天恩品酒師高級理論練習(xí)題練習(xí)試題及答案（一）

第頁天恩品酒師高級理論練習(xí)題練習(xí)試題及答案1.目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是（）對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。A、銷售員B、老板C、政府官員D、消費者【正確答案】：D2.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時，以下（）情況應(yīng)謹慎處理。A、原料的種類和來源不明確B、生產(chǎn)工藝和加工過程不規(guī)范C、存儲和運輸條件惡劣D、產(chǎn)品的用途和需求不明確【正確答案】：C3.為了確定葡萄酒是否達到已定的感官質(zhì)量標準，從而排除那些不符合標準的產(chǎn)品的品嘗是（）。A、質(zhì)量檢驗品嘗B、數(shù)量檢驗品嘗C、酒精度檢驗品嘗D、風(fēng)味檢驗品嘗【正確答案】：A4.原酒的觸覺復(fù)評中，主要依靠（）進行判斷。A、眼睛B、鼻子C、舌頭D、喉嚨【正確答案】：C5.下列（）物質(zhì)是成品酒中的主要酯類。A、甲酸乙酯B、乙酸乙酯C、乙酸異戊酯D、丙酸乙酯【正確答案】：B6.成品酒外觀上的問題不包括（）。A、酒液內(nèi)存在氣泡B、瓶身有破損、蓋內(nèi)側(cè)無油污C、瓶蓋未涂封口膠D、酒液內(nèi)存在異物、雜質(zhì)【正確答案】：B7.在下列（）條件下進行品評，其結(jié)果更準確。A、身體,生理B、心理,身體C、心情,生理D、心理,生理【正確答案】：D8.葡萄酒的理化指標通常包括（）指標。A、酒精含量、酸度、糖分B、酒精溫度、酸度、糖分C、酒精含量、太陽日照、糖分D、酒精含量、酸度、光滑度【正確答案】：A9.按釀造方法分類，白酒屬于（）。A、配制酒B、蒸餾酒C、．釀造酒D、壓榨酒【正確答案】：B10.成為濃香型窖池白酒的代表和中國最馳名的十大名酒（)。A、醬香突出B、入口醇厚C、空杯留香D、各味協(xié)調(diào)【正確答案】：D11.酒體設(shè)計作好調(diào)查研究工作有（）。A、市場調(diào)查B、技術(shù)調(diào)查C、新產(chǎn)品構(gòu)思D、分析原因【正確答案】：A12.原酒質(zhì)量等級指標報告中，以下（）部分最重要。A、等級劃分標準B、品鑒結(jié)果C、數(shù)據(jù)統(tǒng)計D、異常值處理【正確答案】：A13.一般總酸含量（），會造成酒體口味淡薄。A、低B、高C、不變D、沒有【正確答案】：A14.不屬于原酒感官復(fù)評的目的是（）。A、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標準B、判斷原酒的色、香、味是否符合生產(chǎn)工藝要求C、判斷原酒的色、香、味是否符合酒的品種特征D、判斷原酒的密度、體積是否符合酒的品種特征【正確答案】：D15.使用品酒杯時，應(yīng)該如何拿杯（）。A、用手指捏住杯腳B、用手指捏住杯身C、用手掌托住杯底D、用手指捏住杯身，手掌托住杯底【正確答案】：D16.酒液咽下后，酒液在口中的感覺不包括（）。A、酸B、甜C、苦D、香【正確答案】：D17.產(chǎn)品合格與否的判定依據(jù)是()。A、暗示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望B、明示的、通常隱含的或非必要履行的需求或期望C、明示的、通常隱含的或不會履行的需求或期望D、明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望【正確答案】：D18.酒體設(shè)計在公司定位的準確性決定了（）技術(shù)能力等。A、品牌形象B、產(chǎn)品質(zhì)量C、資源效益D、資源效益【正確答案】：A19.原酒感官復(fù)評的步驟最后一步是（）。A、嘗味B、觀色C、綜合判斷D、聞香【正確答案】：C20.不屬于動物香源型露酒感官合格的判斷依據(jù)的是（）。A、無異臭B、無異味C、無雜質(zhì)D、無顏色【正確答案】：D21.職業(yè)道德是社會道德基本準則在職業(yè)生活中的（）體現(xiàn)

。A、泛泛B、廣泛C、大體D、具體【正確答案】：D22.原酒觸覺復(fù)評中，描述原酒在舌尖上的感覺的術(shù)語是（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度【正確答案】：B23.在對原輔料進行分級時，以下哪種方法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行的（）。A、物理分級法B、化學(xué)分級法C、生物分級法D、光學(xué)分級法【正確答案】：B24.下列（）原輔料的外觀質(zhì)量等級最高。A、優(yōu)質(zhì)大米B、標準級面粉C、一級壓榨花生油D、特級糖漿【正確答案】：A25.原酒復(fù)評報告的內(nèi)容不包含（）。A、檢測時間B、檢測項目C、檢測方法D、檢測當天的天氣狀況【正確答案】：D26.職業(yè)道德的特征包括（)。A、職業(yè)道德具有特殊性B、職業(yè)道德具有繼承性C、職業(yè)道德具有模范性D、職業(yè)道德具有具體性【正確答案】：D27.（）不是導(dǎo)致葡萄酒不穩(wěn)定（微生物性混濁）的原因。A、殘留酵母B、細菌C、多酚氧化酶D、乳酸菌【正確答案】：C28.影響葡萄酒穩(wěn)定性的因素很多,主要可分為生物性病害和非生物性病害,以下不屬于非生物穩(wěn)定性的是()。A、微生物的代謝作用破壞了酒的膠體平衡，引起酒渾濁B、酒石酸鹽不穩(wěn)定C、蛋白質(zhì)與色素不穩(wěn)定性D、金屬的影響【正確答案】：A29.濃香型大曲酒的各種呈香呈味的香味成分與（）有關(guān)。A、窖池B、原料C、工藝D、大曲【正確答案】：A30.白酒中含量較高的（）主要是一些低碳鏈的醛、酮類化合物。A、氰基化合物B、羰基化合物C、醛基化合物D、碳基化合物【正確答案】：B31.以下復(fù)評樣品準備過程中錯誤的做法是（）。A、避免外界異味影響品酒結(jié)果B、嘗試還原酒樣至最佳狀態(tài)C、忽略酒樣溫度對品酒的影響D、嘗試改變酒樣的顏色以掩蓋缺陷【正確答案】：D32.在使用品酒杯進行品酒時，下列哪個步驟是正確的()。A、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香B、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣C、將酒倒入品酒杯，然后直接將酒倒入口中品嘗D、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合【正確答案】：B33.