XX餐廳員工訓(xùn)練流程

XX餐廳員工訓(xùn)練流程新員工訓(xùn)練新員工剛加入餐廳后，訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)安排一名經(jīng)驗(yàn)豐富，有較好工作表現(xiàn)，具有高標(biāo)準(zhǔn)和責(zé)任心的組長(zhǎng)或訓(xùn)練員，來負(fù)責(zé)帶訓(xùn)他，也就是所謂的崗位師傅。崗位師傅目標(biāo)就是要把其訓(xùn)練成跟自己一樣棒的人。制定訓(xùn)練計(jì)劃：在新員工到職后，需為其制定訓(xùn)練計(jì)劃。我們要求新員工必須在30天內(nèi)過至少4個(gè)崗位及安全崗位，這就叫5/30計(jì)劃；5/30計(jì)劃崗位：服務(wù)區(qū)2張、生產(chǎn)區(qū)2張、安全崗位1張；制訂5/30計(jì)劃：是在6個(gè)可選崗位中根據(jù)員工意愿及崗位師傅的引導(dǎo)選擇5個(gè)崗位，其中安全崗位是必選，選擇好之后，為每一個(gè)崗位確定具體的訓(xùn)練及實(shí)習(xí)，你應(yīng)該協(xié)助訓(xùn)練經(jīng)理做訓(xùn)練計(jì)劃(訓(xùn)練計(jì)劃必須是訓(xùn)練經(jīng)理制定)。例如：新員工5/30訓(xùn)練計(jì)劃表員工姓名劉小明王小玲李飛日期2007.3.12007．3．1—2007．3．31崗位（6選5）生菜崗位加飯崗位大堂清潔柜臺(tái)開鋪洗碗間安全訓(xùn)練期末總結(jié)（3.31）1、訓(xùn)練是否完成：2、未完成項(xiàng)的再訓(xùn)練計(jì)劃：崗位名稱`訓(xùn)練計(jì)劃表制定后，如未能在要求時(shí)間內(nèi)完成,必須制定跟進(jìn)計(jì)劃，例如：5/30計(jì)劃中柜臺(tái)開鋪崗位未完成，必須與員工進(jìn)行溝通，確定帶訓(xùn)日期，崗位師傅需與受訓(xùn)者達(dá)成共識(shí)。確定受訓(xùn)者能按跟進(jìn)計(jì)劃完成崗位。階段簡(jiǎn)介：自我介紹：是指向新員工介紹自己及詢問新員工的相關(guān)經(jīng)歷，最好是以聊天的形式進(jìn)行。以增加親切感，以免新員工太緊張，并告訴新員工，接下來他的訓(xùn)練是由你負(fù)責(zé)。5/30計(jì)劃介紹：告訴員工必須在一個(gè)月內(nèi)通過規(guī)定的5張崗位，并詳細(xì)闡述該員工的5/30計(jì)劃內(nèi)容。分發(fā)崗位核查表：將相應(yīng)的崗位核查表發(fā)給員工，并告訴其崗位表的保管原則以及崗位鑒定的流程。3、執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃表1）帶訓(xùn)：是指教授員工學(xué)習(xí)一個(gè)崗位的具體操作，按訓(xùn)練五步曲步進(jìn)行，約需要8個(gè)小時(shí)。以下是一個(gè)訓(xùn)練生菜/油菜心崗位的范例準(zhǔn)備：在鑒定崗位之前，先準(zhǔn)備好自己?！喿xC1灼菜/油菜心崗位核查表，了解工作要求、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作步驟及注意事項(xiàng)；——當(dāng)有不明白之處，請(qǐng)查閱《崗位手冊(cè)》相關(guān)章節(jié)；與受訓(xùn)者溝通，確保與訓(xùn)練計(jì)劃一致；與值班經(jīng)理及生產(chǎn)區(qū)區(qū)域負(fù)責(zé)人溝通，確保人手、崗位安排的一致性。上崗前：在雪房/貨倉區(qū)域與受訓(xùn)者一起，到雪房了解生菜/油菜心的擺放位置和擺放方法；向受訓(xùn)者講述生菜/油菜心的保質(zhì)期、每包重量，確保與標(biāo)準(zhǔn)一致；向受訓(xùn)者介紹生菜/油菜心的輪替方法及出貨方法，確保出貨程序正確；與受訓(xùn)者一起，到貨倉了解油類和料類的擺放位置及擺放方法；向受訓(xùn)者介紹油類和料類的輪替方法及出貨方法，確保出貨程序正確。