則

1.秋季食養(yǎng)應遵循甘潤養(yǎng)肺，少辛增酸，多吃粥食，兼顧脾胃。2.秋季飲食的原則是以“甘平為主”，即多吃有清肝作用的食物。