四川省綿陽市三臺縣一中2022學年高二下學期月考生物試題（解析版）

高級中學精品試卷PAGEPAGE1四川省綿陽市三臺縣一中2022學年高二下學期第一次月考試題一、選擇題1.某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（）A.夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理B.乙醇為揮發(fā)性物質，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大C.正常發(fā)酵過程中罐內的壓力不會低于大氣壓D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵〖答案〗B〖祥解〗葡萄酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產生二氧化碳和酒精并釋放少量的能量，發(fā)酵的溫度在18℃-25℃?！荚斘觥礁鶕陨戏治鲆阎?，果酒發(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，因此夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯誤；無氧呼吸產生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發(fā)酵罐中的氣壓不會低于大氣壓，C正確；葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類，因此可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵，D正確。2.以下關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的描述正確的是（）A.釀酒的時間越長，酵母菌產生酒精的速率越快B.果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的PH變化為前者不變，后者減小C.制作的葡萄酒酸味較重，可能是由于沒有控制好適宜的溫度D.制作腐乳的整個過程中，必需一直保持毛霉的代謝活性〖答案〗C〖祥解〗1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸。〖詳析〗A、釀酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，隨著酒精含量的增加，營養(yǎng)物質的減少，酵母菌產生酒精的速率減慢，故并不是釀酒的時間越長，酵母菌產生酒精的速率就越快，A錯誤；B、果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的pH均減小，B錯誤；C、制作的葡萄酒酸味較重，可能是由于沒有控制好適宜的溫度，醋酸菌繁殖產生醋酸所造成的，C正確；D、在腐乳發(fā)酵的后期不需要保持毛霉的活性，D錯誤。故選C。3.傳統(tǒng)泡菜的制作：新鮮的蔬菜經過清潔、整理后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過程相關的敘述，不正確的是（）A.用白酒擦拭泡菜壇是為了消毒，加入“陳泡菜水”是為了增加乳酸菌的量B.制作泡菜時，壇內有時候會長出一層白膜，其是由醋酸菌繁殖所形成的C.制作泡菜過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，有機物的種類增多D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程〖答案〗B〖祥解〗1.泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌．在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2.泡菜的制作過程：按照清水與鹽的質量比為4：1的比例配制鹽水，將鹽、水煮沸冷卻。將經過預處理的新鮮蔬菜混合均勻，裝入泡萊壇內，裝至半壇時，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，繼續(xù)裝至八成滿，再徐徐注入配制好的鹽水，使鹽水沒過全部菜料，蓋好壇蓋。向壇蓋邊沿的水槽中注滿水，以保證壇內乳酸菌發(fā)酵所需的無氧環(huán)境。在發(fā)酵過程中要注意經常向水槽中補充水。發(fā)酵時間長短受室內溫度的影響。〖詳析〗A、用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒，防止雜菌污染，“陳泡菜水”含有乳酸菌，加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種，可以加快發(fā)酵的速度，A正確；B、泡菜腌制過程中，泡菜壇表面會長出一層白膜，這白膜是產膜酵母大量繁殖形成的，B錯誤；C、制作泡菜過程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減少，乳酸菌會將有機物分解，故有機物的干重會減少，而種類將增多，C正確；D、若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食鹽導致鹽水濃度過高，導致乳酸菌滲透失水，抑制了乳酸菌的發(fā)酵過程，因而泡菜中乳酸含量下降，D正確。故選B。4.豆腐乳是我國的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是用豆腐發(fā)酵制作而成。以下說法正確的是（）A.腐乳裝瓶時為了防止雜菌污染瓶底和瓶口應加大用鹽量B.豆腐上長出的匍匐菌絲可以使腐乳成形，對人體無害C.含水量50％的豆腐適合制作腐乳D.鹵湯中的酒精含量過高，腐乳的成熟時間會縮短〖答案〗B〖祥解〗腐乳的制作原理：起主要作用的是真菌中的毛霉，適宜溫度為15~18℃，毛霉能夠產生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質和脂肪分別水解成小分子的膚和氨基酸、甘油和脂肪酸。(1)在腐乳制作過程中，起主要作用的微生物是毛霉，其產生的蛋白酶可將豆腐中的蛋白質水解為膚和氨基酸，其產生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。傳統(tǒng)的制作過程中，豆腐塊上生長的微生物來自空氣中的毛霉抱子。(2)“搓毛”是搓去豆腐表面長出的白毛，豆腐長的白毛是毛霉的白色菌絲。(3)發(fā)酵完成后需加鹽的目的一方面可析出水分，另一方面還可以抑制微生物的生長繁殖?！荚斘觥紸、腐乳裝瓶時為了防止雜菌污染，瓶口接觸雜菌概率大，應加大用鹽量，A錯誤；B、豆腐上長出的白毛，是毛霉的菌絲，毛霉的匍匐菌絲可以形成致密的皮使腐乳成形，對人體無害，B正確；C、含水量70％左右豆腐適合制作腐乳，含水量太少不利于毛霉生長，不利于發(fā)酵，C錯誤；D、鹵湯中的酒精含量過高，發(fā)酵進程緩慢，腐乳的成熟時間會延長，D錯誤。故選B。

5.下列有關泡菜制作和亞硝酸含量測定實驗的敘述，錯誤的是（）A.泡菜制作中用到的鹽水應該煮沸冷卻后再使用B.發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水C.在酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應形成玫瑰紅色沉淀D.隨發(fā)酵進行，用比色法可以估算亞硝酸鹽的含量〖答案〗C〖祥解〗1、泡菜發(fā)酵的實驗原理是乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸；2、利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化，前期腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加；后期亞硝酸鹽的含量開始下降；3、測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料?！荚斘觥紸、泡菜制作中用到的鹽水應該煮沸冷卻后再使用，煮沸冷卻是為了去除雜菌和溶解氧，同時避免殺死酵母菌，A正確；B、由于乳酸菌的嚴格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，B正確；C、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，C錯誤；D、隨著發(fā)酵的進行，前期腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加；后期亞硝酸鹽的含量開始下降，亞硝酸鹽含量的測定可用比色法，D正確。故選C。6.下列關于微生物的敘述錯誤的是（）A.微生物一般個體微小，結構簡單，需要借助顯微鏡才能觀察到B.微生物廣泛分布在空氣、水體和土壤中，代謝和繁殖速度較快C.提供微生物需要的各種營養(yǎng)和環(huán)境條件，可實現(xiàn)微生物的實驗室培養(yǎng)D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)大腸桿菌、霉菌、新冠病毒等〖答案〗D〖祥解〗微生物是一切肉眼看不見或看不清的微小生物，個體微小，結構簡單，大多數(shù)是單細胞的，通常要用光學顯微鏡或電子顯微鏡才能看清楚的生物，統(tǒng)稱為微生物?！