在生產(chǎn)區(qū)與受訓(xùn)者溝通，確定本餐廳灼菜為明火還是蒸汽燙菜；向受訓(xùn)者介紹如何正確檢查儀器，并親自示范一次；向受訓(xùn)者介紹所有用具的存放位置，并能熟練說出用具實(shí)物的名稱；向受訓(xùn)者講述生菜食油的配制方法，確保程序正確。上崗準(zhǔn)備：整理儀容儀表，檢查指甲是否符合規(guī)定，并與受訓(xùn)者一起洗手；與受訓(xùn)者一起，檢查儀器是否正常；與受訓(xùn)者一起，檢查用具是否齊全并完好；與受訓(xùn)者一起，檢查用料存貨是否充足，并在你的指引下出貨；與受訓(xùn)者一起，并在你指引下配制食油；與受訓(xùn)者一起，并在你指引下給燙菜位加水。崗位中學(xué)習(xí)：示范——由你示范如何操作儀器；——由你示范如何使用各種用具；——由你示范如何抓生菜及分裝油菜心；——由你示范如何燙制生菜；——由你示范如何燙制油菜心?！裨诖诉^程中，受訓(xùn)者如有有任何疑問請(qǐng)隨時(shí)解答！實(shí)習(xí)——在你指引下，練習(xí)抓生菜，并通過電子稱進(jìn)行份量校正；——在你指引下，燙制生菜至少30份；——在你指引下，燙制油菜心至少5份；——在操作過程中，你的糾正非常重要，并讓受訓(xùn)者按照你的示范并對(duì)照崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作；——在操作過程中，當(dāng)受訓(xùn)者出現(xiàn)因其不夠熟練導(dǎo)致出品速度下降時(shí)，請(qǐng)及時(shí)給于他支援。班次評(píng)估及總結(jié)——在高峰期后，讓受訓(xùn)者按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，對(duì)他的操作進(jìn)行評(píng)價(jià)；在完成一個(gè)更次的實(shí)習(xí)后，請(qǐng)與受訓(xùn)者一起回顧學(xué)習(xí)情況；2）進(jìn)度跟蹤：下面介紹新員工的班次跟進(jìn)下面介紹新員工的班次跟進(jìn)第一天第一天9：00—18：00介紹訓(xùn)練計(jì)劃\學(xué)習(xí)安全崗位\預(yù)習(xí)下一班次崗位知識(shí)\關(guān)注員工感受,及時(shí)與經(jīng)理溝通第二天第二天9：00—18：00學(xué)習(xí)廚房生菜學(xué)習(xí)廚房生菜\加飯崗位安全崗位過組長(zhǎng)\總結(jié)本班學(xué)習(xí)內(nèi)容\預(yù)習(xí)下一班次崗位知識(shí)\關(guān)注員工感受,及時(shí)與經(jīng)理溝通預(yù)習(xí)下一更次崗位知識(shí)第三天第三天9：00—18：00學(xué)習(xí)廚房生菜\加飯崗位|總結(jié)本更學(xué)習(xí)內(nèi)容與員工座談三天工作情況\預(yù)習(xí)下一更次崗位知識(shí)\關(guān)注員工感受,及時(shí)與經(jīng)理溝通第一周第一周總結(jié)一周情況：崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié)總結(jié)一周情況：崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié)\了解訓(xùn)練計(jì)劃是否需要重新修訂\餐廳環(huán)境及人員熟悉情況\了解員工心態(tài)并收集相關(guān)意見給予及時(shí)回饋\了解員工需求增強(qiáng)員工對(duì)餐廳的歸屬感半月半月總結(jié)半月情況：崗位學(xué)習(xí)進(jìn)度總結(jié)\對(duì)員工半月所學(xué)知識(shí)進(jìn)行一次口頭抽查與輔導(dǎo)\考核員工對(duì)餐廳環(huán)境及人員熟悉情況\與員工進(jìn)行座談了解其動(dòng)態(tài)給予及時(shí)指引(半月總結(jié)須將情況與訓(xùn)練經(jīng)理溝通)一月一月總結(jié)一月情況：5/30完成情況如未完成須重新制定計(jì)劃\對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行書面測(cè)試\與員工探討下一步訓(xùn)練安排，結(jié)合員工意愿與訓(xùn)練經(jīng)理溝通4、評(píng)估：?jiǎn)T工每到一個(gè)訓(xùn)練計(jì)劃完成，其崗位師傅必須為其做一次計(jì)劃總結(jié)，以座談形式進(jìn)行，如果該員工訓(xùn)練計(jì)劃有按進(jìn)度完成，則在評(píng)估后與訓(xùn)練經(jīng)理溝通制定下一個(gè)發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃，以此循序漸進(jìn)。員工如在未能通過訓(xùn)練員評(píng)估或經(jīng)理鑒定的情況下，應(yīng)重新與員工一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃，達(dá)成共識(shí)。二、普工訓(xùn)練1、制定訓(xùn)練計(jì)劃員工在通過5/30計(jì)劃后晉升為普工。崗位師傅必須與訓(xùn)練經(jīng)理溝通為其制定普工訓(xùn)練計(jì)劃。員工可在25個(gè)崗位中選擇10個(gè)崗位，以達(dá)到15個(gè)崗位，成為熟手員工，這10個(gè)崗位，可根據(jù)崗位的難易度進(jìn)行指定或計(jì)劃中調(diào)整。普工的訓(xùn)練計(jì)劃制作時(shí)，流程與5/30計(jì)劃相同，但選定的崗位，普工到熟手員工訓(xùn)練周期為3個(gè)月，但在制定計(jì)劃時(shí)，還應(yīng)考慮到員工的性別、意愿、愛好、服務(wù)區(qū)或生產(chǎn)區(qū)。普工訓(xùn)練計(jì)劃表完成周期（90天）2007.4.1—2007.6.30飲品轉(zhuǎn)更輔助柜臺(tái)七步曲柜臺(tái)服務(wù)細(xì)節(jié)打包大堂服務(wù)細(xì)節(jié)洗碗間生滾位加湯訓(xùn)練計(jì)劃總結(jié)：訓(xùn)練是否按時(shí)完成：階段簡(jiǎn)介：在制定下一步訓(xùn)練計(jì)劃之前，需做一個(gè)簡(jiǎn)短的職前簡(jiǎn)介：恭喜你，你現(xiàn)在已成為一名正式的雙喜員工，在接下來的工作中你必須主動(dòng)的學(xué)習(xí)每一個(gè)崗位，并在工作中嚴(yán)格遵守工作的標(biāo)準(zhǔn)，為餐廳創(chuàng)造高標(biāo)準(zhǔn)的QSC，你的下一目標(biāo)就是晉升為熟手員工，加油吧！例如：普工訓(xùn)練崗位選擇要點(diǎn)訓(xùn)練計(jì)劃介紹：與員工講解普工訓(xùn)練計(jì)劃的訓(xùn)練周期、應(yīng)過崗位等相關(guān)內(nèi)容。分發(fā)崗位核查表：將相應(yīng)的崗位核查表發(fā)給員工，并告訴其崗位表的分發(fā)原則。3、執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃表1）、帶訓(xùn)：因?yàn)槠展さ陌啾砗蛥^(qū)域調(diào)動(dòng)性大，不能象新員工崗位不受可變工時(shí)影響，較為單一，故帶訓(xùn)時(shí)間為一個(gè)時(shí)間段，訓(xùn)練員可根據(jù)班表進(jìn)行調(diào)整帶訓(xùn)時(shí)間，但不可以超過計(jì)劃時(shí)間段，并在確定時(shí)間后，提前1天知會(huì)受訓(xùn)員工并與區(qū)域負(fù)責(zé)人溝通，帶訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)與5/30帶訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)相同遵照訓(xùn)練五步曲。