罐頭保藏培訓(xùn)課件

罐頭保藏培訓(xùn)課件匯報(bào)人：2023-11-26罐頭保藏基本知識(shí)罐頭保藏技術(shù)罐頭保藏設(shè)備與材料罐頭保藏管理規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)罐頭保藏應(yīng)用案例分析罐頭保藏市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì)罐頭保藏基本知識(shí)01罐頭保藏是指將食品裝入洗凈的金屬或玻璃罐瓶中，然后通過(guò)加熱、冷卻、自然發(fā)酵等方法進(jìn)行滅菌處理，并采用密封、殺菌等措施，使食品得以長(zhǎng)期保存的一種方法。罐頭保藏的定義與特點(diǎn)罐頭食品具有以下特點(diǎn)長(zhǎng)期保存：經(jīng)過(guò)滅菌處理后，罐頭食品中的微生物得到有效控制，可以長(zhǎng)期保存而不易變質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高：罐頭食品中的營(yíng)養(yǎng)成分得到較好的保存，特別是維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。罐頭保藏的定義與特點(diǎn)罐頭食品可以隨時(shí)打開(kāi)食用，無(wú)需進(jìn)行烹飪處理。方便食用罐頭食品的種類(lèi)豐富，包括肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、水果等，可以滿足不同人群的需求。多樣化罐頭保藏的定義與特點(diǎn)通過(guò)罐頭保藏，食品的保質(zhì)期可以得到極大的延長(zhǎng)，從而避免了食品浪費(fèi)和變質(zhì)問(wèn)題。延長(zhǎng)食品保質(zhì)期方便食品儲(chǔ)備促進(jìn)食品安全在戰(zhàn)爭(zhēng)、災(zāi)害等緊急情況下，罐頭食品可以作為重要的食品儲(chǔ)備，為災(zāi)民提供必要的營(yíng)養(yǎng)和能量。罐頭保藏技術(shù)可以有效地控制食品中的微生物含量，從而保證了食品的安全性。030201罐頭保藏的重要性隨著科技的不斷進(jìn)步，罐頭保藏技術(shù)得到了不斷改進(jìn)和完善，逐漸成為現(xiàn)代食品工業(yè)中重要的食品保存方法之一。目前，罐頭保藏技術(shù)已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各種食品的生產(chǎn)和加工中，包括肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、水果等。罐頭保藏技術(shù)最早起源于19世紀(jì)初，當(dāng)時(shí)主要用于軍事需求。罐頭保藏的歷史與發(fā)展罐頭保藏技術(shù)02原料選擇加工處理裝罐排氣罐頭制造技術(shù)01020304選擇新鮮、質(zhì)地優(yōu)良的原料，確保罐頭制品的質(zhì)量。對(duì)原料進(jìn)行清洗、切割、烹飪等處理，以適應(yīng)罐頭加工的需要。將處理后的食材裝入清潔的罐子中，注意保持適當(dāng)?shù)目臻g。在封罐前，通過(guò)加熱或真空方式將罐頭內(nèi)的空氣排出，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。利用高溫將罐頭內(nèi)的微生物殺死，常用的方法有常壓熱殺菌和高壓蒸汽殺菌。熱殺菌利用紫外線、臭氧等非熱力方式殺滅微生物，如使用冷殺菌劑或暴露于冷殺菌環(huán)境中。冷殺菌在罐頭中添加防腐劑，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，但需注意控制使用量。防腐劑罐頭殺菌技術(shù)將罐頭密封，以防止空氣和微生物進(jìn)入，常用的材料有金屬、玻璃和塑料等。封罐對(duì)封罐后的罐頭進(jìn)行檢查，確保密封良好，無(wú)泄漏現(xiàn)象。密封檢測(cè)在罐頭外貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。標(biāo)簽罐頭密封技術(shù)微生物檢測(cè)對(duì)罐頭中的微生物進(jìn)行檢測(cè)，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感官檢測(cè)對(duì)罐頭進(jìn)行感官檢驗(yàn)，判斷其色澤、氣味、口感等是否符合要求。理化分析對(duì)罐頭中的化學(xué)成分進(jìn)行分析，如營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑等。罐頭檢測(cè)技術(shù)罐頭保藏設(shè)備與材料03生產(chǎn)不同規(guī)格和形狀的空罐，如玻璃罐、金屬罐和塑料罐等?？展拗圃煸O(shè)備將食品裝入空罐中，可采用自動(dòng)化或半自動(dòng)化的裝罐設(shè)備。裝罐設(shè)備對(duì)裝有食品的空罐進(jìn)行密封，保證食品的衛(wèi)生和安全。密封設(shè)備罐頭制造設(shè)備蒸汽殺菌設(shè)備利用蒸汽對(duì)罐頭進(jìn)行高溫高壓殺菌處理。射線殺菌設(shè)備利用射線對(duì)罐頭進(jìn)行無(wú)損殺菌處理。熱水殺菌設(shè)備利用熱水對(duì)罐頭進(jìn)行高溫殺菌處理。罐頭殺菌設(shè)備123如硅酮橡膠、聚四氟乙烯等，用于玻璃罐的密封。玻璃罐密封材料如橡膠圈、金屬膜等，用于金屬罐的密封。金屬罐密封材料如熱熔膠、粘合劑等，用于塑料罐的密封。塑料罐密封材料罐頭密封材料03重量檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)每個(gè)罐頭的重量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，保證每個(gè)罐頭裝有足夠的食品。01真空檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)罐頭是否密封良好，避免漏氣或泄漏。02X射線檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)罐頭內(nèi)部是否存在異物或缺陷。罐頭檢測(cè)設(shè)備罐頭保藏管理規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)04確保罐頭保藏場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況良好，定期進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。