荚斘觥紸B、微生物一般個體微小，結構簡單，廣泛分布在空氣、水體和土壤中，代謝和繁殖速度較快，多數(shù)是單細胞生物，需要借助顯微鏡才能觀察到，AB正確；C、實驗室培養(yǎng)微生物，需要合適的營養(yǎng)和環(huán)境條件，培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質，從而實現(xiàn)微生物的實驗室培養(yǎng)，C正確；D、新冠病毒無細胞結構，不能獨立生存，不能直接在培養(yǎng)基上培養(yǎng)，D錯誤。故選D。7.在光亮處用同一種培養(yǎng)液分別培養(yǎng)單細胞綠藻和酵母菌，其結果如圖所示（甲表示綠藻，乙表示酵母菌），原因是（）A.培養(yǎng)液中缺少無機鹽B.培養(yǎng)液中缺少氧氣C.培養(yǎng)液中缺少二氧化碳D.培養(yǎng)液中缺少有機物〖答案〗D〖祥解〗本題旨在考查影響微生物數(shù)量變化的外界條件。分析題意，綠藻的營養(yǎng)方式為好氧自養(yǎng)，酵母菌沒有葉綠體，其營養(yǎng)方式為兼性厭氧、異養(yǎng)。結合題意可知，造成酵母菌數(shù)量下降的原因是培養(yǎng)液中缺少有機養(yǎng)分(或營養(yǎng)物質、有機物等)，而綠藻的數(shù)量上升的原因是單細胞綠藻在光下能進行光合作用制造有機物?！荚斘觥骄G藻的數(shù)量在上升，培養(yǎng)液中無機鹽含量充足，A錯誤；綠藻的異化作用類型為需氧型，而綠藻數(shù)量在上升，培養(yǎng)液中不缺氧氣，B錯誤；綠藻光合作用需要二氧化碳，而綠藻數(shù)量在上升，培養(yǎng)液中不缺二氧化碳，C錯誤；酵母菌的同化作用類型為異養(yǎng)型，其數(shù)量下降，說明培養(yǎng)液中缺乏有機物，D正確。8.關于細菌的敘述中，正確的是（）A.NH3既能作為硝化細菌的氮源，也能提供能量B.常用液體培養(yǎng)基分離獲得大腸桿菌的單菌落C.在瓊脂平板上長出的單菌落內含有多種細菌D.瓊脂是一種多糖，可為培養(yǎng)的細菌提供營養(yǎng)〖答案〗A〖祥解〗1、自養(yǎng)生物能把無機物合成為有機物。包括光能自養(yǎng)型（進行光合作用）和化能自養(yǎng)型（化能合成作用）。2、板劃線法是通過接種環(huán)在瓊脂固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作。將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面。在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體，這就是菌落。〖詳析〗A、NH3既能作為硝化細菌的氮源，NH3被氧化為亞硝酸、進而氧化為硝酸的過程中釋放出能量，用于合成有機物，A正確；B、常用固體培養(yǎng)基分離獲得大腸桿菌的單菌落，B錯誤；C、在瓊脂平板上長出的單菌落，是由一個菌體細胞繁殖而來的，只含有一種細菌，C錯誤；D、瓊脂是一種多糖，作為固體培養(yǎng)基的凝固劑，不可為培養(yǎng)的細菌提供營養(yǎng)，D錯誤。故選A。9.下列關于無菌技術應用的敘述，正確的是（）A.煮沸消毒可殺死物體內外所有微生物B.滅菌無法殺死所有芽孢和孢子C.紫外線一般適用于表面消毒和空氣消毒D.金屬器具只能采用灼燒滅菌法〖答案〗C〖祥解〗在微生物的實驗室培養(yǎng)中獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止外來雜菌的入侵。無菌技術圍繞著如何避免雜菌的污染展開，主要包括以下幾個方面：①對實驗操作的空間、操作者的衣著和手進行清潔和消毒；②將用于微生物培養(yǎng)的培養(yǎng)器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進行滅菌；③為避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實驗操作應在酒精燈火焰附近進行；④實驗操作時應避免已經滅菌處理的材料用具與周圍物品相接觸?！荚斘觥紸、煮沸消毒只能殺死物體表面或內部的部分微生物（不包芽孢和孢子），A錯誤；B、滅菌可以殺死物體表面或內部的所有芽孢和孢子，B錯誤；C、紫外線滅菌是利用適當波長的紫外線能夠破壞微生物機體細胞中的DNA或RNA的分子結構，造成生長性細胞死亡和（或）再生性細胞死亡，達到滅菌的效果，此法只能殺死物體表面或內部的部分微生物（不包芽孢和孢子），只適用于表面滅菌和空氣滅菌，C正確；D、金屬器具可以采用灼燒滅菌法或干熱滅菌，D錯誤。故選C。10.“篩選”是生物學中培育生物新類型常用的手段。下列做法不可能篩選成功的有（）A.在高滲透壓培養(yǎng)條件下篩選金黃色葡萄球菌B.在不含精氨酸的培養(yǎng)液中篩選能合成精氨酸的微生物C.用含青霉素的培養(yǎng)基篩選酵母菌和霉菌D.用不含碳源的培養(yǎng)基篩選自生固氮菌〖答案〗D〖祥解〗選擇培養(yǎng)基是指一類根據特定微生物的特殊營養(yǎng)要求或其對某理化因素抗性的原理而設計的培養(yǎng)基。具有只允許特定的微生物生長，而同時抑制或阻止其他微生物生長的功能。〖詳析〗A、金黃色葡萄糖球菌具有細胞壁，在高滲透壓條件下可能存活，在高滲透壓培養(yǎng)條件下可能篩選金黃色葡萄球菌，A不符合題意；B、只有能合成精氨酸的微生物才能在不含精氨酸的培養(yǎng)基上生長，因此用不含精氨酸的培養(yǎng)基能篩選出合成精氨酸的微生物，B不符合題意；C、青霉素可抑制細菌細胞壁的形成，而對酵母菌和霉菌無抑制作用，故用含青霉素的培養(yǎng)基可篩選酵母菌和霉菌，C不符合題意；D、自生固氮菌是異養(yǎng)型微生物，在不含碳源的培養(yǎng)基上不能生長，D符合題意。故選D。11.下列有關敘述，錯誤的是（）A.異養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基中至少要有一種有機物B.配制培養(yǎng)基時，要注意各種營養(yǎng)物質的濃度和比例C.任何培養(yǎng)基都必須含有水、碳源、氮源、無機鹽及特殊營養(yǎng)物質D.碳源并不都能為微生物提供能量〖答案〗C〖祥解〗微生物培養(yǎng)基的配方中，一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，碳源、氮源分別是指能夠為微生物生長繁殖提供營養(yǎng)的含有碳元素、含有氮元素的一類物質?！荚斘觥紸、對于異養(yǎng)微生物，其不能利用無機碳源，只能利用含碳有機物作為碳源，因此對異養(yǎng)微生物的培養(yǎng)必須含有有機物，A正確；

B、根據微生物種類及培養(yǎng)目的不同，其培養(yǎng)基的配方一般不同，因此需要注意不同微生物所需各種營養(yǎng)物質的濃度和比例，B正確；C、雖然各種培養(yǎng)基的具體配方不同，但一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽，特殊營養(yǎng)物質并不是每個培養(yǎng)基都必須具有的，C錯誤；

D、碳源并不都能提供能量，如培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基中的CO2或碳酸鹽，D正確。故選C。12.做“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗時，下列敘述正確的是（）A.用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應標記在皿底上B.為了防止污染，接種環(huán)經火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落C.滅菌加熱結束時，打開滅菌鍋的放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋D.倒平板時，應將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上〖答案〗A〖祥解〗平板劃線操作的注意事項：①第一次灼燒：殺死接種環(huán)上原有的微生物②每次劃線之前：殺死上次劃線后接種環(huán)上殘留的菌種，使下次劃線的菌種直接來源于上次劃線的末端，使每次劃線菌種數(shù)目減少③劃線結束：殺死接種環(huán)上殘存的菌種，避免微生物污染環(huán)境和感染操作者?！荚斘觥紸、培養(yǎng)時是倒置培養(yǎng)，為了方便觀察，用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應標記在皿底上，A正確；B、接種環(huán)經火焰滅菌后趁熱快速挑取菌落會導致微生物死亡，B錯誤；C、滅菌加熱結束時，等壓力表指針回到零后，再打開滅菌鍋的放氣閥，開啟鍋蓋，C錯誤；D、倒平板時，將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，將培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，立即蓋上皿蓋，D錯誤。故選A。13.微生物分離和培養(yǎng)正確方法步驟是（）A.滅菌、培養(yǎng)基的配制、擱置斜面、接種、培養(yǎng)B.培養(yǎng)基的配制、滅菌、擱置斜面、接種、培養(yǎng)C.接種、滅菌、培養(yǎng)基的配制、擱置斜面、培養(yǎng)D.