QP16外場培訓(xùn)教材721

QP16外場培訓(xùn)教材721

淮

河

路

外

場

須

知

2008-7月限迪歐內(nèi)部使用

目錄

第一章吧臺(tái)及廚房產(chǎn)品講解..............................3

第一節(jié)吧臺(tái)簡寫.......................................3

第二節(jié)吧臺(tái)出品.......................................5

第三節(jié)廚房出品......................................14

第四節(jié)擺臺(tái)...........................................15

第二章點(diǎn)單.............................................18

第一節(jié)點(diǎn)單步驟......................................18

第二節(jié)點(diǎn)單注意事項(xiàng)..................................19

第三章吧臺(tái)產(chǎn)品具體介紹...............................22

第四章廚房產(chǎn)品具體介紹...............................25

第一章吧臺(tái)及廚房產(chǎn)品講解

第一節(jié)吧臺(tái)簡寫

為提高工作效率，給客人提供高效快捷的服務(wù)，吧臺(tái)出品寫單時(shí)要求簡寫。

名稱英文簡寫

咖啡CoffeeC

茶類TeaT

果汁JuiceJ

熱品HotH

冰品IceI

一、咖啡C

1有冷熱之分的咖啡簡寫為：H/I+第一個(gè)字+C

例：H/I迪C

特殊：H/I曼巴C（區(qū)別于曼特寧咖啡），

H/I極藍(lán)C（區(qū)別于藍(lán)山咖啡與迪歐極品咖啡）

迪尊C（屬于花式咖啡、無冰品）

2只有熱品或者凍品簡寫為：第一個(gè)字+C

例：愛C.

特殊：

（1）漂C（口味簡寫）:漂C（草/香/芋/哈/巧）

（2）力嬌類：品名第一個(gè)字+嬌+C,藍(lán)嬌C

壺裝咖啡的簡寫為：H+第一個(gè)字+C+（壺），即熱的咖啡簡寫基礎(chǔ)上+（壺）

例：H迪C（壺）、H極藍(lán)C（壺）

特殊：意C（意大利咖啡只有壺裝）

注：意式咖啡與比利時(shí)咖啡遵循此簡寫原則，只需在第一個(gè)字前加意或者比字.

例:H/I意卡C意濃C比極藍(lán)C

二、茶類T

茶的種類有4種，為了區(qū)分，簡寫分別為：Tl、T2、T4

簡寫格式特調(diào)茶：H/I+第一個(gè)字+T1例：H/I新T1,桂T1

綠茶/發(fā)酵茶：H/I+第一個(gè)字+T2例：H/I茉T2,

花草茶：H/I+第一個(gè)字+T4例：H/I玫T4

特殊：綠茶/發(fā)酵茶中只有熱品的茶簡寫為:第一個(gè)字+T2.例:龍T2,碧T2,參T2,普T2

菊普T2,洛神T2兩款只有冰品，為杯裝

杯裝的風(fēng)味茶簡寫為:第一個(gè)字+T2+（杯）.例:龍T2（杯），菊普T2,洛神T2

奶茶、珍珠奶茶的簡寫分別是：奶口、珍奶T1

簡寫格式：奶茶：H/I+第一個(gè)字+奶T1例：H/I哈奶口

珍珠奶茶：H/I+第一個(gè)字+珍奶T1例：H/I哈珍奶T1

特殊：香芋奶茶、香芋珍珠奶茶的簡寫為：H/I芋奶Tl、H/I芋珍奶T1

三、果汁J

鮮榨/特調(diào)果汁：果汁的簡寫格式：第一個(gè)字+J

例：西J綜J特殊：酸蘋J

四、冰沙

冰沙的簡寫為：品名第一個(gè)字+沙，例：柳沙，抹沙

五、冰淇淋/水果拼盤

冰淇淋的簡寫為：酸奶類：酸+口味第一個(gè)字+冰，如：酸藍(lán)冰特殊：水圣

水果拼盤：品名前兩個(gè)字，精巧/四季/什錦

特殊：什錦水果沙拉無簡寫

水果圣代冰淇淋的口味有5種：香草、香芋、草莓、哈蜜瓜、巧克力。

簡寫分別為：香、芋、草、哈、巧。客人可任選兩種：簡寫例：水圣（香、芋）。

六、松餅、早餐

松餅：?簡寫：口味的第一個(gè)字+十例：蜂十，藍(lán)十

美式烤土司：口簡寫：口味的第一個(gè)字+口例；草口，杏口

早餐：早餐A：火腿蛋+H奶T1/火腿蛋+H華T1,簡寫：A套（奶Tl）/A套（華T1）

早餐B：花/草/杏/蜂/肉/藍(lán)口+XJ（X表示九款果汁中的任一款），簡寫：B套（花口/蘋J）

火腿蛋屬吧臺(tái)出品，無簡寫（特殊要求在備注欄注明）。

廚房附送飲品（任一款）：

寂靜山林/火玫瑰/絕對(duì)藍(lán)湖：無需簡寫

廚房附送點(diǎn)心（任一款）：

黑白之戀/水果布丁/紅酒釀水果：無需簡寫

廚房附送冰點(diǎn)類（任一款）：

藍(lán)色暢想/沙漠之源：無需簡寫

第二節(jié)吧臺(tái)出品

吧臺(tái)是本餐廳向客人提供酒水及其它服務(wù)的工作區(qū)域，是西餐廳的重要構(gòu)成部分。要緊經(jīng)營各類咖

啡的調(diào)配制作、各類花果茶、果汁飲料調(diào)配制作、水果拼盤、西式點(diǎn)心的制作。

一、咖啡類

吧臺(tái)咖啡分類

純品咖啡：不加任何輔助材料制作而成的咖啡，也可稱之為黑咖啡或者清咖啡、齋咖。

（純品冰咖啡因冰糖粉在冰品中不宜融化，故在制作過程中已通過特殊調(diào)配，富含糖、奶）

花式咖啡：指在咖啡制作過程中加入其它輔料（發(fā)泡奶油，糖，奶精粉等）均勻調(diào)配而成。

冰咖啡：指在純品咖啡制作過程中加入冰糖，奶精，后經(jīng)打冷的咖啡

意式咖啡：將煮沸的高溫?zé)崴谜羝麎毫λ查g將咖啡液萃取，具有甘、醇、濃、苦的特點(diǎn)，同

時(shí)也適合做各類花式咖啡的基底咖啡。

比利時(shí)咖啡:此咖啡壺盡管號(hào)稱「比利時(shí)」，但事實(shí)上是一位英國造船師傅JamesNapier發(fā)明的.在

十九世紀(jì)就已經(jīng)是歐洲各國皇室的御用咖啡壺.為了彰顯皇家氣派,皇室御用工匠費(fèi)心將原本造型平

凡的壺具,打造成風(fēng)光非凡、富麗堂皇的樣子.從而也受到了十九世紀(jì)歐洲列國名流

事實(shí)上，比利時(shí)咖啡壺的本名叫「平衡式塞風(fēng)（虹吸）壺」（BalancingSyphon）,名字要緊是來自其原

理與虹吸咖啡壺沒什么兩樣。但調(diào)煮的過程，卻比虹吸好玩得多，也不太要什么高深的技術(shù)。由于眩目華

麗的外表，加上噱頭十足的操作樂趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分?jǐn)?shù)。

