高二化學(xué)同步教案：氨基酸　蛋白質(zhì)　核酸（蘇教版）

學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精5-2第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸智能定位1.了解氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)。2.了解氨基酸、蛋白質(zhì)與人體健康的關(guān)系。3。了解蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)特點和主要化學(xué)性質(zhì)。4.認識人工合成多肽、蛋白質(zhì)、核酸等的意義，了解我國在生命科學(xué)研究領(lǐng)域中的貢獻，體會化學(xué)科學(xué)在生命科學(xué)發(fā)展中的重要作用。情景切入有人說，蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。你同意這種說法嗎？蛋白質(zhì)有什么樣的性質(zhì)呢?自主研習(xí)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)1。結(jié)構(gòu)氨基酸的官能團為氨基(—NH2)和羧基(-COOH)。常見的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2—COOH氨基乙酸丙氨酸α-氨基丙酸谷氨酸2-氨基—1，5—戊二酸苯丙氨酸α—氨基苯丙酸3。氨基酸的性質(zhì)（1）物理性質(zhì)固態(tài)氨基酸主要以內(nèi)鹽形式存在，熔點高，不易揮發(fā)，難溶于有機溶劑，常見的氨基酸均為無色晶體，熔點在200℃以上。（2）化學(xué)性質(zhì)①兩性在氨基酸分子中，—COOH是酸性基團，—NH2是堿性基團,在酸性條件主要以陽離子形態(tài)存在；在堿性條件下主要以陰離子形態(tài)存在,其反應(yīng)關(guān)系為：②成肽反應(yīng)在酸或堿的存在下加熱，氨基酸分子之間通過一個分子的—NH2和另一個分子的—COOH間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵（）的化合物。例如：二、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)1.蛋白質(zhì)的組成（1）定義蛋白質(zhì)是由氨基酸通過肽鍵等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。（2）組成蛋白質(zhì)中含有C、H、O、N及少量的S，有的還含有微量的Cu、Fe、Zn、Mn等元素，屬于天然有機高分子化合物，其溶液具有膠體的某些性質(zhì)。2。蛋白質(zhì)的性質(zhì)（1)兩性在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng).（2）水解①水解原理②水解過程蛋白質(zhì)多肽氨基酸。（3)鹽析①向蛋白質(zhì)溶液中加入濃的無機鹽［如Na2SO4、（NH4)2SO4等］溶液，破壞蛋白質(zhì)溶解形成的膠體結(jié)構(gòu)→降低蛋白質(zhì)的溶解性→蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槌恋砦龀?。②特點：只改變了蛋白質(zhì)的溶解度,而沒有改變他們的化學(xué)性質(zhì)，是可逆的過程.③應(yīng)用:多次鹽析和溶解可以分離、提純蛋白質(zhì)。(4)變性①影響因素:物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學(xué)因素：強酸、強堿、金屬鹽、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福爾馬林)等。②特點:變性會使蛋白質(zhì)發(fā)生結(jié)構(gòu)上的改變，也會使其喪失原有的生理活性，是不可逆過程。(5）顏色反應(yīng)①分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用時呈黃色。②蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯紫玫瑰色。3。蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)一級結(jié)構(gòu)——氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。它決定了蛋白質(zhì)的生物活性.二級結(jié)構(gòu)—-蛋白質(zhì)分子中肽鏈按一定規(guī)律卷曲或折疊形成的特定空間結(jié)構(gòu)。