培養(yǎng)基的配制、接種、滅菌、擱置斜面、培養(yǎng)〖答案〗B〖祥解〗微生物分離和培養(yǎng)的方法步驟為：（1）制作培養(yǎng)基（含碳源、氮源、水、生長因子，無機鹽）；（2）給培養(yǎng)基滅菌；（3）擱置斜面；（4）接種（常用平板劃線法或稀釋涂布平板法）；（4）培養(yǎng)。〖詳析〗分離微生物的主要操作步驟為：原料稱量、溶解、調pH、分裝，包扎等培養(yǎng)基的配制，滅菌，倒平板或擱置斜面，接種，培養(yǎng)，B正確。故選B。14.下列關于菌種保藏的敘述，錯誤的是（）A.對于頻繁使用的菌種，可利用固體斜面培養(yǎng)基保藏B.需要長期保存的菌種，可釆用甘油管藏的方法保藏C.臨時保藏的菌種容易被污染或產生變異，因此保存時間不長D.需要長期保存的菌種，可以與甘油混勻后放入4℃的冰箱中保藏〖答案〗D〖祥解〗對于需要長期保存的菌種，可以采用甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，裝入1mL甘油后滅菌。將1mL培養(yǎng)的菌液轉移到甘油瓶中，與甘油充分混勻后，放在－20℃的冷凍箱中保存。〖詳析〗A、對于頻繁使用的菌種，可利用固體斜面培養(yǎng)基保藏，在合適的溫度下培養(yǎng)，A正確；B、需要長期保存的菌種，可釆用甘油管藏的方法保藏，在-20℃的冷凍箱中保存，B正確；C、臨時保藏的菌種由于接觸雜菌的機會多，容易被雜菌污染或產生變異，因此保存時間不長，C正確；D、需要長期保存的菌種，可以與甘油混勻后放入-20℃的冰箱中保藏，D錯誤。故選D。15.下列有關用平板劃線法和稀釋涂布平板法純化培養(yǎng)大腸桿菌的敘述，正確的是（）①都需要用固體培養(yǎng)基②都需要使用接種針進行接種③都需要在火焰旁進行接種④都可以用菌落數(shù)來計數(shù)活菌A.①② B.①③ C.②④ D.③④〖答案〗B〖詳析〗①平板劃線法和稀釋涂布平板法都能在培養(yǎng)基表面形成單個菌落，所以都需要用固體培養(yǎng)基，①正確；②稀釋涂布平板法不需要使用接種針進行接種，②錯誤；③為防止雜菌污染，操作時都需要在火焰旁進行接種，③正確；④平板劃線法不能用于計數(shù)活菌，只能用于分離菌種；稀釋涂布平板法可以用來計數(shù)活菌，④錯誤．故選B。16.漆酶屬于木質降解酶類，下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的部分過程，相關敘述正確的是（）A.在涂布平板上長出的菌落，不能通過劃線進一步純化B.生活污水中含有大量微生物，是分離產漆酶菌株的首選樣品C.試管固體斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在常溫下長期保存菌株D.選擇培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征選出產漆酶的菌落〖答案〗D〖詳析〗在涂布平板上長出的菌落，可以通過劃線或稀釋涂布平板法進一步純化，A錯誤；生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產漆酶的菌株，B錯誤；斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物，可在低溫下長期保存菌株，C錯誤；篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，D正確。17.耐冷菌是生活在低溫環(huán)境下的一類微生物，在0~5℃可生長繁殖，最高生長溫度一般在30℃左右。關于耐冷菌，下列說法錯誤的是（）A.耐冷菌參與代謝的酶在低溫下仍具有較高的催化活性B.不同取樣地點相比較，北方寒冷地區(qū)水土中較易分離出耐冷菌C.分離純化耐冷菌的過程中，使用過的培養(yǎng)基及培養(yǎng)物必須經過消毒處理后才能丟棄D.探究耐冷菌生活的最適溫度，自變量應為溫度，無關變量應相同且適宜〖答案〗C〖祥解〗耐冷菌參與代謝的酶在低溫下仍具有較高的催化活性；耐冷菌適宜生活在寒冷地區(qū)；探究耐冷菌的適宜溫度，自變量為溫度，并保持單一變量原則；使用過的培養(yǎng)基必須經過滅菌處理后再丟棄，經消毒可能還會存在細菌的芽孢?！荚斘觥紸、分析題意可知，耐冷菌是生活在低溫環(huán)境下的一類微生物，故耐冷菌參與代謝的酶在低溫下仍具有較高的催化活性，A正確；B、耐冷菌適宜生活在寒冷地區(qū)，故不同取樣地點相比較，北方寒冷地區(qū)水土中較易分離出耐冷菌，B正確；C、為避免污染環(huán)境，使用過的培養(yǎng)基必須經過滅菌處理后再丟棄，經消毒可能還會存在細菌的芽孢，C錯誤；D、探究耐冷菌的適宜溫度，自變量為溫度，為保證實驗結果的準確性，無關變量應相同且適宜，D正確。故選C。18.下列有關“土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗”的敘述，正確的是（）A.采集土樣經高溫滅菌后，可以用于制備土壤菌懸液B.測定土壤中細菌的總量和測定尿素分解菌的數(shù)量，選用的稀釋范圍不同C.統(tǒng)計尿素分解菌的數(shù)目時，以菌落數(shù)在300以上的平板進行計數(shù)D.將實驗組和對照組平板倒置后恒溫培養(yǎng)，每隔一周觀察一次〖答案〗B〖祥解〗土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗中，需要使用以尿素為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基，計數(shù)的關鍵是經梯度稀釋后的稀釋倍數(shù)要合適，計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30-300之間的實驗組平板進行計數(shù)?！荚斘觥紸、分離土壤中的尿素分解菌實驗，由于采集的土樣中含有所需菌種，因此不能對采集的土樣進行高溫滅菌，A錯誤；B、土壤中細菌的總量要多于土壤中能分解尿素的細菌的數(shù)量，因此測定土壤中細菌的總量和測定土壤中能分解尿素的細菌數(shù)量，選用的稀釋度范圍不同，B正確；C、統(tǒng)計尿素分解菌的數(shù)目時，以計數(shù)時通常選擇菌落數(shù)在30-300之間的實驗組平板進行計數(shù)，C錯誤；D、細菌培養(yǎng)時，要將培養(yǎng)皿倒置培養(yǎng)，并在37℃恒溫培養(yǎng)24～48小時，待菌落數(shù)目穩(wěn)定時計數(shù)，D錯誤。故選B。19.在鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基中，常常加入水溶性的羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）。下列敘述錯誤的（）A.羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）主要為細菌提供碳源B.剛果紅染液能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物C.剛果紅可以在倒平板時加入，加入前不需要將剛果紅溶液滅菌D.在鑒別培養(yǎng)基上出現(xiàn)透明圈的菌落還需要進一步發(fā)酵產纖維素酶實驗〖答案〗C〖祥解〗1、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。2、纖維素分解菌可以用剛果紅染液進行鑒別，能夠產生透明圈的菌落就是纖維素分解菌?！荚斘觥紸、羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）主要為細菌提供碳源，A正確；B、剛果紅染液能與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，可以用以鑒別纖維素分解菌，B正確；C、剛果紅可在倒平板時加入，加入前需要將剛果紅溶液滅菌，避免雜菌污染，C錯誤；D、纖維素酶是一種復合酶，主要包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，在鑒別培養(yǎng)基上出現(xiàn)透明圈的菌落，由于有些菌可以利用其他菌的代謝產物，所以還需要進一步發(fā)酵產纖維素酶實驗，D正確。故選C。20.在微生物培養(yǎng)的過程中，需要通過選擇培養(yǎng)或鑒別培養(yǎng)的方法來篩選出目標菌種，下列與之相關的敘述中不正確的是（）A.纖維素分解菌能夠分解剛果紅染料，從而使菌落周圍出現(xiàn)透明圈B.以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上長出的不都是尿素分解菌C.尿素分解菌能夠將尿素分解為氨，從而使酚紅指示劑變紅D.在含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上生長的乳酸菌菌落周圍會出現(xiàn)“溶鈣圈”〖答案〗A〖祥解〗在微生物培養(yǎng)中，篩選微生物的原理是人為提供有利于目的菌株生長的條件（包括營養(yǎng)、溫度、pH等），同時抑制或阻止其他微生物生長?！荚斘觥紸、纖維素分解菌能夠分解纖維素，在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，A錯誤；B、以尿素為唯一氮源的培養(yǎng)基上長出的不都是尿素分解菌，有些菌種可以利用其他微生物的代謝產物生存，B正確；C、尿素分解菌能夠將尿素分解為氨，氨使培養(yǎng)基堿性增強，使酚紅指示劑變紅，C正確；D、在含有碳酸鈣的培養(yǎng)基上生長的乳酸菌菌落產生乳酸，周圍會出現(xiàn)“溶鈣圈”，即以乳酸菌為中心的“透明圈”，D正確。