出品時(shí)：

純品咖啡（H）：糖罐、奶罐、咖啡勺、奶精球

花式咖啡（H）：（1）糖罐、咖啡勺

（2）愛C：糖罐、咖啡勺、杯墊（附操作圖示）

冰咖啡（I）：（1）4款力嬌咖啡：小吸管、長攪棒、杯墊、水晶碟

（2）特殊：飄C（草/芋/香/哈/巧）配備：小吸管、攪拌勺、杯墊、水晶碟

意式咖啡（H）:攪棒，杯墊，水晶碟

特殊意式咖啡：（1）意濃C：糖罐、咖啡勺、奶精球、黑巧克力

（2）H意卡C：糖罐、咖啡勺

比利時(shí)咖啡:只有熱品，出品配備同熱的純品咖啡

比利時(shí)咖啡的操作流程：

1.比利時(shí)壺安放到位。

2.放入4平勺咖啡粉（供2-4人飲用），咖啡粉刻度為2

3.關(guān)閉水龍頭，打開注水口

4.加入350cc沸水

5.擰緊注水口。

6.蓋上杯蓋，壓卜重力錘

7.打開酒精爐蓋卡在盛水器上，并點(diǎn)燃酒精

8.當(dāng)幾分鐘之后，盛水器中的水隨著加熱溫度的升高流向咖啡杯

9.熱水流出大部分后盛水器變輕，盛水器升高，酒精爐蓋自動(dòng)蓋上，酒精爐熄滅

10.盛水器逐步變涼后內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)壓，萃取后的咖啡被吸回盛水器

11.松開注水U,使盛水器內(nèi)部不能產(chǎn)生恒壓

12.打開水龍頭，就可享用香醇的咖啡了

二、經(jīng)典茶類

1、綠茶(T2)：屬于不發(fā)酵茶，鮮葉通過殺青，揉捻，干燥形成的茶

2、發(fā)酵茶(T2)：茶葉中所含多酚類物質(zhì)在酶促(多酚氧化酶)或者非酶促(微生物等)條件下進(jìn)

行的氧化過程

3、花草茶(T4)：純天然的花草通過特殊工藝制作后沖泡而成，花的溫柔芳香，可促進(jìn)消化，另人

放松心情。

4、特調(diào)茶(T1)：由兩種或者兩種以上的原材料按一定比例調(diào)配而成。

5、奶茶、珍珠奶茶(T1):奶味茶味適中，香滑可口。

出品時(shí)：

1、奶茶(H)：糖罐、咖啡勺。

2、奶茶(I)：小吸管、攪棒、杯墊。

3、珍珠奶茶(不管冷熱)：大吸管、攪拌勺、杯墊。

注：龍T2、碧T2、參T2、普T2無冰品

出品：出品熱茶時(shí)，為保證更好口感，讓茶能夠得到充分浸泡，無需為客人倒第一杯。

1、茶類(H)：糖罐、咖啡勺。

2、茶類(I)：小吸管、攪棒、杯墊。

特殊茶類：(1)I新T1:小吸管、攪拌勺、杯墊。

(2)只有熱品的T2類茶(沖茶器出)出品無需配；龍T2、碧T2、普T2出品配杯墊。

(3)H菊T4出品需另配8分滿蜂蜜。

茶類熱的杯裝：糖罐、攪拌、水晶碟、杯墊。

特殊熱的杯裝茶類：(1)龍T2、碧T2、普T2、臺(tái)T2、參T2、鐵T2均配杯墊。

(2)桂Tl、H新T1配：糖罐、攪拌勺、杯墊、水晶碟。

(3)H菊T4出品需另配8分滿蜂蜜、杯墊、攪棒、水晶碟；

菊普T4、洛神"只有冰品，配長攪棒、小吸管、杯墊。

三、果汁

鮮榨/特調(diào)果汁：果汁類飲料均為冰品或者常溫

出品時(shí)：小吸管、攪棒、杯墊

四、冰沙

出品時(shí)：大吸管，攪拌勺、杯墊。

五、冰淇淋/水果拼盤

出品時(shí)：(1)酸奶冰淇淋類：長尾冰淇淋勺、杯墊、水晶碟

(2)特殊：水果圣代出品配中碟、水果叉、冰淇淋勺各一個(gè)

(3)水果拼盤出品時(shí)配與人數(shù)相符的水果叉與水果碟，不可使用一次性水果叉。

六、精巧茶點(diǎn)

松餅、美式烤土司為西式點(diǎn)心類出品時(shí)：

1、松餅：魚刀一把、中碟一個(gè)、與與人數(shù)相符的沙拉叉與底碟（W4）,其中蜂蜜松餅需要帶蜂蜜、

煉乳。

2、美式烤土司：魚刀、沙拉叉分別各一把、左叉右刀、刀刃向里。

3、火腿蛋需擺臺(tái)。

注：以上所有的茶類、冷熱飲品（除珍珠奶茶外）熱品為壺裝，冰品為杯裝。

廚房附送飲品（任一款）：

寂靜山林/火玫瑰/絕對(duì)藍(lán)湖出品配：杯墊（前兩款用雞尾酒杯/后款香接杯）

廚房附送點(diǎn)心（任一款）：

黑白之戀：出品配冰淇淋勺、水晶碟、杯墊（香攜杯出）

水果布丁：出品配冰淇淋勺、水晶碟、杯墊（雞尾酒杯）

紅酒釀水果：出品配水果叉、平底碟（三角瓷盤出）

廚房附送冰點(diǎn)類（任一款）：

藍(lán)色暢想/沙漠之源：杯墊（香拱杯出）

出品要求：

1）及時(shí)領(lǐng)取產(chǎn)品

服務(wù)員應(yīng)及時(shí)從廚部的出餐口或者者吧臺(tái)的出品臺(tái)領(lǐng)取產(chǎn)品，聽取報(bào)單人員的報(bào)單，

記清晰產(chǎn)品應(yīng)送到的臺(tái)號(hào)。根據(jù)產(chǎn)品（不擺臺(tái)的）配上相應(yīng)的餐具.

2）圖案標(biāo)志正對(duì)客人

送餐或者上飲料時(shí)器具上有xxxx字樣或者圖案標(biāo)志的一面要正對(duì)客人，裝飾物與杯墊圖案

也要正對(duì)客人，將產(chǎn)品放在客人正前方容易取得然后請客人慢用，要向客人說：“先生〃卜姐，

請慢用“，并在出品時(shí)間欄內(nèi)填寫正確的時(shí)間，時(shí)間應(yīng)與打卡鐘的時(shí)間保持一致。

出品注意事項(xiàng)

1、所有杯具，杯柄向右，咖啡勺橫放于杯上方外側(cè)，勺柄向右；出品時(shí)，凡是玻璃與大理石桌面相

接觸的均要配杯墊（特殊情況：如水杯等除外）。

2、所有操作應(yīng)在桌子側(cè)面進(jìn)行，不可從客人身后操作，服務(wù)人員手肘方向在外側(cè)。

3、做“請”的手勢，使用敬語“請慢用”，并勾單。如所有餐、飲料均上齊應(yīng)告知客人：“您點(diǎn)的產(chǎn)

品已上齊，請您慢用”。

4、出品時(shí)，在對(duì)所出的產(chǎn)品或者臺(tái)號(hào)不確定的情況下，能夠核實(shí)性的翻看單夾，但不可將其做為一

項(xiàng)工作流程，形式化的不論對(duì)不對(duì)都翻看。因此，做為服務(wù)人員，要以聽清報(bào)單為主，不可一味

的翻單夾確認(rèn)。

5、勾單請注意，單份數(shù)量直接在備注欄內(nèi)打勾，兩份或者兩份以上打勾后，在勾上用點(diǎn)表示出份數(shù)。

勾單后寫上出品時(shí)間。

6、出品時(shí);如發(fā)現(xiàn)客人桌上有用完的器具，務(wù)必先征詢客人意見后再幫忙收掉。

7、出可樂/雪碧等碳酸飲料時(shí)，只需配杯墊即可。假如客人有需要吸管或者攪棒的另行添加。（熱牛

奶與奶茶同樣配杯墊即可）

8、出飲品時(shí)，不可直接用手接觸吸管，要使用長嘴鑲子來取吸管

9、出品帶有裝飾物的產(chǎn)品時(shí)（果盤）主體的展示面應(yīng)是瓜皮的內(nèi)側(cè)朝向走道方向。

10、出品茶水時(shí)不要給客人倒第一杯，（包含Tl,T2,T4在內(nèi)）。客人能夠根據(jù)自己的喜好來操縱好

茶的濃度，減少服務(wù)員操作過程中打翻茶水或者燙傷的意外事件。

11、服務(wù)員在為客出品或者倒水時(shí)請留意放置位置的安全性及合理性，應(yīng)放置在客人食用方便又不靠

近客人的貴重物品處，在出品時(shí)，假如客人在看報(bào)紙、聊天或者上網(wǎng)，應(yīng)主動(dòng)詢問并提醒客人:

“先生（小姐），您的蘋果汁放在這里，您看能夠嗎？”切記不可將食物、器具等在客人的電腦、

手機(jī)與重要文件的上方或者在其上方進(jìn)行加水等服務(wù)操作，需繞行服務(wù)。

12出產(chǎn)品時(shí)，不可從客人座位上方操作（特別是兒童），禁止強(qiáng)制穿插在客人談話間隙出品或者收

餐。

第三節(jié)廚房出品

廚房的餐品類以快捷、衛(wèi)生為前提，包含西式套餐，港臺(tái)式套餐，中式套餐、小吃、點(diǎn)心等。

經(jīng)典西餐：主菜、沙拉、濃湯、飲品、點(diǎn)心，需擺臺(tái)（其中附送的沙拉、濃湯、飲品、點(diǎn)心均為任一款）。

沙拉類：即沙律，是可口的開胃菜，以生吃為主。

出品配平碟與沙拉叉，各一個(gè)?

