2022年四級營養(yǎng)師題庫練習(xí)題及答案選擇題

2022年四級營養(yǎng)師題庫練習(xí)題及答案（選擇題）

一、選擇題（答案180頁）

1.下列選項中屬于企業(yè)文化功能的是（）。

（A）體育鍛煉（B）整合功能（C）歌舞娛樂（D）社會交際

2.在公私關(guān)系上，符合辦事公道的具體要求是（）。

（A）公私分開（B）假公濟私（C）公平公正（D）先公后私

3.合同員工違反職業(yè)紀(jì)律，在給其處分時應(yīng)把握的原則是（）。

（A）企業(yè)不能做罰款處罰（B）嚴(yán)重不遵守企業(yè)紀(jì)律，即可解除勞動合同

（C）視情節(jié)輕重，可以做出撤職處分（D）警告往往效果不大

4.企業(yè)創(chuàng)新要求員工努力做到（）。

（A）不能墨守成規(guī)，但也不能標(biāo)新立異（B）大膽地破除現(xiàn)有的結(jié)論，自創(chuàng)理論體系

（C）大膽地試大膽地闖，敢于提出新問題（D）激發(fā)人的靈感，遏制沖動和情感

5.人體的基本組織不包括（）。

（A）上皮組織（B）結(jié)締組織（C）骨組織（D）神經(jīng)組織

6.下列選項當(dāng)中，對淀粉的化學(xué)性消化有幫助的是（）?

（A）胃液（B）胃淀粉酶（C）膽汁（D）胰液

7.胰液的主要成分是（）o

（A）碳酸氫鹽（B）黃色液體（C）綠色液體（D）鹽酸

8.關(guān)于碳水化合物的消化過程描述正確的是（）。

（A）在十二指腸可以發(fā)生化學(xué)性消化（B）在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化

（C）大腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化（D）在回腸可以發(fā)生化學(xué)性消化

9.鹽酸的作用不包括（）。

（A）殺菌（B）激活（C）促分泌（D）分解脂肪

10.下列選項當(dāng)中，可以被直接吸收的是（）。

（A）蛋白質(zhì)（B）氨基酸（C）脂肪（D）淀粉

11.下列選項當(dāng)中，不可以被諛直接吸收的是（）。

（A）三價鐵（B）氨基酸（C）甘油（D）果糖

12.下列選項當(dāng)中，不可以被直接吸收的是（）。

（A）乳糖（B）鈣離子（C）維生素C（D）果糖

13.膳食營養(yǎng)參考攝入量是指（）。

（A）EAR（B）RNI（C）DRIS（D）AI

14.某一食物含蛋白質(zhì)為25克，則測其含氮量約為（）。

（A）2克（B）4克（C）6克（D）8克

15.我國營養(yǎng)學(xué)會推薦，脂肪功能占總能量的百分比兒童與青少年為（）。

（A）15%~20%（B）20%~25%（C）25%~30%（D）30%~35%

16.花生含油豐富且（）

（A）以不飽和脂肪酸為主（B）含飽和脂肪酸為主

（C）含膽固醇等類脂為主（D）以上選項都錯誤

17.下列不屬于水溶性維生素的有（）。

（A）煙酸（B）葉酸（C）視黃醇（D）鉆胺素

18.視黃醇的生理功能包括（）。

（A）止血功能（B）維護視力與皮膚生長分化

（C）控制骨骼的發(fā)育（D）抑制免疫功能，了防止機體過敏

19.維生素D3的食品來源最為豐富的是（）o

（A）蛋黃（B）蛋白（C）菜心（D）大米

20.下列選項當(dāng)中，維生素Bi的作用是（）。

（A）促進脂肪代謝（B）促進蛋白質(zhì)代謝（C）促進糖代謝（D）促進水、電解質(zhì)代謝

21.維生素B2的參考攝入量為（）。

（A）成年男性1.4毫克/每日（B）女性〉男性

（C）與能量攝入量成反比（D）與能量攝入量的多少無關(guān)

