中國食用油市場調(diào)研

中國食用油市場調(diào)研食用油是人們生活必需的消費品，是提供人體熱能和必需脂肪酸，促進脂溶性維生素吸收的重要食物。隨著中國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的大幅度提高，人們對食用油的質(zhì)量要求不斷提升。而糧油市場的逐步開放，更使食用油行業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出勃勃生機，成為中國的朝陽行業(yè)，市場前景廣闊。一：目前我國食用油的種類目前我國植物食用油有：黃薺油、芝麻油、菜籽油、大豆油、瓜子油、玉米油、花生油以及各種調(diào)和油和色拉油等為主，其它的有橄欖油、山茶油、核桃油、薺藍油、紅花籽油、亞麻籽油等各種特種油，它們對心血管有保護作用。最常用的有十八種，分別是：棉籽油，大豆油，菜籽油，椰子油，調(diào)和油，玉米油，茶籽油，芝麻油（麻油，香油）米糠油，橄欖油，亞麻油，紅花子油，核桃油，棕櫚油，花生油，葵花子油，葡萄籽油，小麥胚芽油。二：簡單的簡紹十八種食用油食用油一：棉籽油棉籽油是以棉籽制浸的油。通常用來炒菜和燉菜。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中亞油酸的含量最高，可達44.0-55.0%亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于44.0-55.0%亞油酸能抑制人體血液中的膽固醇，有利于保護人體健康。食用油二：大豆油大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產(chǎn)量最多的油脂。通常用來炒菜和油炸食品。大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，皮膚變得干燥，鱗屑增厚，發(fā)育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內(nèi)障及心腦血管病變。食用油三：菜籽油菜籽油是以油菜籽經(jīng)過制浸而成的油，又稱“菜油”，是我國食用油品種之一。通常用來炒菜和油炸食品。菜籽油呈深黃略帶綠色，具有令人不愉快的氣味和辣味.一般需經(jīng)堿、脫色、脫臭等處理方可食用。菜籽油的粘度大，皂化值在半干性油中為最小、芥酸含量高，以此可以來鑒別菜籽油。菜籽油具有一定的經(jīng)濟價值，作為食用油，它的消化利用率可達99%。食用油四：椰子油椰子油得自椰子肉（干），為白色或淡黃色脂肪。椰子肉（干）含油65％-74％、水分4％-7％。椰子樹生長在熱帶地區(qū)的島上或大陸沿岸。椰子油中類脂物的含量很少。椰子油是香皂皂基的主要配方之-，它的中等長度碳鏈的脂肪酸含量是制造航海用皂的主要原料。食用油五：調(diào)和油調(diào)和油又稱高合油。它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。今后，調(diào)和油的發(fā)展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。有以下幾種類型：營養(yǎng)調(diào)和油、經(jīng)濟調(diào)和油、風(fēng)味調(diào)和油、煎炸調(diào)和油。食用油六：玉米油玉米油又稱玉蜀黍油，是從玉米胚中提取的油。玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，很適合快速烹炒和煎炸用油，它既可以保持蔬菜和食品的色澤、香味，又不損失營養(yǎng)價值。玉米油亞油酸含量豐富，是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、益壽寧等藥品的原料。食用油七：茶籽油茶油取自油茶籽（含油58％-60％），是我國特產(chǎn)油脂之一。茶油呈淺黃色，澄清透明，氣味清香。精煉后的茶油是良好的食用油脂。它的化學(xué)組成和物理、化學(xué)常數(shù)與橄欖油相近，油酸的含量在80％以上，亞油酸，飽和脂肪酸的含量較少。食用油八：芝麻油（麻油，香油）芝麻油取自芝麻的種子（含油約50%，并含有約25％的蛋白質(zhì)）。用常規(guī)方法制取的芝麻油（稱“大槽油”）呈淡黃色，香味較淡。它的營養(yǎng)價值高，在東方被稱為“油脂國王”；在西方則為“油科作物皇后”，足見人們對芝麻及其油脂的厚愛。芝麻油用途很廣。食用油九：米糠油米糠的化學(xué)成分以糖、脂肪和蛋白質(zhì)為主，此外還含有較多的灰分和維生素。米糠油有非常好的抗氧化穩(wěn)定性，這主要是由于它含有成分復(fù)雜的天然抗氧化劑。油中除含有天然生育酚外，還含有角鯊烯和多種阿魏酸酯，它們都有助于抗氧化。精煉米糠油色澤淡黃，油中含80％以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，因此人體對米糠油的消化吸收率較高。