濃湯類：濃而不膩，偏重于奶香味型。

附送黃油多士。出品配湯勺

意大利面類：全麥意粉，不是通心粉，外形類似于面條，圓形，有彈性。

附送吧臺(tái)冰點(diǎn)，需擺臺(tái)。

比薩類：由特制比薩餅底加奶酪及主料，燃爐烘烤，大約需要15分鐘完成。

配與人數(shù)相符的平底碟、沙拉叉、魚刀一把。

臺(tái)式/港式套餐：臺(tái)式套餐出品配筷子、飯勺，具有臺(tái)式口味，用套餐盒。

除主菜不變外，其它青菜、配菜、小菜、每日更換。

港式套餐具有港式口味，用港式套餐碟，需擺臺(tái)，所有港式套餐出品帶筷子、飯勺。均

附送當(dāng)日例湯。

煲仔類：廣式風(fēng)味，將泰國香米加入腌好的原料炯制而成。

附送當(dāng)日例湯、青菜、煲仔汁。出品配筷子、飯勺、大叉、煲仔布。

鐵板飯：制作：鐵板燒熱，加入奶酪與炒好的主料及飯底。附當(dāng)日例湯，需擺臺(tái)，所有的鐵板擺臺(tái)需擺

餐花?！拌F板剁椒魚頭飯”等有碎骨頭的鐵板飯時(shí)，多帶一個(gè)平底碟來裝骨頭。

炒飯類：附送當(dāng)日例湯，需擺臺(tái)。

面類：康師傅雞蛋爽滑撈面。

附送雪菜（除雪菜肉絲面送當(dāng)日小菜），出品配筷子、湯勺。

粥類：附送小菜，出品配湯勺。

休閑美食：出品配與人數(shù)相符的筷子，平底碟（炸薯?xiàng)l、爆米花除外）。

炸薯?xiàng)l、土豆牛肉餅：出品配蕃茄醬；

脆皮香蕉：出品配煉乳，配與人數(shù)相符的筷子，平底碟。

出餐注意事項(xiàng)：

1、所有餐類如有附送例湯，例湯均先出，出品時(shí)應(yīng)先確認(rèn)是哪位點(diǎn)的餐需附送的湯。出湯時(shí)湯勺應(yīng)放于

湯底碟的右側(cè)。同時(shí)告訴客人（報(bào)例湯名稱），例湯是點(diǎn)餐附送的，并請問客人：“蓋子需要打開嗎？”

如客人無特殊要求，將例湯蓋直接打開迅速收回，忌抖動(dòng)例湯蓋上的湯汁。如有擺臺(tái)的餐類，例湯放

在餐墊中間處，并將湯勺收回出餐口。

2、出煲仔時(shí)，服務(wù)人員提醒客人煲仔汁能夠加到餐里調(diào)口味。不要為客人倒煲仔汁的原因是：客人能夠

按照自己的喜好來操縱餐的口味，澆上煲仔汁后，會(huì)把煲仔的鍋巴軟化，吃起來不香脆。

3、所有鐵板類餐，均提醒客人，用餐花遮擋，征詢客人意見后將汁澆在肉排上。

4、出餐至客人面前時(shí)，記得取下筷套（1、能表達(dá)服務(wù)的周到2、減少損耗），但煲仔類無需取。

5、所有操作應(yīng)在桌子側(cè)面進(jìn)行，不宜從客人背后操作。

6、出餐時(shí)，沒有餐蓋的餐，報(bào)餐名時(shí)，請離產(chǎn)品遠(yuǎn)些，以免口水濺到餐上。

7、出例湯時(shí)，不要硬性規(guī)定服務(wù)員把湯與底碟分開，一是因有水漬，二是太燙。

8、出需要掀蓋的餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)迅速將蓋向上翻起，以避免要水漬流到桌面上。

9、服務(wù)員放在工裝里的筆記本不可露出口袋，在端方托盤時(shí)，方托盤要高于服務(wù)人員的上衣口袋，保證

衛(wèi)生。

10、用方托盤出餐時(shí)，將方托盤放穩(wěn)于桌上，雙手送餐至客人面前，嚴(yán)格禁止像操作圓托盤那樣單手托十

分危險(xiǎn)（注：雙手持方托盤既安全防滑又表示尊重）。

11、新員工端托盤出熱品時(shí)要保證其安全性，盡量減少讓新員工同時(shí)出幾杯熱飲品。

12、當(dāng)客人在大聲交談或者肢體語言較夸張時(shí)，我們出品時(shí)要注意提醒客人：“先生/小姐，請您當(dāng)心?！?/p>

以防止客人無意識(shí)的碰撞到。提醒時(shí)注意需稍提高音量,引起客人注意。

13、在為客人出餐時(shí)，需留意客人有無其他需求或者者臺(tái)面上是否有需要收下來的多余器具，保持桌面干

凈整潔。

第四節(jié)擺臺(tái)

餐飲業(yè)內(nèi)流行一種說法：“中餐吃口味，日餐吃樣子，西餐吃氛圍”。西餐實(shí)行分餐制，這要緊源于

基督教”在上帝面前人人平等”的教義，現(xiàn)在看來也符合衛(wèi)生要求。

西餐通常使用刀叉。每吃一道菜用一副刀叉，對(duì)擺在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因此刀

叉擺入的順序正是每道菜上桌的順序。

服務(wù)過程中，服務(wù)員也可根據(jù)客人刀叉的擺置方式識(shí)別客人“用餐中”與“用餐結(jié)束”的訊息。

用餐中：客人中途談話或者休息，通常是刀叉呈八字形架在盤子兩邊。

用餐結(jié)束：1.刀叉柄朝向自己并列放在盤子里。

2.叉子的下面向上,刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏,平行放置于餐盤上。

一、準(zhǔn)備工作

1、熟悉情況，有否預(yù)訂、預(yù)留座及客人對(duì)菜肴、飲料的要求。

2、洗凈雙手.

3、準(zhǔn)備各類餐具、配料（黑椒棒）與餐墊、餐花。并檢查是否有破舊或者污跡，是否潔凈光亮。不

符合要求的應(yīng)及時(shí)擦凈或者調(diào)換。

4、檢查黑椒棒是否潔凈。

5、摺好餐花。

二、基本要領(lǐng)

1、擺臺(tái)前檢查餐墊、餐花、餐具、配料（黑椒棒）是否完整，無污漬。展示盤或者疊好的餐花擺放

于餐位■，左叉右刀，刀刃向里。餐具與菜肴相配，并注意餐臺(tái)平穩(wěn)，座椅干凈，餐巾折疊簡

單，造型大方，餐臺(tái)中央裝飾悅目。

2,擺放餐具。一律使用托盤。托盤用干凈口布或者餐墊鋪墊；拿水杯時(shí)，應(yīng)握住杯底部；拿刀、叉、

匙時(shí)應(yīng)用食指與拇指捏握柄把部，嚴(yán)禁直接用手握餐具接觸食品的部位；拿瓷餐具時(shí)，應(yīng)盡量避

免手指與邊口的接觸，減少污染。餐具從右向左，放餐具時(shí)手握下端，刀刃向里。如有餐具落地

或者碰臟，不得再使用。盡量做到誰點(diǎn)單，誰擺臺(tái)，餐墊標(biāo)致面向外。

3、餐位正中擺放展示盤或者疊好的餐花。展示盤距餐臺(tái)邊2厘米。餐花距餐臺(tái)邊5厘米。餐花花型

正面朝向客人。

4、正對(duì)客人。

5、檢查擺臺(tái)。

檢查餐臺(tái)上各類用具是否齊全，每套餐具是否間距相等同時(shí)對(duì)稱。餐具是否清潔、無破舊,

座椅是否整齊干凈（桌面是否清潔干凈）。

6、所用之餐具分別有：大叉、沙拉叉、湯勺、飯勺、魚刀、肉排刀。

7、根據(jù)客人所用菜肴、酒水，擺放相應(yīng)的餐具、酒具及用具。

三、擺臺(tái)示意圖

■、火腿蛋臺(tái)

