食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度范文

第頁共頁食品加工餐飲及職工用餐安全管理制度范文一、總則為確保食品加工、餐飲和職工用餐的安全與衛(wèi)生，減少食品安全事故的發(fā)生，提高公司的食品安全管理水平，制定本制度。二、管理范圍本制度適用于公司內(nèi)的食品加工、餐飲和職工用餐場所，包括食堂、留宿宿舍及其他餐飲服務(wù)場所。三、管理責(zé)任1.公司管理層負(fù)責(zé)建立健全食品安全管理體系，制定食品安全管理制度，并確保其有效執(zhí)行。2.各部門負(fù)責(zé)人要加強(qiáng)對食品加工、餐飲和職工用餐的監(jiān)督和管理，確保各項(xiàng)食品安全管理制度的落實(shí)。3.食堂管理人員要具備相關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，保證餐飲食品的安全。4.各部門、員工在餐飲供應(yīng)環(huán)節(jié)有重大發(fā)現(xiàn)或問題時(shí)應(yīng)立即報(bào)告并配合處理。四、食品采購管理1.食品采購應(yīng)按照《食品安全法》的要求，選擇合格的供應(yīng)商，并與供應(yīng)商簽訂食品供應(yīng)協(xié)議。2.食品采購應(yīng)嚴(yán)格按照質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不得購買過期、變質(zhì)、腐爛、有霉斑的食品。3.食品采購應(yīng)保障食品原料的來源可追溯性，并保留相關(guān)證明文件。五、食品加工管理1.食品加工人員應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)和技能，并持有健康合格證明。2.食品加工場所應(yīng)保持整潔，消毒設(shè)備和器具應(yīng)定期進(jìn)行檢測和消毒，保證加工過程的衛(wèi)生。3.食品加工過程中要加強(qiáng)食品原料的檢驗(yàn)和把關(guān)，嚴(yán)格控制加工過程中的溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件。4.食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物要妥善處理，避免交叉污染。六、餐飲服務(wù)管理1.食堂或餐飲服務(wù)場所應(yīng)保持環(huán)境的整潔和舒適，保證用餐者的食品安全。2.餐飲服務(wù)人員要進(jìn)行健康檢查，并佩戴個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)用品，如手套、口罩等。3.餐具、餐桌、餐椅等設(shè)施要定期清洗和消毒，并保證熱水供應(yīng)和垃圾分類管理。4.餐飲服務(wù)過程中要遵守食品安全操作規(guī)范，嚴(yán)禁將臟手、口或未消毒的器具接觸食品。5.餐飲服務(wù)過程中要確保食品的充分烹飪，避免生食食品的傳播風(fēng)險(xiǎn)。七、職工用餐管理1.公司要為職工提供食堂或餐飲服務(wù)，確保職工的用餐權(quán)益。2.食堂或餐飲服務(wù)要根據(jù)職工飲食習(xí)慣提供多樣化的餐飲菜品，并嚴(yán)格按照食品安全管理制度操作。3.職工用餐時(shí)間應(yīng)合理設(shè)置，確保用餐人員不過度擁擠，保障餐飲過程的安全和衛(wèi)生。4.用餐環(huán)境要保持整潔，并配備設(shè)施和設(shè)備，如餐具消毒柜、飲用水設(shè)施等，保障用餐者的健康與安全。八、食品安全檢測與監(jiān)控1.公司要定期委托有資質(zhì)的食品檢測機(jī)構(gòu)對食品進(jìn)行抽檢和檢測，確保食品的質(zhì)量和安全。2.公司要建立食品安全監(jiān)控制度，定期對食品加工、餐飲和職工用餐進(jìn)行監(jiān)督檢查。3.發(fā)現(xiàn)食品安全問題要及時(shí)進(jìn)行整改和處理，并采取相應(yīng)的措施防止類似問題再次發(fā)生。九、食品安全培訓(xùn)與宣傳1.公司要定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和知識(shí)水平。2.食堂或餐飲服務(wù)人員要定期接受食品安全培訓(xùn)，并持有食品安全操作合格證明。3.公司要定期進(jìn)行食品安全宣傳活動(dòng)，通過宣傳欄、通知、宣傳片等方式普及食品安全知識(shí)。十、食品事故的處理與報(bào)告1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，涉事人員要及時(shí)進(jìn)行緊急處理，并向上級(jí)報(bào)告。2.公司要按照相關(guān)法律法規(guī)的要求處理食品安全事故，進(jìn)行調(diào)查和處理，并向相關(guān)部門報(bào)告。3.公司要對食品安全事故進(jìn)行分析和總結(jié)，及時(shí)采取措施防止類似事故再次發(fā)生。十一、附則本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，如有違反制度規(guī)定的行為，將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行追究責(zé)任。本制度由公司負(fù)責(zé)解釋和修訂。以