連鎖經(jīng)營組織結(jié)構(gòu)設(shè)計

餐飲連鎖經(jīng)營總部組織結(jié)構(gòu)設(shè)計

1整理課件肯德基擁有科學(xué)完整的組織結(jié)構(gòu)來保障其良好的運作百勝中國公司品質(zhì)控制部營運部地區(qū)管理總部采購部人力資源部營建部財務(wù)部開發(fā)部加盟事業(yè)部配銷中心IT部企劃部肯德基必勝客TacoBell單店法律部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部地區(qū)管理總部相關(guān)職能部門單店單店公共事務(wù)部總部擁有部門，地區(qū)管理總部及單店不設(shè)2整理課件肯德基各部門擁有清晰的職責(zé)界定，分工協(xié)作明確負責(zé)相關(guān)法律事務(wù)負責(zé)公司相關(guān)財務(wù)工作負責(zé)公司促銷活動的籌劃和運作負責(zé)公司物流系統(tǒng)的運作負責(zé)公司與外界的交流溝通工作職責(zé)負責(zé)公司相關(guān)信息化軟硬件的技術(shù)支持負責(zé)公司產(chǎn)品的生產(chǎn)過程和質(zhì)量的監(jiān)控負責(zé)公司相關(guān)人力資源工作法律部財務(wù)部IT部品質(zhì)控制部企劃部配銷中心人力資源部公共事務(wù)部采購部開發(fā)部營建部營運部加盟事業(yè)部負責(zé)相關(guān)特許經(jīng)營加盟工作負責(zé)各單店的運營工作負責(zé)公司店面的設(shè)計、裝修等建造工作負責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作負責(zé)公司采購工作

運作部門效勞部門3整理課件肯德基在對單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益特許加盟模式特許費合同契約加盟經(jīng)營協(xié)議首次期限至少為10年未來的加盟商必須自愿的從事肯德基加盟經(jīng)營10年以上讓加盟者出資購買一家正在運營中并且已經(jīng)盈利的連鎖店，加盟者不必從零開始只在非農(nóng)業(yè)人口數(shù)量15萬-40萬間，且年人均消費大于6000元的地區(qū)尋求加盟申請人真正的食品服務(wù)業(yè)經(jīng)營者，有從業(yè)背景，在該地區(qū)有擴大發(fā)展的潛力必須是業(yè)主，能夠滿足相當(dāng)大的資金需求，并有較強的實力進入費將在100萬美元，800萬人民幣以上（不包括不動產(chǎn)的購買）加盟經(jīng)營期開始時需支付3萬5千美元的加盟經(jīng)營初始費持續(xù)經(jīng)營的費用：占總銷售額6%的加盟經(jīng)營權(quán)使用費和占5%的廣告分攤費用，在加盟簽訂的10年內(nèi)保持不變特許人具備條件4整理課件肯德基通過完善的信息系統(tǒng)建設(shè)來保障內(nèi)部溝通的順暢，到達良性運轉(zhuǎn)的目的CRMSCM…ERP辦公自動化〔OA〕網(wǎng)絡(luò)根底設(shè)施ABCD肯德基的ERP系統(tǒng)是作為其管理運作的核心局部出現(xiàn)在整個體系中的。這個管理運作體系是由右圖的梯形結(jié)構(gòu)所構(gòu)成的：A、梯形結(jié)構(gòu)的最根底局部是構(gòu)建企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)根底設(shè)施；B、在此根底上實現(xiàn)辦公自動化〔OA〕C、第三層是建設(shè)企業(yè)核心的業(yè)務(wù)管理和應(yīng)用系統(tǒng)即ERP系統(tǒng)；D、在企業(yè)信息系統(tǒng)比較完善的基礎(chǔ)上，進一步實施CRM〔客戶關(guān)系管理〕、SCM〔供給鏈管理〕等。提高效率降低本錢物流、信息流體系更透明5整理課件肯德基對單店實施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定全方位輸出關(guān)鍵點品牌輸出管理輸出人員支持具體內(nèi)容