故選A。21.下列關于纖維素酶的說法，錯誤的是（）A.纖維素酶是一種復合酶，包括多種組分B.葡萄糖苷酶可把纖維素分解成纖維二糖C.纖維素酶可用于去掉植物細胞的細胞壁D.纖維素酶可把纖維素最終分解成葡萄糖〖答案〗B〖祥解〗分解纖維素的微生物的分離實驗的原理：①土壤中存在著大量纖維素分解酶，包括真菌、細菌和放線菌等，它們可以產生纖維素酶。纖維素酶是一種復合酶，可以把纖維素分解為纖維二糖，進一步分解為葡萄糖使微生物加以利用，故在用纖維素作為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長。②在培養(yǎng)基中加入剛果紅，可與培養(yǎng)基中的纖維素形成紅色復合物，當纖維素被分解后，紅色復合物不能形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌為中心的透明圈，從而可篩選纖維素分解菌。〖詳析〗A、纖維素酶是一種復合酶，包括C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，A正確；B、葡萄糖苷酶可把纖維二糖分解成葡萄糖，B錯誤；C、植物體細胞的細胞壁主要由纖維素和果膠組成，所以纖維素酶可用于去掉植物的細胞壁，C正確；D、纖維素酶可把纖維素分解成葡萄糖，D正確。故選B。22.下表表示某培養(yǎng)基的配方，下列敘述正確的是（）成分蛋白胨葡萄糖KH2PO4伊紅美藍蒸餾水含量10g10g2g0.4g0.065g1000mLA.從物理性質看該培養(yǎng)基屬于液體培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基B.該培養(yǎng)基缺少提供生長因子的物質C.培養(yǎng)基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨D.該培養(yǎng)基調節(jié)至適宜的pH后就可以接種〖答案〗C〖祥解〗微生物的營養(yǎng)物質主要包括氮源、碳源、水和無機鹽等，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基的區(qū)別是否添加適量的凝固劑瓊脂，伊紅-亞甲藍指示劑可以專一檢測大腸桿菌菌落?！荚斘觥紸、從物理性質看該培養(yǎng)基沒有瓊脂屬于液體培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，A錯誤；B、生長因子主要包括維生素、氨基酸和堿基等，它們一般是酶和核酸組成成分，蛋白胨可以提供生長因子，B錯誤；C、微生物的營養(yǎng)物質主要包括氮源、碳源、水和無機鹽等，培養(yǎng)基中屬于碳源的物質主要是葡萄糖，屬于氮源的物質是蛋白胨，C正確；D、該培養(yǎng)基調節(jié)合適的pH后經滅菌后才可以接種使用，D錯誤。故選C。23.下列對果膠酶的作用的敘述中，錯誤的是（）A.果膠酶能瓦解植物的細胞壁及胞間層B.常見的果膠酶有3種，依靠其協(xié)同作用才能將果膠分解為半乳糖醛酸C.植物、霉菌、酵母菌和細菌等均能產生果膠酶D.果膠酶的基本單位是氨基酸〖答案〗B〖祥解〗果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，而果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。〖詳析〗A、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，A正確；B、果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等，B錯誤；C、植物、霉菌、酵母菌和細菌等均能產生果膠酶，C正確；D、果膠酶的化學本質是蛋白質，基本單位是氨基酸，D正確。故選B。24.某同學利用蘋果探究不同pH對果膠酶（最適溫度50℃）活性的影響，下列操作順序最合理的是（）A.制果泥→果膠酶和果泥分別50℃恒溫水浴→果泥與酶混合→各組果泥調至不同pH→過濾果汁B.制果泥→果膠酶和果泥分別50℃恒溫水浴→各組果泥調至不同pH→果泥與酶混合→過濾果汁C.制果泥→果膠酶和果泥中加入磷酸鹽緩沖液→各組果泥調至不同pH→果泥與酶混合→過濾果汁D.制果泥→果膠酶和果泥中加入磷酸鹽緩沖液→果泥與酶混合→各組果泥調至不同pH→過濾果汁〖答案〗B〖祥解〗探究不同pH對果膠酶（最適溫度為50℃）活性的影響，本實驗自變量為不同pH，因變量為果膠酶活性，其他無關變量要保持相同且適宜?！荚斘觥教骄縫H對果膠酶活性的影響時，果膠酶和蘋果泥分別在最適溫度下保溫，然后用緩沖液調節(jié)反應物（或酶溶液）的pH，一段時間后再將果膠酶和蘋果泥混合反應一段時間，過濾果汁，根據果汁的體積和澄清度來衡量果膠酶的活性，B正確，ACD錯誤。故選B。25.探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，得到如下實驗結果。據此分析不正確的是（）溫度（℃）3035404550556065707580果汁量（ml）3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.果膠酶可將果膠分解成小分子物質，從而透過濾紙，提高果汁體積B.為了實驗結果的科學性，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應相同C.可以在45～55℃之間設置更細溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度D.該實驗結果表明高溫能使果膠酶活性降低，但超過一定溫度后果膠酶活性上升〖答案〗D〖祥解〗在進行科學探究時，為了確保實驗結果只是由實驗變量不同引起的，就應當使這兩種環(huán)境中除實驗變量不同外，其它條件都相同；分析表中數(shù)據可知，為探究溫度對果膠酶活性的影響，該同學以溫度為變量設置了不同溫度條件下的多組對照實驗?！荚斘觥紸、果膠酶可將果膠分解成半乳糖醛酸，從而透過濾紙，提高果汁體積，A正確；B、為了實驗結果的科學性，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應相同，以避免無關變量對實驗結果的影響，B正確；C、分析數(shù)據，應該在45～55℃之間設置更細溫度梯度進行實驗探究果膠酶最適溫度，C正確；D、該實驗結果中果汁量越來越少，表明高溫能使果膠酶失活，超過一定溫度后果膠酶活性下降，D錯誤。故選D。26.如圖是根據果膠酶在果汁生產中的作用的系列實驗結果得出的坐標曲線。有關說法正確的是（）A.圖甲表示溫度對果膠酶活性的影響，低溫不會影響果膠酶的結構B.圖乙只能表示pH對果膠酶活性的影響，最適pH通常為堿性條件C.圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時間變化情況D.圖丁可表示蘋果泥用量一定時，果膠酶用量對果汁產量的影響〖答案〗C〖祥解〗影響酶促反應速率的因素有溫度、pH、酶的濃度以及底物濃度等，分析題圖可知，圖甲可表示酶量和底物量一定時，果汁的出汁率和時間的關系，圖乙表示溫度或pH對果膠酶活性的影響，圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時間變化情況，圖丁可表示蘋果泥足量時，果膠酶用量對果汁產量的影響?！荚斘觥紸、酶的活性隨溫度變化而變化，低溫時酶活性受到抑制，活性較低，圖甲不能表示溫度對酶活性的影響，A錯誤；B、圖乙中曲線不能用來表示酶的活性隨pH變化的特性，因為酶在過酸或過堿的條件下都會失活，因此曲線兩端應該與橫坐標相交，且從乙圖中無法判斷果膠酶最適pH為堿性條件，B錯誤；C、果膠酶可分解植物細胞壁，增加果汁的出汁率，使水果更快到達出汁的最大值，如圖丙所示，C正確；D、蘋果泥用量一定時，果汁產量也為一定值。因此果汁產量應達到一定值后不再變化，D錯誤。故選C。27.關于探究果膠酶最適用量的實驗，敘述錯誤的是（）A.用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間可以不同B.調節(jié)pH，使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài)C.先配制不同濃度的果膠酶溶液，再向各組中加入等量的該溶液D.可以通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶最適用量〖答案〗A〖祥解〗1、實驗目的：本檢測方法是用來確定本公司果膠酶的催化活性．本方法適用于各種固體和液體果膠酶制劑．

2、實驗要求：本方法適合于果膠酶的質量分析和質量控制領域．但不是本公司產品及其它公司產品的絕對活力的預測，而各種酶制劑的最終的酶活力在良好的實驗操作下仍可發(fā)揮出更好的催化活力．