三級結(jié)構(gòu)-—以二級結(jié)構(gòu)為基礎(chǔ)，肽鏈按一定的空間結(jié)構(gòu)進一步形成更復(fù)雜的結(jié)構(gòu).四級結(jié)構(gòu)—-具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈，按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。三、酶1.酶的含義酶是具有：生理活性,對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)具有很強催化作用的蛋白質(zhì)。2.酶的催化作用和特點（1)條件溫和，(2)效率高，(3）高度專一。四、核酸脫氧核糖核酸(DNA）核糖核酸(RNA)存在胞核細胞質(zhì)功能遺傳信息的儲存和攜帶者，決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)將DNA的遺傳信息翻譯并表達成具有特定功能的蛋白質(zhì)。思考討論1.(1)既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)的物質(zhì)有哪些？(2）二肽是由幾個氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽鍵數(shù)目有什么關(guān)系?提示:（1）①單質(zhì):如Al；②兩性氧化物：如Al2O3；③兩性氫氧化物:如Al（OH)3；④弱酸酸式鹽：如NaHCO3、NaHSO3、NaHS、NaH2PO4、Na2HPO4；⑤弱酸銨鹽：如（NH4）2CO3、（NH4)2SO3、（NH4）2S、（NH4)3PO4；⑥氨基酸：如;⑦酯類:如乙酸乙酯。(2)二肽是由2個氨基酸分子形成的.n個氨基酸分子脫去（n-1)個水分子，形成n肽，其中含有(n-1)個肽鍵.2.醫(yī)用酒精、84消毒液、過氧乙酸等能殺菌消毒所依據(jù)的原理是什么?提示：依據(jù)的是它們使細菌、病毒等生物蛋白質(zhì)變性的原理。課堂師生互動知識點1氨基酸、蛋白質(zhì)和酶的結(jié)構(gòu)特點及主要化學(xué)性質(zhì)概念結(jié)構(gòu)特點主要化學(xué)性質(zhì)氨基酸羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物D分子里既有氨基(堿性基）又有羧基（酸性基），其中α—氨基酸通式為①與酸反應(yīng)②與堿反應(yīng)③氨基和羧基脫水形成肽鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是由不同氨基酸（天然蛋白質(zhì)都是由不同α-氨基酸）聚合而成的分子中存在肽鍵（）①兩性:既可與酸反應(yīng)又可與堿反應(yīng)②水解(在酸、堿或酶的作用下）最終產(chǎn)物為氨基酸③溶于水具有膠體性質(zhì)④鹽析⑤變性⑥顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃HNO3呈黃色⑦灼燒時具有燒焦羽毛的氣味酶酶是蛋白質(zhì)具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點，也有自己的特性①變性（與蛋白質(zhì)相似）②具有自己的特性，是生物催化劑;酶的催化作用條件溫和，催化效率高，具有專一性相互轉(zhuǎn)化特別提醒(1)氨基酸形成蛋白質(zhì)時，氨基酸分子數(shù)、肽鍵數(shù)和反應(yīng)過程生成水分子數(shù)之間有一定的關(guān)系：氨基酸n個分子,肽鍵（n-1)個，水分子（n-1）個。（2）蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)和灼燒是檢驗蛋白質(zhì)的兩種方法。考例1在4種化合物:①NaHCO3、②Al（OH）3、③（NH4）2S、④H2NCH2COOH中,跟鹽酸和氫氧化鈉溶液都能反應(yīng)的化合物是()A.②④B.①②C。①②③D.①②③④[解析］本題考查了氨基酸的兩性。NaHCO3是弱酸的酸式鹽;Al（OH）3是兩性氫氧化物；（NH4）2S是弱酸弱堿鹽；甘氨酸是氨基酸，它們既能與強酸反應(yīng)，又能與強堿反應(yīng)。故正確答案為D。［答案］D考例2下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中,正確的是()A。蛋白質(zhì)溶液里加入飽和（NH4）2SO4溶液可提純蛋白質(zhì)B.重金屬鹽使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會引起中毒C.溫度越高，酶對某些反應(yīng)的催化效率就越高D.任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色[解析］本題考查了蛋白質(zhì)的性質(zhì)。