■西餐牛排臺(tái)

■港式照燒雞排飯/鐵板雞（豬）排飯（湯勺、肉刀、大叉、餐花）

（補(bǔ)充說明：海鮮臺(tái)：將肉排臺(tái)中的肉排刀換成魚刀，其它不變；

煽海鮮臺(tái)：將肉排臺(tái)中的肉排刀換成飯勺，其它不變）

■意粉臺(tái)

■炒飯臺(tái)/港式套餐類（除雞排外）/鐵板類（除雞、豬排外）（鐵板類多擺一個(gè)餐花）

■日式鐵

板烏冬面

第二章點(diǎn)單

第一節(jié)、點(diǎn)單步驟

1）詢問點(diǎn)單

領(lǐng)位服務(wù)員在客人入座并查看菜單3分鐘內(nèi)，首先面帶微笑向客人問好，然后詢問客人

是否現(xiàn)在點(diǎn)單：“請問先生/小姐，是用餐還是用飲料呢？”如明白客人姓氏，應(yīng)盡可能地稱

呼客人的姓氏。點(diǎn)單的姿勢為上身稍前傾，左手執(zhí)單，右手執(zhí)筆。

a、假如客人用餐，可向客人介紹：“我們這里有中餐，西餐，港臺(tái)套餐，面，粥類等?！?/p>

b、假如客人用飲料，可向客人介紹：“我們飲料類有各類茶，咖啡，果汁，冰品等。

c、假如客人一時(shí)不能決定，可熟悉客人愛好并站在客人立場上作適當(dāng)推薦。有禮貌地靈活運(yùn)用

銷售技巧，在任何時(shí)候都要說話清晰明了。點(diǎn)單時(shí)需認(rèn)真聆聽同時(shí)不要打攪客人。向客人重

復(fù)所點(diǎn)清單，向客人致謝，并請客人稍等。

d、點(diǎn)單時(shí)先寫A單再寫B(tài)單

e、點(diǎn)單時(shí)要寫清日期與名字，人數(shù)，臺(tái)號(hào)及時(shí)間（時(shí)間與服務(wù)員簽名要在復(fù)單過后再寫）與客

人點(diǎn)的餐類、飲料的份數(shù)，特別要求等.人數(shù)、份量用“正”字表示。

f、廚房與吧臺(tái)要分開寫單。

g、白色一聯(lián)單留在客人桌面，將粉色及藍(lán)色底單送至收銀臺(tái)，其余底單送至相應(yīng)產(chǎn)品部門。

h、送單到廚房，夾子不可夾錯(cuò)，有幾份餐，夾幾個(gè)夾子，夾子只夾在紅色的單子上，藍(lán)色單子附

在下面給報(bào)單人員報(bào)單。

2）要求改單

客人要求改單時(shí)，一定要四聯(lián)單一起改，以免有關(guān)生產(chǎn)部門多（少）做產(chǎn)品。所有的紅單、

藍(lán)單或者黃單，不管對(duì)錯(cuò)都不能丟掉。

3）開單、改單、取消單或者客人轉(zhuǎn)臺(tái)均要簽名；如飲料或者餐等未出的，要到吧臺(tái)或者廚房轉(zhuǎn)

四聯(lián)單。

4）續(xù)單

一張單不夠用，再用第二張單時(shí)（稱之續(xù)單），須在第二張單的小格單“單數(shù)”欄寫上“②”

字，另在B單的空格位，寫上第一張單傳票號(hào)碼的后三位，且寫上續(xù)字，并在一聯(lián)單小格單“單

數(shù)”欄寫上“①”字。且用正字代表寫出單的多少。例：兩張單就寫“T①，假如有第三張單同

樣如此。在第三張單上寫出第二張單的傳票號(hào)碼。

5）復(fù)單

點(diǎn)單結(jié)束時(shí)，要給客人復(fù)單，以免客人點(diǎn)的東西被漏掉或者者寫錯(cuò)客人點(diǎn)的東西。復(fù)單內(nèi)容

包含：品名、數(shù)量、特殊要求，在菜單上未標(biāo)明價(jià)錢的產(chǎn)品予以說明：比如“我們的白粥是15

元一份，您看能夠嗎？”復(fù)完單后，填上點(diǎn)單時(shí)間與服務(wù)員姓名，點(diǎn)單時(shí)間需按24小時(shí)制填寫。

6）特殊需要須標(biāo)明

a、假如客人點(diǎn)了餐，也點(diǎn)了飲料，需要問客人飲料是餐前還是餐后出，要求飲料類后出，就用“A”

三角形在品名前注明。若餐類有客人要求后出的，就在金額后寫“叫起”。

b、認(rèn)真傾聽客人的要求，如有特殊需要，要在“備注欄”內(nèi)注明，并提醒吧臺(tái)或者廚房。

7）推薦飲料

在客人點(diǎn)完餐后，能夠向客人推薦飲料，假如客人點(diǎn)的是套餐，排類，可與客人說：“您

好，請問您餐后需要咖啡還是果汁呢？”

第二節(jié)、點(diǎn)單注意事項(xiàng)

一、點(diǎn)單細(xì)節(jié)

a、點(diǎn)有冷熱之分飲料，問清冷熱。

b、點(diǎn)純品熱咖啡，問清杯裝或者壺裝。

c、兩套杯應(yīng)注明。通常情況下，一壺茶或者一壺咖啡只配一套杯，假如客人要求兩套杯，應(yīng)在

“備注欄”中注明“②”即可。

d、點(diǎn)果汁客人不要加冰應(yīng)在金額欄注明“不”，不寫即默認(rèn)為冰品。

e、點(diǎn)冰淇淋、土司、松餅要問清口味。

f、點(diǎn)火腿蛋時(shí)。（應(yīng)建議客人點(diǎn)雙面煎，因單面煎不符合食品安全要求。

g、只有腓肋牛排需要問汁及成數(shù)。

h、寫“壺”的注意事項(xiàng)。所有熱茶都是壺裝的，不用寫“壺”（除珍珠奶茶）。壺裝咖啡要注

明“壺”（意大利咖啡除外）。

i、所有主單，副單不管對(duì)錯(cuò)都不能夠丟棄。

j、如店內(nèi)餐后飲料可打折時(shí)，在滿足一桌客人每位都有消費(fèi)的前提下，客人點(diǎn)餐（除三文治、小吃,

小炒類）飲料價(jià)位按打折后的直接寫（西J（附）14一）。

k、點(diǎn)到只有熱品或者冷品的單一狀態(tài)飲品（特別是咖啡），要提醒客人

1、點(diǎn)到特調(diào)茶時(shí)要提醒客人，此類茶為不影響口感，只可回沖2—3次水。

m、單點(diǎn)套餐中的主菜時(shí)，28元或者者28元下列的18元，28元以上的原價(jià)上減10元。單點(diǎn)水果拼

盤的一種或者兩種時(shí)，價(jià)位上會(huì)有所調(diào)動(dòng)，加價(jià)與否應(yīng)詢問店長及吧臺(tái)主管確定（需根據(jù)季節(jié)）。

n、點(diǎn)雪碧、可樂、啤酒要問客人要“冰”還是“不冰”的，“不冰”需在備注欄內(nèi)注明。

。、當(dāng)客人點(diǎn)的產(chǎn)品有所重復(fù)時(shí)，如一份餐中已含有的，如牛排附送沙拉，客人在另點(diǎn)時(shí)要做到提醒,