3、實驗原理：果膠物質主要存在于植物初生壁和細胞中間，果膠物質是細胞壁的基質多糖．果膠包括兩種酸性多糖（聚半乳糖醛酸、聚鼠李半乳糖醛酸）和三種中性多糖（阿拉伯聚糖、半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖）．果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶，果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸，可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量，從而測定果膠酶活力?！荚斘觥紸、用玻璃棒攪拌加酶的果泥，攪拌時間必需相同，A錯誤；B、該實驗中pH值為無關變量，故調節(jié)pH值，使各組中的pH值相同而且處于適宜狀態(tài)，B正確；C、由于要探究果膠酶最適用量，故可配制不同濃度的果膠酶溶液，并在各組中加入等量的該溶液，C正確；D、可以通過測定濾出的果汁的體積來判斷果膠酶最適用量，D正確。故選A。28.在探究某品牌加酶洗衣粉適宜的洗滌溫度時，不必考慮（）A.實驗設計的溫度范圍是否符合生活實際B.洗滌衣物的大小、質地、污漬類型和污染程度C.洗衣粉用量、洗滌方式及時間、洗滌后漂洗方式D.使用普通洗衣粉和不加洗衣粉進行同樣方式的洗滌〖答案〗D〖祥解〗1、影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。

2、影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質、洗衣粉的用量、衣物的質地、大小、浸泡和洗滌的時間。〖詳析〗A、溫度會影響酶活性，并且加酶洗衣粉需要用于日常生活，因此實驗設計的溫度范圍需要符合生活實際，A錯誤；

B、根據題意可知，本實驗的自變量為溫度，洗滌衣物的大小、質地、污漬類型和污染程度均屬于無關變量，而無關變量需要保持相同且適宜，B錯誤；

C、洗衣粉用量、洗滌方式及時間、洗滌后漂洗方式等均屬于無關變量，無關變量需要保持相同且適宜，C錯誤；

D、本實驗探究的是某品牌加酶洗衣粉適宜的洗滌溫度，因此不必考慮普通洗衣粉和不加洗衣粉的洗滌方式，D正確。

故選D。29.下列有關加酶洗衣粉的敘述，錯誤的是（）A.加酶洗衣粉中的酶通常是由微生物發(fā)酵生產而來的B.洗衣粉中最常添加的酶是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶C.使用添加堿性蛋白酶的洗衣粉后，應及時沖洗雙手D.加酶洗衣粉中的酶通常會將洗衣服中添加的其他酶迅速分解〖答案〗D〖祥解〗加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等；這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對人體沒有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境?！荚斘觥紸、加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，再由微生物發(fā)酵生產而來，A正確；B、加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，最常用的酶制劑是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，B正確；C、用含堿性蛋白酶的洗衣粉洗滌衣物后應立即用清水沖洗雙手，否則會損傷雙手，C正確；D、加酶洗衣粉中的酶經過了特殊的化學物質的包裹，使之與其他成分隔離，因此蛋白酶不能將添加的其他酶迅速分解，D錯誤。故選D。30.下面是研究人員以復合酶制劑為材料進行研究的結果，相關敘述錯誤的是（）溫度/℃203040455060不加酶去污力/%1518202121．522加酶去污力/%304048504837A.本研究的主要目的是探究溫度對復合酶制劑去污力的影響B(tài).實驗所用污布上污染物種類、污染程度等均會影響實驗結果C.實驗結果表明，加復合酶制劑后的洗滌溫度以40—50℃為宜D.當溫度高于60℃時，加入的復合酶制劑會失去催化活性〖答案〗D〖祥解〗〖詳析〗A、本題的自變量是不同的溫度，因變量是加酶去污力與不加酶去污力的大小，因此本研究的主要目的是探究溫度對復合酶制劑去污力的影響，A正確；B、實驗中的無關變量包括污布上污染物種類、污染程度等，這些無關變量均會影響實驗結果，B正確；C、據表格實驗數(shù)據可知，40—50℃時，加復合酶制劑的去污力最強，洗滌衣物時應控制溫度在該范圍最適宜，C正確；D、據表格數(shù)據只能看出在20—60℃時，加入的復合酶制劑的活性先增加后減少，且40—50℃時復合酶制劑的活性最高，60℃復合酶制劑的活性下降，無法看出60℃以上復合酶制劑的催化活性的高低，D錯誤。故選D。31.下列有關固定化酶和固定化細胞的說法，錯誤的是（）A.與固定化酶相比，固定化細胞操作容易、成本更低B.固定化細胞發(fā)揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機營養(yǎng)的供應C.溶解氧交換受阻是固定化細胞應用的重要限制因素D.固定化酶和固定化細胞的共同點是所固定的酶都在細胞外起作用〖答案〗D〖祥解〗固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。〖詳析〗A、與固定化酶技術相比，固定化細胞制備的成本更低，操作更容易，A正確；B、固定化細胞需進行新陳代謝，故發(fā)揮作用除了需要適宜的溫度、pH外，還需要有機營養(yǎng)的供應，B正確；C、氧氣能影響細胞的呼吸方式，則溶解氧交換受阻是固定化細胞應用的重要限制因素，C正確；D、固定化細胞的酶促反應需在細胞內進行，D錯誤。故選D。32.圖是根據多酶固定化技術將a-淀粉酶、葡萄淀粉酶和支鏈淀粉酶形成三功能酶聚合體，將不同結構的淀粉進行分解，下列說法錯誤的是（）A.與固定化酶技術比較，直接加酶對強酸、高溫等很敏感B.該技術得到的葡萄糖可利用葡萄糖異構酶生產高果糖漿C.該固定化酶技術可以催化一系列的生化反應D.圖示固定化技術屬于物理吸附法，常用于固定化酶〖答案〗D〖祥解〗固定化酶和固定化細胞技術是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法?！荚斘觥紸、固定化酶使酶既能與反應物接觸，又能與產物分離，還可以被反復利用，與固定化酶技術比較，直接加酶對強酸、高溫等很敏感，A正確；B、據圖而可知，該技術將葡萄糖異構酶固定在顆粒狀載體上，裝入反應柱中，葡萄糖異構酶能將葡萄糖轉化成果糖，可用于生產高果糖漿，B正確；C、由題干信息分析可知，將a-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶和支鏈淀粉酶形成三功能酶聚合體，將不同結構的淀粉進行分解，這說明該固定化酶技術可以催化一系列生化反應，C正確；D、圖示固定化技術將酶相互連接起來，屬于化學結合法，D錯誤。故選D。33.研究人員以啤酒發(fā)酵的廢酵母為材料，探究固定化酵母對工業(yè)廢水中的重金屬鉻的吸附處理效果，獲得實驗結果如下圖。下列有關敘述正確的是（）A.將廢酵母加入到剛溶化的海藻酸鈉溶液后就可用注射器吸取固定B.滴加到CaCl2溶液中的凝膠成條狀是因為海藻酸鈉溶液濃度過低C.處理的工業(yè)廢水適宜的起始鉻濃度不宜超過60mg/LD.相同且適宜條件下該固定化酵母可以顯著提高啤酒產量〖答案〗C〖祥解〗圖示為工業(yè)廢水起始鎘濃度與吸附率的關系，鎘濃度在20mg/L以下時由于鎘濃度較低，吸附率不高；鎘濃度在20-60mg/L時，由于鎘濃度較高，吸附率也較高；鎘濃度高于60mg/L時，鎘濃度過高導致酵母死亡，吸附率下降。〖詳析〗A、將海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后，再將廢酵母加入，防止溫度過高殺死菌種，A錯誤；B、海藻酸鈉溶液濃度過高會使得凝膠不成球形（呈條形），而不是因為海藻酸鈉溶液濃度過低，B錯誤；C、據圖分析，當工業(yè)廢水的起始鉻濃度超過60mg/L時，吸附率開始下降，說明處理的工業(yè)廢水適宜的起始鉻濃度不宜超過60mg/L，C正確；D、本實驗為探究固定化酵母對工業(yè)廢水中的重金屬鉻的吸附處理效果，與酵母菌產生酒精無關，D錯誤。故選C。34.下列關于制備固定化酵母細胞的操作，正確的是（）A.為使酵母菌活化，應讓等體積干酵母與自來水混合并加熱B.使用蒸餾水配制CaCl2溶液，可避免其他離子對成膠的干擾C.制備好海藻酸鈉溶液后，要立即與酵母細胞混合以防凝固D.應盡快將形成的凝膠珠從CaCl2溶液中取出，以免反應過度〖答案〗B〖祥解〗固定化細胞制作過程中的注意事項：（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡。（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入。（4）剛溶化的海藻酸鈉應冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會導致酵母菌死?！荚斘觥紸、酵母菌活化時，應讓干酵母與蒸餾水混合并攪拌，不能加熱，避免殺死酵母菌，A錯誤；B、將無水CaCl2溶解在定量蒸餾水中，配制成一定濃度的CaCl2溶液，可避免其他離子對成膠的干擾，B正確；C、制備好海藻酸鈉溶液后，要冷卻后將其與酵母細胞混合，C錯誤；D、凝膠珠在CaCl?溶液中應浸泡30min左右，以便形成穩(wěn)定的結構，D錯誤。故選B。35.固定化單寧酶應用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關敘述正確的是（）A.溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性B.化學結合法比吸附法對單寧酶活性影響更小C.在單寧酶純化時可采用透析法去除雜蛋白D.