幼兒園廚師培訓

XXX雙語幼兒園快樂學習健康成長2023年4月33日xxxxxxXXXGREENFOODHEALTHLIFE幼兒園廚師培訓NUTRITIONALYOURLOGO從業(yè)人員衛(wèi)生要求01烹調加工衛(wèi)生要求05環(huán)境衛(wèi)生要求02點心加工衛(wèi)生要求06采購衛(wèi)生要求03餐用具衛(wèi)生要求07粗加工及切配衛(wèi)生要求04消毒方法08目錄GREENFOODHEALTHLIFENUTRITIONALYOURLOGO從業(yè)人員衛(wèi)生要求“Partone”Enteryourtitlehere1NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得吸煙。操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。操作直接入口食品時手部應消毒。從業(yè)人員衛(wèi)生要求NUTRITIONALYOURLOGO開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會污染雙手的活動后。操作直接入口食品從業(yè)人員有下列情況時應洗手：從業(yè)人員衛(wèi)生要求環(huán)境衛(wèi)生要求“Parttwo”Enteryourtitlehere2NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO每天營業(yè)結束后應及時打掃地面、臺面，不留死角。有條件的做到專人打掃。環(huán)境衛(wèi)生要求二在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。環(huán)境衛(wèi)生要求一環(huán)境衛(wèi)生要求NUTRITIONALYOURLOGO環(huán)境衛(wèi)生要求三——垃圾處理廚房內產(chǎn)生的廢料、廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應存放在帶蓋的垃圾桶內，并及時清理運走。

廢水池、明溝內的食物殘渣等要重點清理。環(huán)境衛(wèi)生要求NUTRITIONALYOURLOGO環(huán)境衛(wèi)生要求四——防蠅防鼠消除室內外各種滋生條件，妥善存放、及時清運垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。防蠅防塵設施要確保完好無損。各種食品存放在封閉的容器內。使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品，應把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時清掃,防止混入食品中。環(huán)境衛(wèi)生要求采購衛(wèi)生要求“Partthree”Enteryourtitlehere3NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO采購食品原料時盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調查和索賠之需。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。采購衛(wèi)生要求一應到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場等規(guī)范場所進行采購，尤其要防止采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品、無證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購時要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，XX市豆制品送貨單，XX市熟食送貨單等憑證。采購衛(wèi)生要求一采購衛(wèi)生要求NUTRITIONALYOURLOGO根據(jù)要求溫度進行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。采購衛(wèi)生要求四食品貯存場所要清潔，不得接觸有毒有害物質，不得與個人生活用品同場所存放。存放食品的場所要通風防潮，食品分類離墻離地存放，同一場所內不得存放有毒有害物品。采購衛(wèi)生要求三采購衛(wèi)生要求粗加工及切配衛(wèi)生要求“Partfour”Enteryourtitlehere4NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO各種食品原料在使用前應洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。2易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。3加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。1粗加工及切配衛(wèi)生要求NUTRITIONALYOURLOGO在規(guī)定時間內使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。5加工用容器、工具應生熟分開使用并有明顯標志。6切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質分類存放。4粗加工及切配衛(wèi)生要求烹調加工衛(wèi)生要求“Partfvie”Enteryourtitlehere5NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO認真檢查待加工食品，有腐敗變質或其他感官性異常，不得烹調加工。1不得將回收后的食品經(jīng)烹調加工后再次供應。

2烹調加工衛(wèi)生要求NUTRITIONALYOURLOGO熟制加工食品應燒熟煮透，加工時食品中心溫度不低于70度。3加工后的成品應與半成品、原料分開存放。4需要冷藏的熟制品,應盡快冷卻后再冷藏。5烹調加工衛(wèi)生要求點心加工衛(wèi)生要求“Partsix”Enteryourtitlehere6NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO1、加工前應認真檢查各種食品輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性異常的，不得進行加工。2、未用完的點心餡料、半成品點心，應在冷柜內存放，并在規(guī)定存放期限內使用。3、奶油原料低溫存放。水分含量高的含奶、蛋的點心應當在10度以下或60度以上的溫度條件下貯存。點心加工衛(wèi)生要求餐用具衛(wèi)生要求“Partseven”Enteryourtitlehere7NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔存放餐用具應使用密封的保潔柜，保潔柜用前應消毒已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放易使用煮沸消毒?；瘜W消毒時，注意消毒液配制濃度和浸泡時間2134餐用具衛(wèi)生要求消毒方法“Parteight”Enteryourtitlehere8NUTRITIONALYOURLOGONUTRITIONALYOURLOGO化學消毒消毒時應當注意：▲嚴格按規(guī)定的濃度進行配制；▲配好的消毒液一般每4小時更換一次；▲保證消毒時間，一般應作用5分鐘以上；1▲消毒物品應完全浸入消毒液中；▲消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果；▲消毒后以潔凈的水將消毒液沖洗干凈。采用煮沸消毒的應于煮沸后保持2分鐘以上。

消毒物品要全部浸入水中2消毒方法NUTRITIONALYOURLOGO使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例：▲在