如點(diǎn)到可附送例湯的餐，又點(diǎn)濃湯時(shí)，需向客人說明。

P、客人買單后消費(fèi)或者中途點(diǎn)單，需注明“加快”。

q、假如客人是外賣的，應(yīng)注明并夾好外賣字樣的夾子。

”結(jié)束點(diǎn)單后，需要禮貌詢問客人有無其它需要后再離開，并將餐牌及時(shí)收回送至到收銀臺(tái)，避免

丟失。

s、點(diǎn)兩款早餐時(shí)需注意，品名欄先寫早餐，并在價(jià)格欄寫上相應(yīng)價(jià)格后，再分別點(diǎn)早餐中的各分產(chǎn)

二、點(diǎn)單經(jīng)常見問題的處理

a、假如客人點(diǎn)的東西沒有，我們應(yīng)說：“先生〃卜姐，我去跟廚師/經(jīng)理核實(shí)一下（要盡量穩(wěn)住客

人，確實(shí)沒有再推薦其它類似的食品，也能夠讓客人換一下口味）。假如客人確實(shí)不點(diǎn)，能夠

說：“很遺憾，這次不能滿足您的要求，實(shí)在抱歉！還請您包涵。要不我推介幾個(gè)我們的特

色菜肴（點(diǎn)心），您嘗嘗？”

b、嚴(yán)格要求自己的服務(wù)態(tài)度?？腿颂岢鲆庖姇r(shí)，要說：“謝謝您提出的寶貴意見?！北匾獣r(shí)準(zhǔn)備

好意見信與筆，讓客人給予中肯的意見，最后匯總交給經(jīng)理。

c、要掌握客人的性格特點(diǎn)，做到服務(wù)熱情周到，體諒客人，力求在客人未提出要求之前，達(dá)到

客人的要求。注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待。

d、客人轉(zhuǎn)臺(tái)時(shí)，要盡快地幫助客人轉(zhuǎn)移。要把原先的臺(tái)號(hào)劃掉，在旁邊寫上新的臺(tái)號(hào)，如飲料

與餐類未出的要到吧臺(tái)或者廚房轉(zhuǎn)紅、黃單。

e、假如客人入座10分鐘后還未點(diǎn)單，由其他服務(wù)員進(jìn)行適當(dāng)提醒。（要注意語氣與態(tài)度）

f、假如客人不點(diǎn)單，向客人說明服務(wù)費(fèi)為15元/人。

三、改單、買單后消費(fèi)、作廢單的處理

a、當(dāng)客人點(diǎn)單又取消時(shí)，要從品名到數(shù)量劃“一一”線取消，并簽名。

b、買單過后再消費(fèi)，需在新的單上注明，“買單后再消費(fèi)”，并簽名。

c、買單后再消費(fèi)不可附餐或者續(xù)杯，假如客人強(qiáng)烈要求可請領(lǐng)班/主管協(xié)助處理。

d、作廢點(diǎn)單的號(hào)碼務(wù)必連續(xù)（包含作廢單），經(jīng)店長簽名后作廢。

四、送單

在送單的客人點(diǎn)單時(shí)使用送單（服務(wù)規(guī)范參見“點(diǎn)單”）。送單務(wù)必由點(diǎn)單人簽字。此單夾同

正常酒水單一樣放在桌上，便于勾單，出完產(chǎn)品后收回單夾。

第三章吧臺(tái)產(chǎn)品具體介紹

純品咖啡：不加任何輔助材料制作而成的咖啡（清咖/黑咖）

極C：產(chǎn)地牙買加共與國，是由西印度群島所圍繞的很多島嶼構(gòu)成的共與國。當(dāng)太陽光射向海面時(shí)，

產(chǎn)生一種折射現(xiàn)象，島嶼呈現(xiàn)藍(lán)色，故名為“藍(lán)山”。通常生長在險(xiǎn)峻的高海拔地帶，產(chǎn)品極

少，故極其貴重。90%的咖啡輸往日本，香味甘醇，是藍(lán)山咖啡之極品。

迪C：多種咖啡按其酸、苦、甘、香、醵調(diào)配成的另一種獨(dú)具風(fēng)格的咖啡。

藍(lán)C：產(chǎn)地西印度群島牙買加境內(nèi)的高山上，香味甘醇，是咖啡中之極品。

夏C：產(chǎn)地夏威夷火山區(qū)，俗稱夏威夷可娜，味香圓潤，回味無窮的上等咖啡。

曼C：產(chǎn)地印尼蘇門答臘，甘味苦度較高，醇度特強(qiáng)，屬于強(qiáng)性咖啡。

巴C：產(chǎn)地巴西，屬中性咖啡，略酸，略甘，微苦，淡香。

摩C：產(chǎn)地伊索比亞，具有特殊風(fēng)味，甘酸苦極為優(yōu)雅，潤滑可口，醵味永久不變。

哥C：產(chǎn)地哥倫比亞，屬軟性咖啡，具有酸中帶甘、苦味中平的良質(zhì)特性。

曼巴C：曼C與巴C1：1的混合是咖啡的絕配。

碳C：碳火慢焙而成的咖啡，更增加甘醇。

意C：別具風(fēng)味兼具意大利的浪漫。

花式咖啡：在咖啡制作過程中加入其它輔料制作而成

迪尊C：咖啡、發(fā)泡奶油、阿華田、可可粉

在高貴而又典雅的極藍(lán)杯中，加入高品質(zhì)的咖啡與富含多種營養(yǎng)成分的阿華田、奶油完美結(jié)

合，調(diào)配出另一種獨(dú)具風(fēng)格的咖啡，再加上神秘的可可粉與奶油所演繹出的精美DIO圖案，

令你無法抗拒。

卡C：咖啡、發(fā)泡奶油、肉桂粉、冰糖粉、奶精。

咖啡、冰糖粉、奶精、奶油，花式咖啡中絕配，加上特殊香味的肉桂粉與富有清香味的檸檬

皮，令人心曠神怡。

拿C：咖啡、發(fā)泡奶油、鮮奶。

拿鐵：世界上咖啡與牛奶的經(jīng)典組合。

愛C：黑咖啡、發(fā)泡奶油、冰糖粉、威士忌。

蘇格蘭威士忌與冰糖粉的燃燒散發(fā)出那迷人的焦糖香味，當(dāng)燃燒著的藍(lán)色火焰，就像一滴一滴

的眼淚，流入那充滿回憶與遐想的咖啡中，令人陶醉，令人心碎。

在這一杯咖啡里品到的是有情人的相思與苦澀?

出品時(shí)：待冰糖燒化后，點(diǎn)著威士忌，形成藍(lán)色火焰，倒入咖啡中。（先征詢客人是否需要燃燒）

威士忌酒是大麥.黑麥,玉米等谷物為原料,經(jīng)發(fā)酵,蒸得后放入舊的橡木桶中進(jìn)行釀化而成的.

