中職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革

中職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革摘要：《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》近幾年逐漸成為中職酒店管理專業(yè)必上的一門課程。但由于該學(xué)科發(fā)展起步較晚，教材不夠成熟與完善，學(xué)生相關(guān)理論基礎(chǔ)薄弱，教學(xué)上面臨很多問題。因此，對課程教學(xué)進行改革優(yōu)化，改變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念成為當(dāng)務(wù)之急。關(guān)鍵詞：中職食品；營養(yǎng)；衛(wèi)生；教學(xué)改革進入新世紀(jì)以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平不斷提高，人們的飲食習(xí)慣和觀念經(jīng)歷了從吃得飽到吃得好再到吃的健康的轉(zhuǎn)變。居民意識的轉(zhuǎn)變同樣對酒店、餐飲從業(yè)人員提出了新的要求，需要從業(yè)者有更高和更深入的認(rèn)識。因此《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程在中職酒店管理專業(yè)教學(xué)中就顯得越來越重要。但是，本課程在實際教學(xué)過程中仍存在諸多問題，如教學(xué)理論不完善，教學(xué)方式單一等。因此，需要不斷優(yōu)化《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教育教學(xué)方式，提升教學(xué)水平。1存在問題1.1教材內(nèi)容的選擇目前針對中職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的教材版本較少，且大部分教學(xué)內(nèi)容在選擇上大同小異，普遍存在一些問題。首先，課程內(nèi)容設(shè)置與現(xiàn)階段實際情況不匹配，內(nèi)容陳舊。例如，我國居民膳食指南已更新至2016版，而多數(shù)教材還停留在2007版甚至更早的版本，與時展嚴(yán)重脫節(jié)。其次，中職學(xué)校重理論，但更重視技能的培養(yǎng)，雖然《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》屬于專業(yè)理論課，但應(yīng)在內(nèi)容中涵蓋部分實踐操作技能，如酒店管理專業(yè)對于宴會配菜與菜單設(shè)計有較高的要求，而現(xiàn)階段只涉及到食品的營養(yǎng)價值等理論知識，而沒有實際的膳食搭配案例可供學(xué)習(xí)，知識實用性較低。1.2教學(xué)方法與手段《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》應(yīng)該成為一門既傳播食物營養(yǎng)方面的知識、又能解決日常膳食科學(xué)化的一門實用型課程。但目前大部分教師還是采取單一的傳統(tǒng)教學(xué)方式，整個過程以教師講授為主，學(xué)生參與性較差，缺少發(fā)散性思維，技能培養(yǎng)更是開展艱難，最后影響學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。1.3考核體系《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》通常采用只針對理論知識的閉卷考試考核方法，考試成績也只代表了學(xué)生對于理論知識的學(xué)習(xí)水平，難以衡量學(xué)生對于該門課程的實踐應(yīng)用能力，更無法體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)。因此，這種考核體系已經(jīng)難以滿足中職學(xué)校對于培養(yǎng)技術(shù)型和應(yīng)用型人才的要求。2教學(xué)改革初探2.1優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容中職學(xué)生理論知識基礎(chǔ)相對薄弱，對于食物營養(yǎng)的相關(guān)知識了解較少，而《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》的理論專業(yè)性較強，學(xué)生難以迅速掌握并加以運用，因此這對教師與教材提出了新的要求。教師需要優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，選擇更加有趣、生動、與實踐緊密結(jié)合的內(nèi)容進行教學(xué)。在食品營養(yǎng)學(xué)方面，除將大量理論性知識簡化講授外，還可以補充非書本上的相關(guān)內(nèi)容，內(nèi)容盡量順應(yīng)社會生活發(fā)展需要，以服務(wù)生活實際為原則，不斷更新、與時俱進。例如在講授蛋白質(zhì)互補作用這一概念時，可以舉多個飲食搭配實例驗證這一理論，如八寶粥、燉燴菜等。又如在講谷類食品過度加工后對營養(yǎng)素的不良影響時，可以舉例市場上常見面粉種類中營養(yǎng)素含量加以論證等。通過這種與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式，能夠迅速的增強學(xué)生對于理論知識的理解，活學(xué)活用的教學(xué)方法，也能迅速提升學(xué)生的實踐能力。在食品衛(wèi)生學(xué)方面，例如幾年前的“瘦肉精”事件、“地溝油”事件等都可以引用到課堂，并和學(xué)生一起討論這些食品安全事件產(chǎn)生的原因以及解決方法。多講解成為社會熱點的食品衛(wèi)生問題，可以使學(xué)生能夠有效的理解理論知識，特別是枯燥的衛(wèi)生條例法規(guī)等知識，做到理論與實際相結(jié)合。2.2優(yōu)化教學(xué)方法針對《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程特點，為更好的進行教學(xué)改革，初步嘗試運用專題式教學(xué)法與課題研究式教學(xué)法與傳統(tǒng)教學(xué)法相結(jié)合，更好的使學(xué)生掌握學(xué)科知識。2.2.1專題式教學(xué)法專題式教學(xué)法需要教師將流行的行業(yè)熱點和課本知識結(jié)合進行專題性講解。這種教學(xué)法能夠?qū)⑾嚓P(guān)知識集中體現(xiàn)，具有深刻性；二是針對一個主題進行擴展，信息量大，對學(xué)生感染力強；三是改變了填鴨式教學(xué)，促進了教學(xué)研究，有利于教師教學(xué)水平的提高。比如關(guān)注度較高的熱點專題有“能量過剩怎么辦？”“人體血糖是如何調(diào)節(jié)與代謝的？”“怎么吃更健康？”等，這些專題讓學(xué)生感到既不是空洞的說教，也不是無聊的知識堆積，有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。2.2.2課題研究教學(xué)法課題項目研究法是一種開放性的教學(xué)方法。該教學(xué)方法要求學(xué)生組成課題研究小組，擬定課題，并在老師的幫助下進行課題研究。內(nèi)容包括收集整理資料及撰寫論文等。比如，對特定人群的膳食營養(yǎng)調(diào)查、給自己的家庭設(shè)計一份一周的營養(yǎng)配餐等相關(guān)內(nèi)容的課程研究，最終以提交論文并進行內(nèi)容闡述作收尾。這對學(xué)生掌握及更好的應(yīng)用本門課程會有非常大的促進作用，極大的提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和創(chuàng)造性。2.3完善考核制度教學(xué)方式改變的同時，考核制度也需要做相應(yīng)的調(diào)整，更加全面的反映學(xué)生的綜合素質(zhì)。例如，可以使用學(xué)生上課基本情況與課題研究和期末考試相結(jié)合的方法進行考核。學(xué)生的出勤、課堂發(fā)言占總成績的20%，考察學(xué)生上課的基本情況；課題研究占總成績的30%，考察學(xué)生運用理論分析、解決問題的能力；期末考試成績占總成績的50%，考察學(xué)生對理論知識的掌握情況，而且題型中要涉及一部分開放型題目，也可考察學(xué)生的知識應(yīng)用能力。3教