標準的組織機構(gòu)設(shè)置標準的權(quán)責(zé)鼓勵體系標準的監(jiān)督控制體系標準的管理手冊體系…管理人員：經(jīng)理、助理…效勞人員：效勞員…統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量6整理課件肯德基通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有方案的市場推廣來開展?fàn)I銷活動主要特征總部每年都對下一年的營銷活動做好方案分公司可以有自己相對獨立的籌劃活動，但要報總公司批準實施單店按照方案實施企劃部總部單店…單店的所有市場推廣都由總部統(tǒng)一籌劃影響肯德基“營銷活動〞模型使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強對單店的控制分公司企劃部…7整理課件肯德基對特許加盟的單店進行有系統(tǒng)、有方案的培訓(xùn)工作廣泛的培訓(xùn)（為期20周）餐廳襄理對總部的專門介紹小型公司管理課程餐廳副理餐廳經(jīng)理如何管理加盟經(jīng)營餐廳費用是由加盟商自己承擔(dān)在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系肯德基的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為8整理課件肯德基以自身相對獨立的物流配送體系來保證單店的供給主要特征獨立的物流配送體系統(tǒng)一的配送流程完善的配送效勞大規(guī)模的配送數(shù)量較低的配送費用配銷中心主要責(zé)任是鎖定采購渠道供給商配銷中心地區(qū)配銷中心單店實物物流由供給商完成影響肯德基在國內(nèi)“供給鏈〞模型到達了最低的本錢在價格和期限上，平衡貨源規(guī)模運營的規(guī)模在質(zhì)量上有了更大的保障減少資本額將非關(guān)鍵性職能〔例如，商品實物流〕交由外部企業(yè)完成9整理課件肯德基以其層層負責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運作質(zhì)量主要特征層次清楚，職責(zé)清晰標準統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時，信息暢通營運部總部區(qū)域營運經(jīng)理〔20家左右〕…單店…層層督導(dǎo)，層層把關(guān)影響肯德基“督導(dǎo)體系〞模型使運作流程能夠嚴格按照標準執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時有效對人員的績效考核清晰清楚，利于職責(zé)到位分公司營運部…區(qū)營運經(jīng)理〔5家左右〕…10整理課件肯德基的財務(wù)信息集中方式能夠及時地了解各單店的運轉(zhuǎn)情況，以保證其相對的控制力度主要特征單店每日營業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運營只負責(zé)相關(guān)本錢核算財務(wù)部總部單店…單店每日營業(yè)情況及時匯總到分公司影響肯德基“財務(wù)控制〞模型使單店運營狀況到達可控狀態(tài)使信息保持暢通運行使雙方的利潤分配有據(jù)可循分公司財務(wù)部…11整理課件肯德基將自身的文化理念通過各種方式

灌輸?shù)絾蔚旯芾碇袃?nèi)部刊物：?同行?；?百勝縱橫?每年一次的總裁巡回講演每一級入職簡介時的理念傳輸通過管理制度貫徹通過統(tǒng)一的CI來表達肯德基自身文化理念單店管理12整理課件肯德基擁有自己科學(xué)的選址方法，

以保證其單店的成功率科學(xué)的選擇方法關(guān)鍵步驟商圈的劃分和選擇聚客點的測算和選擇決策系統(tǒng)具體內(nèi)容劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準確的經(jīng)驗值要確定這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里：肯德基的原那么：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店兩級審批制一個是地方公司審批，一個是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個委員會同意選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度要考慮人流的主要動線不會被競爭對手截住聚客點選擇影響商圈選擇13整理課件肯德基在全球推廣的“冠軍方案〞是其標準化效勞在單店運營中的表達提供真誠友善的接待HOSPITALITY保持美觀整潔的餐廳CLEANLINESS注意快速迅捷的效勞SPEED堅持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品QUALITY冠軍方案CHAMPS維持優(yōu)良的設(shè)備MAINTENANCE確保準確無誤的供給ACCURACY冠軍方案有非常詳盡可操作性極強的細節(jié)，全部量化的考核指標，要求每一位員工嚴格執(zhí)行統(tǒng)一標準的操作，這是肯德基數(shù)十年在快餐效勞經(jīng)營上的經(jīng)驗結(jié)晶14整理課件肯德基對員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高培訓(xùn)分類相關(guān)內(nèi)容餐廳管理技能的培訓(xùn)開始是根本操作技能、常識以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會有不同方面的培訓(xùn)開展課程，實踐經(jīng)驗與理論知識相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊，公司的高級知識技能的培訓(xùn)，并送往其他國家開拓思維觀摩錄像資料。進行管理技能考核競賽。職能部門專業(yè)培訓(xùn)專業(yè)管理培訓(xùn)?根本管理??績效管理??工程管理?領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)?七個好習(xí)慣??談判與技巧?在餐廳實習(xí)7天，了解餐廳營運全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)?如何同心協(xié)力做好工作?餐廳員工崗位根底培訓(xùn)嚴格學(xué)習(xí)工作站根本的操作技能，大約是200小時的培訓(xùn)各種餐廳競賽、員工活動15整理課件譚魚頭的組織結(jié)構(gòu)的專業(yè)化效勞職能，緊密圍繞連鎖經(jīng)營開展利潤中心董事長財務(wù)總監(jiān)連鎖經(jīng)營總監(jiān)生產(chǎn)總監(jiān)單店單店單店總裁企管部工程部生產(chǎn)基地人事部審計監(jiān)察部財務(wù)部開發(fā)部戰(zhàn)略投資部研究所總裁辦企劃部裝飾公司廚政部培訓(xùn)學(xué)校16整理課件各部門職責(zé)清晰，各司其職，職能搭配以效勞運作為目的，有條不紊負責(zé)協(xié)助總裁處理相關(guān)具體事務(wù)，信息管理職能負責(zé)公司相關(guān)財務(wù)工作負責(zé)公司促銷活動的籌劃和運作負責(zé)公司菜品開發(fā)的工作負責(zé)公司投資事項的處理和可行性分析職責(zé)負責(zé)公司廚師的管理負責(zé)各種運營方面問題的監(jiān)控和審查負責(zé)公司相關(guān)人力資源工作戰(zhàn)略投資部財務(wù)部裝飾公司審計監(jiān)察部企劃部研究所人事部廚政部生產(chǎn)基地開發(fā)部工程部企管部總裁辦負責(zé)單店的建設(shè)，協(xié)調(diào)相關(guān)工作負責(zé)各單店的運營工作負責(zé)公司店面的設(shè)計、裝修工作負責(zé)相關(guān)市場開發(fā)工作負責(zé)公司采購工作，配送工作