22.下列選項當(dāng)中，含維生素B2豐富的食物有（）

（A）肝（B）冬瓜（C）山藥（D）大米。

23.煙酸的參考攝入量為（）

（A）與能量的需要量成正比（B）與維生素B1的需要量成反比

（C）參考書攝入量男性〈女性（D）參考攝入量男女相同

24.下列選項當(dāng)中，有關(guān)維生素B6的描述的是（）

（A）維生素B6的功能主要與代謝有關(guān)（B）維生素B6可被維生素B2激活

（C）維生素B6缺乏可出現(xiàn)易激怒（D）單純的維生素B6缺乏癥較常見

25.（）是機體維生素B6的來源。

（A）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6,可滿足嬰兒需要量

（B）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6,但不能滿足人體需要

（C）食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥

（D）膨化谷物中，維生素B6生物效用較高

26.下列食物當(dāng)中，含維生素B12最豐富的是（）。

（A）牛肉（B）白菜（C）菠菜（D）冬瓜

27.葉酸的生理功能是（）。

（A）維持血清鈣磷濃度穩(wěn)定（B）參與喋吟的合成

（C）防止骨質(zhì)軟化（D）以上選項都錯誤

28.葉酸的參考攝入量每日為（）。

（A）成年人400微克（B）孕婦600微克（C）A與B都正確（D）A與B都錯誤

29.維生素C的參考攝入量的關(guān)系的描述正確的是（）

（A）成年人〉老年人（B）孕婦〉非孕婦（C）老年人＞成年人（D）以上選項都錯誤

30.下列選項當(dāng)中，含維生素C豐富的食物是（）。

（A）海魚（B）雞肉（C）干豆（D）柑桔

31.鈣缺乏的主要臨床表現(xiàn)中不包括（）。

（A）軟骨癥（B）骨質(zhì)疏松（C）腎結(jié)石（D）手足抽搐

32.缺鐵性貧血一般可以表現(xiàn)為（）

（A）貧血（B）毛發(fā)干枯（C）腎結(jié)石（D）手足抽搐

33.以下哪些食物中含鋅量較少（）

（A）蒸發(fā)（B）動物脂肪（C）玉米（D）蝦

34.氟的生理共用不包括（）

（A）（B）（C）（D）

35.脫水的常見原因不包括（）。

（A）肝炎（B）高熱（C）高溫作業(yè)（D）急性腸炎

36.膳食纖維的主要成分是（）。

（A）谷蛋白（B）非淀粉多糖（C）淀粉（D）碳水化合物

37.食物營養(yǎng)價值的評定與下列哪些因素?zé)o關(guān)（）

（A）高脂肪食物營養(yǎng)價值高（B）營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式

（C）可被人體消化吸收及利用的程度（D）蛋白質(zhì)的種類是否齊全

39.大豆異黃酮的作用不包括（）

（A）具有雌性素樣作用（B）抑制骨質(zhì)疏松

（C）預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌（D）保護腎臟

40.下列選項當(dāng)中，不屬于堿性食物的是（

（A）糧谷類（B）豬肉（C）蛋類（D）以上選項都錯誤

41.去除豆類的植酸方法正確的選項（）

（A）大豆適當(dāng)發(fā)芽（B）把大豆制成豆?jié){

（C）在19c?25℃下室溫中用水浸濕大豆（D）以上選項都正確

42.大豆發(fā)芽后，關(guān)于大豆成分的變化說法不正確的是（）

（A）氨基酸的種類基本未發(fā)生改變（B）總蛋白質(zhì)含量在發(fā)芽較短一段時間內(nèi)有明顯

增加

（C）脂類含量有較大變化（D）發(fā)芽大豆中維生素B、核黃素和煙酸的含量均有

增加

43.雞蛋和鴨蛋相比較（）。

（A）雞蛋卵磷脂更豐富（B）鴨蛋含有更豐富的膽固醇

（C）鴨蛋蛋白質(zhì)種類齊全（D）雞蛋膽固醇更豐富

44.大豆油中含有豐富的（）。

（A）卵磷脂（B）維生素E（C）不飽和脂肪酸（D）以上選項都正確

45.食品安全和食品衛(wèi)生問題（）。

（A）已成為國民經(jīng)濟發(fā)展的主要矛盾（B）已成為科技發(fā)展的主要矛盾

（C）已成為重要的醫(yī)療衛(wèi)生問題之一（D）以上選項都錯誤

46.以下說法正確的選項是（）

（A）新鮮擠出的牛奶可以直接食用（B）常用水禽蛋作為糕點原料

（C）人畜共患疾病有口蹄疫（D）以上選項都錯誤

47.以下說法正確的選項是（）

（A）冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學(xué)物質(zhì)的污染

（B）由于罐頭食品是密封的，因而不會被細(xì)菌污染

（C）冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（D）以上選項都錯誤

48.食品受到寄生蟲和其蟲卵的污染，屬于（）.

（A）生物污染（B）化學(xué)污染（C）物理污染（D）以上選項都錯誤

49.進行食品污染的監(jiān)測的內(nèi)容包括有（）.

（A）食品添加劑（B）農(nóng)藥（C）抗菌素（D）以上選項都錯誤

50.食物中毒的特點有（）

（A）呈散發(fā)性，病情各異（B）與食物有關(guān)（C）有時有傳染性D）以上選項都錯誤

51.亞硝酸鹽食物中毒可能因為（）所引起。

（A）蔬菜類食品的變質(zhì)腐敗（B）食物中硝酸鹽的加入

（C）誤食硝酸鹽（D）以上選項都錯誤

52.發(fā)生食物中毒后，要立即采取的措施包括（）。

（A）趕快處理現(xiàn)場，清理和銷毀各種物證（B）及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門報告