(NH4）2SO4為非重金屬鹽,加入飽和(NH4）2SO4溶液,會使蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象，但鹽析是一個可逆過程，加水后蛋白質(zhì)又會溶解;BaSO4雖然屬于重金屬鹽，但它既不溶于水，也不溶于酸，吞服后不能被人體所吸收，不會引起中毒；酶是一種蛋白質(zhì),在高溫下發(fā)生變性而不再具有催化活性，屬于不可逆過程；只有某些蛋白質(zhì)遇到濃硝酸才會發(fā)生顏色反應(yīng)而變黃色,并不是任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸都會變成黃色。故正確答案為A.［答案］A考例3下面是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)重復(fù)片斷，寫出合成該蛋白質(zhì)的單體。［解析]由于鏈中含有肽鍵“”，因此是縮聚產(chǎn)物，根據(jù)縮聚產(chǎn)物推單體的方法，應(yīng)從的虛線處斷開，上加羥基，上加氫原子即得單體,所以該蛋白質(zhì)分子斷鍵是在下式的虛線處：［答案］變式探究1把晶體丙氨酸溶于水,使溶液呈堿性，則下列四種微粒中存在最多的是()A.B.C。D.［答案］B［解析]氨基酸分子中含—NH2(堿性),—COOH（酸性），自身作用生成內(nèi)鹽,在pH不同時存在形態(tài)不同，可表示為：變式探究2將丙氨酸和甘氨酸混合,在一定條件下縮聚生成二肽分子共有（)A.4種B。3種C.2種D。1種[答案］A［解析］兩個相同的氨基酸分子之間縮水形成二肽，有兩種二肽，兩個不同的氨基酸分子之間縮水有兩種方式,形成兩種二肽。如變式探究3L-多巴是一種有機物，分子式為C9H11O4N，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式為，這種藥物的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學(xué)或醫(yī)學(xué)獎和獲得2001年諾貝爾化學(xué)獎的研究成果.下列關(guān)于L—多巴的敘述不正確的是(）A.它屬于α—氨基酸，既具有酸性，又具有堿性B。它能與Fe2（SO4）3溶液發(fā)生顯色反應(yīng)C.它可以兩分子間縮合形成分子式為C18H18O6N2的化合物,該化合物中有3個六元環(huán)D.它既與酸反應(yīng)又與堿反應(yīng)，等物質(zhì)的量的L—多巴最多消耗NaOH與HCl的物質(zhì)的量之比為1:1[答案］D［解析］此分子中既含—NH2,又含羧基,且-NH2連在α位上，屬于α—氨基酸,故A項正確；結(jié)構(gòu)中含酚羥基，遇到Fe3+發(fā)生顯色反應(yīng)，B項正確;兩分子間發(fā)生縮合反應(yīng),可形成環(huán)狀有機物：，分子式為C18H18O6N2，C項正確；等物質(zhì)的量的此分子,最多消耗NaOH與HCl物質(zhì)的量之比為3：1，D項錯誤.變式探究4近年克隆技術(shù)快速發(fā)展，各國先后克隆出了羊、牛、豬、猴等多種動物?？寺〖夹g(shù)的關(guān)鍵技術(shù)之一是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通細胞,使之能像生殖細胞一樣發(fā)育成個體。下列有關(guān)酶的敘述中錯誤的是（)A。酶是一種具有催化作用的蛋白質(zhì)B。酶的催化作用具有專一性C。高溫或重金屬鹽能降低酶的活性D.酶只有在強酸性或強堿性條件下才能發(fā)揮作用［答案］D［解析］酶是一種具有催化能力的蛋白質(zhì)，起催化作用時具有專一性、高效性及條件溫和等特點。由于酶是蛋白質(zhì)所以會在高溫、重金屬鹽、強酸、強堿等條件下發(fā)生變性而失去催化活性。所以題目中D項描述錯誤,應(yīng)選D。知識點2鹽析、變性和滲析三者的特點比較滲析鹽析變性內(nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無機鹽使膠體析出一定條件下，使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽，如Na2SO4、NaCl、（NH4）2SO4等加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強酸、強堿、乙醇、丙酮等特點可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性影響因素半透膜內(nèi)外的壓差大小濃的無機輕金屬鹽使蛋白質(zhì)鹽析.稀的無機輕金屬鹽溶液增大蛋白質(zhì)溶解度加熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線、甲醛、苯酚等均可使蛋白質(zhì)變性用途除雜，如除去淀粉溶膠中的NaNO3雜質(zhì)分離提純蛋白質(zhì)，如①向皂化反應(yīng)液中加食鹽晶體,使肥皂析出；②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液消毒,滅菌,給果樹使用波爾多液，保存動物標本等考例4試用蛋白質(zhì)的性質(zhì)，解釋下列現(xiàn)象。（1)在豆?jié){中加入石膏或氯化鎂，能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐。(2）誤服可溶性重金屬鹽，可以服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒。(3）福爾馬林能防腐,可用于浸制標本。（4）用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物.［解析]蛋白質(zhì)在酸、堿、重金屬鹽,紫外線、有機溶劑(乙醇和甲醛等)的作用下會發(fā)生變性，使蛋白質(zhì)失去了原有的生理活性。蛋白質(zhì)在灼燒時有燒焦羽毛的氣味，而灼燒纖維素時有燒紙的氣味.［答案]（1)豆?jié){為膠體，加入CaSO4或MgCl2電解會使其中蛋白質(zhì)和水凝聚成為凝膠。（2）重金屬鹽使牛奶、蛋清、豆?jié){中的蛋白質(zhì)凝聚,從而減少了重金屬鹽對人體的危害。（3）福爾馬林中的甲醛使細菌蛋白質(zhì)變性,使其失去生理活性，達到滅菌防腐的目的.(4)毛織物的主要成分是蛋白質(zhì)，灼燒時有燒焦羽毛的氣味，棉織物的主要成分是纖維素，燃燒時有燒紙的氣味。故可用燃燒的方法鑒別毛織物和棉織物.變式探究5下列有關(guān)實驗的敘述中不正確的有（)①乙酸乙酯中混有乙酸，可選用飽和Na2CO3溶液洗滌,然后將兩層液體分開;②試管里加入少量淀粉，再加入一定量稀硫酸，加熱3~4分鐘，然后加入銀氨溶液，片刻后管壁上有“銀鏡”出現(xiàn)；③向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4）2SO4溶液，出現(xiàn)鹽析現(xiàn)象，加水溶解；④溴乙烷與NaOH的乙醇溶液混合共熱可得到乙烯;⑤滴定時左手控制滴定管，右手握持錐形瓶，邊滴邊搖動錐形瓶，眼睛注視滴定管中的液面；⑥用鹽析法分離高級脂肪酸鈉和甘油的混合溶液；⑦用滲析法除去蛋白質(zhì)膠體中混有的少量Na+和Cl—。A。①③B.②⑤C。④⑥D(zhuǎn)。②⑦［答案]B[解析］②應(yīng)為加堿中和稀H2SO4后再加入銀氨溶液。⑤眼睛注視錐形瓶內(nèi)溶液顏色的變化。知識點3焰色反應(yīng)、顯色反應(yīng)、顏色反應(yīng)的比較焰色反應(yīng)顯色反應(yīng)顏色反應(yīng)含義鈉、鉀等多種金屬元素被灼燒時，使火焰呈現(xiàn)某種顏色.鈉元素的焰色為黃色，鉀元素的焰色為紫色酚類物質(zhì)遇三氯化鐵（Fe3+)溶液后，溶液顯示某種顏色，如苯酚；淀粉遇碘（I2）顯藍色蛋白質(zhì)遇某些試劑(如雙縮脲）后顯示某種特殊的顏色。雞蛋白、人的皮膚等遇濃硝酸顯黃色顯色實質(zhì)物理變化化學(xué)變化化學(xué)變化重要應(yīng)用鑒別鈉、鉀等金屬元素鑒別苯酚、淀粉鑒別某些蛋白質(zhì)特別提醒利用焰色反應(yīng)只能鑒別某些金屬元素,如堿金屬及Ca、Ba、Cu等；利用顏色反應(yīng)只能鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)?？祭?用一種化學(xué)試劑鑒別偏鋁酸鈉溶液、硅酸鈉溶液、雞蛋白溶液、純堿溶液、蔗糖溶液等五種無色溶液，可用 作化學(xué)試劑。［解析］NaAlO2、Na2SiO3、Na2CO3三種無機鹽均能與硝酸反應(yīng)，并表現(xiàn)出各不相同的現(xiàn)象。蔗糖溶液遇硝酸無明顯現(xiàn)象。雞蛋白遇濃硝酸顯黃色。［答案］濃硝酸變式探究6下面有6種有機物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號填在各個橫線上。(1) ；（2） ;(3） ；（4） ；（5) ；（6） .有機物試劑現(xiàn)象（1)甲苯(2）苯乙烯（3)苯酚（4）葡萄糖(5)淀粉（6)蛋白質(zhì)a.溴水b。酸性高錳酸鉀溶液c.濃硝酸d。碘水e。三氯化鐵溶液f.新制氫氧化銅A.橙色褪去B.紫色褪去C。呈藍色D.出現(xiàn)紅色沉淀E.呈黃色F.呈紫色［答案］（1)b、B(2）a、A（3）e、F（4）f、D（5）d、C（6）c、E課后強化作業(yè)基礎(chǔ)鞏固1。生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家認為生命起源的第一層次是產(chǎn)生與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體的物質(zhì)，這類物質(zhì)是（）A.