運作部門效勞部門培訓(xùn)學(xué)校負責(zé)相關(guān)輸出效勞技術(shù)人員的培訓(xùn)17整理課件譚魚頭的信息管理體系是其快速開展的平臺特點信息具有權(quán)限性信息是充分共享的信息的收集是時時的、準確的科學(xué)的信息分析可以及時有效解決問題靈活迅速的市場反應(yīng)能力暢通的信息溝通渠道改事后控制為事前控制譚魚頭的信息管理體系總裁總裁辦企管部開發(fā)部財務(wù)部其余部門信息的收集和分析硬件設(shè)施的維護軟件的開發(fā)和運用管理信息渠道的維護和發(fā)展各店運營信息財務(wù)信息開發(fā)信息人事信息采購配送信息…18整理課件譚魚頭方案控制的核心理念是在全面預(yù)算管理體系下的“目標管理責(zé)任制〞依據(jù)歷史數(shù)據(jù)制定方案方案執(zhí)行數(shù)據(jù)收集分析警戒線控制繼續(xù)管理詳實的信息儲藏完備的信息系統(tǒng)科學(xué)的分析預(yù)測方法用兩個月時間分析制定預(yù)算方案管理者在完成任務(wù)目標的前提下，可以繼續(xù)留任如有突出業(yè)績可以給與相當(dāng)比例的獎勵單店數(shù)據(jù)做到即時反響，通過管理信息系統(tǒng)和電子郵件每周一次的數(shù)據(jù)的分析做到及時準確，各部門分別控制相關(guān)信息信息共享，但設(shè)置翻開的權(quán)限方案修改和確定譚魚頭方案控制流程廣泛的征求意見及時的修改和完善每年6月22日召開年會，全部企業(yè)參加，修改并確定方案一旦確定，就不允許更改各企業(yè)管理者按照方案執(zhí)行管理者對方案目標負責(zé)方案層層分解下達，分層控制一旦企業(yè)因為各種原因沒有到達預(yù)期目標，信息系統(tǒng)就會反映，即時提醒一旦超過最后警戒線，管理者就自動下崗，由他人接替“目標管理責(zé)任制〞是以信息共享為根底的警戒線控制，方案完成率達99.96%19整理課件譚魚頭依據(jù)不同的標準將單店細分為五類，實施店長負責(zé)制，給與不同的方案考核指標，使單店管理有序運行地域檔次消費水平投資水平人流狀況收入構(gòu)成競爭狀況…單店將單店分為A\B\C\D\E五個檔次給與不同的計劃指標，加以考核管理重心下移建立片區(qū)管理機構(gòu)實行店長負責(zé)制