世界上最著名，最具代表性的：

蘇格蘭威士忌（本店用）愛爾蘭威士忌美國威士忌加拿大威士忌

冰咖啡：指在純品咖啡制作過程中加入冰糖，奶精，后經(jīng)打冷的咖啡

藍(lán)咖：咖啡、鮮奶、藍(lán)橙酒、阿拉棒、奶油

從水果中提取的天然藍(lán)色十分誘人，漂亮的層次感，豐富多變的口味，既是享受，又是體驗(yàn)，

別致的裝飾，格外絢麗。

石咖：咖啡、鮮奶、石榴酒、荔枝酒、阿拉棒、奶油

造型特殊而又富有創(chuàng)意，石榴汁、荔枝酒、咖啡、牛奶的香濃，在品飲中流連。

薄咖：咖啡、鮮奶、薄荷酒、阿拉棒、奶油

薄荷酒的顏色渲染整杯咖啡如同翡翠般美麗，喝起來很有清涼之感，配以牛奶、咖啡的濃香，

給人以冰火兩重天的感受。

椰咖：咖啡、鮮奶、椰子酒、阿拉棒、奶油

椰子酒的香味與咖啡的甘醇一直在唇邊纏綿，仿佛已經(jīng)置身于浪漫的熱帶海邊，阿拉棒又偷偷

的過來，吻過你唇邊的苦與甜。

力嬌咖啡總述：誘人的色彩，神秘的味道，充滿異國情調(diào)的名字，成就了力嬌咖啡神奇浪漫的魔力,

品味中昭示的時(shí)尚，為忙碌的都市帶來一抹閑適的清風(fēng)。

漂C（草/芋/香/哈/巧）：冰咖啡、各味型冰淇淋球

在炎熱的夏季坐在咖啡廳里，來一杯冰爽的咖啡，咖啡之上再加一個(gè)您鐘愛的冰淇淋球，是人

間的一種享受。

意式咖啡：將煮沸的高溫?zé)崴?，利用蒸汽壓力瞬間將咖啡液萃取，具有甘、醇、濃、苦的特點(diǎn)，同時(shí)也

適合做各類花式咖啡的基底咖啡

意濃C：即Espresso,又稱“功夫咖啡”。咖啡表面覆蓋一層厚實(shí)的油脂，香味充實(shí)醇厚。

意卡C：意濃C、熱牛奶、奶泡、肉桂粉。

又稱“奶泡咖啡”。由于上面那層奶泡的形狀像是意大利修道僧侶頭上所帶的帽子而得名。

喝起來比較順口，沒有濃縮咖啡的刺激，帶有淡淡的肉桂香。

意摩C：意濃C、熱牛奶、奶泡、巧克力醬。

咖啡與巧克力的味道相得益彰，關(guān)于喜歡甜食的人來說，是個(gè)不錯(cuò)的咖啡飲品

意拿C：意濃C、熱牛奶、奶泡。

拿鐵在意大利文中是牛奶的意思，因此拿鐵咖啡又稱“牛奶咖啡”。大量的鮮奶沖淡了咖啡

因所產(chǎn)生的副作用，關(guān)于不習(xí)慣喝咖啡的人來說，是一種挺不錯(cuò)的選擇。

意歐C：意濃C、熱牛奶、奶泡。

與拿鐵的做法接近，也是代表牛奶咖啡的意思。它們的區(qū)別在于歐蕾咖啡是法式的牛奶咖啡，

而拿鐵是意大利式的牛奶咖啡。

比利時(shí)咖啡

比利時(shí)咖啡壺又名”平衡式塞風(fēng)壺”，發(fā)明人是英國造船師傅JamesNapier,早在19世紀(jì)已經(jīng)是比利

時(shí)御用咖啡壺,為彰顯皇家氣派，比利時(shí)工匠費(fèi)心打造這把造型優(yōu)雅的壺具,包金鑄銅,把原本平凡無奇的

咖啡壺,打造的光燦耀眼,風(fēng)光非凡.仿佛與生帶來一股貴族氣質(zhì)。

從外表來看，它就像一個(gè)對(duì)稱天平,右邊是水壺與酒精燈,左邊是盛著咖啡粉的玻璃咖啡壺。兩端靠著

一根彎如拐杖的細(xì)管連接。當(dāng)水壺裝滿水,天平失去平衡向右方傾斜,等到水開了，蒸汽沖開細(xì)管里的活塞,

順著管子沖向玻璃壺,跟等待在彼端的咖啡粉相遇,溫度剛好是咖啡最喜愛的攝氏95度。待水壺里的水全

部化成水氣跑到左邊,充分與咖啡粉混合之后，由于虹吸原理,熱咖啡又會(huì)通過細(xì)管底部的過濾器回到右

邊老家,把渣滓留在玻璃壺內(nèi)。這時(shí)侯打開連著水壺的水龍頭，一杯香醇完美的咖啡出爐啦！

比利時(shí)咖啡是與眾不一致的，它是能夠在桌上表演的“咖啡秀”?？Х葯C(jī)擺在桌上，客人能夠現(xiàn)場觀

看高原咖啡豆是如何煮制成濃香四溢的咖啡的。點(diǎn)燃酒精燈，金色銅壺里的水就會(huì)在客人的眼前“跳舞”，

水的蒸氣順著弧形銅管流向玻璃器，沖擊著玻璃器中的咖啡粉……有人說，比利時(shí)咖啡是制造情趣的高手,

它比現(xiàn)磨藍(lán)山咖啡更有趣,也比浮滿泡沫的卡布基諾更生動(dòng)。

注：比利時(shí)咖啡為保證咖啡質(zhì)量,盡量提醒客人只煮一次.

綠茶：使用高溫殺青工藝，防止了茶葉的發(fā)酵，保持了鮮葉的天然翠綠色，沖泡后茶湯碧綠清澈，味清

香鮮醇。

龍T2：安徽新昌，葉尖較長，色綠味醇，香郁形美（原產(chǎn)浙江杭州）。

碧T2：卷曲成螺，湯色碧綠，清泉明亮。（原產(chǎn)蘇州東山）

茉T2：產(chǎn)地臺(tái)灣，特殊的茉莉花香，給人以置身于大自然之中。

發(fā)酵茶：是一種通過萎凋，揉捻，發(fā)酵，干燥等工藝處理的茶葉。由于通過發(fā)酵，使綠葉變成紅葉，沖

泡后茶色濃艷，味醇厚潤。

烏龍茶（半發(fā)酵茶）：屬于青茶類，為半發(fā)酵茶?；竟に囘^程是曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、干燥。

烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，即具有綠茶的清香與花香，又具有紅茶醇厚的滋味。

伯T2：此類紅茶是在工藝制作的過程中加入了伯爵口味的香料而成

祁T2：祁門紅茶，著名紅茶精品，簡稱祁紅，產(chǎn)于中國安徽省西南部黃山支脈區(qū)的祁門縣一帶，祁紅外

形條索緊細(xì)勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤（俗稱“寶光）內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊(yùn)含著蘭花香（號(hào)

稱“祁門香）馥郁持久；湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底（泡過的茶渣）紅亮。

普T2：普洱茶是歷史以來形成的云南特有的地方名茶。是以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成

兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普與通過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶與緊壓

茶兩類；成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的特殊品質(zhì)。普洱茶是用優(yōu)良品種云南大

葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或者褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇

厚回甘，具有特殊的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽(yù)。

參T2：（原產(chǎn)福建安溪）從嚴(yán)格意義上說，人參烏龍茶不屬原味茶。它是一種再加工茶，以西洋參的葉子

碾碎與其他一些輔料加入茶葉中制造而成。優(yōu)質(zhì)的人參烏龍茶對(duì)身體有良好的保健功效。

臺(tái)T2：產(chǎn)地臺(tái)灣，耐沖泡、香氣馥郁，回味悠長。

鐵T2：（原產(chǎn)福建安溪）鐵觀音既是一種珍貴的天然飲料，又有很好的美容保健功能。經(jīng)科學(xué)分析與實(shí)踐

證明，鐵觀音含有多種營養(yǎng)與藥效成分，具有清心明目，殺菌消炎，減肥美容與延緩衰老，防癌

癥、消血脂、降低膽固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效

花草茶：純天然的花草茶沖泡而成

菊T4：黃山貢菊，菊花茶，枸杞出品另配8分滿蜂蜜。

菊花、枸杞兩者均有名目、養(yǎng)肝、溢血、降血糖、血壓、抗衰老、防皺紋固精氣等保健功效。

玫T4：使皮膚恢復(fù)光澤，防凍傷，養(yǎng)顏美容，長期飲用對(duì)。鼻塞，喉痛，支氣管炎有療效

菊普T4：菊花，普耳茶葉

口味特殊，具有止渴生津，平肝明目，降低類脂化合物，瘦身美容之功效

洛神T4：洛神花茶葉，蜂蜜

口味冰爽酸甜，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚，減肥、補(bǔ)氣補(bǔ)血助消化、防感冒、治喉炎熱咳、調(diào)節(jié)血脂、長期

飲用可治療心臟病與高血壓。

特調(diào)茶類：由兩種或者兩種以上的材料按一定比例調(diào)制而成。

蜜T1：蜜柚醬，紅茶包，蜂蜜。

使用韓國高檔進(jìn)口柚子醬，與紅茶包與上等的蜂蜜沖泡而成，它具有美容養(yǎng)顏、潤喉止咳、預(yù)防

感冒、幫助消化的功效

新T1：蘋果、梨、柳橙、檸檬、圣女果、火龍果、蜂蜜、一個(gè)紅茶包，口味酸中帶甜.

