學(xué)校食堂餐飲管理相關(guān)材料及表格

餐飲管理相關(guān)材料及表格一、關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)的通知（模板）二、食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案（模板）三、從業(yè)人員晨檢記錄表四、餐飲經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺賬五、紫外線燈消毒記錄表六、留樣記錄表七、餐廚廢棄物回收協(xié)議（模板）八、餐廚廢棄物處置臺賬九、有毒有害物使用記錄表十、武平縣學(xué)校食堂食品安全自查表關(guān)于設(shè)立（調(diào)整）學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)的通知為進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作，切實落實食品安全主體責任和食品安全管理制度，不斷提高食堂規(guī)范化運作水平，確保全校師生飲食健康安全，結(jié)合新學(xué)年學(xué)校人事變動實際，特對學(xué)校食堂食品安全管理機構(gòu)作以下調(diào)整。一、領(lǐng)導(dǎo)小組：組

長：×××（校長）副組長：×××成

員：×××，×××，×××。校長為學(xué)校食品安全管理的第一責任人，×××為學(xué)校食品安全管理的具體責任人，×××任學(xué)校食堂食品安全專職管理員。二、具體職責：（一）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，落實崗位責任制。食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理制度、食品安全知識培訓(xùn)制度、個人衛(wèi)生管理制度、工作服管理制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票管理制度、驗收登記制度，庫房管理制度，食品添加劑使用管理制度，粗加工管理制度，烹飪管理制度，備餐管理制度，留樣管理制度，餐用具清洗消毒管理制度，餐廚廢棄物處置管理制度，有毒有害物管理制度，加工經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度，設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)制度，加工經(jīng)營場所安全生產(chǎn)制度，食品安全日常監(jiān)督檢查制度，食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案以及食品藥品監(jiān)管部門規(guī)定的其他制度。（二）組織從業(yè)人員進行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。（三）制訂從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并加以實施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識，加強誠信守法經(jīng)營和職業(yè)道德教育。（四）制訂食品安全檢查計劃，明確檢查項目及考核標準，并做好檢查記錄。（五）組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。（六）建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。（七）承擔法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標準規(guī)定的其他職責。