2）實(shí)習(xí)：普工在實(shí)習(xí)階段可能會(huì)受營(yíng)運(yùn)影響，不完全只在該崗位上，但員工在上班前要盡量與值班經(jīng)理溝通，值班經(jīng)理會(huì)盡可能的安排其做該崗位。崗位師傅不能與其訓(xùn)練的員工同一班次或同一區(qū)域時(shí)，需盡可能與其他區(qū)域組長(zhǎng)溝通跟進(jìn)受訓(xùn)者進(jìn)度，同班但不同區(qū)域時(shí)，應(yīng)盡量在上班前進(jìn)行一次崗位的講解，在下班后有一次當(dāng)日的訓(xùn)練總結(jié)。3）崗位鑒定：培養(yǎng)員工主動(dòng)找訓(xùn)練員完成?？稍谠u(píng)估計(jì)劃時(shí)間前完成，但不可在計(jì)劃時(shí)間后。評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)為100%遵照崗位標(biāo)準(zhǔn)。受訓(xùn)員工在崗位評(píng)估通過組長(zhǎng)鑒定后的3天后兩周內(nèi)主動(dòng)找經(jīng)理鑒定。4、評(píng)估：?jiǎn)T工完成訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)，崗位師傅必須為其做一次總結(jié)，以座談形式進(jìn)行，如果該員工訓(xùn)練計(jì)劃有按進(jìn)度完成，則在評(píng)估后與訓(xùn)練經(jīng)理溝通制定下一個(gè)發(fā)展訓(xùn)練計(jì)劃，以此循序漸進(jìn)。員工如未能完成訓(xùn)練計(jì)劃，應(yīng)重新與員工一起制定跟進(jìn)訓(xùn)練計(jì)劃，達(dá)成共識(shí)。三、熟手員工訓(xùn)練1、制定訓(xùn)練計(jì)劃：?jiǎn)T工在完成普工訓(xùn)練計(jì)劃后晉升為熟手員工。負(fù)責(zé)其訓(xùn)練的崗位師傅主動(dòng)與訓(xùn)練經(jīng)理溝通并為其制定熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃。在制定其訓(xùn)練計(jì)劃時(shí)，訓(xùn)練經(jīng)理會(huì)根據(jù)該員工的區(qū)域?qū)W習(xí)情況，選擇最恰當(dāng)?shù)膮^(qū)域進(jìn)行訓(xùn)練。并且還要計(jì)劃其所需要跟進(jìn)的崗位。因每個(gè)人的接受能力不等，可能會(huì)導(dǎo)致部分員工訓(xùn)練緩慢，無法獲得晉升。熟手員工的訓(xùn)練計(jì)劃因崗位跨度過大，應(yīng)以月度進(jìn)行計(jì)劃。例：熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃員工姓名：崗位師傅：訓(xùn)練經(jīng)理：計(jì)劃日期：07.7.1-07.10.30崗位一：崗位二：崗位三：跟進(jìn)崗位一：計(jì)劃日期崗位一：崗位二：崗位三：跟進(jìn)崗位一：計(jì)劃日期崗位一：崗位二：崗位三：跟進(jìn)崗位一：計(jì)劃日期：崗位一：崗位二：崗位三：跟進(jìn)崗位一：計(jì)劃日期：階段簡(jiǎn)介：在普工晉升為熟手員工后，其崗位師傅需為其做一個(gè)簡(jiǎn)短的職前簡(jiǎn)介，內(nèi)容包括：主動(dòng)性、責(zé)任心、餐廳發(fā)展需求及熟手員工職責(zé)等。