九田家廚房管理制度

九田家廚房管理制度一、背景介紹九田家是一家餐飲企業(yè)，旗下?lián)碛卸嗉曳值?，主營(yíng)日式料理。作為餐飲服務(wù)行業(yè)，衛(wèi)生食品安全是至關(guān)重要的，處于客戶就餐的角度出發(fā)，廚房操作規(guī)范對(duì)于顧客健康和信賴是至關(guān)重要的。因此，本公司制定了嚴(yán)格的廚房管理制度，力求為顧客提供更高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。二、食品安全執(zhí)行嚴(yán)格的食品安全法律法規(guī)，確保食材新鮮，加工合理，衛(wèi)生無(wú)菌。采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品保管和儲(chǔ)備制度，以確保食品質(zhì)量。建立完善的食品安全管理流程，實(shí)行在進(jìn)貨檢驗(yàn)、加工過(guò)程和餐后儲(chǔ)存等每一個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行細(xì)致的衛(wèi)生監(jiān)控和抽檢，確保廚房每一份餐品都符合健康安全標(biāo)準(zhǔn)。三、員工素質(zhì)制定嚴(yán)格的員工培訓(xùn)和管理方案，確保全員了解食品安全的重要性，以及照顧顧客的服務(wù)意識(shí)?！皩?shí)戰(zhàn)、崗前培訓(xùn)”模式，確保員工對(duì)于崗位工作熟知，避免操作不當(dāng)和誤工/誤菜。強(qiáng)化員工衛(wèi)生意識(shí)，確保每日入廚前更衣、梳洗等衛(wèi)生規(guī)則。四、環(huán)境保護(hù)采用健康環(huán)保的餐具和用品，確保衛(wèi)生無(wú)菌。常規(guī)的消毒和清潔衛(wèi)生，確保廚房環(huán)境保持良好。開(kāi)展非常規(guī)時(shí)段的消毒、清潔和殺蟲(chóng)，確保環(huán)境沒(méi)有任何衛(wèi)生問(wèn)題，為顧客提供更舒適的用餐環(huán)境。五、紀(jì)律書(shū)信建立崗前交接制度，并在每一份餐品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，規(guī)定工作人員間的交流制度，明確責(zé)任，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督、協(xié)助，確保質(zhì)量和執(zhí)行力。明確崗位職責(zé)，落實(shí)員工產(chǎn)生一定范圍內(nèi)的責(zé)任，并建立有關(guān)紀(jì)律的明確制度，確保員工操作嚴(yán)格按照流程執(zhí)行，保證整個(gè)餐飲服務(wù)流程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。強(qiáng)化質(zhì)量控制觀念，每個(gè)餐品都要求生產(chǎn)人員嚴(yán)格按照菜品標(biāo)準(zhǔn)制作，嚴(yán)格把控食品質(zhì)量安全。六、總結(jié)通過(guò)以上廚房管理制度落實(shí)，九田家將實(shí)現(xiàn)質(zhì)量控制、快速反應(yīng)、衛(wèi)生規(guī)范、良好的顧客評(píng)價(jià)、員工代碼等多個(gè)方面的提高。不僅可以為顧客提供更加美味、安全健康的餐品，也進(jìn)