米糠油具有降低人體血脂的功能；是一種良好的食用油脂。食用油十：橄欖油橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂。是世界上最重要、最古老的油脂之一。橄欖油取自常綠橄欖樹的果實。油脂呈淡黃綠色，具有特殊溫和令人喜愛的香味和滋味。而且酸值低（通常為0.2-2.0），在低溫（接近于10℃）時仍然透明。因此低壓頭道橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。食用油十一：亞麻油亞麻油取自亞麻的種子。亞麻屬亞麻科一年生草本植物。我國的西北各地和內(nèi)蒙古出產(chǎn)最多，東北、華北各地也有種植。亞麻油呈金黃色，亞麻籽毛油呈深琥珀色并且有特殊氣味，這種氣味不但由油中揮發(fā)性雜質(zhì)而引起，更重要的原因是油中含有較多的高度不飽脂肪酸。脫臭后的亞麻油有回味現(xiàn)象。食用油十二：紅花子油紅花籽又名草紅花、菊紅花、紅蘭花、杜紅花等，是一年生雙子葉菊科草本植物。紅花油清亮橙黃，味美可口，油中亞油酸量高于其它油脂（達56％-80％）。食用紅花油可降低膽固醇，還可加工成人造奶油，蛋黃醬及色拉油等，是一種很好的食用油脂食用油十三：核桃油核桃油除主要作營養(yǎng)保健油直接食用外，還可在制作糕點和營養(yǎng)食品中作添料，核桃油味美清香，是一種珍貴的營養(yǎng)保健油。目前，國際市場上核桃油身價倍增，深受歡迎。在國際食用油市場上，價格高達8000至10000美元／噸，是普通大豆、菜籽油的十幾倍，且供不應(yīng)求。食用油十四：棕櫚油棕櫚油是植物油的一種，棕櫚油在世界上被廣泛用于烹飪和食品制造業(yè)。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收、以及促進健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料食用油十五：花生油花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。食用油十六：葵花子油精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。食用油十七：葡萄籽油葡萄籽油為葡萄科植物葡萄的種子提取物?；瘜W(xué)成分：亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、亞麻仁油酸、葉綠素等。葡萄籽油具有降低血液中膽固醇，防止血栓形成，擴張血管作用，同時具有營養(yǎng)腦細胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)的作用，有效防止心血管硬化引起的各種疾病。食用油十八：小麥胚芽油小麥胚芽油是以小麥芽為原料制取的一種谷物胚芽油，它集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含維生素E、亞油酸、亞麻酸、甘八碳醇及多種生理活性組分，是寶貴的功能食品，具有很高的營養(yǎng)價值。特別是維生素E含量為植物油之冠。小麥胚芽中含鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷、銅、鎂等元素看量較豐富，這些微量元素對促進兒童生長發(fā)育有重要作用。食用油市場發(fā)展趨勢分析隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的逐步提高，老百姓對健康食品和綠色食品的需求得到了進一步的提高。據(jù)統(tǒng)計，2008年我國大豆的種植面積為965萬公頃，產(chǎn)量增幅22.2%；油菜播種面積達到了610萬公頃；油菜籽總產(chǎn)量在1202萬噸左右；花生總產(chǎn)量在1500萬噸左右，同比增長3.1%。總體來看，2008年我國國產(chǎn)油籽產(chǎn)量較2007年有明顯提高。隨著國內(nèi)油料生產(chǎn)的提高，國內(nèi)食用油產(chǎn)量也出現(xiàn)明顯增幅，2008年全年國產(chǎn)油料食用油產(chǎn)量增至950萬噸左右，同比提高6%。截止2008年底，我國食用植物油加工行業(yè)實現(xiàn)累計工業(yè)總產(chǎn)值432，156，221千元，同比增長38.75%，1-11月實現(xiàn)累計產(chǎn)品銷售收入395，251，732千元，同比增長39.95%，實現(xiàn)累計利潤總額11，272，033千元。海關(guān)總署表示，2008年1-12月中國共進口了816萬噸植物油，同比增長了2.6%。經(jīng)濟因素對我國食用油市場的影響也不斷加強，國內(nèi)糧油加工行業(yè)收益表現(xiàn)不佳，未來形勢依然嚴峻。進入2009年至3月份，我國食用油市場整體走勢以弱為主，受外盤震蕩和國內(nèi)開工增加及港口庫存充裕等因素的共同影響，市場交易相對平淡。另外，人們職業(yè)，年齡和性別的差異也造成了需求的增加就長期而言，植物食用油作為一種健康