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文檔簡介

1.任務來源于2022年7月初向中國食品工業(yè)協(xié)會提出申請制定《發(fā)酵酸肉制品》團體標準立項申請。2022年10月12日中國食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布團體標準立項的公告。1、2022年10月12日正式立項，組織成立了標準起草工作組。2、2023年3月4日，起草工作組完成了草稿，并對《發(fā)酵酸肉制品》團體3、2023年4月15日，起草工作組對修訂稿進行討論和提出意見；4、2023年4月-7月，對修訂稿進行完善，形成了征求意見稿。3、理化要求過氧化值(以脂肪計)水分活度Aw<亞硝酸鹽(以NaNO2計)f(mg/kg)表3發(fā)酵酸肉制品大腸埃希氏菌限量nCmM52樣品的采樣及處理按GB4789.1表4發(fā)酵酸肉制品致病菌限量ncmM沙門氏菌50金黃色葡萄球菌52單核細胞增生李50樣品的采樣及處理按GB4789.1乳酸菌(CFU/g)GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.35食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗GB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產品GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB317食品安全國家標準白砂糖GB29921食品安全國家標準食品中致病菌限量GB31621食品安全國家

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