酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需狀況調(diào)查

酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需狀況調(diào)查摘要：近幾年，旅游業(yè)成為發(fā)展飛速的產(chǎn)業(yè)，旅游業(yè)輻射的范圍很廣，而酒店業(yè)是受其影響最直接最大的行業(yè)之一。建設(shè)國(guó)際旅游島所帶來(lái)的效應(yīng)使得海南酒店業(yè)加速發(fā)展，酒店業(yè)人才建設(shè)成為重要的研究課題。本文通過(guò)對(duì)海南省酒店業(yè)，各校酒店管理專(zhuān)業(yè)對(duì)人員的需求與供給情況展開(kāi)調(diào)查，一方面比較大學(xué)本科院校、高等職業(yè)院校和中等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的異同,另一方面了解酒店業(yè)人才需求。對(duì)比供需得出如下結(jié)論：院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點(diǎn)；人才供需數(shù)量呈總體不對(duì)稱(chēng)性，供求失衡；人才供需層次呈不合理性，國(guó)際旅游島觀念有待強(qiáng)化。國(guó)務(wù)院辦公廳2009年12月了《國(guó)務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國(guó)際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》,指出到2020年，把海南初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地?！?015-2020年海南酒店行業(yè)分析與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》指出：目前，海南已經(jīng)超過(guò)北京、上海，成為中國(guó)高星酒店和品牌酒店最多的地方，僅三亞現(xiàn)有各類(lèi)酒店800家，納入統(tǒng)計(jì)的酒店224家，客房總共35000間。海南全省的酒店則超過(guò)530家，但新酒店仍在持續(xù)、大規(guī)模擴(kuò)張。在今后的幾年中，海南將成為全國(guó)最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國(guó)際旅游島建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)，大量國(guó)內(nèi)外游客的到來(lái)將為酒店業(yè)帶來(lái)新契機(jī)。酒店管理專(zhuān)業(yè)人才供需狀況的調(diào)查以及人才隊(duì)伍的建設(shè)成為應(yīng)有之義。一、海南省酒店業(yè)的發(fā)展歷程及趨勢(shì)在60年代，建立了海南省建立了第一家涉外酒店，華僑大廈，用來(lái)接待回國(guó)探親的華僑和來(lái)海南的外國(guó)人。改革開(kāi)放后，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)與世界經(jīng)濟(jì)接軌，經(jīng)濟(jì)活動(dòng)和經(jīng)濟(jì)合作加深，隨著商務(wù)活動(dòng)增多，陸續(xù)建起了泰華、金融大廈、望海樓等賓館酒店，1987年，全省共有接待賓館31家。海南建省并成為經(jīng)濟(jì)特區(qū)后，海南旅游業(yè)取得了翻天覆地的變化，酒店業(yè)也迎來(lái)了前所未有的發(fā)展契機(jī)，賓館酒店的建設(shè)速度如同雨后春筍般，希爾頓、假日、萬(wàn)豪、喜來(lái)登、索菲特、凱悅、凱萊、皇冠、天域、香格里拉、紅樹(shù)林等名譽(yù)全球的中外連鎖酒店紛紛落戶(hù)海南。至2010年止，年末全省共有星級(jí)賓館235家，其中國(guó)際知名五星級(jí)旅游飯店20家。海南已成為全國(guó)五星級(jí)以上酒店密度最大的省份之一。而現(xiàn)今，海南已經(jīng)超過(guò)北京、上海，成為中國(guó)高星酒店和品牌酒店最多的地方。今后幾年，海南將成為全國(guó)最受境外游客歡迎的地方，大量世界知名酒店的入駐，為國(guó)際旅游島建設(shè)奠定了基礎(chǔ)，同時(shí)，大量國(guó)內(nèi)外游客的到來(lái)將為酒店業(yè)帶來(lái)新契機(jī),國(guó)際旅游島將為海南酒店帶來(lái)大量和源源不斷的客源。