（C）將中毒病人收藏起來（D）隱瞞不報

53.人參的主要功效不包括（）。

（A）大補元氣（B）補脾益肺（C）生津安神（D）消熱活血

54.神經(jīng)衰竭，氣血不足用參麥大棗膏，選（）

（A）人參（B）黨參

（C）西洋參（D）以上選項都錯誤

55.羅漢果治療慢性便秘，是因為它能（）

（A）雙向調(diào)節(jié)腸道管運動（B）潤滑腸道

（C）刺激大腸粘膜（D）阻止腸內(nèi)水分吸收

56.蕙米粥可治（）

（A）脾虛泄瀉（B）咳嗽胸痛

（C）大便秘結(jié)（D）尊麻疹

57.下列選項當(dāng)中，不是保健食品服用的目的是（）

（A）促進健康（B）恢復(fù)健康

（C）輔助治?。―）治療疾病

58.下列選項當(dāng)中，不屬于強化食品的載體的是（）

（A）牛奶（B）面粉

（C）大米（D）蛋白質(zhì)

59.我國衛(wèi)生部在哪一年發(fā)布了《新資源食品管理辦法》（）

（A）1986年（B）1987年

（C）1998年（D）1989年

60.中草藥在防治中療效獨到的疾病是（）

（A）急性疾?。˙）急性傳染病

（C）慢性疑難病（D）腫瘤

61.超氧化物歧化酶的（）形狀不出現(xiàn)。

（A）液體（B）結(jié)晶

（C）粉末（D）塊狀

62.牛磺酸普遍存在于動物內(nèi)各種組織，其中含量最高者是（）

(A)心（B）肝

（C）肌肉(D)腦

63.促進海馬細(xì)胞機構(gòu)和功能發(fā)育的是（）

（A）維生素A（B）維生素B1

（C）?；撬幔―）胡蘿卜素

64.低聚糖適宜添加在哪種病人食品當(dāng)中）

（A）糖尿?。˙）結(jié)核病

（C）骨折?。―）跌傷病

65.增加腦和肝組織的SOD酶活力的糖食）

（A）海參多糖（B）殼聚糖

（C）透明質(zhì)酸（D）銀耳多糖

66.高等動物的器官與組織中不含DHA的是）

（A）眼（B）腦

（C）睪丸（D）肝

67.番茄紅素具有下列哪類作用（）

（A）預(yù)防便秘（B）抗輻射

（C）類雌激素作用（D）抗疲勞

68.益生菌對乳制品起下列哪類作用（

（A）分解（B）水解

（C）合成（D）發(fā)酵

一、選擇題

1.職工對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（）?

（A）忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位

（B）維護企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識

（C）保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事

（D）完成本職業(yè)即可，謀劃企業(yè)發(fā)展由有件事的人來做

2.下列事項中屬于辦事公道的是（）。

（A）顧全大局，一切聽從上級（B）大功無私，拒絕親戚求助

（C）知人善任，努力培養(yǎng)知己（D）原則之上，不計個人得失

3.合同員工違背職業(yè)紀(jì)律，在給其處分時應(yīng)把握的原則是（）。

（A）企業(yè)不能做罰款處罰（B）嚴(yán)重不遵守企業(yè)紀(jì)律，即可解除勞動合同

（C）視情節(jié)輕重，可以做出撤職處分（D）警告往往效果不大

4.在企業(yè)的活動中，（）不符合平等尊重的要求。

（A）根據(jù)員工技術(shù)專長進行分工（B）根據(jù)服務(wù)對象的年齡采取不同的服務(wù)措施

（C）師徒之間要平等和互相尊重（D）“同工同酬”，取消員工之間的一切差別

5.下列選項中，胃排空的順序正確的是（）。

（A）糖〉蛋白質(zhì)〉脂肪食物（B）脂肪＞糖＞蛋白質(zhì)食物

（C）糖〉脂肪＞蛋白質(zhì)食物（D）脂肪＞蛋白質(zhì)〉糖食物

6.胰液的主要成分不包括（）。

（A）堿性液體（B）糜蛋白醵原（C）胰脂肪酶（D）無色、酸性液體

7.關(guān)于碳水化合物的消化過程描述正確的是（）。

（A）在口腔可以發(fā)生化學(xué)性消化（B）在胃內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化