-實現(xiàn)確定的經(jīng)營計劃目標

-執(zhí)行店鋪運行計劃標準分類管理20整理課件譚魚頭依靠自身完善的人力資源體系來保障單店人員的培養(yǎng)和輸出招聘培訓(xùn)考核鼓勵崗位評價…譚魚頭人力資源體系管理人員輸出：每月一期的管理人員招聘培訓(xùn)效勞人員輸出：經(jīng)過培訓(xùn)基地系統(tǒng)的、定期的招收、培訓(xùn)、選拔主要特征有方案培養(yǎng)儲藏后備干部對管理培訓(xùn)人員采取寬容的態(tài)度，在簽訂合同前去留隨意，食宿全包，還有工資一旦簽訂合同，將嚴格要求相關(guān)人員采取能者上，劣者下的鼓勵考核方式21整理課件譚魚頭用統(tǒng)一的營銷推廣體系來支持單店的運作，并通過品牌提升來加強控制能力主要特征統(tǒng)一的營銷推廣方案統(tǒng)一的品牌宣傳和建設(shè)不需要單店自我的運作企劃部總部媒體單店…單店不需要涉及營銷推廣的問題影響譚魚頭“營銷推廣體系〞可以有方案、有步驟地集中使用資金可以統(tǒng)一企業(yè)的形象可以統(tǒng)一的提升品牌可以減少單店的運營負擔(dān)可以以強勢企業(yè)品牌的建設(shè)來制約單店的行為營銷推廣方案媒體22整理課件譚魚頭的技術(shù)研發(fā)體系保證了其菜品創(chuàng)新的可控性主要特征單店每月必須創(chuàng)新一個菜品報與總部總部每月推出一個新菜品在試驗店試驗成熟后，再推廣至各單店與績效考核相掛鉤單店…研究所實施目標責(zé)任控制結(jié)果譚魚頭的“技術(shù)研發(fā)體系〞使新品創(chuàng)新始終處于良性運轉(zhuǎn)狀態(tài)對譚魚頭口味的吸引力提高有較大奉獻廚師擁有較高的業(yè)務(wù)水平和創(chuàng)新能力廚師…試驗店23整理課件譚魚頭是以生產(chǎn)基地為核心的獨立核算的物流配送體系來保障全國的配送順利暢通物流配送體系生產(chǎn)基地作為根底，主要制造火鍋主料和相關(guān)配料，還有自己的葡萄酒、白酒，對全國企業(yè)做配送其他需求的店面統(tǒng)一材料，如餐具、衣服等統(tǒng)一采購，不以營利為目的，低于市場價格配送一些原材料，如魚等，即時的發(fā)布價格消息，鎖定渠道全國自行采購生產(chǎn)基地是獨立核算的經(jīng)濟實體配送需求是在合同中明確規(guī)定和履行的24整理課件譚魚頭擁有及時反映準確數(shù)據(jù)、統(tǒng)一的財務(wù)控制體系財務(wù)控制體系各店實行計算機聯(lián)網(wǎng)，每日的銷售額及時地反映到信息系統(tǒng)中單店管理上我方對財務(wù)的控制力度較強，以保證每月按時返回應(yīng)提利潤數(shù)全國實行統(tǒng)一一天發(fā)工資，統(tǒng)一一天支付供應(yīng)商欠款的財務(wù)控制能力總部對財務(wù)信息每周分析，為單店和公司運營提供了有效及時的數(shù)據(jù)支持總部保留對單店的隨時審計權(quán)利25整理課件譚魚頭的企業(yè)文化通過各種形式灌輸?shù)絾蔚赀\營中?譚魚頭?報紙宣講報道總結(jié)培訓(xùn)入職培訓(xùn)日常培訓(xùn)管理手冊質(zhì)量手冊效勞手冊…傳輸形式主要表現(xiàn)企業(yè)文化單店CI統(tǒng)一統(tǒng)一的理念統(tǒng)一的設(shè)計裝修…26整理課件組織設(shè)計需要系統(tǒng)地考慮影響系統(tǒng)競爭力的各項因素提升總體競爭能力餐飲業(yè)由于連鎖經(jīng)營的快速開展，已進入群雄爭霸階段，洋快餐紛紛登陸中國市場，中式正餐也出現(xiàn)了多家開展迅速、初具規(guī)模的企業(yè)，給全聚德造成很大的開展壓力全聚德的戰(zhàn)略：正餐精品本質(zhì)是知識產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓要求較強的支持指導(dǎo)能力特許總部職能定位不恰當(dāng)，關(guān)鍵職能投入缺乏，溝通、支持和控制職能缺乏以有效支撐特許體系管理的各個層次缺乏清晰的職能劃分部門間溝通和協(xié)調(diào)難度大，嚴重影響效率的提升環(huán)境與戰(zhàn)略特許經(jīng)營業(yè)務(wù)特點原有組織需要強有力的控制能力對信息溝通能力要求更高正餐菜品紛繁復(fù)雜標準的制定和執(zhí)行難度更大各地菜色口味偏好不同，需要很強的技術(shù)開發(fā)能力不能密集開發(fā)，總量上很難形成經(jīng)濟的規(guī)模效應(yīng)，給管理控制和配送都增加了難度27整理課件特許總部的職能定位和功能授權(quán)溝通支持控制特許加盟合同樣板店加盟招募營銷信息管理系統(tǒng)顧客關(guān)系管理系統(tǒng)人力資源體系市場推廣體系產(chǎn)品開發(fā)體系培訓(xùn)體系開店支持系統(tǒng)物流配送體系營運督導(dǎo)體系財務(wù)體系品牌及CI管理系統(tǒng)店鋪營運規(guī)范加盟商特許經(jīng)營總部定位：建立、管理、維護特許經(jīng)營體系的正常運轉(zhuǎn)28整理課件對目前組織結(jié)構(gòu)改進：循序漸進做到責(zé)任明確，責(zé)權(quán)一致著眼于強化公司整體連鎖經(jīng)營功能，突出關(guān)鍵職能，專業(yè)化管理既要有超前性，又要充分考慮公司人員素質(zhì)，切合公司目前現(xiàn)狀根本原那么圍繞公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行組織結(jié)構(gòu)的設(shè)計統(tǒng)一指揮原那么：一個下級只有一個上級，只能接受一個上級的命令設(shè)計出發(fā)點按照現(xiàn)代企業(yè)制度，充分授權(quán)，分權(quán)管理29整理課件法人治理結(jié)構(gòu)：股東會、董事會、監(jiān)事會和總經(jīng)理之間的分工和制衡關(guān)系股東會監(jiān)事會董事會總經(jīng)理附屬專業(yè)委員會工會職代會公司經(jīng)營管理活動領(lǐng)導(dǎo)關(guān)系監(jiān)督關(guān)系參與民主管理關(guān)系30整理課件董事會與經(jīng)營層之間建立清晰的運作關(guān)系監(jiān)測并評價長期戰(zhàn)略評價經(jīng)營層業(yè)績監(jiān)測并評價當(dāng)前公司業(yè)績處理經(jīng)營層的獎懲升遷問題主持公司經(jīng)營管理工作，實施董事會決議組織實施公司經(jīng)營方案和投資方案擬訂公司機構(gòu)設(shè)置方案擬訂公司根本管理制度任免其他管理人員董事會的首要任務(wù)股份公司經(jīng)營層的根本任務(wù)委托代理31整理課件通過監(jiān)督控制來實現(xiàn)實現(xiàn)股份公司的標準運作業(yè)績控制