國(guó)際酒店集團(tuán)針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的特點(diǎn)，引進(jìn)了先進(jìn)的酒店管理觀念、同時(shí)培養(yǎng)了大批酒店管理人才，促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)管理水平的提高。面對(duì)國(guó)際酒店集團(tuán)發(fā)展的沖擊，國(guó)內(nèi)酒店的發(fā)展研究顯得至關(guān)重要。二、海南省設(shè)有酒管理專(zhuān)業(yè)的院校人才培養(yǎng)現(xiàn)狀通過(guò)對(duì)陽(yáng)光高考網(wǎng)的相關(guān)統(tǒng)計(jì)進(jìn)行整理可知，海南省目前有6所本科院校，11所高職高專(zhuān)院校，964所中職中專(zhuān)院校，其中設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校共67所，本科院校5所，高職高專(zhuān)院校10所，中職中專(zhuān)院校52所，詳情可參見(jiàn)附錄1。（一）地域分布對(duì)比研究地域分布方面，本科院校呈兩點(diǎn)式集中，5所設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的本科院校集中于?？谌齺唭蓚€(gè)省份，?？?所，三亞2所；如表2，10所設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的高等職業(yè)院校分布相對(duì)分散，呈現(xiàn)2大點(diǎn)，2小點(diǎn)分布，?？?所，三亞3所，瓊海和文昌各1所。52所設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的中等職業(yè)院校覆蓋面最為廣泛，呈現(xiàn)2大點(diǎn)，多小點(diǎn)分布。除了海口和三亞的院校數(shù)量領(lǐng)先之外，海南省其余各省市也多有分布。（二）2015年計(jì)劃招生數(shù)量對(duì)比研究在2015年計(jì)劃招生數(shù)量方面，根據(jù)中國(guó)教育在線提供的數(shù)據(jù)整理可得，中職中專(zhuān)院校成為酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的主要陣地。海南省設(shè)有酒店管理的5所本科院校計(jì)劃招生的總?cè)藬?shù)為670人,占總?cè)藬?shù)的11%；10所高職高專(zhuān)院校計(jì)劃招生的總?cè)藬?shù)為703人，占總?cè)藬?shù)的12%；52所中職中專(zhuān)院校計(jì)劃招生的人數(shù)為4650人，占總?cè)藬?shù)的77%。2015年海南省設(shè)有酒店管理專(zhuān)業(yè)的院校計(jì)劃招生總?cè)藬?shù)為6023人，其中超7成的學(xué)生屬于中職中專(zhuān)院校招生計(jì)劃范圍內(nèi)。如表2，從整體上可以看出海南省本科院校與高職高專(zhuān)院校的的均傾向于招收本地學(xué)生，海南本地的招生人數(shù)明顯多于其他地區(qū)。兩類(lèi)院校資料的收集整理均證明，海南省酒店管理專(zhuān)業(yè)還是以培養(yǎng)本土人才為主。（三）高等院校培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、就業(yè)方向?qū)Ρ妊芯客ㄟ^(guò)對(duì)2015年海南省高等院校酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置和就業(yè)方向匯總表的關(guān)鍵詞整理，可以發(fā)現(xiàn)本科院校和高職高專(zhuān)院校的培養(yǎng)側(cè)重點(diǎn)各有不同。對(duì)“理論”“實(shí)踐”“技能”“技術(shù)”國(guó)際”“高級(jí)”6個(gè)詞進(jìn)行統(tǒng)計(jì)可得，本科院校中“理論“一詞占有較高比重，為25%；“實(shí)踐”“技能”“技術(shù)”共占29%，“國(guó)際”“高級(jí)”兩個(gè)關(guān)鍵詞占46%。本科院校高等與實(shí)踐并重，同時(shí)重視高級(jí)人才的培養(yǎng)。