下列（）步驟是正確的原酒復(fù)評報告的識讀順序。A、室內(nèi)溫度過高B、室內(nèi)溫度過低C、室內(nèi)溫度適宜D、室內(nèi)濕度過高【正確答案】：C34.原酒感官復(fù)評的目的是（）。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、判斷原酒的色、香、味是否符合品評標準C、為消費者提供更好的產(chǎn)品體驗D、促進產(chǎn)品銷售【正確答案】：A35.原酒中總酯的含量與酒的質(zhì)量有（）關(guān)系。A、沒有直接關(guān)系B、正相關(guān)C、負相關(guān)D、平方關(guān)系【正確答案】：A36.成品酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒料酒啤酒白酒B、黃酒果酒啤酒紅酒C、黃酒果酒啤酒米酒D、黃酒果酒啤酒白酒【正確答案】：D37.串味是具有()性的商品能吸附空氣中帶有異味的分子而出現(xiàn)異味的現(xiàn)象。A、疏松B、多孔C、吸附D、異味【正確答案】：C38.原酒酒精度指標報告中，（）部分可以反映其科學(xué)性和客觀性。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計【正確答案】：C39.成品酒理化分析中，以下哪種方法可以用來檢驗酒中是否含有甲醇（）。A、酸度測定B、酒精度測定C、雜醇油測定D、固形物含量測定【正確答案】：C40.判斷糧食酒酒感官是否合格，應(yīng)該從以下幾個方面進行（）。A、色澤、香氣、口感B、色澤、口感、釀造方法C、色澤、香氣、釀造方法D、香氣、口感、釀造方法【正確答案】：A41.原酒的香型是指（）。A、原酒的香氣類型B、原酒的產(chǎn)地類型C、原酒的品種類型D、原酒的年份類型【正確答案】：A42.白酒中高級醇類物質(zhì)的含量一般以色譜法測得的含量為準，以（）表示。A、mg/100mlB、g/100mlC、g/100gD、mg/100g【正確答案】：A43.下列檢驗方法中不屬于原酒酒精度檢驗方法的是（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、比較濃度法D、電位滴定法【正確答案】：D44.品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為（），濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮，無香氣及邪雜氣味。A、10℃～15℃B、30℃～35℃C、40℃～45℃D、20℃～25℃【正確答案】：D45.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營（）。A、按規(guī)定檢疫或者檢疫不合格的肉類B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品C、超過保質(zhì)期的食品D、無標簽的預(yù)包裝食品【正確答案】：A46.濃香型原酒的主體香味成分是（）。A、丁酸乙酯B、乙酸乙酯C、己酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C47.成品酒理化分析方法中，以下哪項是錯誤的()。A、重量法是分析酒中固形物含量的方法B、酸度計是分析原料中酸度的工具C、折射儀是分析原料中糖度的方法D、酒精度是成品酒理化分析中的指標之一【正確答案】：B48.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）選項應(yīng)作為首要步驟。A、確定樣品數(shù)量和規(guī)格B、選定合適的樣品容器C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲存和運輸規(guī)定【正確答案】：A49.果酒質(zhì)量問題處理的程序以下排序正確的是（）。A、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題分析質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查確定處理方案B、分析質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查確定處理方案C、分析質(zhì)量問題發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題確定處理方案質(zhì)量問題調(diào)查D、發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題質(zhì)量問題調(diào)查分析質(zhì)量問題確定處理方案【正確答案】：D50.原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的香氣是（）的。A、香氣淡弱到幾乎難以嗅出B、香氣不足C、清雅D、細膩【正確答案】：C51.原酒的嗅覺復(fù)評是在（）下進行的。A、白色環(huán)境下B、黑色環(huán)境下C、紅色環(huán)境下D、自然光環(huán)境下【正確答案】：D52.以產(chǎn)品等級來反映某種產(chǎn)品的質(zhì)量，則該產(chǎn)品等級是（）。A、數(shù)量標志B、數(shù)量指標C、品質(zhì)標志D、質(zhì)量指標【正確答案】：C53.原輔料質(zhì)量常見問題中，以下哪種情況可能影響產(chǎn)品的性能（）。A、原材料成分不均勻B、輔料質(zhì)量不達標C、生產(chǎn)工藝不合理D、存儲和運輸條件惡劣【正確答案】：C54.下哪項關(guān)于白葡萄酒和紅葡萄酒是正確的（）。A、白葡萄酒用白葡萄釀造，紅葡萄酒用紅葡萄酒釀造B、白葡萄酒發(fā)酵時不帶皮，紅葡萄酒帶葡萄果皮發(fā)酵，所以紅葡萄酒呈紅色C、白葡萄酒口味呈甜型，紅葡萄酒口味呈干型D、紅葡萄酒都比白葡萄酒好喝【正確答案】：B55.在原酒的質(zhì)量評價，往往在很大程度上要以感官品評為主，（）為輔。A、理化標準B、化學(xué)標準C、物理標準D、生物標準【正確答案】：A56.原酒的味覺復(fù)評中，描述原酒在口中的感覺的術(shù)語是（）。A、風(fēng)味B、苦度C、甜度D、酸度【正確答案】：A57.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）選項應(yīng)作為最后一步。A、對樣品進行檢驗和審核B、對樣品進行包裝和標記C、確定樣品制備方法D、制定樣品儲存和運輸規(guī)定【正確答案】：D58.