2023年關于餐飲經理工作計劃

慎而思之，勤而行之。斯是陋室，惟吾德馨。第第2頁/共2頁精品文檔推薦2023年關于餐飲經理工作計劃收拾（工作計劃）是一個好的工作的開始，做好了工作計劃，就能在工作上減輕了不少，合理了安頓時光和工作內容，不僅事倍功半還能省出不少的時光。以下是由我為大家收拾出來的餐飲經理工作計劃，巴望能夠幫到大家。

餐飲經理工作計劃

20__年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20__年，回顧過去一年的工作經歷，餐廳從營業(yè)的調節(jié)磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持和相信，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作（經驗）。

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設

餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，__年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務質量

根據餐飲部各個部門的實際運作情況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和根據，規(guī)范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品決定、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則舉行管理時光安頓(百分之八十的時光在管理現(xiàn)場，百分之二十的時光在做管理（總結）)，并直接參加現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提醒，對典型問題舉行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，阻塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操計劃，提升婚宴服務質量

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操計劃》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀舉行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月總算一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務情況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例舉行剖析，尋找問題根源，研討管理主意。在研討會上，各餐廳互相學習和借鑒，與會人員積極參加，各抒己見，敢于面向問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員供養(yǎng)了一個交流交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要根據，各餐廳管理人員對收集的案例舉行分析總結，針對問題拿出解決計劃，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能比賽，展示餐飲部服務技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操計劃，經過一個多月的決定和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了勝利，得到上級領導的決定，充足展示了餐飲部熟練的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓勵了員工勇氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質

本年度共開展了15場培訓，其中服務技能培訓3場，新人（入職）培訓3場，專題培訓9場，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時光)，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》、《高效交流技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾矛盾，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、養(yǎng)育員工服務意識，提高員工綜合素質

為了養(yǎng)育員工的服務意識，提高他們的綜合素質，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3、開展服務技能培訓，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題舉行分析說明，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務舉行了實操演示，提升了貴賓房的服務質量。

4、調節(jié)學員轉型心態(tài)，迅速容入餐飲團隊

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否迅速的融入團隊、調節(jié)好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓，其目的是調節(jié)學員的心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好充足的思想決定，緩解了因角色改變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步子。

5、結合工作實際，開辟實用課程

培訓的目的是為了提高工作效率，使管理越發(fā)規(guī)范有效。7月份，根據各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開辟了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到好的制度，要有好的執(zhí)行力，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的詳細表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式舉行剖析，使管理者認識到沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作固然按計劃完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，使勁不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題持久存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參加的機會較少，減少了課堂的惱怒和活力。

3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果。

五、20__年工作決定

20__年是一個機會年，要夯實管理基礎，為酒店升級做足充足決定，進一步提高服務品質，優(yōu)化服務流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，發(fā)明服務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20__年婚宴整體（策劃計劃）舉行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流行元素(對背景音樂舉行調節(jié))，對現(xiàn)場喜慶氣氛舉行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會質量，建立良好的交流平臺

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深入專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的交流平臺，互相學習，互相借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量情況

20__年將根據___質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生情況、工程情況、設備設施維護情況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內容舉行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位舉行相應的處罰，形成質量檢查天天有，質量效果月月評的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新臺階。

4、以貴賓房為平臺，發(fā)明服務亮點，樹立優(yōu)質服務窗口

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務舉行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，并對貴賓房的服務人員舉行結構性調節(jié)，提高貴賓房服務人員的入職資歷，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范，樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口，發(fā)明服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

5、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。

6、調節(jié)培訓方向，創(chuàng)建學習型團隊

20__年將對培訓方向舉行調節(jié)，減少培訓密度，注重培訓效果，供養(yǎng)行業(yè)學習相關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參加餐飲服務技能考核、調酒師職業(yè)資歷認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資歷證書的員工舉行獎勵，養(yǎng)育知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平

20__年的部門培訓主要課程設置構想是：把20__年的部分課程舉行調節(jié)、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

8、配合人力資源部，養(yǎng)育員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚（企業(yè)（文化）），養(yǎng)育員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關心，也離不開人力資源部和行政部的關心，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新巴望，巴望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上越發(fā)友好、積極的配合和支持。新年新起點，巴望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理越發(fā)完美、越發(fā)合理、越發(fā)科學?？偨Y過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將延續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

餐飲經理工作計劃

1、餐飲部服務安全管理

在餐飲服務過程中，服務人員要注意保管和照顧客人的物品防止走失或被盜，在自助餐廳，因為客人不時起身離桌，服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量，服務人員應注意看見，在可能的情況下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應趕緊通知大堂經理和安所有，以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好，防止被盜。

在宴會或各種活動以后，服務人員要檢查有無留下火災隱患。

2、廚房生產安全管理

不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產管理人員堅持驗收把關，餐具消毒，嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺，在食品生產過程中防止生食品與熟食品，原料與成品交錯污染。

保持廚房內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的（措施），垃圾和廢棄物定點擺放，及時清理。

食品生產經營人員，每年必須舉行健康檢查，新參加工作或暫時參加工作的食品生產，經營人世間員也必須舉行健康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產、經營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣帽，不許留長指甲和戴配飾，不得使用超過保存期限的食品或食品原料，不得生產不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作，嚴禁操菜刀等利器戲耍打鬧，不準擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時，要鄭重檢查煤氣、水、電是不關閉，及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患，在確保無異常后鎖好門、關好窗，各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作，電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并鄭重遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施，并能熟練使用各種消防器材。

3、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期舉行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作，變質食品不能入庫要對庫存食品定期舉行衛(wèi)生質量檢驗。

四、食品銷售衛(wèi)生管理

餐飲部服務員要定期檢查身體，一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病，要趕緊調離，常常對接觸食品的工作人員舉行有關食品衛(wèi)生的（教誨）。

銷售的食品應該無毒、無害、符合絕對的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味，不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求，防止食品污染。

餐飲經理工作計劃

時光飛逝，轉眼間又是新的額一年。2023年，對于（職場）人士來說，為自己制定一個明確、切實可行的（年度工作計劃），可以讓自己更好地進入工作狀態(tài)，而不會迷失在天天忙碌的工作中。

無計劃的工作很盲目

許多職場新人并不清晰工作計劃的重要性，許多時候都會覺得就像（年終總結）一樣，工作計劃是一種對付上級的東西，異常是計劃趕不上變化，沒有實際意義。記得我剛到公司上班的時候也是這種主意，那時初入職場，天天完成領導交給的任務之后，就再沒有別的事情可干，常常處于無所事事的狀態(tài)，而自己也有些煩惱不知道該干什么。在后來，在領導的關心下，我制定了一份詳細的工作計劃，通過這份計劃，我不僅知道了日常工作的害羞向，同時也和自身的發(fā)展結合起來，比如如何在工作中提高業(yè)務水平，如何不斷提高自身素質等。

通過這件事，一方面我明確了工作安頓，更重要的是讓我懂得工作計劃的重要性，它可以明確你的前進方向。俗話說，失之毫厘謬以千里，倘若方向搞錯了，就算工作再努力，也是一種盲目的努力，所以工作計劃的重要性就不言而喻了。