罐頭保藏場(chǎng)所的衛(wèi)生管理定期對(duì)罐頭保藏設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行。罐頭保藏設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)定期對(duì)罐頭保藏貨架進(jìn)行清潔和消毒，避免貨架上出現(xiàn)污垢、銹蝕等。罐頭保藏貨架的清潔與消毒嚴(yán)格控制罐頭保藏溫度，避免溫度過(guò)高或過(guò)低導(dǎo)致罐頭食品變質(zhì)。罐頭保藏溫度控制罐頭保藏管理規(guī)范對(duì)即將保藏的罐頭進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保無(wú)破損、漏氣等現(xiàn)象。罐頭保藏前的檢查根據(jù)罐頭食品的特性，設(shè)定適宜的保藏溫度，并保持溫度穩(wěn)定。罐頭保藏溫度設(shè)定對(duì)每個(gè)批次的罐頭保藏期限進(jìn)行記錄，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。罐頭保藏期限記錄定期對(duì)罐頭進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行處理。罐頭保藏質(zhì)量檢測(cè)罐頭保藏標(biāo)準(zhǔn)操作流程建立完善的罐頭保藏質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、質(zhì)量記錄等方面。對(duì)罐頭保藏場(chǎng)所進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生管理，確保場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生條件良好。對(duì)罐頭保藏設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備運(yùn)行正常、功能完善。對(duì)罐頭保藏貨架進(jìn)行定期清潔和消毒，避免貨架上出現(xiàn)污垢、銹蝕等。01020304罐頭保藏質(zhì)量管理體系建立完善的罐頭保藏安全管理體系，確保罐頭保藏過(guò)程中的安全可靠。對(duì)罐頭保藏設(shè)備進(jìn)行安全評(píng)估和檢測(cè)，確保設(shè)備的安全性能達(dá)標(biāo)。對(duì)罐頭保藏場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。對(duì)罐頭保藏貨架進(jìn)行安全檢查和維修，避免貨架出現(xiàn)損壞、傾斜等問(wèn)題。罐頭保藏安全管理體系罐頭保藏應(yīng)用案例分析05選擇新鮮、質(zhì)地脆嫩、口感良好的水果品種，如蘋(píng)果、梨、桃等。水果種類(lèi)加工工藝保藏條件保質(zhì)期將水果清洗干凈，切成合適大小的塊狀，裝入清潔的罐頭瓶中，加入適量的糖水或鹽水。將罐頭瓶放入高壓鍋中進(jìn)行高溫滅菌處理，冷卻后存放在陰涼干燥處。水果罐頭的保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般可達(dá)1-2年。案例一：某品牌水果罐頭的保藏管理選擇新鮮、無(wú)病斑、無(wú)污染的肉類(lèi)，如雞肉、豬肉、牛肉等。肉類(lèi)選擇將罐頭瓶放入高壓鍋中進(jìn)行高溫滅菌處理，冷卻后存放在陰涼干燥處。保藏條件將肉類(lèi)切成小塊，用適量的鹽、糖、醬油等調(diào)料拌勻，裝入清潔的罐頭瓶中，加入適量的水。加工工藝肉類(lèi)罐頭的保質(zhì)期較短，一般僅為1年左右。保質(zhì)期01030204案例二：某品牌肉類(lèi)罐頭的保藏管理蔬菜選擇加工工藝保藏條件保質(zhì)期案例三：某品牌蔬菜罐頭的保藏管理將蔬菜清洗干凈，切成合適大小的塊狀或片狀，裝入清潔的罐頭瓶中，加入適量的鹽水或糖水。將罐頭瓶放入高壓鍋中進(jìn)行高溫滅菌處理，冷卻后存放在陰涼干燥處。蔬菜罐頭的保質(zhì)期較長(zhǎng)，一般可達(dá)1-2年。選擇新鮮、嫩綠、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜品種，如胡蘿卜、黃瓜、菜花等。加工工藝將海鮮清洗干凈，切成合適大小的塊狀或片狀，裝入清潔的罐頭瓶中，加入適量的鹽水或糖水。保質(zhì)期海鮮罐頭的保質(zhì)期較短，一般僅為6個(gè)月左右。保藏條件將罐頭瓶放入高壓鍋中進(jìn)行高溫滅菌處理，冷卻后存放在陰涼干燥處。海鮮選擇選擇新鮮、無(wú)異味、無(wú)污染的海鮮品種，如魚(yú)、蝦、蟹等。案例四：某品牌海鮮罐頭的保藏管理罐頭保藏市場(chǎng)前景與發(fā)展趨勢(shì)06全球罐頭保藏食品市場(chǎng)近年來(lái)持續(xù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。罐頭保藏市場(chǎng)規(guī)模罐頭保藏食品在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)均具有較大的需求，同時(shí)隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品的關(guān)注度提高，罐頭保藏食品的需求量也在逐年增加。罐頭保藏市場(chǎng)供需情況隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康食品的需求增加，罐頭保藏食品市場(chǎng)將迎來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。罐頭保藏市場(chǎng)趨勢(shì)罐頭保藏市場(chǎng)現(xiàn)狀及前景分析隨著科技的不斷進(jìn)步，罐頭保藏技術(shù)也在不斷改進(jìn)和完善，提高了食品的保質(zhì)效果和安全性。盡管罐頭保藏技術(shù)已經(jīng)取得了很大的進(jìn)步，但仍存在一些技術(shù)難題和挑戰(zhàn)，如食品營(yíng)養(yǎng)成分的保留、口感和風(fēng)味的恢復(fù)等。罐頭保藏技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)與挑戰(zhàn)罐頭保藏技術(shù)挑戰(zhàn)罐頭保藏技術(shù)進(jìn)步罐頭保