根據(jù)國標規(guī)定，黃酒中總酯的含量應(yīng)不小于多少()。A、0.2克/100毫升B、0.3克/100毫升C、0.4克/100毫升D、0.5克/100毫升【正確答案】：B59.以下（）單糧原酒的名稱最常用于描述高粱酒A、清酒B、米酒C、高粱酒D、黃酒【正確答案】：C60.不是描述原酒的香氣的是（）。A、醇香B、清香C、濃香D、蜜香【正確答案】：D61.購買前或購買時就能憑感官對產(chǎn)品質(zhì)量作出大致的判斷的產(chǎn)品是()。A、知覺產(chǎn)品B、知覺質(zhì)量C、先驗產(chǎn)品D、后驗產(chǎn)品【正確答案】：C62.在最新的國家標準中按黃酒的()將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、濃甜黃酒和加香黃酒六類。A、含糖量B、顏色C、濁度D、香型【正確答案】：A63.在對原輔料進行分級時，以下哪種方法是根據(jù)原料的粒度進行的A、光學(xué)分級法B、生物分級法C、化學(xué)分級法D、物理分級法【正確答案】：D64.人體最大的感覺器官是（）。A、眼睛B、耳朵C、嘴巴D、皮膚【正確答案】：D65.某一風(fēng)味物質(zhì)在酒中呈香強弱是由()所決定的。A、含量B、閾值C、含量和值D、含量、聞值和摩爾質(zhì)量【正確答案】：C66.濃香型酒的特點是酒香濃郁、綿甜甘洌,香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。它不以()為代表。A、瀘州老窖B、五糧液C、汾酒D、茅臺酒【正確答案】：C67.復(fù)評與初評的最長間隔時間是（）。A、3天B、1周C、3個月D、1年【正確答案】：D68.下列哪個指標是成品酒質(zhì)量理化指標中最重要的指標（）。A、酒精度B、總酯C、總酸D、總?cè)菊_答案】：B69.葡萄酒以成品顏色分為（）三類。A、葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒B、葡萄酒、白葡萄酒及紫葡萄酒C、黃葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒D、葡萄酒、白葡萄酒及青葡萄酒【正確答案】：A70.下列（）因素通常對成品酒質(zhì)量產(chǎn)生較大的影響。A、殘?zhí)呛窟^高B、殘?zhí)呛窟^低C、酸度過高D、澀味過濃【正確答案】：B71.下列（）不屬于按照顏色進行分類的葡萄酒品種。A、紅葡萄酒B、甜白葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒【正確答案】：B72.下列()因素可能會影響樣品的質(zhì)量和完整性。A、采樣方法的選擇B、樣品處理步驟的復(fù)雜性C、儲存條件的適宜性D、分析方法的準確性【正確答案】：A73.按照國家標準規(guī)定，優(yōu)級白酒中總酸含量不得低于（）g/L。A、0.35g/LB、0.5g/LC、0.7g/LD、0.9g/L【正確答案】：C74.測定揮發(fā)酸的過程中，為了使結(jié)合的揮發(fā)酸離析，加入（）。A、鹽酸B、磷酸C、硫酸D、氫氧化鈉【正確答案】：B75.符合中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法立法宗旨的內(nèi)容是（）。A、提高產(chǎn)品數(shù)量水平B、擴大產(chǎn)品出口創(chuàng)匯C、維護社會安全秩序D、保護消費者權(quán)益【正確答案】：D76.工程質(zhì)量控制中體現(xiàn)積極主動的原則是（）。A、質(zhì)量第一原則B、以人為核心的原則C、預(yù)防為主原則D、質(zhì)量標準的原則【正確答案】：D77.在描述原酒的顏色時，不需要有（）方面的描述。A、顏色的深淺B、顏色的純度C、是否有沉淀物D、是否有氣泡【正確答案】：B78.下列（）說法是正確的。A、成品酒中總酸越高，酒的質(zhì)量越好B、成品酒中總酸越低，酒的質(zhì)量越好C、成品酒中總酸與酒的質(zhì)量沒有直接關(guān)系D、成品酒中總酸越高，酒的質(zhì)量越差【正確答案】：D79.下列描述可用于評價葡萄酒感官質(zhì)量的不包括（）。A、距離“目標”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格【正確答案】：D80.原酒酒精度指標報告的編寫核心是（）。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計【正確答案】：B81.酸堿滴定法主要分析原酒中的（）。A、總酯含量B、總酸含量C、酸堿度D、水分含量【正確答案】：B82.液態(tài)法白酒（配制酒）的香味、風(fēng)味和質(zhì)量水平遠不如普通固態(tài)法白酒，原因在于配制酒缺乏某些（）。A、微量成分B、固態(tài)物成分C、細菌成分D、真菌成分【正確答案】：A83.不是成品酒質(zhì)量不穩(wěn)定的解決辦法的是（）。A、提高釀造水平B、提高勾兌水平C、提高品控水平D、更換包裝工人【正確答案】：D84.黃酒的酒精度是由哪種成分引起的（）。A、酵母菌B、水C、葡萄糖D、細菌【正確答案】：A85.采用（）生產(chǎn)原料藥的應(yīng)當在生產(chǎn)過程中采取防止微生物污染的措施。A、合成工藝B、發(fā)酵工藝C、傳統(tǒng)發(fā)酵工藝D、提取工藝【正確答案】：C86.《中華人民共和國勞動法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國勞動法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國勞動法》的基本內(nèi)容【正確答案】：A87.為減少樣品分組排列對品評結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以（）供應(yīng)。A、四位數(shù)隨機編碼B、五位數(shù)隨機編碼C、三位數(shù)隨機編碼D、兩位數(shù)隨機編碼【正確答案】：C88.感官檢驗是在一定的條件下，運用人的（）對商品的感官質(zhì)量特性做出判斷的評價和檢驗方法。A、感覺系統(tǒng)B、感覺器官C、感覺情緒D、感覺心情【正確答案】：B89.二級酒的香氣應(yīng)該是（）。A、醬香型B、清香型C、濃香型D、米香型【正確答案】：C90.以下不是產(chǎn)生爆酒造成酒損的原因有:()。A、瓶壁薄B、瓶壁薄厚不均C、瓶子溫度高D、酒液溫度高【正確答案】：D91.下列（）物質(zhì)在成品酒中通常不包含在總脂中。A、高級醇B、酯類化合物C、高級脂肪酸D、氨基酸【正確答案】：D92.酒的風(fēng)格的感官品評術(shù)語一般不用（）。A、均衡B、優(yōu)雅C、柔和D、微黃【正確答案】：D93.酒按生產(chǎn)方法可分為（）、蒸餾酒和果露酒。A、蒸汽酒B、濃縮酒C、釀造酒D、發(fā)酵酒【正確答案】：C94.酒的衛(wèi)生檢驗指標有()。A、甲醇、雜醇油、固形物B、酒精度、甲醇、雜醇油C、酒精度、雜醇油、固形物D、酒精度、甲醇、固形物【正確答案】：A95.從周恩來的“為中華之崛起而讀書”的名言中我們可以強烈的感受到（