高職高專(zhuān)院校中“理論“一詞僅占14%；“實(shí)踐”“技能”“技術(shù)”共占64%，比重過(guò)半，“國(guó)際”“高級(jí)”兩個(gè)關(guān)鍵詞約占22%，略低于本科院校?？梢钥闯?，高職高專(zhuān)院校更為偏重培養(yǎng)實(shí)踐應(yīng)用型人才。但缺乏國(guó)際視野。需進(jìn)一步提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，順應(yīng)國(guó)際旅游島建設(shè)的助力。三、海南省酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求狀況（一）酒店人才需求現(xiàn)狀分析近日，邁點(diǎn)網(wǎng)了《2013年2月酒店高層人事變動(dòng)統(tǒng)計(jì)報(bào)告》，報(bào)告顯示2月共有25位高管被任命，與去年同期相比，減少了11位，降幅達(dá)31%。為何與去年同期相比，2月的人事任命出現(xiàn)了大幅下滑。報(bào)告結(jié)果表明一方面高層人員物以稀為貴，高價(jià)難求，另一方面，一些星級(jí)酒店是受政策影響導(dǎo)致的退訂潮使酒店調(diào)整招聘計(jì)劃，減少人力成本投入。例如2013年節(jié)后?？诓惋嫹?wù)業(yè)招工“形勢(shì)”也有了大的變化：一些高檔酒店一反常態(tài)，不僅招人的少了，更有甚者還出現(xiàn)了裁員現(xiàn)象。為節(jié)約成本，不少星級(jí)酒店對(duì)崗位實(shí)行精簡(jiǎn)，實(shí)施“兩崗合一崗”等措施。酒店效益不好帶來(lái)的中高級(jí)酒店人才需求的縮水。雖然酒店特別是高星級(jí)酒店在人才方面的需求意愿以及人才投入成本計(jì)劃上已經(jīng)出現(xiàn)了一些改變。但是酒店業(yè)的供求狀況不會(huì)嚴(yán)重失衡。酒店業(yè)人員流動(dòng)大，基層人員短缺，高層人員高薪難求，人員招聘仍存在諸多困難。（二）海南省酒店人才需求層次未來(lái)幾年，海南最需要的旅游人才包括三類(lèi)：一是高級(jí)行政管理人才與企業(yè)管理人才。主要包括熟悉國(guó)際慣例的高層行政領(lǐng)導(dǎo)人才、企業(yè)高級(jí)經(jīng)營(yíng)管理人才和旅游高端人才，尤其是具有國(guó)際水平，對(duì)國(guó)際旅游市場(chǎng)比較敏感的高級(jí)旅游經(jīng)營(yíng)管理人才。與高級(jí)企業(yè)管理人才相比，旅游企業(yè)的中層管理人才在供給數(shù)量上能夠滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，但素質(zhì)需進(jìn)一步提升。二是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，包括新業(yè)態(tài)旅游業(yè)專(zhuān)業(yè)人才，如旅游信息管理人才、旅游電子商務(wù)人才、大型會(huì)展活動(dòng)管理服務(wù)人才、旅游研究人才等。但目前海南旅游研究人才缺乏，旅游人才整體水平有待提高，尤其缺乏旅游研究特別是旅游新興學(xué)科、旅游新業(yè)態(tài)研究方面的帶頭人。三是服務(wù)技能型人才。主要需求的是服務(wù)于旅游第一線的技能型人才，如飯店一線服務(wù)人員、餐飲西菜/西點(diǎn)廚師、中菜廚師等。（三）中層管理人員與一線人員現(xiàn)狀早些時(shí)候成立的酒店，中基層管理人員基本由中職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生構(gòu)成，新成立的酒店由于本地人才庫(kù)有限，大部分還得由省內(nèi)其他各市支援，其實(shí)該現(xiàn)象是各城市的普遍現(xiàn)象，大量酒店的開(kāi)業(yè)造成酒店人員流失、跳槽現(xiàn)象頻繁，“二線”城市的領(lǐng)班到了“三線”城市就成主管甚至部門(mén)經(jīng)理了，目前酒店普遍出現(xiàn)了“拔高”用人的現(xiàn)象，可見(jiàn)，急需培養(yǎng)大批量本土的穩(wěn)定的中基層管理人員。目前，酒店一線服務(wù)員主要三大類(lèi)人員，一是鐘點(diǎn)工，酒店一般在大型宴會(huì)等員工急缺的時(shí)候使用鐘點(diǎn)工，而且以學(xué)生鐘點(diǎn)工居多，這固然是酒店節(jié)約成本的一種措施，但這樣酒店服務(wù)質(zhì)量和鐘點(diǎn)工安全問(wèn)題難以保障。