糖B.氨基酸C.醇D.羧酸[答案］B［解析］沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸。氨基酸與硝基化合物可能是同分異構(gòu)體。2.下列說法中錯誤的是（）A。在豆?jié){中加少量石膏,能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐B.誤服可溶性重金屬鹽，應(yīng)立即服用大量牛奶、蛋清或豆?jié){解毒C。用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D。溫度越高，酶對某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高［答案]D3.可用來分離蛋白質(zhì)與氯化鈉溶液的方法是(）A.滲析B。過濾C。電泳D。分液［答案］A［解析］滲析是一種根據(jù)微粒大小進行分離的方法。4.為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（）A。滴加濃硝酸B。滴加濃硫酸C。滴加酒精D.灼燒[答案］AD［解析]鑒別蛋白質(zhì)的依據(jù)主要有：①有些蛋白質(zhì)分子（有苯環(huán)存在）跟濃HNO3作用時呈黃色；②蛋白質(zhì)被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味（常以此來區(qū)別毛紡物和棉紡物）。5.要使蛋白質(zhì)從溶液中析出而又不改變蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)，最好多加入（）A.飽和Na2SO4溶液B。稀NaOH溶液C。飽和CaSO4溶液D.稀BaCl2溶液［答案］A[解析］題目考查的是蛋白質(zhì)的鹽析。蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析的條件是加入較多量的輕金屬鹽。A項符合,C項因CaSO4微溶而不符合，B、D兩項因使蛋白質(zhì)變性而不符合.6.下列關(guān)于酶的敘述中，不正確的是（）A.酶是一種糖類物質(zhì)B.酶是一種蛋白質(zhì)C.酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D。酶受到高溫或重金屬鹽作用時會變性［答案］A［解析］酶是一種蛋白質(zhì)，而不是糖類物質(zhì)。酶具有蛋白質(zhì)的性質(zhì)，當(dāng)受到高溫或重金屬鹽作用時會變性；酶還是生物體內(nèi)產(chǎn)生的高效催化劑，其催化作用具有條件溫和、不需加熱、高度專一、催化效率高等特點.7.使蛋白質(zhì)因氧化而變性起到殺菌消毒作用的藥物是（)A。苯酚B.福爾馬林C。食鹽D.漂白粉[答案］D[解析］漂白粉的有效成份為Ca（ClO)2,Ca(ClO)2具有氧化性,使蛋白質(zhì)變性。8.天然皮革的主要成分是(）A。脂肪類物質(zhì)B.變性而凝固的蛋白質(zhì)C.酚醛樹脂D.多聚糖[答案］B9。把①蔗糖②淀粉③蛋白質(zhì)④油脂在稀H2SO4存在的條件下分別進行水解，最后生成物只有一種有機物的是()A.①和②B。只有②C。②③④D.只有④[答案］B［解析］蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，淀粉水解只產(chǎn)生葡萄糖，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生多種氨基酸，油脂水解產(chǎn)生高級脂肪酸和甘油，因此選B。10.下列反應(yīng)中生成或斷裂的不是C-N鍵的是（）A.濃H2SO4和濃HNO3混合液和苯作用（60℃）B。由棉花制得纖維素硝酸酯C。蛋白質(zhì)水解生成α-氨基酸D.氨基乙酸脫水（分子間），生成肽［答案］B［解析］制取纖維素硝酸酯生成C—O鍵。能力提升1。下列化合物含有氨基的是(）A。NH4ClB.肽C。鹽酸甘氨酸D。甲酸銨［答案］B2。（2011·浙江，11）褪黑素是一種內(nèi)源性生物鐘調(diào)節(jié)劑，在人體內(nèi)由食物中的色氨酸轉(zhuǎn)化得到。下列說法不正確的是（)A.色氨酸分子中存在氨基和羧基,可形成內(nèi)鹽，具有較高的熔點B.在色氨酸水溶液中，可通過調(diào)節(jié)溶液的pH使其形成晶體析出C.在一定條件下,色氨酸可發(fā)生縮聚反應(yīng)D.褪黑素與色氨酸結(jié)構(gòu)相似，也具有兩性化合物的特性［答案］D［解析］本題考查了有機物的結(jié)構(gòu)與性質(zhì).觀察色氨酸的結(jié)構(gòu)可知，氨基和羧基相互作用，使氨基酸成為帶正、負電荷的兩性離子（內(nèi)鹽)，熔點較高,A項正確；調(diào)節(jié)pH，使氨基酸以兩性離子的形態(tài)存在，在水溶液中溶解度最小，可以晶體形式析出,B項正確；色氨酸含有羧基和氨基,可以縮聚形成多肽,C項正確；褪黑素?zé)o氨基和羧基，無兩性，D項錯誤。