促進(jìn)新陳代謝，進(jìn)化血液，是瘦身減肥的理想產(chǎn)品。

桂T1：桂圓醬，5-8顆桂圓肉、紅棗5-8顆，1個(gè)紅茶包，出品配底座。

它是一款養(yǎng)生保健茶，具有養(yǎng)心補(bǔ)血，滋補(bǔ)脾臟安神解憂，改善疲勞的功效。

注：熱的茶中均放茶包，冷品中為母茶（熬制后濾去茶葉后的茶汁）。

奶茶/珍珠奶茶：奶味茶味適中，香滑可口。

珍奶T1：各類口味的果粉、奶精粉、母茶、珍珠。

芋（珍）奶T1：香芋粉、奶精、紅茶包、珍珠

哈（珍）奶T1：哈密瓜粉、奶精、紅茶包、珍珠

迪（珍）奶T1：阿華田、奶精、紅茶包、珍珠

香濃的奶精加上天然的果粉與迪歐特制的母茶與珍珠調(diào)配出一杯迪歐極品奶茶/珍珠奶茶

果汁：新鮮水果現(xiàn)榨或者適當(dāng)加入其它原料調(diào)制而成

鮮榨果汁：

西J：水份占90%的西瓜所含的糖類，維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)素也很豐富在易食欲不振的酷暑，甘甜爽口

又能及時(shí)補(bǔ)充能量的西瓜可謂最佳選擇

雪J：富含豐富纖維素的梨，具有澀澀的口感，是口渴時(shí)的最佳水果，有減輕喉嚨疼痛，止咳祛痰的功效

蘋J：西方有句諺語“有了蘋果不用醫(yī)生”蘋果種類不一致味道便有所區(qū)別，最簡單的果汁，最簡單的喝

法

番J:番茄含有豐富的維生素，適量吃能美白肌膚，是極佳的養(yǎng)顏美容飲料

紅J:紅蘿卜汁能夠改善皮膚粗糙與肌膚干燥老化，消除色素沉淀，減少臉部皺紋。

綜J：蘋J+紅J、富含可抑制活性氧化物活動(dòng)的胡蘿卜素，是富含維生素，礦物質(zhì)的健康果汁

特調(diào)果汁：時(shí)令果汁與蔬菜果汁都是鮮榨的，為了口味的更好，適當(dāng)了添加了少許糖水與冰塊。

柳J：濃縮橙汁、糖水、新鮮

柳橙富含豐富的維生素C,故經(jīng)常食用有養(yǎng)顏美容的功效

藍(lán)J：藍(lán)莓果醬、檸檬汁、蜂蜜、濃縮橙汁

藍(lán)薄含有促進(jìn)眼機(jī)能的花色素，可有效解除眼睛疲勞，加上富含豐富維生素C的檸檬汁，可增強(qiáng)抵

抗力。

酸蘋J：酸奶與蘋果的搭檔，就是纖維素與乳酸菌的最強(qiáng)組合，將帶給您不通常的體驗(yàn)

冰沙：

柳沙：濃縮橙汁、新鮮柳橙果肉、香草冰淇淋球、金鉆奶油、珍珠、糖水

花沙：花生醬、花生粒、香草冰淇淋球、金鉆奶油、糖水

藍(lán)沙：藍(lán)莓果醬、香草冰淇淋球、金鉆奶油、糖水

抹沙：抹茶粉、香草冰淇淋球、金鉆奶油、珍珠、糖水

在烈日炎炎的夏季來一杯清涼舒爽的冰沙，猶如戈壁灘上的清泉，讓“感受”與“心靈”得到雙

重驚喜，當(dāng)絲絲涼意沁入心脾，炎熱的夏季已通過去。

冰淇淋/水果拼盤：

酸藍(lán)冰：藍(lán)莓果醬、酸奶、冰淇淋、果凍

酸草冰：草莓果醬、酸奶、冰淇淋、果凍

酸杏冰：杏子果醬、酸奶、冰淇淋、果凍

酸奶的功效是平衡人體的好菌與壞菌，可改善腸道功能，酸奶還能夠增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，再加上各

