養(yǎng)護大隊廚房管理制度

養(yǎng)護大隊廚房管理制度一、概述為了提高養(yǎng)護大隊廚房的食品安全質(zhì)量，落實《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本管理制度。本制度旨在規(guī)范養(yǎng)護大隊廚房的管理行為，確保食品安全。二、職責(zé)分工養(yǎng)護大隊廚房主管負(fù)責(zé)制定、實施和監(jiān)督本管理制度的執(zhí)行情況。對違章違紀(jì)行為，要依規(guī)進行懲戒。養(yǎng)護大隊廚房員工應(yīng)掌握本管理制度的內(nèi)容和要求，并認(rèn)真執(zhí)行。廚房務(wù)工人員應(yīng)做好清潔工作，確保廚房環(huán)境和設(shè)施潔凈衛(wèi)生，減少污染。三、食品儲存儲存溫度：應(yīng)根據(jù)食品類型，采取不同的儲存溫度，確保食品的安全性。包裝要求：食品應(yīng)進行適當(dāng)?shù)姆盅b、包裝，避免不同食品混雜、污染。標(biāo)簽管理：對于已分裝包裝的食品，應(yīng)在包裝上標(biāo)明食品名稱、儲存時間、保質(zhì)期等信息。調(diào)料管理：醬油、醋等容易受到外界惡劣因素影響的調(diào)料，應(yīng)在使用前進行過濾，以保證食品的質(zhì)量安全。四、食品加工食品處理：食品加工應(yīng)在衛(wèi)生有保障的場所進行。食品采購進廚房后，需進行冷藏或冷凍，處理前應(yīng)清洗干凈。采用干凈器具：加工食品應(yīng)使用清洗干凈的廚具、刀具等，避免各種雜質(zhì)污染。環(huán)境衛(wèi)生：食品加工區(qū)域的環(huán)境和設(shè)施要保持清潔、衛(wèi)生。五、食品分配和供應(yīng)食品分配：每日生產(chǎn)的食品應(yīng)根據(jù)當(dāng)天的人數(shù)分配，剩余的食品應(yīng)保存，作為備用維持供應(yīng)。供應(yīng)要求：食品的供應(yīng)應(yīng)當(dāng)做到熱飯熱菜，保證食品溫度不低于60度。食品殘余物的處理：在食品殘余物處置時，應(yīng)采取防止污染的方法，防止蚊蠅等有害生物產(chǎn)生。六、人員衛(wèi)生員工健康：員工在就餐前，必須洗手，并穿上工作服和帽子，確保健康的體態(tài)，不得在室內(nèi)吸煙，以避免二手煙危害健康。環(huán)境設(shè)施衛(wèi)生：員工應(yīng)經(jīng)常清洗設(shè)施、設(shè)備、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。七、附則對于違反規(guī)定的員工，管理者有權(quán)依法進行懲戒。對于不遵守管理制度的廚房，管理者需立即整改。本制度自實施之日起，適用于養(yǎng)護大隊廚房。如有需要，應(yīng)根據(jù)實際情況及時進行修改