3。只用一種試劑即可鑒別乙酸、葡萄糖溶液、蔗糖溶液,這種試劑是(）A.NaOH溶液B.新制Cu（OH)2C。石蕊試液D.Na2CO3溶液［答案］B[解析］乙酸可以與Cu(OH)2發(fā)生中和反應(yīng)，形成藍色溶液,葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH）2加熱可產(chǎn)生紅色沉淀，蔗糖不與Cu(OH)2反應(yīng)。4。能用于鑒別淀粉、肥皂和蛋白質(zhì)三種溶液的試劑是（）A.碘水B。燒堿溶液C。濃硝酸D。MgSO4溶液［答案］C[解析］蛋白質(zhì)與濃硝酸作用變黃色；肥皂液與濃硝酸作用會產(chǎn)生難溶于水的高級脂肪酸沉淀；而淀粉與濃硝酸不反應(yīng).5。下列有機物水解斷鍵處（用虛線表示)不正確的是（）A.B.C。D。[答案］BC[解析]選項B是酯的水解，其斷鍵位置是“”；選項C、D的水解均相當(dāng)于肽鍵的水解，C選項中斷鍵位置應(yīng)是“”。6。關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯誤的是（)A.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是B。人體內(nèi)氨基酸的分解代謝終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素C。人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化D.兩個氨基酸分子通過脫水縮合形成二肽［答案］C[解析］構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸為α-氨基酸，A正確,C不正確。7.根據(jù)最近的美國《農(nóng)業(yè)研究》雜志報道，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)半胱氨酸能增強艾滋病病毒感染者的免疫力，對控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為則下列說法不正確的是(）A。半胱氨酸屬于α—氨基酸B。半胱氨酸是一種兩性化合物C.兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡式為D.與NaOH溶液加熱時可放出一種堿性氣體［答案］C［解析］由題目給出的半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡式可知，氨基在羧基鄰位碳原子上，所以屬于α-氨基酸；因為氨基為堿性基團,羧基為酸性基團，所以半胱氨酸是一種兩性化合物;兩分子半胱氨酸脫水形成二肽應(yīng)是氨基與羧基反應(yīng)的結(jié)果，因為是氨基酸的銨鹽，電離生成的銨根離子與氫氧根離子反應(yīng)會放出氨氣.8.合成核酸基本組成單位所必須有的無機鹽是（）A.鐵鹽B。磷酸鹽C.鈣鹽D.硫酸鹽［答案］B［解析］核酸是一切生物的遺傳物質(zhì),基本組成單位為核苷酸，每個核苷酸分子由1個分子的五碳糖、1個分子的含氮的堿基和1個分子的磷酸組成，合成核酸必須有磷酸鹽。9.某酒廠生產(chǎn)的啤酒,放置久了則產(chǎn)生沉淀，使酒渾濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗，得知沉淀是蛋白質(zhì).為了解決這一問題,提出了兩種方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶;乙:在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請評價這兩種方案：（1）方案 合理，原因是 。（2）方案 不合理，原因是 。［答案］(1）甲蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，這樣既能消除沉淀,又保存營養(yǎng)成分(2）乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，反而還會分解營養(yǎng)成分氨基酸［解析］本題運用知識遷移法.學(xué)習(xí)化學(xué)是為生產(chǎn)、生活服務(wù)的,注意運用化學(xué)知識解決日常生活中遇到的問題。此酒廠所生產(chǎn)的酒,放置久了會產(chǎn)生沉淀（蛋白質(zhì)），說明酒中存在氨基酸這種營養(yǎng)物質(zhì)。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有專一性，它既能水解蛋白質(zhì)，消除沉淀,又不破