油脂深加工及制品 課件 緒論

油脂深加工與制品DeepProcessingofEdibleOil&FatandProducts緒

論01油脂與人類社會的生產(chǎn)和生活內(nèi)容02國內(nèi)外油脂工業(yè)狀況及發(fā)展趨勢03油脂深加工理論基礎(chǔ)04本書的內(nèi)容和任務(wù)01油脂與人類社會的生產(chǎn)和生活油脂是人們賴以生存的最基本的營養(yǎng)素之一。

油脂、蛋白質(zhì)、碳水化合物是自然界存在的三大重要物質(zhì)，是食品的三大主要成分。01油脂與人類社會的生產(chǎn)和生活提供熱量增加飽腹感提供人體無法合成的必須脂肪酸脂溶性成分（如維生素A/D/E/K、植物甾醇和生育酚）載體01油脂與人類社會的生產(chǎn)和生活重要的工業(yè)用途，如潤滑油、肥皂、油墨和生物柴油等作為熱媒介，如煎炸賦予食品良好香味、口感與外觀人類多種疾病與油脂有關(guān)02國內(nèi)外油脂工業(yè)狀況及發(fā)展趨勢近年來，國內(nèi)外油脂科技和工業(yè)都有長足的發(fā)展，尤其是我國油脂工業(yè)近半世紀取得快速的發(fā)展，油脂加工能力之大、企業(yè)之多均屬于世界之最。02國內(nèi)外油脂工業(yè)狀況及發(fā)展趨勢具備以下特點：油脂工業(yè)企業(yè)生產(chǎn)大型化、自動化從生產(chǎn)單一營養(yǎng)型向營養(yǎng)保健型油脂制品發(fā)展產(chǎn)品向多元化、高端化發(fā)展，產(chǎn)品進一步細分油脂深加工加快，油脂深加工制品規(guī)模和市場快速發(fā)展油脂消費水平整體較高02國內(nèi)外油脂工業(yè)狀況及發(fā)展趨勢在存在以下發(fā)展趨勢：科學(xué)引領(lǐng)食用油脂加工綠色生物技術(shù)在油脂工業(yè)中的應(yīng)用廢棄油脂綜合利用精深加工向縱深挺進03油脂深加工理論基礎(chǔ)油脂氫化：起源于1897-1905年間油脂分提：20世紀60年代,分提技術(shù)蓬勃發(fā)展油脂酯交換：20世紀50年代開始利用酯交換技術(shù)制備塑性脂肪油脂凝膠化：2004年被關(guān)注油脂乳化：正在蓬勃發(fā)展04本書的內(nèi)容和任務(wù)油脂深加工及制品是一門新興和發(fā)展中的學(xué)科，同時也是一門實用性很強的學(xué)科。

油脂深加工與制品是油脂工程專業(yè)的主干課程，是在油脂化學(xué)和油脂制取與加工工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以產(chǎn)品開發(fā)為主的多學(xué)科綜合性課程。04本書的內(nèi)容和任務(wù)本書涉及諸多專業(yè)理論知識（包括結(jié)晶與分子組裝基礎(chǔ)理論、氫化、酯交換及膠體科學(xué)），同時又涉及工藝過程、工藝效果及生產(chǎn)設(shè)備等工程技術(shù)知識。04本書的內(nèi)容和任務(wù)通過本書的學(xué)習(xí)，使掌握有關(guān)油脂深加工與制品的理論、工藝過程、生產(chǎn)設(shè)備、制品配方和產(chǎn)品品質(zhì)控制與評價。04本書的內(nèi)容和任務(wù)本書適應(yīng)油脂專業(yè)本科學(xué)生的學(xué)習(xí)，同時也作為