（C）大腸內(nèi)可以發(fā)生化學(xué)性消化（D）在食道可以發(fā)生化學(xué)性消化

8.十二指腸吸收的成分不包括下列哪項（）。

（A）二價鐵離子（B）氨基酸（C）單糖（D）維生素B12

9.下列選項中，關(guān)于胃酸的作用描述正確的是（）。

（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白質(zhì)（D）分解淀粉

10.大腸可以合成下列哪些選項（）。

（A）維生素K（B）維生素E（C）維生素C（D）維生素A

11.（）不可以被直接吸收不包括（）。

（A）乳糖（B）氨基酸（C）甘油（D）二價鐵

12.膽汁的作用不包括（）。

（A）促進脂肪的吸收（B）促進蛋白質(zhì)的吸收

（C）激活胰脂肪酶（D）乳化脂肪膽汁的作用

13.維生素E的生理功能是（）。

（A）抗氧化作用（B）保持紅細(xì)胞完整

（C）參與DNA的合成（D）以上選項都正確

14.維生素B1的作用是（）。

（A）促進水、電解質(zhì)代謝（B）促進脂肪代謝

（C）維護循環(huán)系統(tǒng)的健康（D）促進蛋白質(zhì)代謝

15.有關(guān)維生素B1的參考攝入量的描述，下列說法正確的是（）。

（A）與機體總能量攝入量成正比（B）與機體總能量攝入量成反比

（C）與機體總能量攝入量無關(guān)（D）以上選項都錯誤

16.核黃素功能的描述正確的是（）。

（A）激活維生素B6（B）參與維生素PP的形成

（C）A與B都正確（D）A與B都錯誤

17.含維生素B2較為豐富的食物有（）。

（A）綠色蔬菜（B）豆類（C）腎臟（D）以上選項都正確

18.煙酸的作用是

（A）促進三大能量物質(zhì)代謝（B）維持神經(jīng)系統(tǒng)功能

（C）擴張血管（D）以上選項都正確

19.關(guān)于煙酸的參考攝入量的說法正確的是（）。

（A）與能量需要成正比（B）是維生素B1、維生素B2參考攝入量的10倍

（C）A與B都正確（D）A與B都錯誤

20.不是維生素B6的功能的是（）。

（A）氨基轉(zhuǎn)換的功能（B）脫竣基作用

（C）側(cè)鏈分解作用（D）構(gòu)成氨基酸的組成部分

21（）是機體維生素B6的來源。

（A）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6,可滿足嬰兒需要量

（B）腸道中細(xì)菌可合成維生素B6,但不能滿足人體需要

（C）食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥

（D）膨化谷物中，維生素B6生物效用較高

22.下列食物當(dāng)中，對維生素BI2的含量描述正確的是（）。

（A）肉類含量較多（B）魚類含量較多

（C）植物性食品含量較少（D）以上選項都正確

23.葉酸的參考攝入量每日為（）。

（A）乳母600微克（B）成年人600微克

（C）孕婦600微克（D）老年人600微克

24.葉酸缺乏時可導(dǎo)致（）。

（A）巨紅細(xì)胞性貧血（B）小細(xì)胞性貧血

（C）溶血性貧血（D）缺鐵性貧血

25.不屬于維生素C的功能的是（）。

（A）促進鐵的吸收（B）減少夜盲癥的發(fā)生

（C）促進傷口的愈合（D）消除體內(nèi)自由基

26.有關(guān)維生素C的描述錯誤的是（）。

（A）缺乏維生素C可引起壞血病

（B）缺乏為維生素C可引起月經(jīng)過多

（C）北方維生素C缺乏較南方常見

（D）大劑量維生素C可能減少機體對維生素E的需要量

27.鈣缺乏的主要臨床表現(xiàn)包括（）。

（A）軟骨癥（B）骨質(zhì)疏松（C）手足抽搐（D）以上選項都正確

28.當(dāng)人體丟失（）過多，可表現(xiàn)為心率失常。

（A）鐵（B）鋅（C）鈣（D）鉀

29.缺乏性貧血時，可導(dǎo)致（）o

（A）月經(jīng)紊亂（B）骨質(zhì)軟化（C）呼吸困難（D）惡心、嘔吐

30.如果人體細(xì)胞低于正常，可能缺乏（）。

（A）鉀（B）鈣（C）鋅（D）葉酸

31.下列食物中，含鋅量比較少的是（）。

（A）燕麥（B）動物脂肪（C）玉米（D）蝦

32.銘的生理功能包括下列哪些選項（）。

（A）預(yù)防動脈粥樣硬化（B）降低血糖

（C）促進生長發(fā)育（D）以上選項都正確

33.下列食物中，含氟最高的是（）。

（A）菊花（B）大米（C）茶葉（D）小麥

34.皮膚以出汗的形式排出水分，出汗分為（）。

（A）自覺與不自覺（B）顯性與非顯性

（C）自動與非自動（D）以上選項都錯誤

35.食物營養(yǎng)價值的評定與（）因素?zé)o關(guān)。

（A）營養(yǎng)素的種類及含量（B）營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式

（C）可被人體消化吸收劑利用的程度（D）純能量食物營養(yǎng)價值高

36.關(guān)于谷類烹調(diào)對營養(yǎng)價值影響的說法不正確的是（）。

(A)大米淘洗時按水溶性維生素和無機鹽會損失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡與用水溫度密切

相關(guān)