總部下達一系列指標作為下屬單位的奮斗目標和考核標準

對下屬單位一定額度以上的經(jīng)營權(quán)限進行控制制定信息交流制度，保證總部及時、準確、全面地掌握下屬單位的生產(chǎn)運營信息信息控制對下屬單位關(guān)鍵崗位的人員進行控制控制體系人員控制權(quán)限控制32整理課件設(shè)計科學(xué)合理的鼓勵機制調(diào)動經(jīng)營層的積極性根據(jù)年終業(yè)績評估結(jié)果斷定經(jīng)理層的物質(zhì)及非物質(zhì)獎懲設(shè)計并實施對經(jīng)理層有重大影響并可行的鼓勵體制確定績效考核指標建立與業(yè)績掛鉤的鼓勵體制考核績效的完成情況

根據(jù)考評獎懲升遷經(jīng)營層定期向董事會匯報實際業(yè)績達成狀況制定提高和改善業(yè)績的方案設(shè)計主要考核指標決定主要考核指標的權(quán)重評議和修正關(guān)鍵業(yè)績指標并量化目標商議及簽定合同33整理課件全聚德組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀及簡要分析人力資源部法律部營銷管理部研究開展部辦公室財務(wù)部連鎖事業(yè)部集團公司股份公司配送中心三大店投資管理部直營店的組織管理協(xié)調(diào)國內(nèi)加盟店的開發(fā)管理組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析：單店的開發(fā)和管理職能分散在幾個不同的部門執(zhí)行，可以考慮到不同市場、不同經(jīng)營模式的特殊性，但是不利于管理體系的統(tǒng)一規(guī)劃和資源協(xié)同。直營特許分而治之，不利于形成一致的全聚德文化和對外形象。特許連鎖事業(yè)部既要開發(fā)，又要管理和控制，在人員有限的情況下，幾個方面都很難做到完善，不利于特許事業(yè)的健康開展。34整理課件全聚德組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的調(diào)整思路

——開發(fā)和銷售模塊部門設(shè)置：營銷管理部國內(nèi)特許連鎖事業(yè)部存在問題：缺乏對市場的統(tǒng)一規(guī)劃，開發(fā)方案性不強營銷管理部目前只是對直營店進行市場推廣，統(tǒng)一的市場推廣功能根本缺乏，推廣效果不理想沒有對重要客戶進行統(tǒng)一管理，不能掌握核心資源，價格秩序混亂組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀統(tǒng)一并強化市場開發(fā)能力，標準選址和加盟商考察程序?qū)I銷管理部改設(shè)為公關(guān)銷售部，加強對整個連鎖事業(yè)的市場推廣工作集中管理客戶資源，形成總部的資源優(yōu)勢組織優(yōu)化思路加盟開發(fā)部開店商圈調(diào)查新店選址加盟商考察簽訂加盟合同公關(guān)銷售部市場推廣客戶管理市場研究價格管理部門設(shè)計方案35整理課件組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——運營管理模塊部門設(shè)置：特許連鎖事業(yè)部配送中心研究開展部存在問題：開發(fā)和管理職能合在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標準只重視設(shè)備方面的開發(fā)，對菜品飲料的研究開發(fā)缺乏，人員投入和結(jié)構(gòu)不合理，內(nèi)部只有工程技術(shù)人員，缺乏烹飪技術(shù)人員配送沒有充分發(fā)揮統(tǒng)一配送在質(zhì)量和本錢方面的優(yōu)勢組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀設(shè)置專業(yè)化管理部門，實行直營店、特許店的統(tǒng)一管理，管理力度向直營店傾斜，強化對加盟店的支持和督導(dǎo)力度統(tǒng)一規(guī)劃各店的建筑裝修設(shè)計采購?fù)渌拖鄤e離，逐漸將生產(chǎn)社會化，設(shè)立專門的物流配送管理部門強化菜品的研發(fā)，為特許經(jīng)營提供技術(shù)支持組織優(yōu)化思路營運管理部對直營、加盟店業(yè)務(wù)的指導(dǎo)和監(jiān)督基建平安部單店建筑裝修的設(shè)計公司基建工作的組織實施研發(fā)部各種標準的組織制定菜品及設(shè)備的研發(fā)及組織采購供給部物品采購物流配送管理部門設(shè)計方案36整理課件組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——行政支持模塊部門設(shè)置：財務(wù)部人力資源部辦公室法律部投資證券部存在問題：財務(wù)分析和財務(wù)預(yù)警職能欠缺，對各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮不充分，缺少財務(wù)預(yù)算人力資源規(guī)劃功能根本缺乏，培訓(xùn)功能發(fā)揮不充分，不能滿足公司人才需求，缺乏對廚師的統(tǒng)一管理信息管理職能有待加強組織結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀完善財務(wù)的各項職能人力資源部下設(shè)培訓(xùn)、廚政和人事分部，加強培訓(xùn)功能，統(tǒng)一對廚師的管理設(shè)立投資審計部，加強投資的管理和內(nèi)部運作的標準強化法律對特許業(yè)務(wù)的支持功能組織優(yōu)化思路財務(wù)部財務(wù)預(yù)算財務(wù)核算財務(wù)分析人力資源部人力資源規(guī)劃招聘、薪酬、考核培訓(xùn)人事管理投資審計部信息收集和分析