類果醬過含有豐富的營養(yǎng)與完美的口感是一款值得選擇產(chǎn)品，

水圣：水圣:圣代杯裝。西瓜墊底、兩個(gè)冰淇淋球、蘋果塔、兩塊雪梨、柳橙花、發(fā)泡奶油、巧克力醬。

水果拼盤：

精巧：7寸盤，水果品種：六種。

四季：9寸盤，水果品種：八種。

什錦：11寸盤，水果品種：十種。。

什錦水果沙拉：雪梨、蘋果、西瓜、哈密瓜（根據(jù)季節(jié)）、香蕉、葡萄干。

出品時(shí)配一小味碟沙拉醬。

當(dāng)樸實(shí)的原料與美味可口的沙拉醬相遇，頓時(shí)變幻出誘人的味道，令人胃口大開

松餅、早餐：

松餅：松餅粉+雞蛋+冰水+奶精，口感松軟。

蜂十：松餅+蜂蜜+煉乳。

肉十：松餅+肉松。

巧十、草十、藍(lán)十、杏十：松餅+相應(yīng)果醬。

在浪漫的咖啡廳里，松餅、咖啡、幸福、喜悅你值得擁有

美式烤土司：方包做成+相應(yīng)的果醬

一片烤土司，一杯熱牛奶，一天的開始。

火腿蛋：兩個(gè)雞蛋煎成扇形，兩片三角形方包，兩片火腿。

雞蛋、火腿、面包完美的組合令人無法抗拒。

第四章廚房產(chǎn)品具體介紹

迪歐菜系

迪歐以經(jīng)營各國的咖啡而著稱。而我們現(xiàn)在經(jīng)營精選各國進(jìn)口的現(xiàn)磨咖啡、原味咖啡、中/西式套餐、

港臺(tái)式套餐、飲品、冰淇淋等。

迪歐咖啡廚部要緊有：中/西式套餐、港臺(tái)式套餐、煲仔飯、炒飯、沙拉、濃湯、意粉、比薩、肉排、

海鮮、休閑美食、粥、面、小吃。

經(jīng)典西餐系列

主菜（波浪紋碟）：

1、紅酒燒牛舌（全熟）：主料：牛舌200克

配料?：西蘭花、紅酒汁、香梨、胡蘿卜段，牛舌色澤醬紅，口感軟糯，口味咸鮮，略帶酒香

2、香烤牛小排（全熟）：主料：牛肋排200克

配料：蒜茸汁、西蘭花、香梨、胡蘿卜段，牛肋排色澤深紅，口感軟糯，蒜香濃郁

3、香煎三文魚：主料：三文魚180克

配料：西蘭花、塔塔汁、香梨、胡蘿卜段，三文魚色澤金紅，外脆里嫩

4、腓肋牛排（問成數(shù)）：主料：進(jìn)口牛排200克

配料：西蘭花、黑椒汁、香梨、胡蘿卜段，牛排色澤金紅，口味辛辣鮮香

5、迷迭香草烤羊排（全熟）：主料：羊排180克。

配料：西蘭花、薄荷汁、香梨、胡蘿卜段，羊排香而不膻，薄荷汁清涼爽口

（1）冷盤的扒均為固定的汁，不再建議客人選其它汁。

（2）個(gè)別牛排點(diǎn)單時(shí)需問煎的成數(shù)（全熟的已注明），成數(shù)越高越熟。

（3）醬汁的口味：黑椒汁：色澤黑紅，醬味濃郁，味辣回香。

（4）點(diǎn)牛排套餐附送任一款沙拉，濃湯，飲品及點(diǎn)心。

附送沙拉（沙拉碟）：

番茄芝士沙拉：番茄、奶酪、松仁，層次分明，酸甜開胃

鵝肝水果沙拉：鵝肝、水果、藍(lán)莓醬，水果清涼爽口，鵝肝營養(yǎng)豐富

土豆什錦沙拉塔：紅蘿卜、青瓜、土豆、塔塔汁，造型別致，酸甜可口

濃湯（濃湯碗）：

羅宋湯（味型：酸、咸微辣）：牛肉粒、煙肉、洋蔥粒，西芹粒，紅蘿卜粒，蘑菇粒，土豆粒，高麗菜片,

黃油，蕃茄粒，湯汁色澤紅亮，咸鮮微酸

奶油蘆筍湯（味型：奶香）：蘆筍、蘆筍湯，蘆筍脆嫩爽口，湯汁奶香味濃

泰式冬陰功湯（味型：酸辣）：大蝦2只、鰥魚、杏鮑菇，湯汁酸辣開胃，色澤紅亮

附送飲品（任一款）：

寂靜山林：威士忌、君度酒、蘋果汁，這是一款男士飲用的雞尾酒，后勁較大，

火玫瑰：紅酒荔枝酒、雪碧，這是一款色澤艷麗，芬芳濃郁的餐前雞尾酒“玫瑰”象征著火熱的愛情。

絕對(duì)藍(lán)湖：郎姆酒、荔枝酒、藍(lán)橙酒、荔枝汁

令人心曠神怡的清涼飲品，浪漫的色彩如藍(lán)天一樣迷人，溫與的口感，使心情舒爽愉悅在炎炎夏

日，為您提神醒腦。

附送點(diǎn)心（任一款）：

黑白之戀：酸奶、巧克力醬、果凍、威化餅、奶油

愛情的襲來并不是每次都如同火山噴襲，也有著清風(fēng)細(xì)雨的細(xì)膩，情人的物語酸甜適口，適合情侶

的選擇0

水果布丁：酸奶、濃縮橙汁、果凍、威化餅、車?yán)遄?、水果粒、奶?/p>

各類新鮮水果精靈悄然躍入杯中，與酸奶相遇，香飄四溢無比誘人，一同分享，一同給幸福加點(diǎn)甜。

紅酒釀水果：紅酒、白砂糖、水果

當(dāng)新鮮的水果放入加有上等干紅的鍋中煮制，從鍋中飄溢出來紅酒與水果香味使人陶醉，使人不

記得繁瑣的情況與工作的勞累。

附送冰點(diǎn)（任一款）：

藍(lán)色暢想：

沙漠之源：

意粉（凹碟/波浪碟）：

意大利肉醬面（凹碟。味型：咸酸）：肉醬、意大利粉、烤法棍，意粉筋道爽滑，肉醬咸鮮微甜

培根菠菜濃汁意大利面（凹碟。味型：菠菜味）：意大利粉培根菠菜汁，湯汁色澤碧綠，奶香味濃

黑椒牛柳炒意粉（波浪紋碟。味型：香辣）：牛柳絲、意大利粉、洋蔥絲、青椒絲、竹筍、黑椒醬，意粉

筋道爽滑，牛柳咸鮮辛辣

海鮮意粉（凹碟。味型：咸酸味）：蝦仁、觥魚、蟹柳、蛤蝌、洋蔥絲、香草西紅柿汁，澳帶肉質(zhì)細(xì)膩

爽滑，奶香、蕃茄雙味其享

照燒雞排意大利面（波浪紋碟。味型：咸鮮微辣）：雞排、意大利面、照燒汁，雞排風(fēng)味特殊，意粉奶

香味濃

比薩

比薩餅底：高筋面粉、雞蛋1個(gè)、糖粉、全脂淡奶油奶、鮮奶、橄欖油、黃油、酵母粉。

所有比薩用比薩盤盛裝，下面墊11寸洗盤。

香辣牛肉比薩（味型：香辣味）：比薩餅底、鹵牛健、奶酪，餅底外酥里嫩，餡料香辣可口

煙肉香腸比薩（味型：咸鮮香草味）：比薩餅底、煙肉、臺(tái)灣香腸、奶酪，餅底外酥里嫩，餡料香草味濃

港臺(tái)式套餐

臺(tái)式套餐（套餐盒）：

紅燒牛肉飯（味型：咸鮮微辣）：牛肉5-6塊、鹵蘿卜3塊，牛肉咸鮮香辣，蘿卜脆嫩爽口

日式烤鍍飯（味型：咸鮮）：烤鰻魚、西生菜葉，烤鰻咸鮮微甜，風(fēng)味特殊

豉汁排骨飯（味型：豆豉醬香）：豬肋排4塊、花生醬、鹵香菇塊，排骨酥爛離骨，豉香味濃

扣肉飯（味型：鹵香味咸鮮）：豬五花脯肉2大塊、鹵蛋1個(gè)，扣肉香而不膩，咸鮮醬香

黑椒牛柳飯（味型：香辣味）：牛柳、青紅椒，牛柳肉質(zhì)細(xì)膩，咸鮮辛辣

回鍋肉飯（味型：香辣味）：五花肉、青蒜，色澤紅亮，咸鮮微辣

紅炯獅子頭（味型：咸鮮味）：夾心肉（肥三瘦七），肉質(zhì)細(xì)膩，香鮮可口

什錦炒素飯（素）（味型：咸鮮味）：蓮藕、杏鮑菇、西蘭花、胡蘿卜、白果，顏色五彩斑斕，營養(yǎng)搭配

合理

魚香肉絲飯（味型：酸辣）：豬里肌肉絲、木耳絲、青椒，肉絲爽滑細(xì)膩，口味咸甜酸辣

土豆炯牛脯飯（味型：醬香微辣）：牛脯、土豆，牛脆酥而不爛，醬香味濃

蔥爆牛肉飯（味型：咸香微辣）：肥牛、京蔥，肥牛入口筋道，蔥香味濃

炸雞腿飯（味型：鮮咸香辣）：雞腿，雞腿外酥里嫩，咸鮮微辣

金針肥牛飯（味型：鮮咸微辣）：金針菇、肥牛，金針菇脆嫩爽口，肥牛入口筋道，鮮咸微辣

港式套餐（港式套餐碟）：

港式照燒雞排飯（味型：咸鮮微甜）：雞排、菜芯，雞排肉質(zhì)細(xì)膩，口味咸甜，略帶酒香

港式菜膽鴨膾飯（味型：咸鮮）：鴨膾、菜芯，鴨膾脆嫩爽口，醬香味濃

港式沙茶牛肉飯（味型：咸鮮微辣）：牛肉片、菜芯，牛肉肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣

港式梅菜基尾蝦飯（味型：咸鮮）：大蝦、梅菜，大蝦外酥里嫩，梅菜干爽適口

港式香烤豬排飯（味型：咸鮮微甜）：豬肋排、菜芯，色澤紅亮，醬香濃郁

煲仔類：

迪歐小炒肉煲仔飯（味型：咸鮮微辣）：五花肉、香米飯，色澤紅亮，咸鮮微辣

X。爆花枝煲仔飯（味型：咸鮮味）：就魚、芥蘭，色澤清新明亮，醬味突出

酸豆鴨膾煲仔飯（味型：咸鮮微辣）：鴨膾、酸豆角、香米飯，鴨胎脆嫩爽口，咸酸微辣

香辣牛肉煲仔飯（味型：香辣）：牛肉絲、香米飯，牛肉滑嫩，香辣味突出

豉椒排骨煲仔飯（味型：咸辣豉香）：豬小排、杭椒、豆豉醬、香米飯，色澤紅亮，豉香味濃

香辣豬手煲（味型：香辣）：豬手、黃豆、云豆，色澤紅亮，肥而不膩，口味香辣

香茅酸菜魚片煲（味型：酸辣）：黑魚片、酸菜、香米飯，魚片口感滑嫩，咸酸帶辣

梅菜扣肉煲（味型：咸鮮醬香）：梅菜、扣肉，色澤醬紅，肥而不膩，醬味突出

鐵板飯

鐵板豬排飯（味型：香草味）：豬排、香草西紅柿汁、奶酪、香米飯，豬排肉質(zhì)細(xì)膩，香草味濃郁

（米飯是事先通過調(diào)味的）

鐵板照燒雞排飯（味型：咸鮮味甜）：雞排、奶酪、香米飯，色澤紅亮，口味咸甜，略帶酒香

（米飯是事先通過調(diào)味的）。

鐵板剁椒魚頭飯（味型：咸鮮微辣）：花鯉魚頭、剁椒醬、青紅椒絲，魚頭肥美細(xì)賦，口味香辣可口

鐵板海鮮烏冬面（味型：咸鮮、醬香）：海鮮、烏冬面、青紅椒，洋蔥，烏冬面爽滑細(xì)膩，醬香味濃郁

炒飯類（波浪紋碟）

法式鵝肝炒飯（味型