酶的高效性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分〖答案〗A〖祥解〗使用酶、固定化酶、固定化細胞的比較：〖詳析〗酶需要溫和的條件，其活性受外界因素的影響，所以溫度、pH和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性，A正確；物理吸附法比化學結合法對單寧酶活性影響更小，B錯誤；透析法是利用膜的選擇透過性去除混和物中的小分子物質，不能去除雜蛋白，C錯誤；酶的專一性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分，D錯誤。故選A。36.下列有關用海藻酸鈉作為載體固定酵母細胞實驗的敘述，不正確的是（）A.溶化海藻酸鈉應采用酒精燈小火或間斷加熱B.海藻酸鈉的濃度過低，形成的凝膠珠內包埋的細胞過少C.注射器出口離液面盡量貼近以保證凝膠珠成為球狀D.利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用不只是作為反應底物〖答案〗C〖祥解〗海藻酸鈉在水中溶解的速度較慢，需要通過加熱促進其溶解。溶解海藻酸鈉，最好采用小火間斷加熱的方法。例如，加熱幾分鐘后，從石棉網上取下燒杯冷卻片刻，并不斷攪拌，再將燒杯放回石棉網繼續(xù)加熱，如此重復數(shù)次，直至海藻酸鈉完全溶化。如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。〖詳析〗A、溶化海藻酸鈉應采用酒精燈小火或間斷加熱，以免海藻酸鈉會發(fā)生焦糊，A正確；B、海藻酸鈉的濃度過低，形成的凝膠珠內包埋的細胞過少，顏色偏淺，B正確；C、注射器出口離液面有一定的距離，以保證凝膠珠成為球狀，C錯誤；D、利用固定化酵母細胞進行發(fā)酵，糖類的作用不只是作為反應底物，還為酵母菌提供營養(yǎng)物質，D正確。故選C。37.酶的固定化是20世紀60年代迅速發(fā)展起來的一種技術。科研人員用海藻酸鈉作為包埋劑來固定小麥酯酶，以研究固定化酶的相關性質和最佳固定條件。酶活力為固定化酶催化化學反應的總效率，包括酶活性和酶的數(shù)量。如圖甲、乙、丙為部分研究結果。下列有關敘述中，不正確的是（）A.由甲圖可知，固定化酶比游離酶對溫度變化適應性更強B.由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好C.由丙圖可知，固定化酶一般可重復使用3次，之后若繼續(xù)使用則酶活力明顯下降D.固定化酶的酶活力較高，主要原因是增加了酶與底物的接觸面積〖答案〗D〖祥解〗分析甲圖，隨著溫度的升高固定化酶和游離酶的活力均先升高后下降，游離酶的酶活力比固定化酶在下降階段變化明顯，說明游離酶的酶活力更容易受高溫的影響；分析乙圖，隨著海藻酸鈉濃度的增加，固定化酶的活力先增加后下降，當海藻酸鈉濃度為3%時酶的活力最高；分析丙圖，固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后酶活力顯著下降?！荚斘觥紸、據分析可知，游離酶的酶活力比固定化酶在下降階段變化明顯，說明游離酶的酶活力更容易受高溫的影響，即固定化酶比游離酶對溫度變化適應性更強，A正確；B、由乙圖可知，濃度為3%的海藻酸鈉時，酶活力最強，即包埋效果最好，B正確；C、由丙圖可知，固定化酶的活力隨使用次數(shù)的增多而下降，且在使用3次以后，若繼續(xù)使用則酶活力顯著下降，C正確；D、固定化酶優(yōu)點是易于產物分離，可反復使用，能連續(xù)化生產且穩(wěn)定性好，而不是增加了和底物接觸的面積，D錯誤。故選D。38.下列關于凝膠色譜法分離蛋白質和SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的敘述不正確的是（）A.由于SDS帶負電，電泳時正確操作是在陰極側加入待分離樣品B.SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中，蛋白質遷移速率取決于分子大小C.凝膠色譜法分離蛋白質時，大分子蛋白質移動速度慢最后洗脫出來D.在裝填凝膠色譜柱時，若發(fā)現(xiàn)柱內有氣泡存在，需要重新裝填〖答案〗C〖祥解〗血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質。（4）純度鑒定-SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！荚斘觥紸、電泳時帶電分子向與其所帶電荷相反的電極移動，蛋白質向由于SDS帶負電，電泳時正確操作是在陰極側加入待分離樣品，A正確；B、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳中，SDS與各種蛋白質形成復合物，SDS所帶負電荷的量大大超過了蛋白質分子原有的電荷量，掩蓋了不同蛋白質之間的電荷差別，使蛋白質遷移速率取決于分子大小，B正確；C、凝膠色譜法分離蛋白質時，大分子蛋白質移動速度快先洗脫出來，C錯誤；D、在裝填凝膠色譜柱時，若發(fā)現(xiàn)柱內有氣泡存在，會影響洗脫順序，需要重新裝填，D正確。故選C。39.將處理破裂后的紅細胞混合液以2000r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是（）A.血紅蛋白溶液、甲苯層、脂類物質層、紅細胞破碎物沉淀層B.甲苯層、紅細胞破碎物沉淀層、血紅蛋白溶液、脂類物質層C.脂類物質層、血紅蛋白溶液、甲苯層、紅細胞破碎物沉淀層D.甲苯層、脂類物質層、血紅蛋白溶液、紅細胞破碎物沉淀層〖答案〗D〖祥解〗血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調節(jié)緩沖液面→加入蛋白質樣品→調節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。〖詳析〗分離血紅蛋白溶液時，將攪拌好的混合液轉移到離心管中，經過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數(shù)，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質沉淀層（紅細胞破碎物沉淀層），D正確，ABC錯誤。故選D。40.下列是血紅蛋白的提取和分離實驗的有關操作，錯誤的是（）A.血紅蛋白有顏色，利于操作者觀察其在色譜柱中的移動B.洗滌次數(shù)、離心速度與分離時間均會影響紅細胞的洗滌效果C.血紅蛋白釋放時加入有機溶劑，促使血紅蛋白溶于有機溶劑D.在采血容器中預先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，可防止血液凝固〖答案〗C〖祥解〗凝膠色譜法是根據相對分子質量的大小來分離蛋白質的有效方法，相對分子質量小的蛋白質容易進入凝膠內部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質量大的蛋白質不容易進入凝膠內部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質量不同的蛋白質得以分離?！荚斘觥紸、血紅蛋白為有色蛋白，分離時，可以通過觀察顏色來判斷什么時候應該收集洗脫液，即待紅色的蛋白質接近色譜柱底端時開始收集流出液，A正確；B、樣品處理時，首先進行紅細胞的洗滌，洗滌次數(shù)、離心速度與離心時間十分重要：洗滌次數(shù)過少，會無法除去血漿蛋白，離心速度過高和時間過長會使血細胞等一同沉淀，B正確；C、血紅蛋白釋放時加入有機溶劑，其目的是溶解磷脂，加速血紅蛋白的釋放，C錯誤；D、收集血液時需要加入抗凝劑如檸檬酸鈉，目的是防止血液凝固，避免實驗失敗，D正確。故選C。二、非選擇題41.蘋果酒風味清爽，且具有保健養(yǎng)生的功效。用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒的簡要流程如下：（1）果膠在過程①果汁加工過程中的影響出汁率和______________，解決該問題的方法是____________。（2）家庭制作果酒時，自然發(fā)酵所用的酵母菌來自附著在果皮上的__________________。若用密封的玻璃瓶進行發(fā)酵，果汁體積一般不要超過發(fā)酵瓶容量的三分之二，這樣做的好處是：__________。發(fā)酵過程中每隔約12小時需將瓶蓋擰松一次，這樣做的目的是：_______。（3）若在果酒的基礎上進行醋酸發(fā)酵，果酒中的酵母菌____(是/否)會繼續(xù)發(fā)酵？為什么？_______?！即鸢浮剑?)①.澄清度②.用果膠酶處理果汁（在果汁中加入果膠酶處理)（2)①.野生型酵母菌②.為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供氧氣；防止發(fā)酵液溢出③.排出發(fā)酵過程中產生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂（3)①.否②.醋酸菌發(fā)酵時發(fā)酵液的PH值進一步下降，發(fā)酵溫度為30-35℃，不適合酵母菌繁殖；醋酸菌發(fā)酵需要適時通入氧氣，酵母菌無法發(fā)酵產生酒精〖祥解〗參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。在有氧的情況下酵母菌生長繁殖速度快，把糖分解成二氧化碳和水。在無氧的環(huán)境中酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿??！夹?