二是“大媽級(jí)”的服務(wù)員，特別是客房服務(wù)員，這類(lèi)服務(wù)員有些甚至沒(méi)經(jīng)過(guò)正規(guī)教育，培養(yǎng)起來(lái)也很難，根本談不上什么素質(zhì)。三是中職高職院校畢業(yè)生或?qū)嵙?xí)生，這類(lèi)學(xué)生相對(duì)比較穩(wěn)定和有素質(zhì)，但數(shù)量很有限，要求也比較高，若酒店仍然把這些實(shí)習(xí)生當(dāng)成普通的勞動(dòng)力，缺乏人文關(guān)懷，將大大挫傷他們的自尊。這些情況都會(huì)導(dǎo)致酒店服務(wù)質(zhì)量下降。因此，有針對(duì)性地培養(yǎng)一線服務(wù)員，穩(wěn)定酒店員工隊(duì)伍、提高酒店服務(wù)質(zhì)量勢(shì)在必行。（四）怎樣突破酒店“人力資源”瓶頸調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，“高就業(yè)率、低專(zhuān)業(yè)對(duì)口率、高離職率”成為當(dāng)前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。就旅游本科專(zhuān)業(yè)而言，“就業(yè)難”近幾年來(lái)一直為業(yè)內(nèi)所關(guān)注。與旅游本科院校畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)“就業(yè)難”相比，旅游職業(yè)院校行業(yè)內(nèi)就業(yè)比例相對(duì)較高。要想打破現(xiàn)狀，酒店方面不能“坐享其成”，而是要積極投身于人才培養(yǎng)。酒店幫助學(xué)校培養(yǎng)“為我所用”的人才，深入學(xué)校培養(yǎng)計(jì)劃之中。針對(duì)學(xué)生缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的難題，酒店可以派人力資源部門(mén)予以培訓(xùn)，提供更多實(shí)習(xí)崗位。總之，企業(yè)要參與以地方政府為平臺(tái)，校企共同培養(yǎng)本土的酒店管理人員和服務(wù)人員，從而降低酒店的人員流動(dòng)性和招聘培訓(xùn)成本，提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工和學(xué)校也能從中受益。值得注意的是，要有目的的培養(yǎng)，避免將學(xué)生充當(dāng)簡(jiǎn)單勞動(dòng)力，而應(yīng)該對(duì)酒店各部門(mén)進(jìn)行全方位的實(shí)習(xí)，為擔(dān)任中基層管理人員做準(zhǔn)備。四、結(jié)論（一）院校地域分布呈不均衡性，但符合需求特點(diǎn)無(wú)論是本科院校、高等職業(yè)院校還是中等職業(yè)院校，地域分布均呈現(xiàn)出?？凇⑷齺唭傻氐钠蛐?。但這與海南省酒店的地域分布基本一致。所以，海南酒店業(yè)供需的地域分布是相對(duì)合理的。（二）人才供需數(shù)量呈總體不對(duì)稱(chēng)性，供求失衡酒店在面對(duì)人才“供不應(yīng)求”的現(xiàn)狀，不僅要對(duì)人才進(jìn)行“開(kāi)源”，同時(shí)還要“節(jié)流”，即如何留住優(yōu)秀員工。酒店方面要重視人力資源管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，注意風(fēng)險(xiǎn)節(jié)點(diǎn)的控制。在招聘過(guò)程中要有限選擇“穩(wěn)定性”較強(qiáng)的員工。在員工管理方面，首先必須滿(mǎn)足員工低層次的需求，再關(guān)注員工更高層次的需要。根據(jù)馬斯諾需求理論，人的生理需求和安全需要是較低層次的需求，這就要求管理者要為員工提供一份穩(wěn)定和足夠的薪酬。同時(shí)，要努力實(shí)現(xiàn)員工對(duì)高級(jí)的歸屬和愛(ài)的需求、尊重的需求和自我實(shí)現(xiàn)等需求層次。酒店高層管理者要適當(dāng)使用外部激勵(lì)的方式，著重使用內(nèi)部激勵(lì)來(lái)提高員工的認(rèn)同感和歸屬感。通過(guò)崗位輪換、提供職業(yè)技能培訓(xùn)等方式，保持員工的新鮮感，提高工作積極性。用“人性化管理”和獨(dú)特的酒店文化留住人才，與其“簽訂”心理契約。以此減少人才流失狀況，此外也可以通過(guò)這種“人性化管理