）。A、人生的價值在于學(xué)習(xí)B、中華兒女“以天下為己任”的崇高精神C、．以“自強不息”為核心的偉大民族精神D、讀書是中華崛起的不二途徑【正確答案】：B96.品酒師復(fù)評前準備工作的第一項是（）。A、準備酒杯B、準備白色紙巾C、準備吐酒桶D、品酒筆記【正確答案】：A97.濃香型白酒按原料種類分為（）。A、單糧和多糧B、老窖和新窖C、固態(tài)和液態(tài)D、釀和一般【正確答案】：A98.在記錄露酒原酒色調(diào)時，以下（）描述是錯誤的。A、所有露酒原酒的顏色都是透明無色的B、露酒原酒的顏色可能是青綠色的C、露酒原酒的顏色可能是深棕色的D、所有露酒原酒的顏色都是茶色的【正確答案】：A99.白酒的感官質(zhì)量包括：（）、（）、（）、風(fēng)格。A、色、香、美B、色、香、甜C、品、香、味D、色、香、味【正確答案】：D100.下列（）因素會影響編寫品酒設(shè)施操作規(guī)程的準確性。A、對品酒設(shè)施的熟悉程度B、對品酒設(shè)施操作規(guī)程的了解程度C、對品酒設(shè)施的質(zhì)量控制措施的了解程度D、對品酒設(shè)施的使用方法的了解程度【正確答案】：D1.分析白酒中易揮發(fā)且熱穩(wěn)定的香氣成分的方法可以選用（）。A、高分辨氣相色譜-高分辨質(zhì)譜法B、二維氣相色譜法C、氣相色譜-質(zhì)譜法D、分子相色譜-質(zhì)譜法E、酸堿中和法【正確答案】：ABC2.白酒檢驗主要是對基礎(chǔ)酒、成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標E、總糖【正確答案】：ABCDE3.以下選項中是描述一級酒的格的是（）。A、酒體完美B、酒體均衡C、酒體優(yōu)雅D、酒體柔和E、回味悠長【正確答案】：ABCDE4.原酒復(fù)評報告的內(nèi)容一般包括以下部分（）。A、原酒香氣B、原酒口感C、原酒色澤D、原酒質(zhì)地E、原酒風(fēng)味F、原酒純凈度【正確答案】：ABCDEF5.在準備原輔料品評樣品時，以下（）步驟是必須的A、對樣品進行粉碎和混合B、選擇符合要求的樣品容器并進行密封C、對樣品進行高溫處理以去除水分和揮發(fā)物D、對樣品進行酸堿中和處理E、對樣品進行去糖處理【正確答案】：AB6.成品酒理化分析使用的器具有（）。A、量筒B、酒精計C、氨基酸分析儀D、原子吸收儀E、氣相色譜儀F、液相色譜儀【正確答案】：ABCDEF7.原酒觸覺復(fù)評中，描述原酒在舌頭兩側(cè)感覺的術(shù)語包括（）。A、酸度B、甜度C、苦度D、澀度E、余味長度【正確答案】：ABCD8.所用器具、樣品量、分樣的方法、存放樣品容器的類型和狀態(tài)、樣品容器的標識、取樣注意事項、貯存條件、取樣器具的（）要求、剩余物料的再包裝方式。A、清潔方法B、注意事項C、貯存D、消毒E、擺放順序【正確答案】：AC9.按照（）過程的不同，將樣品分為點樣（檢樣）、集合樣（原始樣）、送檢樣品（實驗室樣品）、保留樣品和式樣。A、捍養(yǎng)B、保存C、檢驗D、分樣E、送檢【正確答案】：ACD10.車間除了管理好釀酒原輔材料、半成品酒等，還應(yīng)嚴防()。A、霉變B、跑C、冒D、滴E、漏【正確答案】：ABCDE11.葡萄酒中乙醇構(gòu)成的感官特性包括（）。A、甜味B、酒香C、熱感D、澀味E、酸味【正確答案】：ABC12.下列（）是記錄復(fù)評器具時必須記錄的內(nèi)容A、器具體名稱和型號B、器具體的技術(shù)參數(shù)和性能指標C、器具體的使用方法和操作流程D、器具體的保養(yǎng)情況E、器具體的維護情況【正確答案】：ABCDE13.影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）。A、氧氣B、光照C、原料D、溫度E、PHCF、濕度【正確答案】：ADE14.成品酒口感不協(xié)調(diào)的原因可能是()。A、原料的差異B、釀造工藝的不同C、儲存環(huán)境的差異D、飲用環(huán)境的差異E、品鑒者的生理狀態(tài)和心理狀態(tài)【正確答案】：ABCDE15.下列（）是原輔料外觀質(zhì)量等級分類的依據(jù)。A、顏色B、氣味C、形狀D、質(zhì)地E、大小【正確答案】：ABCDE16.在單糧原酒的感官復(fù)評中，以下（）方法可以幫助評估酒的質(zhì)量。A、觀察酒的顏色和透明度B、品嘗酒的味道，評估其均衡度和復(fù)雜性C、輕嗅酒的氣味，感受其香氣和風(fēng)味D、觸感酒的質(zhì)地，判斷其口感和余味E、通過旋轉(zhuǎn)酒杯，觀察酒的掛壁程度【正確答案】：ABCD17.原酒復(fù)評報告的編寫依據(jù)一般有（）。A、產(chǎn)品品嘗記錄B、復(fù)評結(jié)果C、原料分析D、釀酒分析E、貯存分析F、理化指標分析【正確答案】：ABCDEF18.下列（）方法可以用于成品酒中糖分的測定。A、酸水解法B、酸堿滴定法C、高效液相色譜法D、原子吸收光譜法E、電位滴定法【正確答案】：AC19.成品酒口感不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、延長酒的發(fā)酵期B、控制發(fā)酵過程，做到低溫緩慢發(fā)酵C、緩慢裝甑，緩慢蒸餾D、貯存時間要延長E、采用勾兌的方式使酒水變得柔和【正確答案】：ABCDE20.白酒檢驗主要是對基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對酒的（）進行分析檢驗。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標E、醋酸【正確答案】：ABCD21.濃香型白酒最大的特點是（）。A、香味濃郁B、窖香明顯C、口感比較綿甜D、回甘很快E、果香明顯【正確答案】：ABCD22.培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑有()。A、積極參加社會實踐，做到理論聯(lián)系實際B、強化道德意識提高道德修養(yǎng)C、開展道德評價,檢點自己的言行D、努力做到“慎獨”，提高精神境界E、努力提高茶藝水平【正確答案】：ABC23.下列（）理化指標可用于黃酒的品質(zhì)控制。A、總酸含量B、總酯含量C、酒精度D、pH值E、總鹽度【正確答案】：ABCD24.