詳析〗果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，在果汁的加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁；果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易，果膠被果膠酶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得渾濁的果汁變得澄清，故為解決該問題，可用果膠酶處理果汁（在果汁中加入果膠酶處理）?！夹?詳析〗家庭制作果酒時，自然發(fā)酵所用的酵母菌來自附著在果皮上的野生型酵母菌，故應避免沖洗次數(shù)過多；若用密封的玻璃瓶進行發(fā)酵，果汁體積一般不要超過發(fā)酵瓶容量的三分之二，這樣做的好處是：為酵母菌有氧呼吸大量繁殖提供氧氣；防止發(fā)酵液溢出；為排出發(fā)酵過程中產生的CO2，以免發(fā)酵瓶炸裂，發(fā)酵過程中每隔約12小時需將瓶蓋擰松一次?！夹?詳析〗由于醋酸菌發(fā)酵時發(fā)酵液的PH值進一步下降，發(fā)酵溫度為30-35℃，不適合酵母菌繁殖，醋酸菌發(fā)酵需要適時通入氧氣，酵母菌無法發(fā)酵產生酒精，故若在果酒的基礎上進行醋酸發(fā)酵，果酒中的酵母不能繼續(xù)發(fā)酵。42.郫縣豆瓣是以蠶豆、辣椒、面粉和食鹽等為原料釀制而成的傳統(tǒng)調味品，有多種微生物參與發(fā)酵，其生產工藝包括三個重要階段：其中蠶豆→甜瓣子發(fā)酵階段又可分為制曲和甜瓣子發(fā)酵兩個重要工序（1）甜瓣子發(fā)酵是以豆瓣曲與一定比例鹽水混合后自然發(fā)酵得到成熟甜瓣子，發(fā)酵過程中優(yōu)勢微生物為米曲霉，屬于______________（填“細菌”或“真菌”）。試分析甜瓣子發(fā)酵成熟后具有明顯鮮味的原因是：_______________。（2）甜瓣子中加入香辛料辣椒的目的是____________，此外_______________也會明顯影響豆瓣的口味。（3）除米曲霉外，部分霉菌也能分泌蛋白酶參與發(fā)酵，而細菌滋生往往會消耗營養(yǎng)，破壞風味，為探究甜瓣子發(fā)酵的適宜條件，實驗結果如下圖（模式1：前期6%鹽度，12℃發(fā)酵12d，中期6%鹽度，37℃發(fā)酵4d，后期15%鹽度，37℃發(fā)酵14d；模式2：前期和中期鹽度為9%，其余條件和模式1相同；對照組為傳統(tǒng)高溫發(fā)酵工藝，15%鹽度，37℃發(fā)酵30d）請比較實驗結果，__________（填“模式1”或“模式2”）的發(fā)酵效果較好，理由是____________?！即鸢浮剑?)①.真菌②.蠶豆中蛋白質在微生物所產生的蛋白酶的作用下分解產生小分子肽和氨基酸（2)①.調制豆瓣風味和防腐殺菌②.鹽用量（鹽水濃度)（3)①.模式2②.模式2產生的霉菌數(shù)量較多，對淀粉和蛋白質的分解作用較強．而兩種模式在前中期細菌滋生都較多，無明顯差異〖祥解〗米曲霉屬于真菌，屬于真核生物，有細胞核和眾多的細胞器。其分泌的蛋白酶、淀粉酶等可以將蛋白質、淀粉分解成小分子物質?！夹?詳析〗米曲霉是一種霉菌，屬于真菌的一種；分析題意可知，蠶豆中含有較多的蛋白質，屬于大分子物質，經霉菌分泌的蛋白酶分解后產生小分子肽、氨基酸，增加了甜瓣子的鮮味。〖小問2詳析〗辣椒屬于香辛料，能起到調制豆瓣風味和防腐殺菌的效果；甜瓣子發(fā)酵是以豆瓣曲與一定比例鹽水混合后自然發(fā)酵得到成熟甜瓣子，因此食鹽用量（鹽水濃度）對豆瓣最終的味道有明顯影響?！夹?詳析〗據圖分析，相比模式1和對照組，相同發(fā)酵時間內，模式2產生的霉菌數(shù)量較多，對淀粉和蛋白質的分解作用較強，而兩種模式在前中期細菌滋生都較多，無明顯差異，對風味的影響較小，因此模式2的發(fā)酵效果較好。43.β-苯乙醇是具有令人愉悅的玫瑰香味的高級芳香醇，廣泛用于食品和日化用品等生產領域?；瘜W合成β-苯乙醇會產生多種雜質，而植物萃取則周期長、成本高，因此采用微生物合成天然β-苯乙醇是工業(yè)化新趨勢。研究小組從玉米胚芽粕和玉米皮等淀粉加工下腳料及其肥料堆放的土壤中篩選可耐受高濃度β-苯乙醇的酵母菌株（YDF-1），實驗過程如圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）初篩過程所用的接種方法是__________。該實驗需制作多種培養(yǎng)基，這些培養(yǎng)基的配方不同，但一般都含有水、無機鹽、_______________等物質，培養(yǎng)基制作后需使用_______________法進行滅菌，滅菌后的培養(yǎng)基再添加相應濃度的β-苯乙醇。由實驗目的可知，初篩、復篩及再次復篩的培養(yǎng)基中，添加的β-苯乙醇的濃度應__________（填“保持不變”或“逐漸增大”或“逐漸降低”），理由是___________。（2）若實驗過程中平板上的菌落過于密集，應進一步__________，便于菌落計數(shù)與分離。計數(shù)所得結果將比實際的活菌數(shù)低，原因是_____________。（3）若取稀釋倍數(shù)為104的0．1mL稀釋液涂布到含2g/L的YEPD培養(yǎng)基后培養(yǎng)至菌落穩(wěn)定，計算得出每毫升菌懸液中含4．5×106個菌體，則在該稀釋倍數(shù)下平板上的平均菌落數(shù)是__________個。將初篩獲得的菌株進行液體培養(yǎng)，其目的是_________。〖答案〗（1)①.稀釋涂布平板法②.碳源、氮源③.高壓蒸汽滅菌④.逐漸增大⑤.只有將培養(yǎng)基中β-苯乙醇的濃度逐漸增大，才能篩選得到可耐受高濃度β-苯乙醇的酵母菌株（2)①.稀釋②.兩個細胞或者多個細胞連在一起時，在平板上觀察到的只是一個菌落（3)①.45②.增加目的菌株濃度〖祥解〗培養(yǎng)基是指供給微生物、植物或動物（或組織）生長繁殖的，由不同營養(yǎng)物質組合配制而成的營養(yǎng)基質。一般都含有碳水化合物、含氮物質、無機鹽（包括微量元素）、維生素和水等幾大類物質。培養(yǎng)基既是提供細胞營養(yǎng)和促使細胞增殖的基礎物質，也是細胞生長和繁殖的生存環(huán)境。培養(yǎng)基種類很多，根據配制原料的來源可分為自然培養(yǎng)基、合成培養(yǎng)基、半合成培養(yǎng)基；根據物理狀態(tài)可分為固體培養(yǎng)基、液體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基；根據培養(yǎng)功能可分為基礎培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基等；根據使用范圍可分為細菌培養(yǎng)基、放線菌培養(yǎng)基、酵母菌培養(yǎng)基、真菌培養(yǎng)基等?！夹?詳析〗初篩過程采用梯度稀釋，所用的接種方法是稀釋涂布平板法，培養(yǎng)基一般都含有水、無機鹽、碳源和氮源等物質，以滿足生物生長的需求；培養(yǎng)基制作后需使用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌；由于本實驗的目的是獲得可耐受高濃度β-苯乙醇的酵母菌株，只有將培養(yǎng)基中β-苯乙醇的濃度逐漸增大，才能篩選得到可耐受高濃度β-苯乙醇的酵母菌株，因此實驗初篩、復篩和再次復篩時培養(yǎng)基中添加的β-苯乙醇濃度要逐漸增大?！夹?詳析〗若實驗過程中平板上的菌落過于密集，難以計數(shù)，則需要應進一步稀釋，選擇合適的稀釋濃度范圍進行計數(shù)。稀釋涂布平板法用來統(tǒng)計活菌的數(shù)目的過程中，兩個細胞或者多個細胞連在一起時，在平板上觀察到的只是一個菌落，因此，計數(shù)所得結果將比實際的活菌數(shù)低?！夹?詳析〗根據計算公式：（平均菌落數(shù)）÷涂布體積×稀釋倍數(shù)=每毫升菌液中的菌體數(shù)，可知：（平均菌落數(shù)）÷0．1mL×104=4．5×106個，所以平板上的平均菌落數(shù)是45個；液體培養(yǎng)是指將微生物直接接種于液體培養(yǎng)基中，并不斷振蕩或攪拌，可以迅速得到大量繁殖體，增加目的菌株濃度。44.中國是名副其實的“胃病大國”。究其原因除了國人的飲食習慣、生長環(huán)境外，幕后推手其實是——幽門螺旋桿菌（Hp），它主要寄生在食道、胃及十二指腸等處，可導致胃炎、消化道潰瘍、胃癌等疾病，主要通過消化道傳播。某科研小組在胃病患者體內采集樣本制成菌液后進行培養(yǎng)和分離，其基本步驟為：配制培養(yǎng)基→滅菌→X→接種→培養(yǎng)→觀察。請回答下列問題：（1）膳食中的亞硝酸鹽在適宜的pH、溫度和一定的微生物作用下可轉變?yōu)橹掳┪颻_____________。實驗室培養(yǎng)微生物時獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是________________。（2）步驟X為_____________，需要在酒精燈火焰旁操作，待培養(yǎng)基冷卻凝固后，要將培養(yǎng)皿____________，原因是________________（答出兩點）。（3）利用平板劃線法分離純化微生物的原理是_____________________________。（4）請寫出可以預防幽門螺旋桿菌傳染的健康生活方式_____________________________（答出1點即可）?！即鸢浮剑?)①.亞硝胺②.防止雜菌污染（防止外來雜菌入侵)（2)①.倒平板②.倒置（倒過來放置)③.