信息系統(tǒng)管理和應(yīng)用培訓(xùn)辦公室董事會秘書工作行政事務(wù)法律部公司法律事務(wù)部門設(shè)計方案37整理課件組織結(jié)構(gòu)設(shè)計的思路

——單店的管理現(xiàn)有管理模式建議管理模式指導(dǎo)思想：總部的職能定位在保證直營的健康開展，連鎖開展居公司業(yè)務(wù)的次要地位連鎖事業(yè)部負責(zé)管理加盟業(yè)務(wù)直營店直接歸股份公司管理，營銷管理部對直營店有支持功能，但是管理權(quán)力有限直營店同加盟店的開發(fā)和管理幾乎完全別離，但加盟店又需要直營店的支持和幫助，存在協(xié)調(diào)上的困難指導(dǎo)思想：總部的職能是推動連鎖經(jīng)營的總體開展，從開展連鎖經(jīng)營的角度去系統(tǒng)規(guī)劃。直營/加盟在觀念上同等對待各個部門從不同的方面同時對直營店和加盟店進行管理支持，但是在直營和加盟店的管理力度上向直營傾斜，運營管理部下設(shè)直營管理處〔負責(zé)三大店的日常運營管理〕和加盟管理處〔負責(zé)加盟店的日常營運管理〕公關(guān)銷售上也要暫時向直營傾斜38整理課件建議組織結(jié)構(gòu)設(shè)計方案加盟開發(fā)部投資審計部公關(guān)銷售部研發(fā)部采購供給部財務(wù)部人力資源部辦公室基建平安部總經(jīng)理營運管理部董事會加盟管理處直營管理處法律部加盟店直營店開發(fā)銷售模塊行政支持模塊營運管理模塊新設(shè)部門調(diào)整部門配送中心39整理課件部門間的協(xié)作關(guān)系市場營銷加盟開發(fā)單店營建營運管理公關(guān)銷售部加盟開發(fā)部營運管理部財務(wù)部人力資源部研發(fā)部辦公室其他職能部門作業(yè)流程業(yè)務(wù)部門職能部門公關(guān)銷售部效勞40整理課件新舊組織結(jié)構(gòu)的比較原有組織結(jié)構(gòu)建議組織結(jié)構(gòu)特點優(yōu)點缺點直營和特許管理相別離配送中心既管配送又管協(xié)調(diào)只有連鎖事業(yè)部和配送中心在為加盟事業(yè)效勞加盟事業(yè)管理粗放化直營和特許店指導(dǎo)思想上平等管理，具體操作中略有區(qū)別專業(yè)化分工管理配送中心只管配送，采購供給部負責(zé)配送的協(xié)調(diào)工作可以充分照顧到三大店的特殊情況，保證公司利潤的來源投入較少管理資源不能共享很難在整個公司實行標準化的管理，很容易兩極分化對加盟事業(yè)的投入不充分直營和特許在管理思想上同等對待便于管理的標準化，便于向更進一步標準的管理方向過渡專業(yè)化的分工使管理更加專業(yè)化，內(nèi)部資源可以共享扁平化管理跨度大，對經(jīng)理人員要求較高直營店的政策傾斜比較難把握41整理課件機構(gòu)改革中的本卷須知內(nèi)部資源和能力實施風(fēng)險措施人力資源不充足，經(jīng)營管理人員尤其缺乏信息系統(tǒng)不健全，不能有效支撐新的組織結(jié)構(gòu)的有效運作法人治理結(jié)構(gòu)不健全，權(quán)責(zé)利不對等，運作欠標準三大店對股份公司在利潤、管理輸出方面的奉獻得不到公平對待，可能導(dǎo)致三大店積極性不高運營管理部層次不及三大店高，三大店不服從管理，而直接向總經(jīng)理匯報，導(dǎo)致管理不順暢建立公平合理的管理機制，財務(wù)及市場推廣適當(dāng)向奉獻大的店傾斜三大店的經(jīng)理適當(dāng)參加到管理中來，適當(dāng)時機實行管理人員的崗位輪換42整理課件人力資源部——職能分析有待改進之處規(guī)劃功能根本缺乏考核、鼓勵功能發(fā)揮不充分崗位設(shè)置不合理，工作分配不合理糾纏于事務(wù)性工作，缺乏戰(zhàn)略高度培訓(xùn)功能嚴重缺乏，不能滿足公司人才需求戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇從管理和技術(shù)方面對人才的類型和素質(zhì)提出了新的要求特許經(jīng)營的開展模式要求人力資源具備較強的人力資源規(guī)劃功能建議將人力資源職能提到戰(zhàn)略高度健全人力資源部缺乏或投入缺乏的職能加強培訓(xùn)職