人教課標(biāo)實驗版有機化學(xué)基礎(chǔ)(選修5)生命中的基礎(chǔ)有機化學(xué)物質(zhì) 蛋白質(zhì)和核酸 說課一等獎

第四章3蛋白質(zhì)和核酸

學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握氨基酸的結(jié)構(gòu)特點

2、了解氨基酸的分類及構(gòu)型

3、理解α-氨基酸的主要化學(xué)性質(zhì)—兩性

一、氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)（一）物理性質(zhì)：α-氨基酸的性質(zhì)無色晶體，熔點較高，能溶于強酸或強堿溶液中，一般能溶于水，難溶于乙醇、乙醚）（二）結(jié)構(gòu)分析R–CH–COOHNH2氨基典型反應(yīng)相互影響的特性官能團分析：羧基典型反應(yīng)(三)化學(xué)性質(zhì)（1）兩性R–CH–COO－＋NH3R–CH–COOHNH2H＋OH－H＋OH－R–CH–COOH＋NH3R–CH–COO－NH2負(fù)離子正離子(強堿中)(強酸中)2、成肽反應(yīng)NH2–CH–COOHRlR–CH–COOHNH2＋＋H2O知識拓展NHOOCH2CHOHCHOCH2HNHΔNNOOHH課堂練習(xí):1、寫出甘氨酸與鹽酸、氫氧化鉀的反應(yīng)方程式。2、如果很多甘氨酸相互反應(yīng)，會形成怎樣的化合物？二、蛋白質(zhì)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、通過自主探究掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)2、了解蛋白質(zhì)的用途3、了解酶的特殊性質(zhì)4、了解核酸的作用蛋白質(zhì)的組成和存在蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。氨基酸的反應(yīng)兩個氨基酸可以結(jié)合成為一個二肽分子。結(jié)合中失去一個H2O分子，得到一個肽鍵（

—C—NH—）

O這樣由于可以結(jié)合無數(shù)的氨基酸分子，所以蛋白質(zhì)分子很大。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（一）鹽析[實驗]操作：取雞蛋清加入（NH4）2SO4溶液或者是Na2SO4溶液，觀察沉淀的析出。把液體倒入盛有蒸餾水的試管，觀察沉淀是否溶解?，F(xiàn)象：蛋白質(zhì)凝集，后又溶解了。用途：分離，提純蛋白質(zhì)?，F(xiàn)有SARS治療中急需的干擾素（一種蛋白質(zhì)），我們要怎么樣的制取它，并提取它？用微生物發(fā)酵的方法。用轉(zhuǎn)干擾素基因的細(xì)菌培養(yǎng)，獲得大量含有干擾素的細(xì)菌，再用鹽析的方法沉淀出干擾素，純化，即得。化學(xué)合成的方法，根據(jù)它的結(jié)構(gòu)，用有機合成的方法制取。蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)（二）變性現(xiàn)象：均凝結(jié)了；但是不再溶解。條件：紫外線，X光，強酸堿，重金屬，有機物。思考題：１、誤服重金屬怎么解毒？２、為什么衣服有汗?jié)n時，不能用熱水洗？３、女士燙發(fā)是蛋白質(zhì)的變性嗎？蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì)（三）顏色反應(yīng)現(xiàn)象：顏色變黃。作用：可以用來鑒別蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)灼燒時，會有焦味。思考：我們做實驗后，皮膚會出現(xiàn)黃色的斑點，你能解釋嗎？神奇的蛋白質(zhì)——酶酶具有專一性一種酶只催化一種反應(yīng)。高效率是化學(xué)催化劑的108

倍條件溫和，不需加熱常溫可反應(yīng)，30~50度蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展對蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮，改裝，修