(B)米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1會損失增加

(C)制作油條時，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）、維生素受到損失

(D)谷類烹調(diào)對維生素的營養(yǎng)價值沒有影響

37.大豆異黃酮的作用不包括下列（）。

（A）具有雄性激素樣作用（B）抑制骨質(zhì)疏松

（C）預(yù)防胃癌的作用（D）預(yù)防心血管病的發(fā)病

38.蔬菜中抑制食物中鈣和鐵的吸收的物質(zhì)是（）。

（A）胡蘿卜素（B）花青素

（C）膳食纖維（D）維生素

39.急火快炒，可以減少（）的損失。

（A）維生素D（B）維生素A

（C）鐵（D）維生素C

40.雞蛋和鴨蛋相比較（）。

（A）雞蛋卵磷脂更豐富(B)鴨蛋含有跟豐富的膽固醇

（C）鴨蛋蛋白質(zhì)種類齊全(D)鴨蛋卵磷脂更豐富

41.最容易消化的蛋白質(zhì)食物是)。

（A）魚類（B）豬肉（C）牛肉（D）雞肉

42.牛奶與酸奶的營養(yǎng)特點相比較（）。

（A）牛奶比酸奶跟容易吸收（B）牛奶乳糖已經(jīng)分解

（O牛奶適合乳糖酶缺乏的人食用（D）以上選項都錯誤

43.下列哪些食物中含有較豐富的維生素E（）。

（A）橄欖油（B）玉米油（C）牛油（D）豬油

44.（）食物所含的蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)。

（A）動物瘦肉（B）玉米（C）蝦（D）大豆

45.除食品衛(wèi)生法，我國還有其他法律法規(guī)來規(guī)范和指導(dǎo)食品生產(chǎn)相關(guān)行業(yè)，例如：（）。

（A）環(huán)境衛(wèi)生法（B）水資源利用和開采條例

（C）餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法（D）化妝品管理辦法

46.以下說法正確的選項有（）。

（A）冷飲食品的主要衛(wèi)生問題是微生物和有害化學(xué)物質(zhì)的污染

（B）由于罐頭食品是密封的，因而不會被細(xì)菌污染

（C）冷飲食品衛(wèi)生的管理不需要衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（D）以上選項都錯誤

47.下列說法正確的選項是（）。

（A）食品污染時指食品被外來的但對人體健康無害的物質(zhì)所污染

（B）為了食品安全，需要定期對?食品污染進行監(jiān)測

（C）食品污染是不可避免的

（D）以上選項都錯誤

48.下列說法正確的選項是（）。

（A）蔬菜類食品的腐敗變質(zhì)可以造成亞硝酸鹽對食品的污染

（B）農(nóng)藥可以通過多種形式污染食物

（C）用工業(yè)污水灌溉農(nóng)作物可能引發(fā)重金屬污染的嚴(yán)重衛(wèi)生問題

（D）以上選項都正確

49.食物中毒的特點有下列哪些（）。

（A）呈爆發(fā)性，病情相似（B）與食物有關(guān)

（C）沒有傳染性（D）以上選項都正確

50.除細(xì)菌性食物中毒外，食物中毒還包括下列哪些（）。

（A）有毒動植物中毒（B）化學(xué)性食物中毒

（C）真菌毒素和霉變食品中毒（D）以上選項都正確

51.高溫潮濕容易引起食物發(fā)生下列哪些變換（）。

（A）霉變（B）腐敗變質(zhì)

（C）真菌迅速繁殖而可能產(chǎn)生大量毒素（D）以上選項都正確

52.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒需要采取何種措施）o

（A）預(yù)防細(xì)菌污染食物（B）阻止細(xì)菌大量繁殖或產(chǎn)酶

（C）進食前對食物徹底加熱（D）以上選項都正確

53.人參的一個特殊功能是（）。

（A）緩解嗎啡成癮和戒斷癥狀（B）抗衰老

（C）提高免疫功能（D）抗腫瘤

54.枸杞子可用于治療（）.

（A）感冒發(fā)燒（B）大便干結(jié)（C）頭暈?zāi)垦＃―）咳嗽痰多

55.三七善于治療各種血證，其止血活性成分主要為（）。

（A）三七皂虱（B）B-N-Z二酸?；籐一（A）6一二胺基丙酸

（C）黃銅貳（D）楣皮素、檄皮或

56.羅漢果治療慢性便秘，是因為它能（）。

（A）雙向調(diào)節(jié)腸道管運動（B）潤滑腸壁

（C）刺激大腸粘膜（D）制止腸內(nèi)水分吸收

57.日常功能性食品與特種工功能性食品的不同點是（）。

（A）身體防御（B）消費對象（C）調(diào)節(jié)生理規(guī)律（D）促進生長發(fā)育

58.保健食品的保健功能沒有經(jīng)過科學(xué)驗證的是（）。

（A）第一代產(chǎn)品（B）第二代產(chǎn)品（C）第三代產(chǎn)品（D）第四代產(chǎn)品

59.中草藥在綠色健康產(chǎn)品市場中，據(jù)預(yù)算其消費未達到120億美金的是在那一大洲（

（A）美洲（B）歐洲（C）非洲（D）亞洲

60.超氧化物歧化酶不存在的形式是（

(A)Fe-SoD(B)Ca-Fe-SoD(C)Mn-SoD(D)Cu-Zn-SoD

61.超氧化物歧化酶與催化底物氧自由基發(fā)生的反應(yīng)是（）?

（A）物理反應(yīng)（B）生物反應(yīng)（C）歧化反應(yīng)（D）化學(xué)反應(yīng)

62.增強肌肉運動力、加速肌紅蛋白的恢復(fù)的物質(zhì)是（）。

（A）碳水化合物（B）脂肪（C）大豆多肽（D）膳食纖維

63.目前主要以何種方法生產(chǎn)谷胱甘肽（）。

（A）溶劑萃取法（B）化學(xué)合成法（C）酵母發(fā)酵法（D）酶合成法

64.牛磺酸可增強學(xué)習(xí)記憶力，其主要作用是（）?