以下（）是原酒感官復(fù)評設(shè)施的類型。A、釀酒車間B、洗瓶機C、過濾器D、蒸餾器E、品酒室F、洗瓶機【正確答案】：ABCDEF25.原酒中（）酯類物質(zhì)對酒的質(zhì)量有重要影響。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丙酸乙酯E、丙酸丙酯【正確答案】：ABC26.下列哪些因素會影響品酒設(shè)施的準確性和可靠性()。A、設(shè)施的材質(zhì)B、設(shè)施的設(shè)計C、設(shè)施的清潔和維護D、設(shè)施的使用方法E、設(shè)施的生產(chǎn)廠家【正確答案】：ABCD27.下列（）是品酒設(shè)施的操作規(guī)程。A、對品酒杯進行清洗和消毒B、將酒倒入品酒杯，然后搖晃杯子，讓酒充分混合C、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯放在鼻子下方聞香D、將酒倒入品酒杯，然后將品酒杯傾斜45度，輕輕旋轉(zhuǎn)以釋放酒的香氣E、在品嘗酒之前，需要先吃一些食物或糖果，以中和口腔中的味道【正確答案】：ABCDE28.黃酒的理化指標有（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、固形物E、總脂【正確答案】：ABCDE29.按原料分類，白酒的糧食原料有（）。A、高粱B、玉米C、大米D、糯米E、青稞【正確答案】：ABCDE30.下列哪些方法可以測定成品酒的酒精度（）。A、密度瓶法B、酒精計法C、折射率法D、氣相色譜法E、酒精密度測量法【正確答案】：ABCD31.保障勞動者權(quán)益的基本原則是（）。A、平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利B、休息、休假的權(quán)利C、獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利D、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利E、提請勞動爭議處理的權(quán)利F、法律規(guī)定的其他權(quán)利【正確答案】：ABCDEF32.酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）。A、電位滴定法B、電極電位與溶液中H+濃度的關(guān)系C、酸度計的電位與溶液中H+濃度的關(guān)系D、酸度計的電阻與溶液中H+濃度的關(guān)系E、酸堿中和法【正確答案】：BC33.黃酒感官質(zhì)量問題的類型一般有（）。A、發(fā)霉B、異味C、酒精度過高D、含糖量過高E、色澤不佳【正確答案】：ABE34.酒按原料分類可以分為（）。A、黃酒B、果酒C、白酒D、啤酒E、露酒【正確答案】：ABCD35.下列哪些是記錄原酒復(fù)評酒樣編組時必須記錄的內(nèi)容（）。A、酒樣編號和名稱B、酒樣的釀造工藝C、酒樣的釀造配方D、酒樣的制備方法E、酒樣的酒精度、總酸、總酯等理化指標F、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDEF36.中國白酒的香型有幾種（）。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型E、兼香型【正確答案】：ABCDE37.下列哪些詞匯可以用來形容二級酒的口感（）。A、烈辣B、醇厚C、清新D、柔和E、協(xié)調(diào)【正確答案】：BCD38.品酒時,主要關(guān)注的是一下哪幾個方面().。A、外觀B、嗅覺C、酒標D、味覺E、聽覺【正確答案】：ABD39.下列哪些因素會影響成品酒的總酸（）。A、釀造原料B、釀造方法C、貯藏條件D、外形設(shè)計E、釀酒速度【正確答案】：ABC40.下列（）因素會影響成品酒的糖分含量。A、原料的種類B、發(fā)酵的時間和溫度C、釀造工藝的選擇D、勾兌的比例和成分E、細菌類型【正確答案】：ABCD41.制作大曲酒的主要原料有（）。A、小米B、小麥C、大麥D、豌豆E、大米【正確答案】：BCD42.一級酒是特殊工藝生產(chǎn)，具有特定香味的物質(zhì)含量和獨特風(fēng)味，具有特定效能的酒，其特點包括（）。A、濃香突出B、噴香好，前香突出C、香舒適、味爽快D、綿甜E、酒精度高【正確答案】：ABCD43.樣品編號應(yīng)符合編號的（）的原則。A、可變性B、唯一性C、永久性D、時效性E、隨機性【正確答案】：BC44.以下（）物質(zhì)會影響黃酒的總酸含量。A、釀酒原料的種類和比例B、釀酒過程中的濕度C、酒曲的種類和用量D、釀酒過程中的溫度E、釀酒過程中的微生物種類和數(shù)量【正確答案】：ABCDE45.下列物質(zhì)中，會影響原酒酒精度檢驗結(jié)果的有（）。A、水B、酒精C、糖分D、酸度E、密度【正確答案】：ABCDE46.白酒的感官質(zhì)量指標包括（）。A、色澤B、香氣C、口感D、滋味E、沉淀物【正確答案】：ABD47.以下（）方法可以幫助實現(xiàn)質(zhì)量第一的生產(chǎn)原則。A、對員工進行嚴格的質(zhì)量培訓(xùn)B、對不合格的產(chǎn)品進行嚴格的懲罰C、對產(chǎn)品質(zhì)量進行嚴格的監(jiān)督和檢查D、員工在生產(chǎn)過程中采取糾正措施解決問題E、公司制定嚴格的質(zhì)量標準和規(guī)程【正確答案】：ACE48.動物香源型露酒感官合格的判斷方法包括（）。A、色澤明亮，不渾濁B、香氣濃郁，不帶有雜味C、口感平衡，不帶有苦澀味D、質(zhì)感豐富，不帶有異味E、色澤明亮，奶香味突出【正確答案】：ABCD49.成品酒理化分析方法包括()。A、酒精度測定B、糖度測定C、酸度測定D、總酯的測定E、固形物含量檢測【正確答案】：ABCDE50.職業(yè)操守包括：誠實信用、守法合規(guī)、()。A、專業(yè)勝任B、勤勉盡職C、保守秘密D、公平競爭E、抵制違規(guī)F、遵章守法【正確答案】：ABCDE51.復(fù)評與初評的間隔時間可能的選擇（）。A、1天B、1個月C、半年D、9個月E、2年【正確答案】：ABCD52.職業(yè)道德的內(nèi)涵包括以下（）。A、職業(yè)道德是關(guān)心他人、尊重他人B、職業(yè)道德通常沒有實質(zhì)的約束力C、職業(yè)道德的標準是多樣化的，代表了不同企業(yè)的不同的價值觀D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，并受到社會普遍認可E、職業(yè)道德通常承載著宣傳企業(yè)文化的使命，意義深遠【正確答案】：BCDE53.原酒感官復(fù)評的步驟有（）。A、將盛有酒樣的酒杯按香氣好壞的排列順序，先從香淡的開始嘗起，由淡而濃，再由濃而淡，反復(fù)多次。