食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案為保障廣大消費者的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，以便及時、正確、高效地處置可能發(fā)生的食物中毒事件，把中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定食物中毒事故應(yīng)急處置預(yù)案。一、建立食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組組長：×××聯(lián)系電話：成員：×××，×××聯(lián)系電話：食物中毒事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負責對食品安全工作進行監(jiān)督管理。發(fā)生食物中毒事件時，統(tǒng)一指揮食物中毒事件處理工作，協(xié)調(diào)各方力量進行應(yīng)急救援，控制事態(tài)發(fā)展。二、食物中毒的定義食物中毒，是指食用了被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性食源性疾患。食物中毒，大多呈集體性暴發(fā)，但也可單人獨戶散發(fā)。食物中毒種類雖多，但都有共同的特點：①發(fā)病急驟，潛伏期短而集中，一般在24小時或48小時以內(nèi)突然連續(xù)出現(xiàn)大量病人；②病人都有類似的臨床癥狀表現(xiàn)，并有急性胃腸炎的癥狀；③病人在相近的時間內(nèi)都食用過同樣有毒食物，凡進食這種有毒食物的人大都發(fā)病，而沒有進食這種有毒食物的人不發(fā)??；④調(diào)查發(fā)現(xiàn)其發(fā)病范圍和這種有毒食物分布區(qū)域相一致，若立即停止食用這種有毒食物，就停止發(fā)??；⑤食物中毒病人對健康人不直接傳染。三、發(fā)生食物中毒時的應(yīng)急處理造成食物中毒或者有證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故時，應(yīng)當采取下列相應(yīng)措施：（一）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在事故發(fā)生后2小時內(nèi)向縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局報告發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物、發(fā)病癥狀等有關(guān)內(nèi)容?？h食品藥品監(jiān)督管理局聯(lián)系電話：4826959，投訴舉報熱線：12331?？h衛(wèi)生局聯(lián)系電話：3238596。（二）協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；及時調(diào)配車輛，以最短時間將病人送至附近醫(yī)院救治，必要時傳呼120救護車。（三）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；保留病人的吐泄物。（四）配合縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局進行調(diào)查，如實提供有關(guān)材料和樣品；（五）落實縣食品藥品監(jiān)督管理局和縣衛(wèi)生局要求采取的其它措施。四、食物中毒事件的總結(jié)報告發(fā)生食物中毒事件后，應(yīng)認真分析事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和后果，自覺查找工作中存在的不足，進行總結(jié)與完善、強化管理，杜絕類似事件的再次發(fā)生。同時向縣食品藥品監(jiān)督管理局作出書面報告。從業(yè)人員晨檢記錄表日期姓名崗位檢查有無以下癥狀，若有請打“√”，若無請?zhí)睢盁o”是否調(diào)離工作崗位檢查人簽字發(fā)熱腹瀉手有外傷或感染咽部炎癥餐飲經(jīng)營單位食品采購與進貨驗收臺賬進貨時間食品名稱規(guī)格數(shù)量生產(chǎn)日期保質(zhì)期供貨商供貨商電話與購物證明是否一致驗收人備注：產(chǎn)品檢驗或檢疫合格證明、購物憑證及其他有關(guān)的食品安全證明應(yīng)當與臺賬相符，并按進貨時間排序，附于本表后保存?zhèn)洳?。紫外線燈消毒記錄表消毒日期消毒時間紫外線燈累計使用時間操作人員簽名備注注：消毒時間應(yīng)寫明消毒的起止時間（如10:00-11:00）。紫外線燈累計使用時間為安裝后開始使用至今的累計使用時間。燈管使用1000小時后應(yīng)更換。留樣記錄表留樣日期留樣時間留樣食品名稱數(shù)量留樣人簽名注：1、留樣冰箱須專用。2、留樣食品數(shù)量不少于100g。3、留樣時間須留滿48小時。餐廚廢棄物回收協(xié)議甲方（餐飲單位）：甲方法定代表人及身份證號碼：甲方聯(lián)系地址：甲方聯(lián)系電話：乙方（回收商）：乙方身份證號碼：乙方聯(lián)系地址：乙方聯(lián)系電話：一、本合同所指的餐廚廢棄物特指潲水（包括泔水、廢棄的食品、食物殘余和食品加工食料等），但不包括廢棄物食用油。二、乙方保證遵守國家有關(guān)餐廚廢棄物管理的規(guī)定回收潲水,若有違反國家有關(guān)餐廚廢棄物管理的規(guī)定，一切后果由乙方承擔。三、甲方的餐廚廢棄物由乙方載回乙方所在地用于養(yǎng)豬，乙方保證不作其他用途。四、本合同從年月日起生效，到年月日止。五、乙方對餐廚廢棄物做到日清。甲方（簽字）：乙方（簽字）：年月日年月日餐廚廢棄物處置臺賬收運日期餐廚廢棄物種類數(shù)量（斤）用途收運人簽名單位審核人簽名注：餐廚廢棄物的種類：泔水、廢棄食用油脂、食品加工廢料等有毒有害物使用記錄表使用日期與時間使用的有毒有害物名稱使用目的使用區(qū)域使用量使用人審核人學(xué)校食堂食品安全自查表學(xué)校名稱（蓋章）：地址一、基本情況學(xué)校法定代表人：身份證號：組織機構(gòu)代碼證號：學(xué)生數(shù)人用餐人數(shù)約人食雜店個其他食品經(jīng)營單位個二、組織管理有無成立校長為第一責任人的學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組（書面文件）主管領(lǐng)導(dǎo)：，職務(wù)；電話：主管科室：；專職管理人員：；電話：食堂負責人：；電話：有無有無建立各項食品安全管理制度有無有無食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案有無有無從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度有無有無定期研究食品安全工作（記錄）有無有無學(xué)校組織食品安全工作檢查（檢查記錄）有無三、檢查項目經(jīng)營方式是否承包是否是否持有有效餐飲服務(wù)許可證是否餐飲服務(wù)許可證是否公示（懸掛于備餐間售菜窗口上方或餐廳醒目位置）是否從業(yè)人員是否穿戴整潔的工作衣帽是否從業(yè)人員是否手干凈、無外傷，不留長頭發(fā)、不留長指甲、不涂指甲油、不佩帶飾物是否從業(yè)人員（）人，健康證明持有（）人，抽查（）人，有證（）人衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證（）人，抽查（）人，有證（）人有無建立從業(yè)人員健康檔案有無有無有無有無有無有無是否是否是否是否有無是否是否存在國家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否是否有無是否有無是否是否是否是否有無是否是否是否有餐飲具專用保潔設(shè)施是否有無是否是否有無是否是否是否是否是否有無是否將每餐次每種食品留足100克，留置于專用冰箱內(nèi)48小時是否食品留樣記錄是否符合規(guī)范要求是否食品添加劑使用是否做