（A）免疫調(diào)節(jié)（B）抗氧化作用（C）改善功能（D）促進腦細(xì)胞DNA、RNA的合成

65.功能性低聚糖與普通低聚糖的不同點是（）o

（A）易消化、產(chǎn)熱（B）難消化、產(chǎn)熱（C）難消化、不產(chǎn)熱（D）不消化、不產(chǎn)熱

66.低聚糖不具有的功能（）0

（A）防止腹瀉（B）提高記憶（C）防止便秘（D）改善血糖值

67.增加腦和肝組織的SOD酶活力的糖是

（A）海參多糖（B）殼聚糖（C）透明質(zhì)酸（D）銀耳多糖

68.具有降低膽固醇，調(diào)節(jié)血脂作用的物質(zhì)是（）。

（A）茶多糖（B）香菇多糖（C）大豆磷脂（D）枸杞多糖

一、選擇題（答案181頁）

1.職業(yè)道德是一種（）的約束機制。

（A）強制性（B）非強制性（C）隨意性(D)自發(fā)性

2.企業(yè)文化的功能不包括（

（A）激勵功能（B）導(dǎo)向功能（C）整合功能(D)娛樂功能

3.職業(yè)道德是人的事業(yè)成功的（

（A）重要保證（B）最終結(jié)果（C）決定條件（D）顯著標(biāo)志

4.職業(yè)對企業(yè)誠實守信應(yīng)該做到的是（）。

（A）忠誠所屬企業(yè)，無論何種情況都始終把企業(yè)利益放在第一位

（B）維護企業(yè)信譽，樹立質(zhì)量意識和服務(wù)意識

（C）保守企業(yè)秘密，不對外談?wù)撈髽I(yè)之事

（D）完成本職工作即可，謀劃企業(yè)發(fā)展又有見識的人來做

5.消化腺的組成不包括（）。

(A)肝（B）小腸、大腸（C）胰腺（D）頜下腺

6.下列對淀粉的消化有幫助的是（）。

（A）鹽酸（B）胃蛋白酶（C）膽汁（D）淀粉酶

7.胃液的主要成分不包括（）。

（A）鹽酸（B謂淀粉酶（C）水分（D）胃蛋白酶

8.鹽酸進入小腸后，可以引起促胰液素的釋放，但不影響(）的釋放。

(A)胰液(B)膽汁(C)小腸液的分泌(D)胃液

9.碳水化合物不能被()消化。

(A)胰液(B)唾液(C)小腸液(D渭液

10.()不可以被直接吸收。

(A)乳糖(B)氨基酸(C)甘油(D)二價鐵

11.()不容易吸收。

(A)骨骼中的鈣(B)二價鐵(C)維生素(D)果糖

12.大腸可以合成()。

(A)維生素K(B)維生素E(C)維生素C(D)維生素

13.某一食物含氮量為1克，則其中的蛋白質(zhì)的量為()o

(A)6.25克(B)12.5克(C)18.75克(D)32克

14.蛋白質(zhì)推薦攝入量按攝入總能量計算占()o

(A)5%—10%(B)10%—112%(C)12%—15%(D)15%—20%

15.構(gòu)成人體組織的成分有()。

(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)以上的選項

都正確

16.()是屬于單糖的碳水化合物。

(A)乳糖(B)果糖(C)蔗糖(D)麥芽糖

17.糖具有的功能有()。

(A)每克糖比脂肪供應(yīng)大一倍的能量(B)構(gòu)成細(xì)胞和組織

(C)降低膽固醇(D)以上的選項都錯誤

8.有關(guān)維生素的描述，下列錯誤的是()。

(A)存在于天然食物中

(B)必須經(jīng)常由食物供應(yīng)

(C)少部分維生素如K、B6、能山腸道細(xì)菌合成，無需經(jīng)食物獲得

(D)每日生理需要量很少

19.屬于脂溶性維生素的有()。

(A)維生素B(B)維生素D(C)維生素C(D)煙酸

20.維生素A的參考攝入量是每日為()。

(A)成年男性700微克視黃醉當(dāng)量

(B)成年女性年700微克視黃醇當(dāng)量

(C)孕晚期為700微克視黃醉的當(dāng)量

(D)乳母為700微克視黃醇當(dāng)量

21.維生素D3的食物來源最為豐富的是()。

(A)魚肝油(B)動物肝油(C)蛋黃(D)以上選項都正確

22.關(guān)于維生素E的參考攝入量說法正確的是()o

(A)少年〉成年(B)孕婦、乳母〉老年人

(C)女性〉男性(D)少年以上各年齡的人群基本相同為每日14毫克

23.維生素B1的參考攝入量為()。

(A)男性為1.4毫克/日(B)女性為1.4毫克/日

(C)女性〉男性(D)男性=女性

24.維生素B2的參考攝入量為()。

(A)成年男性1.2毫克/每日(B)成年女性1.2毫克/每日

(C)A與B都正確(D)A與B都錯誤

25.煙酸的參考攝入量是（）。

（A）與能量需要成正比（B）是維生素B1、維生素B2參考攝入量的10倍

（C）A與B都正確（D）A與B都錯誤

26.維生素B6的功能是（）。

（A）氨基轉(zhuǎn)換的功能（B）脫竣基作

（C）側(cè)鏈分解作用（D）以上選項都正確

27.含維生素B12最豐富的食物是（）o

（A）肉類含量較多（B）魚類含量較多

（C）植物性食品含量較少（D）以上選項都正確

28.葉酸的參考攝入量每日為（）。

（A）乳母600微克（B）成年人600微克

（C）孕婦600微克（D）老年人600微克

29.含葉酸最豐富的是（）?