注意將暴香或有異香的酒留到最后嘗，以防止異氣雜味對味覺器官的干擾，同時必須嚴格掌握每種酒樣的入口量要相等。在初嘗以后則可適當加大飲量，鑒定酒的回味長短，尾味是否干凈，是回甜還是后苦，有無刺喉等不愉快之感。再根據(jù)兩次嘗味后形成的綜合印象來判斷酒質(zhì)的優(yōu)劣。B、將酒倒出，留出空杯，放置一段時間，或放置過夜，以檢查留香。C、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯。D、測量酒樣的酒精度、密度、重量E、在潔凈的手心滴入一定數(shù)量的酒樣，與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞其香氣，依次驗證所判斷的香氣是否正確，效果明顯?！菊_答案】：ABCE54.影響樣品感官評定的因素有()。A、樣品的均一性B、樣品特性C、感官鑒評人員的主觀因素D、樣品的呈送溫度E、樣品的呈送時間【正確答案】：ABCD55.濃香型一級酒的感官要求有（）。A、色澤B、無色C、清亮透明D、無懸浮物E、無沉淀【正確答案】：ABCDE56.白酒香味成分分為色譜()等三部分。A、骨架成分B、協(xié)調(diào)成分C、復(fù)雜成分D、顏色成分【正確答案】：ABC57.成品酒風(fēng)味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）。A、適當添加調(diào)味酒B、延長酒的貯存時間C、調(diào)整酒的度數(shù)D、增加酒的香氣E、增加酒的甜度F、增加酒的苦度【正確答案】：ABCDEF58.成品酒外觀問題的產(chǎn)生原因可能有（）。A、罐底涂層不好B、翻邊毛刺、翻邊不完全C、易開蓋外觀缺陷D、字模變形E、封口膠太薄無法達到密封效果【正確答案】：ABCDE59.下列哪些方法可以用于原輔料外觀質(zhì)量等級的評定（）。A、感官評價法B、微生物檢測法C、化學(xué)分析法D、儀器檢測法E、主客觀結(jié)合評價法【正確答案】：ABCE60.果酒感官質(zhì)量的常見問題有（）。A、顏色B、光澤C、香氣D、滋味E、典型性【正確答案】：ABCDE61.評價葡萄酒的主要理化指標有（）。A、酒精溫度B、酒精指標C、酸度D、酒精含量E、糖分指標【正確答案】：CDE62.成品酒的風(fēng)格是()。A、具有該類酒的典型風(fēng)格B、感官上要求香味協(xié)調(diào)，無明顯缺陷C、質(zhì)量上可以有變化，不具有統(tǒng)一性D、質(zhì)量上具有穩(wěn)定性和統(tǒng)一性【正確答案】：ABD63.原酒復(fù)評報告中，以下（）部分是必須包含的。A、酒品名稱B、酒品類型C、釀造方法D、生產(chǎn)日期E、產(chǎn)品包裝方法【正確答案】：ABCD64.微生物感染的成品酒影響葡萄酒的質(zhì)量。其中主要表現(xiàn)為（）等。A、產(chǎn)生大量CO2氣體B、葡萄酒變渾C、平淡無味D、揮發(fā)酸增高E、葡萄酒變清【正確答案】：ABCD65.原酒的視覺復(fù)評包括以下哪些步驟（）。A、將酒倒入潔凈的酒杯中，靜置一段時間，觀察酒的顏色B、將酒杯傾斜45度，觀察酒液在杯壁上的流動情況C、將酒杯搖晃，觀察酒液的氣泡情況D、將酒杯放在白色背景前，觀察酒的顏色和透明度E、將酒杯里的酒樣倒掉，觀察酒樣的殘留情況【正確答案】：ABD66.貯存陳釀對酒窖的要求有（）。A、溫度管理在10-20度之間，不要劇烈變化B、濕度管理在70-80%之間C、保持空氣清潔新鮮D、光照，最好不留任何光線E、避免將酒搬來搬去或置于經(jīng)常振動的位置【正確答案】：ABCDE67.原酒酒精度指標報告的主要內(nèi)容應(yīng)包括（）方面。A、酒精度測量方法B、酒精度測量結(jié)果C、誤差分析D、數(shù)據(jù)統(tǒng)計E、其他相關(guān)信息【正確答案】：ABCDE68.下列（）內(nèi)容應(yīng)該包含在樣品準備計劃中。A、樣品采集的方法和步驟B、樣品處理的步驟和細節(jié)C、樣品儲存的條件和要求D、樣品運輸?shù)姆绞胶蜁r間E、樣品標識的方法和要求【正確答案】：ABCDE69.葡萄酒按色澤分類可分為（）。A、紅葡萄酒B、黃葡萄酒C、桃紅葡萄酒D、白葡萄酒E、干紅【正確答案】：ACD70.職業(yè)道德有哪些特征（）。A、職業(yè)道德適用范圍上的有限性B、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性C、職業(yè)道德形式上的多樣性D、職業(yè)道德有強烈的紀律性E、職業(yè)道德普遍性【正確答案】：ABCD71.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則有（）。A、有限范圍原則B、獎優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)一管理D、統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理原則E、區(qū)域公平原則F、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則【正確答案】：ABCE72.下列關(guān)于發(fā)酵工藝說法正確的是()。A、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)分為固體發(fā)酵與液體發(fā)酵B、固體發(fā)酵,利用固體培養(yǎng)基進行的發(fā)酵,如秸稈,玉米芯,木屑等C、液體發(fā)酵,利用液體培養(yǎng)基進行的發(fā)酵,分為深層發(fā)酵和淺層發(fā)酵D、固體發(fā)酵周期長,生產(chǎn)效率低,工藝歷史悠久,在現(xiàn)代發(fā)酵工藝中應(yīng)用較少E、液體發(fā)酵速度快,發(fā)酵完全,周期短,生產(chǎn)效率高,適于大規(guī)模機械化生產(chǎn)【正確答案】：ABCDE73.下列（）是記錄復(fù)評相關(guān)資料時必須記錄的內(nèi)容。A、酒品名稱B、酒品編號C、復(fù)評時間D、復(fù)評地點E、釀造工藝F、釀造配方【正確答案】：ABCDEF74.下列（）是記錄露酒原酒色調(diào)時必須記錄的內(nèi)容。A、酒樣的釀造工藝和配方B、酒樣編號和名稱C、酒樣的色調(diào)和色澤D、酒樣的制備方法E、酒樣的制備時間【正確答案】：ABCDE75.原酒感官復(fù)評包括（）A、眼觀其色B、鼻聞其香C、口嘗其味D、綜合品評E、稱其重【正確答案】：ABCD76.下列哪些物質(zhì)的含量在成品酒理化分析中通常會被檢測（）。A、乙醇B、酯類化合物C、酸類化合物D、醛類化合物E、酚類化合物【正確答案】：ABCDE77.