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文檔簡介

飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生任課講師：王瑩緒論

一、根本概念二、我國飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的開展概況三、學習本課程的目的新課引入你聽說過中國居民膳食寶塔嗎？緒論一、根本概念

緒論食品與食物食品是指供人類食用或飲用的成品和原料。食物是指可供人類直接食用的物品。食品對人體的作用主要是營養(yǎng)功能和感官功能,有的還具有調(diào)節(jié)功能。營養(yǎng)與營養(yǎng)素營養(yǎng)是指機體攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和排泄，利用食物中的營養(yǎng)素和其他對身體有益的成分構(gòu)建組織器官，調(diào)節(jié)各種生理功能，維持正常生長、發(fā)育，

防病保健的過程。營養(yǎng)素是指食物中含有的能供給人體營養(yǎng)的有效成分。食品衛(wèi)生與食品安全食品衛(wèi)生是指從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間的各個環(huán)節(jié)，都能確保食品處于安全、有益和完好的狀態(tài)。食品安全是對食品按其原定用途進行制作和食用時不會使消費者受害的一種擔保，可分為絕對安全和相對安全。

營養(yǎng)學與食品衛(wèi)生學營養(yǎng)學是一門研究食物營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學科。食品衛(wèi)生學是一門研究食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止食品中出現(xiàn)有害因素，從而維護人體

健康的學科。營養(yǎng)功能感官功能調(diào)節(jié)功能食品對人體的作用最主要的功能？01碳水化合物02脂類03蛋白質(zhì)六大營養(yǎng)素04水05維生素06無機鹽二、我國飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的開展概況緒論我國古代人民對飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的認識與貢獻黃帝內(nèi)經(jīng)諸病源候論飲膳正要本草綱目我國近代飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生的發(fā)展簡介營養(yǎng)：《中國人民最低營養(yǎng)需要量》、《每日膳食中營養(yǎng)素供給量》、《中國居民膳食指南平衡膳食寶塔》、《中國營養(yǎng)改善行動計劃》、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要》、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（２０１４—２０２０年）》。

衛(wèi)生：《中華人民共和國食品衛(wèi)生標準》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生管理條例》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規(guī)定》、《中華人民共和國食品安全法》

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