（A）冬瓜（B）木瓜（C）菠菜（D）以上選項都錯誤

30.缺乏維生素C可引起（）。

（A）影響骨骼的正常鈣化（B）傷口愈合不良

（C）A與B都正確（D）A

31、當(dāng)人體丟失（）過多，可表現(xiàn)為心率失常。

（A）鐵（B）鋅（C）鈣（D）鉀

32、缺鐵性貧血時,臨床表現(xiàn)不包括（）?

（A）頭暈、耳鳴（B）肌肉抽搐（C）心悸（D）反甲

33、缺碘可發(fā)生于（）。

（A）胎兒（B）貧血（C）青年（D）以上選項都正確

34、鋅缺乏常見的疾病是（）。

（A）胎兒生長障礙（B）貧血

（C）性功能障礙（D）以上選項都正確

35、氟的生理功用不包括

（A）可用降低成人和兒童踽齒的患病率

（B）防治老年人發(fā)生骨質(zhì)疏松

（C）促進骨骼的生長發(fā)育

（D）影響維生素D對機體的作用

36、體內(nèi)水排出器官包括以下（）。

（A）、腎臟（B）皮膚（C）肺臟（D）以上選項都正確

37、膳食纖維的主要成分可分為（）

（A）可溶性和不可溶性（B）顯性與非顯性

（C）可逆性與不可逆性（D）以上都是正確

38、食物營養(yǎng)價值的評定與()因素?zé)o關(guān)。

（A）營養(yǎng)素的種類及含量（B）營養(yǎng)素組成、營養(yǎng)素存在形式

（C）可被人體消化吸收及利用的程度（D）食物的色香味有關(guān)

39、谷類烹調(diào)對食品營養(yǎng)價值的影響不正確的是（）

（A）大米淘洗時水溶性維生素和無機鹽會損失，營養(yǎng)素?fù)p失的程度與淘洗次數(shù)、浸泡時間

和用水溫度密切相關(guān)

（B）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，維生素B1會損失增加

（C）制作油條時，因堿和高溫作用，使維生素B2和尼克酸（煙酸）、維生素受到損失

（D）米飯在電飯煲中保溫，隨時間延長，蛋白質(zhì)會損失

40、大豆及其制品營養(yǎng)特點描述錯誤的是（）

（A）蛋白質(zhì)含量高（B）氨基酸不平衡

（C）脂肪含量（D）大豆中還含有豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素

41、大豆異黃酮的作用不包括（）

（A）具有雌性激素樣作用

（B）抑制骨質(zhì)疏松

（C）預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌

（D）降低血壓的作用

42、關(guān)于蘋果的營養(yǎng)特點描述正確的是（）

（A）新鮮水果是維生素D的良好來源

（B）含有豐富的不溶性纖維有減肥的作用

（C）含有黃酮類化合物

（D）新鮮水果是維生素E的良好來源

43、堿性食物包括（）

（A）糧谷類（B）肉類（C）蛋類（D）水果

44最容易消化的蛋白質(zhì)食物是（）

（A）、魚類（B）豬肉（C）牛肉（D）雞肉

45、我國所實行的食品衛(wèi)生法開始于（）

（A）1990年（B）1995年（C）2000年（D）2005年

46、食品在從生產(chǎn)到運輸，存儲和銷售等環(huán)節(jié)都可能受到（）而出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

（A）生物性有害物質(zhì)的污染（B）化學(xué)性有害物質(zhì)的污染

（C）物理性等有害物質(zhì)的污染（D）以上選項都正確

47、在食品的生物性污染中，最為常見的是（）

（A）細(xì)菌性污染（B）細(xì)菌和細(xì)菌素性污染

（C）農(nóng)藥污染（D）黃曲霉素污染

48、亞硝酸鹽對食品的污染屬（）

（A）食品生物性污染（B）食品化學(xué)性污染

（C）食品物理性污染（D）以上選項都是錯誤

49、進行食品污染的監(jiān)測的內(nèi)容包括有（）

（A）干燥劑（B）防曬霜（C）防銹劑（D）以上選項都是錯誤

50＞食品中毒包括有（）

（A）因暴飲暴食而引發(fā)的急性胃腸炎

（B）傳染性肝炎

（C）胃癌

（D）以上選項都是錯誤

51.有機磷農(nóng)藥引發(fā)的食品中毒可能為（）.

（A）水果和蔬菜類等食品的農(nóng)藥殘留（B）食用由裝農(nóng)藥的容器或包裝袋盛放的食物

（C）誤食（D）以上選項都正確

52.細(xì)菌性食物引發(fā)中毒往往是由于（）.