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義在于（）。A、保障人民生命財產(chǎn)安全B、促進經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展C、增強企業(yè)競爭力D、維護生態(tài)平衡E、促進可持續(xù)發(fā)展F、維護人民健康【正確答案】：ABCDEF78.下列哪些特點可以用來形容二級酒的風(fēng)格（）。A、醬香辣口B、清香淡雅C、酒體協(xié)調(diào)D、余味悠長E、口感柔和【正確答案】：BCD79.樣品分類的原理是依據(jù)樣品的（）。A、質(zhì)量B、精度C、價格D、體積E、預(yù)處理量F、檢測速度【正確答案】：ABCDEF80.在編寫原輔料品評樣品準備計劃時，以下（）應(yīng)考慮。A、確定樣品檢驗和審核標準B、制定樣品儲存和運輸規(guī)定C、確定樣品制備方法D、選定合適的樣品容器E、確定樣品數(shù)量和規(guī)格【正確答案】：ABCDE81.人體最重要的器官是（）。A、聽覺器官B、視覺器官C、前庭器官D、嗅覺器官E、感覺器官【正確答案】：ABDE82.下列哪些方法可以用于測定成品酒的酒精度（）。A、比重計法B、燃燒法C、色譜法D、電導(dǎo)率法E、折射率法【正確答案】：ABCDE83.下列描述可用于評價葡萄酒感官質(zhì)量的有（）。A、距離“目標”酒的程度B、復(fù)雜性與協(xié)調(diào)性C、感官的缺陷D、葡萄酒的價格E、葡萄酒的包裝風(fēng)格【正確答案】：ABC84.濃香型白酒典型風(fēng)格是具有己酸乙酯為主體的（）。A、復(fù)合香氣B、綿甜爽凈C、余味悠長D、香味協(xié)調(diào)E、清新淡雅【正確答案】：ABCD85.典型的濃香型白酒的風(fēng)格應(yīng)是無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，窖香濃郁，具有以己酸乙酯為主體、純正協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣。入口（）。A、綿甜爽凈B、香味協(xié)調(diào)C、回味悠長D、尾凈爽口E、復(fù)合香氣【正確答案】：ABC86.下列哪些步驟是制定樣品準備計劃的核心步驟（）。A、確定樣品采集方法B、確定樣品處理步驟C、確定樣品標識和記錄方法D、確定樣品儲存和運輸條件E、確定樣品生產(chǎn)線【正確答案】：ABCD87.以下哪些單糧原酒的名稱經(jīng)常被用于描述中國白酒（）。A、高粱酒B、米酒C、汾酒D、茅臺酒E、黃酒【正確答案】：ACD88.下列可以用來測定成品酒中的揮發(fā)酸含量的方法是（）。A、滴定法B、氣相色譜法C、直接法D、間接法E、水蒸餾法【正確答案】：ABDE89.一級酒的感官標準有以下()。A、醬香較突出B、諸味較協(xié)調(diào)C、后味較長D、空杯留香較持久E、風(fēng)格突出【正確答案】：ABCD90.酒體設(shè)計的過程一般有（）。A、取樣品評B、勾兌組合C、貯存D、過濾澄清E、理化分析F、勾兌調(diào)味【正確答案】：BCDF91.原酒的味覺復(fù)評包括對原酒的（）等方面進行評價。A、甜度B、風(fēng)格C、余味D、澀度E、風(fēng)味【正確答案】：ADE92.之所以要用五種糧食，是基于味型的飽和和協(xié)調(diào)()。A、玉米小麥燥性B、紅薯糯米中性C、涼性D、協(xié)調(diào)E、增加飽和度【正確答案】：ABCDE93.屬于白酒原酒按香型分類的是（）。A、醬香型B、濃香型C、白葡萄酒D、米香型E、復(fù)合型【正確答案】：ABD94.黃酒中總酯的測定方法有哪些（）。A、酸水解法B、皂化法C、非皂化法D、氣相色譜法E、計算法【正確答案】：ABCD95.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”，酒度的表示方法通常有()。A、容積百分比B、國際酒度C、質(zhì)量百分數(shù)D、標準酒度E、釀酒廠的酒度【正確答案】：ACD96.原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的（）香氣。A、主體香突出B、主體香不明顯C、放香大D、放香小E、酒精度【正確答案】：ACD97.下列（）因素會影響成品酒總脂與成品酒質(zhì)量的關(guān)系。A、釀造工藝B、原料種類和比例C、發(fā)酵時間和溫度D、酵母種類和數(shù)量E、盛酒材料【正確答案】：ABCD98.葡萄酒香氣質(zhì)量的評判，包括下列（）。A、優(yōu)雅度B、濃郁度C、純正度D、協(xié)調(diào)性E、風(fēng)格【正確答案】：ABCD99.復(fù)評樣品準備過程中需要避免的做法是（）。A、對酒樣進行過度的稀釋處理B、對酒樣進行過度的醒酒處理C、將不同種類的酒樣混合在一起品評D、在光線較暗的環(huán)境下進行品評E、在強光的環(huán)境下進行品評【正確答案】：ABCDE100.影響品酒效果的原因有（）A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗因素D、評酒環(huán)境因素E、酒樣取出時間【正確答案】：ABCD1.我國葡萄酒對感官指標有明確的規(guī)定，一共分為優(yōu)級品、優(yōu)良品、合格品、不合格品和劣質(zhì)品。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.對于真假白酒的鑒定，我們可以請專業(yè)人士進行感官評定進行確認。A、正確B、錯誤【正確答案】：B3.酒度偏低的花果香型露酒,不得使用防腐劑。A、正確B、錯誤【正確答案】：B4.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒,簡稱A.O.C是法國葡萄酒的最高等級。A、正確B、錯誤【正確答案】：B5.品酒時，酒進入口腔中味消失慢，當前杯酒樣的味還沒有完全消失時，又嘗下一杯酒樣，就會產(chǎn)生后效應(yīng)；嘗酒嘗的多了，嗅覺味覺變得遲鈍，準確性逐漸降低，甚至變的無知覺，這種現(xiàn)象叫做順效應(yīng)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.白酒中的香味物質(zhì)，如芳香族化合物，呋喃化合物等含量雖少，但閾值極低，有極強的香味，在白酒呈香上起到重要作用。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.