避免冷凝水滴落培養(yǎng)基影響菌落形成;可防止水分過快揮發(fā)（3）通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細胞繁殖而來的菌落（4）不與感染者共用餐具（分開吃飯、分開使用餐具等）及生活物品（毛巾、杯子等）；不與感染者有身體的密切接觸；避免唾液傳染；使用清潔水源等〖祥解〗1、微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。2、稀釋涂布平板計數(shù)法的原理：當樣品的稀釋度足夠高時，培養(yǎng)基表面生長的一個菌落，來源于樣品稀釋液中的一個活菌?！夹?詳析〗亞硝胺為致癌物質，膳食中的亞硝酸鹽在適宜的pH、溫度和一定的微生物作用下可轉變?yōu)橹掳┪飦喯醢罚晃⑸锏膶嶒炇遗囵B(yǎng)獲得純凈培養(yǎng)物的關鍵是防止外來雜菌的入侵，因此要做好消毒和滅菌?！夹?詳析〗菌種的分離或者純培養(yǎng)一般是在固體培養(yǎng)基上進行，X代表倒平板，待冷卻后需要將培養(yǎng)皿倒置，原因是在倒平板后，平板冷凝皿蓋上會凝結水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成污染。〖小問3詳析〗利用平板劃線法分離純化微生物的原理是，通過接種環(huán)在固體培養(yǎng)基表面連續(xù)劃線的操作，該過程是一個稀釋菌體的過程，將聚集的菌種逐步稀釋分散到培養(yǎng)基的表面，在數(shù)次劃線后培養(yǎng)，可以分離到由一個細胞繁殖而來的菌落。〖小問4詳析〗為預防幽門螺旋桿菌傳染，應該不與感染者共用餐具（分開吃飯、分開使用餐具等）及生活物品（毛巾、杯子等）；不與感染者有身體的密切接觸；避免唾液傳染；使用清潔水源等。45.乳糖酶能夠催化乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，在工業(yè)生產中具有重要價值。乳糖酶的制備及固定化步驟如下圖所示?；卮鹣铝袉栴}：（1）研究人員通常根據菌落的___________（答出兩種）特征來初步區(qū)分不同種的微生物，統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到__________________時。（2）采用凝膠色譜法分離純化其中的乳糖酶時﹐比乳糖酶相對分子質量大的蛋白質_____（先/后/同時）被洗脫分離出來，原因是_______。（3）工業(yè)生產中固定化酶技術具有的優(yōu)點是_________________（答出兩點），酶不適合采用包埋法固定化，原因是_____________?！即鸢浮剑?)①.形狀、大小、隆起程度和顏色等②.各類菌落數(shù)目穩(wěn)定（2)①.先②.相對分子質量大的蛋白質，不容易進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程短，移動的速度快（3)①.酶不容易失活、酶可以重復利用、利于酶與產物分離②.酶體積小，容易從包埋材料中漏出〖祥解〗1、篩選產乳糖酶的微生物L時，宜用乳糖作為培養(yǎng)基中的唯一碳源，即利用選擇培養(yǎng)基篩選。2、微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經培養(yǎng)后可形成單個菌落。3、凝膠色譜法（分配色譜法）的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢。〖小問1詳析〗區(qū)分不同的微生物要根據菌落的形狀、大小，隆起程度和顏色等方面來判斷；統(tǒng)計菌落種類和數(shù)量時，要每隔24h觀察統(tǒng)計一次，直到各類菌落數(shù)目穩(wěn)定，可以防止培養(yǎng)時間不足導致遺漏菌落的種類和數(shù)目?！夹?詳析〗采用凝膠色譜法分離純化其中的乳糖酶時，相對分子質量大的蛋白質，不容易進入凝膠內部的通道，只能在凝膠外部移動，路程短，移動的速度快，所以相對分子質量大的蛋白質先被洗脫分離出來。〖小問3詳析〗工業(yè)生產中固定化酶技術具有的優(yōu)點是，酶不容易失活、酶可以重復利用、利于酶與產物分離；酶分子較小，容易從包埋材料中漏出來，因此一般來說，不適合采用包埋法固定化。46.酶制劑是指酶經過提純、加工后的具有催化功能的生物制品。加酶洗衣粉是添加了酶制劑的洗衣粉，添加到洗衣粉中的酶常有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶及纖維素酶等。為探究加酶洗衣粉的洗滌效果，某實驗小組選擇甲、乙、丙（甲、乙組為加酶洗衣粉，丙組為不加酶的普通洗衣粉）三組進行相關實驗，結果如下表。請回答下列問題：水溫/℃1020304050組別甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙甲乙丙清除血漬時間/min67668852518336347711126891167清除油漬時間/min93789587639182468575277769868（1）該實驗的自變量有______________。（2）加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有_______。乙組洗衣粉中添加的酶制劑為_____________。（3）實驗結果說明，要提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應注意________（答出兩點）。〖答案〗（1）水溫（溫度）和（洗衣粉中）酶的有無與酶的種類（2)①.專一性②.蛋白酶和脂肪酶（3）（針對污漬類型）選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當提高洗滌溫度〖祥解〗分析題意可知，本實驗的目的是探究加酶洗衣粉的洗滌效果，實驗的自變量是水溫、酶的種類及有無，因變量是洗滌效果，可通過清除血漬時間、清除油漬時間等進行比較?！夹?詳析〗根據題意，甲、乙組在洗衣粉中加入相應酶，丙組不加酶，實驗同時設置了五種不同的溫度條件，說明本實驗的自變量是水溫（溫度）和洗衣粉中酶的有無與種類；丙組不加酶，目的是作為甲、乙組的對照?！夹?詳析〗加酶洗衣粉中的“酶”有多種，對各種污漬要考慮其不同情況選用不同的加酶洗衣粉，主要原因是酶具有專一性。血漬中的主要污漬成分是蛋白質和脂肪，油漬中的主要污漬成分是脂肪。與丙組相比，在不同溫度條件下，甲組去除血漬所需的時間相對較短，說明甲組加入了蛋白酶，乙組去除血漬和油漬的時間都相對較短，說明乙組加了蛋白酶和脂肪酶?！夹?詳析〗實驗結果表明，加入洗衣粉中的酶制劑具有專一性，且其去除污漬效果與溫度有關，因此，為提高加酶洗衣粉對污漬的去除效果，使用時應注意針對污漬類型選擇合適的加酶洗衣粉，同時適當提高洗滌溫度。四川省綿陽市三臺縣一中2022學年高二下學期第一次月考試題一、選擇題1.某高校采用如圖所示的發(fā)酵罐進行葡萄酒主發(fā)酵過程的研究，下列敘述錯誤的是（）A.夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理B.乙醇為揮發(fā)性物質，故發(fā)酵過程中空氣的進氣量不宜太大C.正常發(fā)酵過程中罐內的壓力不會低于大氣壓D.可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵〖答案〗B〖祥解〗葡萄酒發(fā)酵的原理是酵母菌的無氧呼吸，即葡萄糖在無氧條件下分解產生二氧化碳和酒精并釋放少量的能量，發(fā)酵的溫度在18℃-25℃?！荚斘觥礁鶕陨戏治鲆阎瓢l(fā)酵的適宜溫度為18℃-25℃，因此夏季生產果酒時，常需對罐體進行降溫處理，A正確；乙醇是酵母菌無氧呼吸的產物，因此分解過程中不需要通入空氣，B錯誤；無氧呼吸產生了二氧化碳，但是沒有消耗氧氣，因此發(fā)酵罐中的氣壓不會低于大氣壓，C正確；葡萄酒發(fā)酵的原料是糖類，因此可以通過監(jiān)測發(fā)酵過程中殘余糖的濃度來決定何時終止發(fā)酵，D正確。2.以下關于傳統(tǒng)發(fā)酵技術的描述正確的是（）A.釀酒的時間越長，酵母菌產生酒精的速率越快B.果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的PH變化為前者不變，后者減小C.制作的葡萄酒酸味較重，可能是由于沒有控制好適宜的溫度D.制作腐乳的整個過程中，必需一直保持毛霉的代謝活性〖答案〗C〖祥解〗1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿帷?、參與腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪分解成甘油和脂肪酸?！荚斘觥紸、釀酒利用的是酵母菌的無氧呼吸，隨著酒精含量的增加，營養(yǎng)物質的減少，酵母菌產生酒精的速率減慢，故并不是釀酒的時間越長，酵母菌產生酒精的速率就越快，A錯誤；B、果酒和果醋發(fā)酵過程中發(fā)酵液的pH均減小，B錯誤；C、制作的葡萄酒酸味較重，可能是由于沒有控制好適宜的溫度，醋酸菌繁殖產生醋酸所造成的，C正確；D、在腐乳發(fā)酵的后期不需要保持毛霉的活性，D錯誤。故選C。3.傳統(tǒng)泡菜的制作：新鮮的蔬菜經過清潔、整理后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過程相關的敘述，不正確的是（）A.用白酒擦拭泡菜壇是為了消毒，加入“陳泡菜水”是為了增加乳酸菌的量B.制作泡菜時，壇內有時候會長出一層白膜，其是由醋酸菌繁殖所形成的C.制作泡菜過