（A）細(xì)菌污染食物（B）細(xì)菌大量繁殖或產(chǎn)生毒素

（C）進食前的食物加熱不夠（D）以上選項都正確

53.枸杞子可用于治療（）.

（A）感冒發(fā)燒（B）大便干結(jié)

(C)頭暈?zāi)垦?D)咳嗽痰多

54.黃黃的主要功用是

(A)瀉下通便(B)清熱解表

(C)益氣固表(D)活血化瘀

55.內(nèi)耳眩暈病，常用)與天麻相配.

(A)半夏、白術(shù)(B)人參

(C)西洋參(D)羅漢果

56.慈以仁能抗腫瘤的主要活性成分是().

(A)淀粉(B)糖

(C)脂肪(D)慈仁素

57.日本對保健食品的研究始于().

(A)20世紀(jì)70年代(B)20世紀(jì)80年代

(C)20世紀(jì)90年代(D)21世紀(jì)

58.目前保健食品品種多,功能集中最大的影響是().

(A)經(jīng)濟效應(yīng)不佳(B)消費得益少

(C)市場競爭力不大(D)不易建立品牌

59.中國保健食品管理最主要的是()

(A)規(guī)范保健食品的宣傳(B)加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)管理

(C)加強流通環(huán)節(jié)管理(D)依法管理

60.提取分離保健食品的功能的因子，下列不是關(guān)鍵因素的是().

(A)新技術(shù)(B)新工藝

(C)新裝備(D)新廠房

61.大豆多肽能抑制()形成凝膠.

(A)碳水化合物(B)脂肪

(C)蛋白質(zhì)(C)氨基酸

62.目前主要以何種方法生產(chǎn)谷胱甘肽().

(A)溶劑萃取法(B)化學(xué)合成法

(C)酵母發(fā)酵法(D)前合成法

63.海洋生物體內(nèi)含量很高的物質(zhì)是().

(A)?；撬?B)谷胱甘肽

(C)大豆多肽(D)超氧化物歧化物

64.不是功能性低聚糖的是().

(A)低聚異麥芽糖(B)麥芽糖

(C)低聚半乳糖(D)低聚乳果糖

65.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是().

(A)低聚果糖(B)葡萄糖

(C)果糖(D)半乳糖

66.防踽齒作用的多糖是().

(A)枸杞多糖(B)茶多糖

(C)殼多糖(D)黑木耳多糖

67.茶多酚不具有的功用是().

(A)抗氧化(B)抑制亞硝化

(C)抑制腫瘤(C)類雌激素作用

68.下列哪種不是益生菌().

(A)雙歧桿菌(B)乳桿菌

(C)大腸桿菌(D)益生鏈球菌

一、單選題

1.維生素A缺乏可引起：

A壞血病B干眼病C腳氣病D肥胖病

2.母親在妊娠期間哪種營養(yǎng)素攝入不足可引胎兒的腦發(fā)育？

A磷B蛋白質(zhì)C鈉D維生素C

3.哪種有害金屬可通過胎盤進入嬰兒體內(nèi)，引起先天性水俁?。?/p>

A汞B鎘C鉛D硅

4.芝麻能延緩衰老主要是因為含有豐富的：

A維生素AB維生素BC維生素ED維生素K

5.城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理，表現(xiàn)為：

A糧食消費過多B禽肉與油脂消費過多，谷類食物消費偏低

C蔬菜消費過多D魚吃得太多

6.根據(jù)我國人們膳食習(xí)慣，膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的比例為:

A20%~30%B10%~15%C55%~65%D20%~25%

7.進食碳水化合物時，食物特殊動力作用消耗的能量相當(dāng)于其本身產(chǎn)能的多少？

A0.04B0.06C0.1D0.3

8.哪幾種食物搭配，更能發(fā)揮食物蛋白質(zhì)的互補作用？

A小麥大米大豆玉米B小麥大米大豆牛肉

C大米大豆玉米豌豆D小麥大米大豆豌豆

9.下列哪種脂類屬于可變脂或動脂？

A磷脂B甘油三脂C糖脂D類固醇

10.多糖是由多少單糖分子聚合成的？

A>3B>609D>10

11.下列哪種維生素能維持正常視覺功能？

A維生素BlB煙酸C維生素AD維生素B2

12.下列哪個部位是維生素D分解代謝的主要場所？

A脂肪組織B肝臟C腎D脾

13.下列哪種癥狀不是維生素D中毒的表現(xiàn)？

A煩渴與多尿B血清鈣和磷含量增高C肌張力下降D嗜

睡或過度興奮

14.下列哪種維生素可抑制膽堿酯酶的活性？

A維生素AB維生素BlC維生素CD煙酸

15.下列哪種食物中維生素B2含量最為豐富？

A豬肝B黃豆C黑木耳D茄子

16.下列哪種不是維生素B6的主要生理功能？

A降低血漿同型半胱氨酸水平B參與氨基酸代謝

C參與糖原與脂肪酸代謝