為了解決糧食酒質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，可以使用過濾除雜催陳設(shè)備進行改善。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.對酒類品質(zhì)優(yōu)、次、劣的確定,根據(jù)理化分析結(jié)果制定的指標已經(jīng)足夠,不需要感觀嘗評A、正確B、錯誤【正確答案】：B9.原酒中的總酯與酒精度沒有直接關(guān)系。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.原酒感官復(fù)評的原理是根據(jù)酒齡要求的。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.理化分析整改合格率100%，理化分析不合格后需立即采取相應(yīng)措施，并重新分析不合格項，以驗證整改效果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.黃酒的酒精度越高，質(zhì)量越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：B13.初評和復(fù)評的評估標準可能不完全相同，因為它們的目的是不同的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A14.利用人的感覺器官,對貨物的色香味形手感音色等感官質(zhì)量特性做出判斷和檢驗的方法是感官檢驗法。A、正確B、錯誤【正確答案】：A15.原酒酸度指標報告的編寫只需關(guān)注酸度的測量結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：B16.原酒復(fù)評酒樣編組的主要目標是確保最終產(chǎn)品的協(xié)調(diào)性和一致性。A、正確B、錯誤【正確答案】：A17.二級酒的顏色是否均勻是其品質(zhì)的指標之一。A、正確B、錯誤【正確答案】：A18.在品評時間較短的條件下，口感和風(fēng)味更容易受到影響。A、正確B、錯誤【正確答案】：A19.成品酒的香氣不協(xié)調(diào)主要由于配方配伍不合理或香味成分不同所造成的。A、正確B、錯誤【正確答案】：A20.跑窖工藝是將窖內(nèi)發(fā)酵糟醅一層一層(即“一甑一甑”)地分開進行蒸餾，所以這一操作方法稱為“跑窖分層蒸餾法”。A、正確B、錯誤【正確答案】：A21.基礎(chǔ)酒的驗收以理化分析分類為主，感官定級為輔。A、正確B、錯誤【正確答案】：A22.空氣的相對濕度越大，其含濕量越高（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B23.原輔料質(zhì)量常見問題中，輔料質(zhì)量不達標只會影響產(chǎn)品的外觀，不會影響其性能。A、正確B、錯誤【正確答案】：B24.成品酒的管理包括成品酒質(zhì)量是否符合相關(guān)標準、儲存過程中的質(zhì)量變化等內(nèi)容。A、正確B、錯誤【正確答案】：A25.揮發(fā)酸高不是葡萄酒的缺陷。A、正確B、錯誤【正確答案】：B26.多糧原酒的感官復(fù)評只能依靠專業(yè)品酒師進行。A、正確B、錯誤【正確答案】：B27.判斷食品的質(zhì)量時,感官指標往往具有否決性,即如果某一產(chǎn)品的感官指標不合格,可進行理化分析和衛(wèi)生檢驗進一步判斷產(chǎn)品是否合格。A、正確B、錯誤【正確答案】：B28.酒水按酒精度數(shù)分為:低度酒、中度酒、高度酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A29.在進行原酒感官復(fù)評前，不需要在品酒室內(nèi)放置空氣凈化器以減少空氣中的異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：B30.標準品評室的墻壁和內(nèi)部設(shè)施的顏色應(yīng)為中性色，以免影響對樣品顏色的評價。A、正確B、錯誤【正確答案】：A31.在原酒的嗅覺復(fù)評中，品評人員可以聞到酒的香氣是香不正、有異香、沖鼻、刺激、新酒臭較大。A、正確B、錯誤【正確答案】：A32.觀察酒的顏色時，應(yīng)該將酒倒入玻璃杯中，將杯傾斜放置在白色背景下，觀察酒的顏色和光澤操作。A、正確B、錯誤【正確答案】：A33.在原酒的觸覺復(fù)評中，舌尖主要感受原酒的甜度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A34.酒本身出現(xiàn)變質(zhì)、氧化等問題，影響酒的溫度A、正確B、錯誤【正確答案】：A35.茅臺酒是使用多糧釀造的原漿酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A36.檢驗時將試樣注入瓶內(nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進行滴定，最后根據(jù)消耗0.1當量硫酸溶液數(shù)量計算出總酯含量。A、正確B、錯誤【正確答案】：B37.原輔料外觀質(zhì)量抽檢時，只需考慮樣品的外觀質(zhì)量，不需要考慮其化學(xué)成分和物理性質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B38.人體的感官器官可以分為兩類：內(nèi)感覺器官和外感覺器官。A、正確B、錯誤【正確答案】：A39.存放啤酒的倉庫相對濕度應(yīng)控制在75%。A、正確B、錯誤【正確答案】：A40.在準備復(fù)評樣品時，可以根據(jù)品酒人員的個人喜好調(diào)整原酒樣品的溫度。A、正確B、錯誤【正確答案】：A41.成品酒中的揮發(fā)酸主要來自于釀造過程中。A、正確B、錯誤【正確答案】：A42.可以使用通風(fēng)換氣法，打開窗戶或使用空氣凈化器可以幫助空氣流通，減少室內(nèi)異味。A、正確B、錯誤【正確答案】：A43.產(chǎn)品標準是判斷產(chǎn)品合格與否的惟一依據(jù)。A、正確B、錯誤【正確答案】：B44.黃酒是以谷物為主要原料，利用酒藥、麥曲和米曲中所含多種微生物的共同作用，釀制而成的發(fā)酵原酒。A、正確B、錯誤【正確答案】：A45.高級品酒師的香氣敏感性品評應(yīng)該多進行或者連續(xù)進行訓(xùn)練。A、正確B、錯誤【正確答案】：A46.在進行食品包裝設(shè)計時，不需要考慮相關(guān)的包裝法律法規(guī)的限制（）。A、正確B、錯誤【正確答案】：B47.成品酒質(zhì)量的評判主要依據(jù)感官指標和理化指標來進行評判。A、正確B、錯誤【正確答案】：A48.空氣是一種無色無味的氣體，有質(zhì)量會流動。A、正確B、錯誤【正確答