能進一步明確崗位職責(zé)考核重點人力資源制度完善情況人力資源規(guī)劃的科學(xué)性選拔、招聘滿足部門用人情況公司培訓(xùn)需求的滿足情況及培訓(xùn)效果員工滿意度、骨干人員流失率部門分析和職責(zé)43整理課件人力資源部主要工作職責(zé)負責(zé)制定公司人力資源規(guī)劃負責(zé)公司所需人員的招聘、面試、調(diào)查、考核及安排上崗負責(zé)員工勞資管理及獎懲和福利保險制度的制定及實施人事檔案管理負責(zé)檢查公司的員工手冊及規(guī)章制度執(zhí)行情況公司各層次人員的培訓(xùn)方案制定及實施負責(zé)公司各層次人員的績效考核部門分析和職責(zé)44整理課件財務(wù)部——職能分析有待改進之處財務(wù)預(yù)算功能嚴重缺乏對各加盟店的業(yè)務(wù)指導(dǎo)功能發(fā)揮不充分對各加盟店的財務(wù)控制職能根本缺乏財務(wù)分析和財務(wù)預(yù)警職能欠缺戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇要求財務(wù)部門具有很強的財務(wù)控制和分析能力連鎖經(jīng)營的開展模式要求財務(wù)部門的功能向支持特許體系的方向傾斜建議強化財務(wù)部門的財務(wù)預(yù)算功能加強對財務(wù)的分析和控制能力重新進行崗位設(shè)置進一步明確崗位職責(zé)考核重點財務(wù)預(yù)算的準確可控性財務(wù)分析的及時性及對決策的支持力度對分店的財務(wù)支持和對財務(wù)狀況的了解情況加盟費管理費的收繳情況情況部門分析和職責(zé)45整理課件財務(wù)部主要工作職責(zé)組織各單位編制年度財務(wù)預(yù)算，歸納、分析并綜合平衡公司的財務(wù)收支，編制年度預(yù)算報公司總經(jīng)理辦公會批準遵照國家會計準那么，建立健全公司會計核算體系，催促、監(jiān)督公司各部門執(zhí)行財務(wù)制度和有關(guān)金融法規(guī)負責(zé)公司本錢核算、本錢控制帳務(wù)處理，各項費用、憑證的審核各項財務(wù)會計報表的編制及財務(wù)分析工作每日營業(yè)現(xiàn)金收支統(tǒng)計分店會計作業(yè)指導(dǎo)做好公司有關(guān)財務(wù)根底資料的整理、保管工作部門分析和職責(zé)46整理課件投資審計部主要工作職責(zé)主要工作職責(zé)：公司的投資、審計和戰(zhàn)略制定公司開展戰(zhàn)略的制定投資工程可行性分析投資工程的管理直營店的投資預(yù)案審批公司資本運作公司內(nèi)部審計工作部門分析和職責(zé)47整理課件辦公室——職能分析有待改進之處秘書職能發(fā)揮不充分檔案管理職能欠缺行政輔助職能沒有充分發(fā)揮作用沒有管理制度整合匯編職能催促檢查總經(jīng)理的規(guī)劃安排和企業(yè)管理規(guī)劃、制度制定、完善、落實工作嚴重缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求公司的戰(zhàn)略選擇和特許經(jīng)營模式要求辦公室發(fā)揮管理者、協(xié)調(diào)者的職能建議強化秘書職能增加檔案管理職能進一步明確崗位職責(zé)強化管理職能增加信息管理職能將無形資產(chǎn)保值增值職能放到辦公室考核重點后勤、效勞、保障工作的的質(zhì)量信息管理的成效管理制度的建設(shè)、宣傳、落實、修訂工作的效果檔案管理的完整性部門分析和職責(zé)48整理課件辦公室主要工作職責(zé)主要職能：公司的辦公程序、行政事務(wù)管理及公司的信息管理文件及報告的擬定、收、發(fā)、存檔召開公司會議及會議紀要的撰寫負責(zé)開具公司對外的所有證明負責(zé)公章的保管及使用負責(zé)檢查公司一切程序及規(guī)定是否得到執(zhí)行兼管公司的總務(wù)、后勤工作合同及檔案管理負責(zé)建立公司及各加盟店信息系統(tǒng)模型對收集信息進行處理分析，為高層管理人員進行決策提供信息支持，并經(jīng)上級批準后及時反響給相關(guān)部門對公司及各加盟店的系統(tǒng)硬件進行維護各信息點工作人員培訓(xùn)部門分析和職責(zé)49整理課件法律部工作職責(zé)主發(fā)職能:

市場拓展公司的法律事務(wù)，知識產(chǎn)權(quán)保護，維權(quán)打假工作負責(zé)公司所有的對外訴訟事務(wù)

負責(zé)公司的合同管理，嚴格合同審核，參與重要合同的簽訂

負責(zé)公司的公證、鑒證等事務(wù)

負責(zé)公司經(jīng)營過程的法律咨詢工作，對重大事務(wù)提供專項法律意

監(jiān)督、協(xié)調(diào)各加盟店的法律方面的工作

部門分析和職責(zé)50整理課件加盟開發(fā)部——職能分析有待改進之處缺乏科學(xué)詳盡的開發(fā)方案選址調(diào)查投入缺乏對加盟商的考察不科學(xué)可行性分析研究不深入人員投入缺乏戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求在特許經(jīng)營體系中，科學(xué)的開發(fā)是連鎖成功的根底條件，要求專業(yè)的開發(fā)體系建議單獨設(shè)立加盟開發(fā)部制定詳盡的開發(fā)方案和布點策略重視可行性研究，增設(shè)可行性研究崗位加強對選址的調(diào)查，完善加盟商考察方式對加盟店的建設(shè)指導(dǎo)考核重點開發(fā)方案的科學(xué)及可行性新開店的成功率可行性分析報告的參考價值選址及加盟商考察的科學(xué)性準確性部門分析和職責(zé)51整理課件加盟開發(fā)部主要工作職責(zé)主要職能:

市場拓展分店開發(fā)規(guī)劃的擬定及批準執(zhí)行確定地點定位標準商圈調(diào)查，確定網(wǎng)點分店投資可行性分析，效益評估加盟商評估標準的制定加盟商評估負責(zé)與加盟商簽約加盟店的營建支持部門分析和職責(zé)52整理課件營運管理部——職能分析有待改進之處人員投入嚴重缺乏督導(dǎo)工作缺乏方案性對加盟店的支持力度不夠?qū)用说甑目刂乒芾韴?zhí)行不堅決開發(fā)和管理職能和在一起，導(dǎo)致人員在兩方面都不專業(yè)戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求營運管理是特許經(jīng)營的核心管理部門，營運管理部的運作成效直接影響著特許經(jīng)營的成敗。建議將市場局部離出去，營運管理部只負責(zé)營運管理方面的工作，部門職責(zé)進一步明確和專業(yè)化增加人員投入，對加盟店進行人員和管理的輸出對直營和加盟分別管理，設(shè)置直營管理處〔負責(zé)直營店的日常管理〕和加盟管理處〔負責(zé)加盟店的管理〕考核重點單店運作的標準性單店的盈利能力單店的滿意度公司法律活動的成效部門分析和職責(zé)53整理課件營運管理部主要工作職責(zé)主要職能：各直營/加盟店的管理〔支持、溝通、控制、創(chuàng)新〕負責(zé)各單店經(jīng)營目標的擬定及督導(dǎo)執(zhí)行負責(zé)將公司的效勞和品質(zhì)標準及管理規(guī)定傳遞給各單店給予直營/加盟店的指導(dǎo)支持，包括：營業(yè)指導(dǎo)、單店管理、人事管理等負責(zé)單店經(jīng)營業(yè)務(wù)的監(jiān)督和指導(dǎo)，以維護公司的根本要求負責(zé)單店經(jīng)營效勞標準執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督負責(zé)單店經(jīng)營情況及合理化建議的反響和處理部門分析和職責(zé)54整理課件基建平安部——職能分析有待改進之處缺乏這方面的部門職能，沒有對加盟店建設(shè)的統(tǒng)一規(guī)劃和設(shè)計沒有統(tǒng)一的建設(shè)裝飾質(zhì)量標準對各店的用具擺設(shè)沒有統(tǒng)一規(guī)定戰(zhàn)略與經(jīng)營的要求特許經(jīng)營要求各加盟店具有統(tǒng)一的CI系統(tǒng)，要求總部對各加盟店的建設(shè)裝修和用具擺設(shè)有統(tǒng)一的規(guī)劃建議設(shè)立專門的基建平安部，對各加盟店的建設(shè)進行統(tǒng)一的規(guī)劃和設(shè)計對店內(nèi)裝潢、擺設(shè)和用具統(tǒng)一設(shè)計建立統(tǒng)一的建設(shè)質(zhì)量標準考核重點加盟店設(shè)計裝潢的一致性加盟店建設(shè)的監(jiān)理效果各方對加盟店設(shè)計的滿意度平安保衛(wèi)工作的效果部門分析和職責(zé)55整理課件基建平安部主要工作職責(zé)主要職能：公司及直營店的根本建設(shè)和平安保衛(wèi)工作公司根本建設(shè)工程的立項、上報、審批并組織實施公司及直營店建設(shè)裝修工程的招標