訓(xùn)練計(jì)劃介紹：與員工講解熟手員工訓(xùn)練計(jì)劃的訓(xùn)練周期、應(yīng)過崗位等相關(guān)內(nèi)容。分發(fā)崗位核查表：將相應(yīng)的崗位核查表發(fā)給員工，并告訴其崗位表的分發(fā)原則。3、執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃：熟手員工的計(jì)劃實(shí)施，受營(yíng)運(yùn)影響較大，且熟手員工主動(dòng)性較強(qiáng)，則無需指定日期受訓(xùn)，評(píng)估和鑒定，由受訓(xùn)員工主動(dòng)找崗位師傅學(xué)習(xí)，但要求計(jì)劃上的訓(xùn)練目標(biāo)必須在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完成。熟手員工的訓(xùn)練計(jì)劃完成一個(gè)月再做下一個(gè)月的計(jì)劃，直到一區(qū)域所有員工崗位通過。熟手員工通過一個(gè)區(qū)域員工崗位后，由訓(xùn)練經(jīng)理為其制定個(gè)人發(fā)展計(jì)劃，以便更快晉升為訓(xùn)練員?？筛鶕?jù)員工的意愿，及區(qū)域適應(yīng)性,發(fā)展為各區(qū)域訓(xùn)練員。例如：女員工可能適合先訓(xùn)練其服務(wù)區(qū)域等。4、評(píng)估：熟手員工完成訓(xùn)練計(jì)劃后，由崗位師傅與訓(xùn)練經(jīng)理溝通為其做訓(xùn)練評(píng)估（由訓(xùn)練經(jīng)理進(jìn)行）4、訓(xùn)練員訓(xùn)練：1）制定訓(xùn)練計(jì)劃崗位選擇：在訓(xùn)練員的崗位選擇中，組長(zhǎng)崗位都是必選。訓(xùn)練周期不能超過3個(gè)月帶訓(xùn)人：組長(zhǎng)、主任例：訓(xùn)練員訓(xùn)練計(jì)劃表訓(xùn)練員姓名：崗位師傅訓(xùn)練經(jīng)理：計(jì)劃日期：完成周期：07.1.1-07.3.31日期品管位：廚房轉(zhuǎn)更：儀器保養(yǎng)：五步曲：2）職前簡(jiǎn)介：（由訓(xùn)練經(jīng)理主持）恭喜你晉升為雙喜訓(xùn)練員，我們?yōu)槟愣械津湴?，接下來你將要努力成為一名?yōu)秀的員工組長(zhǎng)，希望你能帶訓(xùn)更多像你一樣優(yōu)秀的員工，不過還有組長(zhǎng)崗位需要你去學(xué)習(xí)，這樣才能成為一名區(qū)域的管理者，以便更好的訓(xùn)練員工及區(qū)域管理。3）執(zhí)行訓(xùn)練計(jì)劃：訓(xùn)練員訓(xùn)練必需在計(jì)劃時(shí)間內(nèi)完成，整個(gè)計(jì)劃可以提前完成，但整個(gè)周期是在3個(gè)月內(nèi)計(jì)劃實(shí)施中，帶訓(xùn)人一定是組長(zhǎng)或主任，崗位鑒定由經(jīng)理完成4）評(píng)估：當(dāng)3個(gè)月訓(xùn)練員崗位全部通過后，由訓(xùn)練經(jīng)理對(duì)其進(jìn)行總結(jié)及評(píng)估。由訓(xùn)練經(jīng)理向餐廳經(jīng)理申請(qǐng)為訓(xùn)練員進(jìn)行測(cè)評(píng)。五、組長(zhǎng)訓(xùn)練：組長(zhǎng)計(jì)劃由訓(xùn)練經(jīng)理完成組長(zhǎng)的崗位共2個(gè)，服務(wù)區(qū)域管理、生產(chǎn)區(qū)域管理，每個(gè)區(qū)域至少實(shí)習(xí)1個(gè)月。具體的訓(xùn)練內(nèi)容可參照第三章《區(qū)域管理》。如有通知對(duì)該章內(nèi)容相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行更改,請(qǐng)餐廳經(jīng)理在下面記錄并在手冊(cè)中修改,簽名:請(qǐng)您對(duì)該章的寶貴意見寫在下面: