罐頭食品加工工理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1罐頭食品加工工理論考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.經(jīng)檢驗(yàn)合格的，留樣部門應(yīng)在簽發(fā)檢驗(yàn)檢疫證書后，食品保留樣品至少()或保質(zhì)期限，留樣應(yīng)保持原狀；非特殊用途的化妝品保留樣品至少()或到保質(zhì)期限；特殊用途化妝品保留樣品至少1年或到保質(zhì)期限。A、3個(gè)自然月、4個(gè)自然月B、4個(gè)自然月、3個(gè)自然月C、3個(gè)月、4個(gè)月D、4個(gè)月、3個(gè)月答案：A2.下列不能用作罐藏用畜禽原料的是A、來自非疫區(qū)B、經(jīng)排酸處理的肉酮體C、二次冷凍肉D、宰前宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格答案：C3.在焙烤食品中，占主導(dǎo)地位的加熱原理是A、熱對(duì)流B、熱傳導(dǎo)C、蒸發(fā)D、熱輻射答案：D4.出口動(dòng)物源性食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，應(yīng)盡可能考慮在()，如捕撈水域、養(yǎng)殖()場和養(yǎng)殖()環(huán)節(jié)抽取樣品。A、源頭B、飼養(yǎng)基地C、養(yǎng)殖基地D、出口環(huán)節(jié)答案：A5.辦理進(jìn)境檢疫審批手續(xù)后，()，貨主、物主或者其代理人無須重新申請(qǐng)辦理檢疫審批手續(xù)。A、變更進(jìn)境物的品種或者數(shù)量的B、變更輸出國家或者地區(qū)的C、變更包裝的D、超過檢疫審批有效期的答案：C6.單選不得將食品與（）一同貯存、運(yùn)輸。A、食品相關(guān)產(chǎn)品B、食用農(nóng)產(chǎn)品C、食品添加劑D、有毒、有害物品答案：D7.果蔬加工技術(shù)中能最大限度地保存其果蔬原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分較理想的方法是A、罐藏B、腌制保藏C、速凍保藏D、干制保藏答案：A8.超過保質(zhì)期限的食品()。A、可更換包裝后銷售B、可降價(jià)出售C、不能銷售D、經(jīng)檢驗(yàn)重新銷售答案：C9.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款()倍的賠償金。A、3B、5C、8D、10答案：D10.公司生產(chǎn)車間潔凈區(qū)是（）級(jí)潔凈區(qū)。A、B、C、D、答案：D11.關(guān)于工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求錯(cuò)誤的是A、廠區(qū)內(nèi)不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源B、建筑物、設(shè)備布局與工藝流程三者銜接合理，建筑結(jié)構(gòu)完善，并能滿足生產(chǎn)工藝和質(zhì)量衛(wèi)生要求C、廠區(qū)要設(shè)置放老鼠藥的位置D、生產(chǎn)車間的窗臺(tái)要設(shè)于地面1m以上，窗臺(tái)內(nèi)側(cè)要下斜45°答案：C12.我國目前生產(chǎn)的各類水果罐頭，要求產(chǎn)品開罐后糖液濃度為（）（以折光計(jì)）。A、15-16%B、15-16%C、17-18%D、14-18%答案：D13.()為提升設(shè)計(jì)效率，美工小麗需要熟練掌握PS軟件的常用快捷鍵，請(qǐng)問CTRL+M是哪個(gè)功能的快捷鍵？A、色階B、曲線C、飽和度D、色彩平衡答案：B14.單選食品經(jīng)營者需要延續(xù)依法取得的食品經(jīng)營許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品經(jīng)營許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A、5個(gè)工作日B、10個(gè)工作日C、20個(gè)工作日D、30個(gè)工作日答案：D15.一般果蔬的冰點(diǎn)是A、0~3℃B、-1~-4℃C、-18℃D、2~5℃答案：B16.出口食品生產(chǎn)企業(yè)需要辦理國外()衛(wèi)生注冊(cè)的，應(yīng)當(dāng)取得《備案證明》，依據(jù)我國和進(jìn)口國()有關(guān)要求，向()提出申請(qǐng)，并由海關(guān)總署統(tǒng)一對(duì)外推薦。A、出境口岸海關(guān)B、報(bào)關(guān)地海關(guān)C、生產(chǎn)企業(yè)所在地海關(guān)D、海關(guān)總署答案：C17.下列哪種處理方式不屬于熱處理？（）A、熱燙B、焙烤C、風(fēng)干D、煮制答案：C18.進(jìn)入潔凈生產(chǎn)區(qū)的人員不得（）和佩帶飾物。A、化妝B、說話C、照相D、張望答案：A19.進(jìn)口預(yù)包裝食品被抽中現(xiàn)場查驗(yàn)或?qū)嶒?yàn)室檢驗(yàn)的，下列哪項(xiàng)()不是進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)向海關(guān)人員提交的材料。A、進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽原件B、進(jìn)口預(yù)包裝食品的標(biāo)簽翻譯件C、中文標(biāo)簽樣張D、中文標(biāo)簽樣張答案：D20.根據(jù)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》的規(guī)定，海關(guān)對(duì)檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品抽取樣品，對(duì)驗(yàn)余的樣品的正確處理方式是()。A、銷毀B、對(duì)逾期不領(lǐng)回的，代為貨主保存C、通知有關(guān)單位在規(guī)定的期限領(lǐng)回D、扣押答案：C21.根據(jù)《進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及其實(shí)施條例的規(guī)定，進(jìn)境的同一批動(dòng)植物產(chǎn)品分港卸貨時(shí)，口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)()。A、對(duì)船上全部貨物進(jìn)行檢疫B、對(duì)本港卸下的貨物進(jìn)行檢疫C、對(duì)未卸貨物進(jìn)行檢疫D、可不進(jìn)行檢疫答案：B22.單選子公司申請(qǐng)食品經(jīng)營許可從事網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)向（）縣級(jí)以上食品安全監(jiān)督管理部門提交申請(qǐng)材料。A、母公司所在地B、子公司所在地C、子公司最近的D、銷售地答案：B23.色選機(jī)應(yīng)用廣泛，不能可用于（）的分選分級(jí)。A、大米B、花生米C、小麥D、櫻桃答案：D24.國家建立食品安全()，對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。A、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度B、監(jiān)督制度C、抽檢制度D、檢查制度答案：A25.與加工物料直接接觸的容器、器具可以用（）的材料制造。A、竹制B、不銹鋼C、木制D、藤質(zhì)答案：B26.我國規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物質(zhì),其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：D27.單選食品經(jīng)營者進(jìn)入食品集中交易市場開展經(jīng)營活動(dòng)，集中交易市場的開辦者，應(yīng)當(dāng)依法審查入場食品經(jīng)營者的（）。A、身份證明B、稅務(wù)登記證C、許可證D、組織機(jī)構(gòu)代碼證答案：C28.經(jīng)啟運(yùn)地口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)檢疫合格的動(dòng)植物，從啟運(yùn)地隨原運(yùn)輸工具出境的，由出境地口岸動(dòng)植物檢疫機(jī)關(guān)()。A、備案放行B、驗(yàn)證放行C、直接放行D、檢驗(yàn)放行答案：B29.用于果蔬催熟處理的化學(xué)物質(zhì)主要是A、氧氣B、二氧化碳C、激素D、乙烯答案：D30.境內(nèi)不良記錄進(jìn)口食品企業(yè)滿足解除風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警條件時(shí)，可向其()的直屬海關(guān)申請(qǐng)解除風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。A、進(jìn)口報(bào)關(guān)地B、最近12個(gè)月內(nèi)有進(jìn)口食品貿(mào)易記錄C、工商注冊(cè)地或最近12個(gè)月內(nèi)有進(jìn)口食品貿(mào)易記錄D、進(jìn)口報(bào)關(guān)地或最近12個(gè)月內(nèi)有進(jìn)口食品貿(mào)易記錄答案：C31.下面各類食品機(jī)械那個(gè)不是按照操作單元分類的？A、食品殺菌設(shè)備B、方便面設(shè)備C、食品清理設(shè)備D、食品輸送設(shè)備答案：B32.《進(jìn)口食品不良記錄管理實(shí)施細(xì)則》適用于()不良記錄使用管理。A、進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)B、進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)、出口商C、進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)、出口商和國內(nèi)進(jìn)口商D、進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)、出口商和國內(nèi)進(jìn)口商、代理商答案：D33.在罐藏食品工業(yè)中殺菌主要的對(duì)象是A、需氧性細(xì)菌B、需氧性放線菌C、厭氧性放線菌D、厭氧性細(xì)菌答案：C34.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請(qǐng)復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)。A、抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、抽樣檢驗(yàn)的部門C、舉報(bào)產(chǎn)品的消費(fèi)者D、初檢檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)答案：B35.果脯制品的護(hù)色處理常用的方法。A、熏硫和熱燙B、浸硫和熱燙C、熱燙D、熏硫和浸硫答案：D36.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)當(dāng)在確認(rèn)的（）范圍內(nèi)使用。A、人數(shù)B、參數(shù)C、范圍D、時(shí)間答案：B37.預(yù)包裝食品中能量和營養(yǎng)成分的含量不應(yīng)以哪項(xiàng)()標(biāo)示。A、每100g中的具體數(shù)值B、每份食品可食部中的具體數(shù)值C、每100ml中的具體數(shù)值D、每份食品中的具體數(shù)值答案：D38.進(jìn)口的食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照進(jìn)出口()相關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定檢驗(yàn)合格。A、商品檢驗(yàn)B、動(dòng)植物檢疫C、合格評(píng)定D、認(rèn)證評(píng)估答案：A39.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其出口食品符合()要求。A、國內(nèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國際通行標(biāo)準(zhǔn)C、進(jìn)口國（地區(qū)）的標(biāo)準(zhǔn)D、國外行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：C40.2017年1月3日，習(xí)近平總書記對(duì)食品安全工作作出重要指示，各級(jí)黨委和政府及有關(guān)部門要全面做好食品安全工作，堅(jiān)持最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的()、最嚴(yán)厲的()、最嚴(yán)肅的問責(zé)，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實(shí)提高食品安全監(jiān)管水平和能力。以下選項(xiàng)應(yīng)選()。A、監(jiān)督B、監(jiān)督C、監(jiān)管D、監(jiān)管答案：D41.海關(guān)應(yīng)當(dāng)在風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上結(jié)合企業(yè)信用記錄，對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行分類管理，確定不同的監(jiān)督檢查方式，并根據(jù)監(jiān)督檢查結(jié)果進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整。監(jiān)督檢查可以采取()方式進(jìn)行。A、報(bào)告審查B、現(xiàn)場檢查C、專項(xiàng)檢查D、以上三項(xiàng)都是答案：D42.進(jìn)口商在有關(guān)主管部門責(zé)令其依照《食品安全法》規(guī)定召回進(jìn)口的食品后，仍拒不召回，尚不構(gòu)成犯罪的，沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；貨值金額10000元以上的，處貨值金額()的罰款。A、3倍以下B、3倍以上10倍以下C、5倍以上10倍以下D、10倍以上20倍以下答案：D43.根據(jù)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》的規(guī)定，進(jìn)出境的樣品、()、暫時(shí)進(jìn)出境的貨物以及其他非貿(mào)易性物品，免予檢驗(yàn)。A、禮品B、舊機(jī)電C、固體廢物D、成套設(shè)備答案：A44.罐頭冷卻的最終溫度一般認(rèn)為（）最合適。A、10~20℃B、20~25℃C、38~43℃D、45~50℃答案：C45.下列關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的表述，錯(cuò)誤的是：()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效答案：D46.單選申請(qǐng)人自食品安全監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予經(jīng)營許可決定子之日起（）內(nèi)可以領(lǐng)取食品經(jīng)營許可證。A、20個(gè)工作日B、10個(gè)工作日C、一周D、5個(gè)工作日答案：B47.食品GMP的三種類型包括A、食品GMP的三種類型包括B、針對(duì)保健食品的良好操作規(guī)范C、針對(duì)不同類別產(chǎn)品的良好操作規(guī)范D、針對(duì)不同類別產(chǎn)品的良好操作規(guī)范答案：D48.單選被許可人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門撤銷許可，并處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在(）不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A、6個(gè)月內(nèi)B、1年內(nèi)C、2年內(nèi)D、3年內(nèi)答案：D49.自2019年()起，取消首次進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽備案要求。A、43983B、44075C、44105D、44166答案：B50.影響罐頭殺菌效果的因素不包括______。A、罐頭真空度B、微生物的種類和數(shù)量C、傳熱的速度D、食品的性質(zhì)和化學(xué)成分答案：A51.單選食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B、銷售記錄C、食品安全自查D、不合格食品處置答案：C52.罐頭制品保溫試驗(yàn)的保溫時(shí)間是A、1-3天B、1-3天C、5-7天D、7-9天答案：C53.單選食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)人民政府（）部門報(bào)告。A、環(huán)境保護(hù)部門B、衛(wèi)生行政部門C、食品安全監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門答案：C54.（）被稱為罐頭的始祖A、阿培爾B、巴斯德C、伊凡斯D、什勒佛答案：A55.以下哪項(xiàng)屬于酸性罐藏食品A、pH為4.75的番茄醬罐頭B、PH值為4.65的桃罐頭C、ph值為4.7的蘋果罐頭D、在生產(chǎn)中添加了檸檬酸的ph為4.7的蘆筍罐頭答案：D56.單選因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A、十年內(nèi)B、刑期內(nèi)C、刑期滿后十年內(nèi)D、終身答案：D57.以下果蔬加工原料的清洗適用于噴淋式清洗機(jī)的是A、柑橘汁B、黃桃C、甘薯D、胡蘿卜答案：A58.酸性食品pH在（）A、<3.7B、3.7-4.5C、4.5-5.3D、>5.3答案：B59.在果蔬糖制品實(shí)際生產(chǎn)過程中，常采用加（）來調(diào)節(jié)糖液的PH值。A、檸檬酸B、醋酸C、酒石酸D、蘋果酸答案：A60.人們食品消費(fèi)的更高追求不包括A、安全B、科學(xué)C、健康D、方便答案：D61.嬰幼兒配方食品中配料不應(yīng)含有下列哪項(xiàng)()原料或成分。A、乳蛋白B、大豆C、大豆蛋白D、谷蛋白答案：D62.單選營養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了增加食品的（）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。A、香氣B、味道C、感官D、營養(yǎng)成分答案：D63.單選食源性疾病，指食品中（）進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。A、物理性因素B、化學(xué)性因素C、生物性因素D、致病因素答案：D64.以下哪種觀點(diǎn)是正確的?A、非法添加物等于食品添加劑。B、有害物質(zhì)一旦檢出就會(huì)對(duì)人體造成危害。C、吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌。D、純天然、沒有添加劑的食品并不一定安全。答案：D65.罐頭食品保藏應(yīng)采用A、腌漬保存B、高溫殺菌法C、巴氏消毒法D、熏制法答案：B66.罐頭食品的冷卻方法不包含A、普通冷卻B、碎冰冷卻C、蒸汽反壓冷卻D、空氣反壓冷卻答案：B67.在蔬菜腌制過程中，微生物發(fā)酵作用主要為A、果膠酸發(fā)酵B、檸檬酸發(fā)酵C、乳酸發(fā)酵D、酒精發(fā)酵答案：C68.隨著貯藏時(shí)間的延長，果蔬中有機(jī)酸含量、糖酸比的變化趨勢是（）A、降低、增加B、降低、降低C、增加、降低D、增加、增加答案：A69.進(jìn)口食品標(biāo)簽檢驗(yàn)指令目前在()系統(tǒng)進(jìn)行指令查詢。A、新一代查驗(yàn)管理系統(tǒng)（查四）B、H2019系統(tǒng)關(guān)C、ECIQ系統(tǒng)海關(guān)D、新一代查驗(yàn)管理系統(tǒng)（查四）及ECIQ系統(tǒng)答案：D70.中酸性食品pH在（）A、4.5-5.3B、4.5-5.3C、<3.7D、>5.0答案：A71.不易產(chǎn)生物理性危害的包裝材料有：A、陶瓷B、紙C、玻璃D、金屬答案：B72.法定檢驗(yàn)的進(jìn)出口商品符合國家規(guī)定的免予檢驗(yàn)條件的，經(jīng)()對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審查批準(zhǔn)后免予檢驗(yàn)。A、海關(guān)總署B(yǎng)、商務(wù)部C、國家市場監(jiān)督管理總局D、國家發(fā)改委答案：A73.投料人員應(yīng)如實(shí)填寫《投料記錄表》,記錄所使用原輔料及配料的A、數(shù)量B、批次C、名稱D、名稱、批量、數(shù)量答案：D74.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明》有效期()年。A、2B、3C、4D、長期有效答案：D75.罐頭產(chǎn)品生產(chǎn)流程中，生產(chǎn)線未充分清洗干凈導(dǎo)致罐頭產(chǎn)品脹罐屬于_____。A、誤差性脹罐B、化學(xué)性脹罐C、細(xì)菌性脹罐D(zhuǎn)、系統(tǒng)性脹罐答案：C76.下列()內(nèi)容預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則中不強(qiáng)制要求標(biāo)注。A、產(chǎn)品批號(hào)B、轉(zhuǎn)基因食品C、貯存條件D、輻照食品答案：A77.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()年。A、1B、2C、3D、5答案：B78.用酶法去皮，在（）的作用下，可使果膠水解，脫去囊衣。A、淀粉酶B、蛋白酶C、糖化酶D、果膠酶答案：D79.氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（）氫離子濃度低的罐頭食品。A、高于B、等于C、低于D、大于等于答案：A80.食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)()。A、向企業(yè)索要樣品B、購買樣品C、要求消費(fèi)者提供樣品D、向企業(yè)收取檢驗(yàn)成本費(fèi)答案：B81.單選被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A、三年內(nèi)B、五年內(nèi)C、八年內(nèi)D、十年內(nèi)答案：B82.果蔬速凍加工中護(hù)色的主要目的是A、防止葉綠色變色B、防止汁液流失C、防止氧化變色D、防止腐敗答案：C83.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、5C、8D、10答案：B84.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障()。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、公眾身體健康和生命安全D、食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展答案：C85.向中國大陸境內(nèi)()出口食品的境外出口商或者代理商，以及境內(nèi)進(jìn)口食品的收貨人()需向海關(guān)總署備案，包括以下產(chǎn)品()。A、燕窩、水產(chǎn)品、乳品、肉類、蜂產(chǎn)品B、小麥、大麥、黑麥、玉米（含玉米粉）C、馬鈴薯（含薯片、薯?xiàng)l、馬鈴薯淀粉）、油菜籽D、木薯、木薯干（含木薯淀粉）答案：A86.單選食品經(jīng)營企業(yè)采購沒有明確保質(zhì)期的食品，留存的進(jìn)貨憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于（）A、六個(gè)月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C、二年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年答案：C87.果蔬原料手工去皮的優(yōu)點(diǎn)不包括A、兼有修整作用B、兼有修整作用C、去皮干凈D、生產(chǎn)效率高答案：D88.導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是A、細(xì)菌B、霉菌C、酵母菌D、病毒答案：A89.出口商品應(yīng)當(dāng)在商品的()檢驗(yàn)。A、生產(chǎn)地B、目的地C、卸貨口岸D、抵運(yùn)地口岸答案：A90.單選《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。其中有礙食品安全疾病是由（）規(guī)定的。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、市場質(zhì)量監(jiān)督管理部門答案：A91.單選由于食品經(jīng)營者的原因造成其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的的，（）應(yīng)當(dāng)召回。A、生產(chǎn)者B、消費(fèi)者C、新聞媒體D、經(jīng)營者答案：D92.進(jìn)口預(yù)包裝乳酸菌飲料產(chǎn)品的中文標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明活菌型或非活菌型，標(biāo)示活菌型的產(chǎn)品乳酸菌數(shù)應(yīng)()_106CFU/g()。A、大于B、大于等于C、小于D、小于等于答案：B93.根據(jù)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》的規(guī)定，擅自調(diào)換海關(guān)抽取的樣品或者海關(guān)檢驗(yàn)合格的進(jìn)出口商品的，責(zé)令改正，給予警告；情節(jié)嚴(yán)重的，并處()10％以上50％以下罰款。A、違法所得B、貨值金額C、樣品金額D、拍賣金額答案：B94.海關(guān)監(jiān)管部門不合格處置時(shí)應(yīng)注意()。A、建立不合格結(jié)果處置檔案B、記錄調(diào)查過程C、記錄處理措施D、以上都是答案：D95.單選申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營許可。A、3個(gè)月內(nèi)B、6個(gè)月內(nèi)C、9個(gè)月內(nèi)D、1年內(nèi)答案：D96.單選（）負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的發(fā)放工作。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、食品安全監(jiān)督管理部門D、屬地人民政府答案：D97.食品生產(chǎn)所用的原輔料，應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn)？A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、藥用標(biāo)準(zhǔn)C、藥用標(biāo)準(zhǔn)D、食用標(biāo)準(zhǔn)答案：C98.抗壞血酸在pH為_______時(shí)，更容易分解，發(fā)生褐變A、3B、4C、2D、5答案：C99.日本輸華水產(chǎn)品需提供放射性物質(zhì)檢測合格證明和()。A、健康證書B、原產(chǎn)地證明C、檢疫證書D、衛(wèi)生證書答案：B100.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加A、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品答案：D101.罐頭制品保溫試驗(yàn)的保溫溫度是A、25℃B、37℃C、42℃D、52℃答案：B102.味精()既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑，當(dāng)作為食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)標(biāo)示為()。A、味精B、谷氨酸鈉C、味精（谷氨酸鈉）D、以上選項(xiàng)均可答案：B103.罐頭熱殺菌時(shí)影響微生物耐熱性的因素不包括些？A、污染微生物的種類和數(shù)量B、熱處理溫度C、罐內(nèi)食品成分D、氣體成分答案：D104.單選被吊銷經(jīng)營許可證的食品經(jīng)營者自處罰決定作出之日起（）不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A、2年內(nèi)B、3年內(nèi)C、4年內(nèi)D、5年內(nèi)答案：D105.（）是罐藏工藝中一項(xiàng)關(guān)鍵性操作，直接關(guān)系到產(chǎn)品的質(zhì)量。A、原料的處理B、注液C、排氣D、封罐答案：D106.新鮮果蔬采后貯藏、運(yùn)輸?shù)幕驹瓌t是A、降低溫度B、提高空氣濕度C、降低呼吸作用D、提高新陳代謝答案：C107.負(fù)責(zé)審核進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽是否符合我國相關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定和()食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。A、進(jìn)口商B、境外生產(chǎn)企業(yè)C、境外出口商D、以上全是答案：A108.實(shí)施注冊(cè)登記管理的進(jìn)境糧食境外生產(chǎn)加工企業(yè)，注冊(cè)登記有效期為()年。A、2B、3C、4D、5答案：C109.封罐良好的罐頭食品可以保存約A、三年B、五年C、七年D、九年答案：A110.熱裝罐密封殺菌可用于以下哪種食品的殺菌A、果醬B、肉干C、果脯D、蜜餞答案：A111.最新修訂的《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》自()起施行。A、43647B、43831C、43800D、43983答案：C112.重大食品安全事故涉及兩個(gè)以上省、自治區(qū)、直轄市的，由()組織事故責(zé)任調(diào)查。A、國務(wù)院B、所在省、自治區(qū)、直轄市共同C、國家安全委員會(huì)D、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門答案：D113.出口食品生產(chǎn)企業(yè)有下列情形之一的，海關(guān)應(yīng)當(dāng)責(zé)令其限期整改，整改期間不受理企業(yè)相關(guān)食品的出口報(bào)檢：()。A、出口食品因企業(yè)自身安全衛(wèi)生方面的問題在1B、出口食品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫時(shí)發(fā)現(xiàn)存在安全衛(wèi)生問題的C、不能持續(xù)符合備案條件。出口食品存在安全衛(wèi)生隱患的D、不能持續(xù)符合備案條件。出口食品存在安全衛(wèi)生隱患的答案：D114.()應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)審核其進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽是否符合我國相關(guān)法律、行政法規(guī)規(guī)定和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)要求。審核不合格的，不得進(jìn)口。A、海關(guān)B、進(jìn)口商C、生產(chǎn)商D、國內(nèi)經(jīng)銷商答案：B115.單選（）指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、進(jìn)貨日期D、包裝日期答案：A116.下列哪一項(xiàng):()不是進(jìn)口食品標(biāo)簽檢驗(yàn)的查驗(yàn)指令。A、標(biāo)簽版式是否符合要求B、標(biāo)簽內(nèi)容是否符合要求C、包裝方式是否符合相關(guān)規(guī)定D、是否加施標(biāo)簽答案：C117.單選對(duì)于食品經(jīng)營者的復(fù)檢申請(qǐng)，復(fù)檢機(jī)構(gòu)的確定方式為（）。A、受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定B、受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中指定C、食品經(jīng)營者在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)確定D、食品經(jīng)營者在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中指定答案：A118.食品的功能不包括A、感官功能B、保健功能C、營養(yǎng)功能D、醫(yī)療功能答案：D119.根據(jù)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》的規(guī)定，非法定檢驗(yàn)的進(jìn)口商品的收貨人，發(fā)現(xiàn)進(jìn)口商品質(zhì)量不合格或者殘損、短缺，申請(qǐng)出證的，海關(guān)或者其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)()。A、及時(shí)按照收貨人的要求出證B、不予出證C、在檢驗(yàn)后及時(shí)出證D、在調(diào)查后及時(shí)出證答案：C120.單選食品經(jīng)營企業(yè)采購有明確保質(zhì)期的食品，留存的進(jìn)貨憑證保存期限應(yīng)當(dāng)不少于（）A、六個(gè)月B、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月C、兩年D、產(chǎn)品保質(zhì)期滿后兩年答案：B121.單選對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）提出復(fù)檢申請(qǐng)。A、三十日內(nèi)B、十五日內(nèi)C、五個(gè)工作日內(nèi)D、七個(gè)工作日內(nèi)答案：D122.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表應(yīng)以()的形式表示。A、一個(gè)“方框表”B、一個(gè)“無框表”C、一個(gè)“方框表”或一個(gè)“無框表D、一個(gè)或多個(gè)“方框表”答案：A123.新鮮果品中的含水量為A、70%-90%B、20%-30%C、40%-50%D、1答案：A124.下列哪個(gè)選項(xiàng)不屬于食品的生產(chǎn)與品質(zhì)分類A、保健食品B、航天食品C、真空包裝食品D、有機(jī)食品答案：A125.罐頭食品標(biāo)簽不必須標(biāo)注的是A、主要原料B、保存時(shí)間C、貯存條件D、生產(chǎn)廠家答案：D126.巴氏消毒的溫度通常在（）℃以下A、80B、100C、60D、135答案：A127.在罐藏食品殺菌過程中，實(shí)際殺菌F值應(yīng)該（）安全殺菌F值A(chǔ)、小于B、等于或略大于C、大于D、二者沒有關(guān)系答案：B128.單選食品安全監(jiān)督管理部門按照食品經(jīng)營主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營項(xiàng)目的（）對(duì)食品經(jīng)營實(shí)施分類許可。A、復(fù)雜程度B、風(fēng)險(xiǎn)程度C、類別D、數(shù)量答案：B129.罐頭食品中常見的傳熱方式A、傳熱B、對(duì)流C、傳熱+對(duì)流D、以上都對(duì)答案：D130.進(jìn)口預(yù)包裝食品的原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名，是指()。A、食品最終輸出國家B、食品原料生產(chǎn)國C、食品主要來源的國家D、食品成為最終產(chǎn)品的國家答案：D131.出口食品生產(chǎn)企業(yè)的()等備案事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)自發(fā)生變更之日起15日內(nèi)，向所在地海關(guān)申請(qǐng)辦理變更手續(xù)。A、企業(yè)名稱B、法定代表人C、營業(yè)執(zhí)照D、以上三項(xiàng)都是答案：D132.在我國,使用食品添加劑存在的主要問題有A、超出規(guī)定范圍使用食品添加劑B、超出規(guī)定限使用食品添加劑C、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑D、以上都是答案：D133.罐頭食品的冷點(diǎn)位置是A、90～100℃B、100～120℃C、120～150℃D、180℃以上答案：B134.單選企業(yè)法人申請(qǐng)食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)以（）作為申請(qǐng)人。A、專業(yè)技術(shù)人員B、營業(yè)執(zhí)照載明的主體C、食品安全負(fù)責(zé)人D、法定代表人答案：B135.高酸性食品的PH≤是A、3.7B、4.5C、5.3D、5答案：A136.境外不良記錄進(jìn)口食品企業(yè)滿足解除風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警條件時(shí)，可向()申請(qǐng)解除風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。A、其進(jìn)口口岸B、其工商注冊(cè)地C、其所在國家／地區(qū)食品安全主管部門D、海關(guān)總署答案：C137.食品質(zhì)量中物理感覺不包括（）A、變質(zhì)B、外觀C、風(fēng)味D、質(zhì)構(gòu)答案：A138.進(jìn)口農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物，沒有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書和相關(guān)批準(zhǔn)文件的，或者與證書、批準(zhǔn)文件不符的，口岸海關(guān)應(yīng)當(dāng)()。A、檢疫合格后放行B、除害處理合格后放行C、作退貨或者銷毀處理D、作予以沒收處理答案：C139.進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)有效期為()年。A、2B、3C、4D、5答案：C140.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每年B、每兩年C、每半年D、每季度答案：A141.以下產(chǎn)品屬于糕點(diǎn)的是()A、面包B、蛋卷C、沙琪瑪D、牛奶餅答案：C142.單選（）指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的物質(zhì)A、調(diào)味品B、防腐劑C、著色劑D、食品添加劑答案：D143.對(duì)裝運(yùn)出口()的集裝箱，承運(yùn)人、裝箱單位或者其代理人應(yīng)當(dāng)在裝運(yùn)前向海關(guān)申請(qǐng)清潔、衛(wèi)生、冷藏、密固等適載檢驗(yàn)。A、新鮮食品B、特殊功能食品C、易腐爛變質(zhì)食品、冷凍食品D、加工食品答案：C144.在實(shí)際罐頭工業(yè)生產(chǎn)中，以PH值（）為分界線。A、3.7B、4.5C、4.8D、5.3答案：B145.出口食品生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)名稱法定代表人、營業(yè)執(zhí)照等備案事項(xiàng)發(fā)生變更的，應(yīng)當(dāng)自發(fā)生變更之日起內(nèi)()，向所在地海關(guān)申請(qǐng)辦理變更手續(xù)。A、10日B、15日C、30日D、60日答案：B146.進(jìn)口預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽中的食品名稱應(yīng)標(biāo)注在標(biāo)簽的位置，反映的專用名稱。應(yīng)選()。A、醒目，食品原料B、首要，食品類別C、首要，食品屬性D、醒目，食品真實(shí)屬性答案：D147.罐藏食品的滅菌屬于A、消毒B、滅菌C、抑菌D、商業(yè)滅菌答案：D148.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于()。A、3個(gè)月；1年B、3個(gè)月；2年C、6個(gè)月；1年D、6個(gè)月；2年答案：D149.有關(guān)主管部門責(zé)令進(jìn)口商召回進(jìn)口食品，進(jìn)口商拒不召回的，可由()對(duì)其進(jìn)行處罰。A、食品藥品監(jiān)督管理部門B、海關(guān)C、公安部門D、衛(wèi)生行政管理部門答案：B150.在進(jìn)口食品抵達(dá)口岸報(bào)檢時(shí)，由輸華食品()按照規(guī)定向檢驗(yàn)檢疫部門提交該批產(chǎn)品隨附的合格證明材料。A、進(jìn)口商或代理人B、出口商C、國外生產(chǎn)企業(yè)D、報(bào)關(guān)行答案：A151.單選（）指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。A、預(yù)包裝食品B、散裝食品C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、保健食品答案：A152.生產(chǎn)區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)應(yīng)當(dāng)禁止（）和飲食，禁止存放食品、飲料、香煙和個(gè)人用藥品等非生產(chǎn)用物品。（）A、言談B、吸煙C、照相D、張望答案：B153.果蔬中罐頭類食品中產(chǎn)量最多的是A、水果罐頭B、蔬菜罐頭C、肉類罐頭D、蛋類罐頭答案：A154.單選申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的，由縣級(jí)以上地方食品安全監(jiān)督管理部門給予()。A、罰款B、責(zé)令改正C、警告D、扣押申請(qǐng)材料答案：C155.進(jìn)口預(yù)包裝食品中文標(biāo)簽中配料中不應(yīng)標(biāo)示()。A、食品添加劑B、加工過程中加入的水C、加工過程中加入的水D、復(fù)合配料答案：C156.機(jī)械壓力罐裝法主要用于下面那種食品的罐裝A、牛奶B、果汁C、果醬D、啤酒答案：C157.條件可食肉是指A、不新鮮的畜肉B、輕度腐敗變質(zhì)的畜肉C、受意外傷害死亡的畜肉D、經(jīng)無害化處理后可食用的病畜肉答案：D158.備案申請(qǐng)資料齊全的，海關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)受理并在()工作日內(nèi)完成備案工作。A、4個(gè)B、5個(gè)C、7個(gè)D、3個(gè)答案：B159.罐頭制品以（）為宜。A、高度硬水B、中度硬水C、軟水D、飲用水答案：C160.進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽中營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容不包括哪項(xiàng)()。A、能量B、核心營養(yǎng)素含量值C、NRV%D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：D161.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息后，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)并向()通報(bào)。A、衛(wèi)生行政部門B、農(nóng)業(yè)行政部門C、食品安全委員會(huì)D、質(zhì)量監(jiān)督部門答案：A162.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，()。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任C、先繳納罰款、罰金D、先繳納罰款、罰金答案：B163.GMP表示A、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)B、食品良好生產(chǎn)規(guī)范C、保健食品合格證D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B164.單選食品經(jīng)營者貯存食品應(yīng)遵循（）的原則，定期檢查庫存食品，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。A、隨機(jī)發(fā)貨B、后進(jìn)先出C、先進(jìn)先出D、先進(jìn)后出答案：C165.輸入國家或者地區(qū)要求中國對(duì)向其輸出糧食生產(chǎn)、加工、存放企業(yè)()注冊(cè)登記的，由()負(fù)責(zé)組織注冊(cè)登記。A、海關(guān)總署B(yǎng)、直屬海關(guān)C、隸屬海關(guān)D、以上皆可答案：B166.對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)()。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責(zé)令召回答案：B167.單選食品經(jīng)營場所和食品貯存場所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源（）以上。A、5米B、10米C、25米D、50米答案：C168.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合:()。A、出口國食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)C、國際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：B169.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行()，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。A、登記備案B、實(shí)名登記C、實(shí)地考核D、現(xiàn)場檢查答案：B170.進(jìn)口乳品經(jīng)檢驗(yàn)檢疫不合格需銷毀的，進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)在()個(gè)月內(nèi)完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。A、1B、2C、3D、4答案：C171.海關(guān)部門應(yīng)在出具“檢驗(yàn)檢疫處理通知書”后()個(gè)工作日內(nèi)上報(bào)不合格信息。A、1B、2C、3D、4答案：B172.單選（）指源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食源性疾病B、食品安全事故C、食物中毒D、食品污染答案：B173.單選食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依法停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品的，（）可以責(zé)令其停止生產(chǎn)經(jīng)營不安全食品。A、屬地政府B、衛(wèi)生行政部門C、食品安全監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門答案：C174.食品裝備的突出問題不包括A、標(biāo)準(zhǔn)化程度低，覆蓋面小B、創(chuàng)新基礎(chǔ)薄弱C、國產(chǎn)裝備能耗較高，可靠性和安全性不足D、自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)核心技術(shù)缺乏，產(chǎn)品競爭能力弱答案：B175.()是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測信息B、食品安全日常監(jiān)管情況C、食品抽檢結(jié)果D、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果答案：D176.收貨人應(yīng)當(dāng)妥善保存食品進(jìn)口和銷售記錄，保存時(shí)間不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B177.下列哪種方法不是防止糖制品返砂的方法A、加入少量果膠B、加入部分飴糖C、降低酸的含量D、加入部分淀粉糖漿答案：C178.以下哪項(xiàng)()不是進(jìn)口預(yù)包裝調(diào)制牛奶的配料成分。A、90%生牛乳B、80%生牛乳C、70%生牛乳D、甜味劑（961）答案：C179.（）人員不應(yīng)參加食品加工A、肝炎B、細(xì)菌性痢疾C、受外傷D、以上都是答案：D180.()不屬于對(duì)輸入的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物實(shí)施檢疫的依據(jù)。A、我國國家標(biāo)準(zhǔn)B、我國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、海關(guān)總署有關(guān)動(dòng)植物檢疫規(guī)定D、貿(mào)易合同訂明的檢疫要求答案：D181.滾筒式分級(jí)機(jī)的滾筒如果有三段，可以將物料分為個(gè)級(jí)別？A、5B、4C、3D、2答案：B182.單選食品經(jīng)營許可證發(fā)證日期為（）的日期。A、許可受理B、許可證的制作C、許可決定作出D、許可證領(lǐng)取答案：C183.關(guān)于巴氏殺菌和熱燙，以下哪項(xiàng)說法是錯(cuò)誤的A、巴氏殺菌和熱燙可以滅活致腐微生物，鈍化影響食品貯藏的一些酶B、巴氏殺菌主要針對(duì)固體食品，而熱燙主要運(yùn)用于液態(tài)食品C、巴氏殺菌和熱燙可以提高產(chǎn)品貯藏期間的穩(wěn)定性D、巴氏殺菌和熱燙均是一種運(yùn)用于食品的溫和的熱處理技術(shù)答案：B184.代可可脂添加量超過()()的產(chǎn)品應(yīng)命名為代可可脂巧克力。A、0.05B、0.1C、0.15D、0.2答案：A185.蔬菜中的有機(jī)酸主要是A、蘋果酸B、檸檬酸C、草酸D、酒石酸答案：C186.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)向()提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料獲準(zhǔn)許可。A、國家衛(wèi)生健康委員會(huì)B、國家市場監(jiān)督管理總局C、海關(guān)總署D、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部答案：A187.營養(yǎng)素參考值（NRV）是（）。A、用于食品營養(yǎng)成分含量B、用于比較食品營養(yǎng)成分含量的參考C、用于比較食品營養(yǎng)成分D、用于營養(yǎng)聲稱的標(biāo)識(shí)答案：B188.單選申辦食品經(jīng)營許可時(shí)，（）對(duì)申請(qǐng)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)，并在申請(qǐng)書等材料上簽名或者蓋章。A、代理人B、審批人C、申請(qǐng)人D、現(xiàn)場核查人答案：C189.廠房應(yīng)當(dāng)有適當(dāng)?shù)模ǎ?、溫度、濕度和通風(fēng)，確保生產(chǎn)和貯存的產(chǎn)品質(zhì)量以及相關(guān)設(shè)備性能不會(huì)直接或間接地受到影響。（）A、照明B、高度C、測試D、管理答案：A190.生產(chǎn)設(shè)備不得對(duì)（）產(chǎn)生任何不利影響。A、管理區(qū)B、生產(chǎn)區(qū)C、工作人員D、藥品質(zhì)量答案：D191.單選從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立（）制度，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、食品安全自查B、食品銷售記錄C、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄D、從業(yè)人員健康管理答案：B192.下列屬于營養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語的是()。A、高鈣B、減鈉C、脫脂D、無糖答案：B193.單選對(duì)于召回的食品，在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示（）A、生產(chǎn)者名稱B、銷售者名稱C、補(bǔ)救措施D、召回時(shí)間答案：C194.巧克力成分含量不足()的制品不應(yīng)命名為巧克力制品。A、0.2B、0.25C、0.3D、0.35答案：B195.進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合()。A、我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B、出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)D、CAC國際標(biāo)準(zhǔn)答案：A196.魚、肉等罐頭食品保存期A、一年B、不得超過三年C、二年D、不得超過一年答案：D197.罐頭食品的冷點(diǎn)位置是在A、罐頂幾何中心B、頂隙C、罐底D、罐壁答案：A198.()主管全國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作。A、商務(wù)部B、國家市場監(jiān)管總局C、國家發(fā)改委D、海關(guān)總署答案：D199.單選（）對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、社會(huì)公眾C、新聞媒體D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者答案：D200.進(jìn)境糧食應(yīng)當(dāng)從()入境。A、進(jìn)口收貨人所在地口岸B、存儲(chǔ)場所所在地口岸C、海關(guān)總署指定的特殊監(jiān)管場所D、任意口岸答案：C201.單選柜臺(tái)出租者發(fā)現(xiàn)入場食品經(jīng)營者有食品安全違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地（）。A、屬地政府B、衛(wèi)生行政部門、C、食品安全監(jiān)督管理部門D、工商行政管理部門答案：C202.單選食品經(jīng)營者跨行政區(qū)域變更經(jīng)營場所的，應(yīng)當(dāng)（）A、向遷出地申請(qǐng)變更食品經(jīng)營許可B、向遷入地申請(qǐng)變更食品經(jīng)營許可C、向遷出地重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可D、向遷入地重新申請(qǐng)食品經(jīng)營許可答案：D203.單選食品運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制冷藏、冷凍食品裝卸貨時(shí)間，裝卸貨期間食品溫度升高幅度不超過（）。A、2℃B、３℃C、4℃D、5℃答案：B204.社會(huì)團(tuán)體或者其他組織、個(gè)人在虛假廣告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)()責(zé)任。A、相同B、連帶C、基本相同D、不同答案：B205.經(jīng)信息核準(zhǔn)的三級(jí)風(fēng)險(xiǎn)信息應(yīng)在()內(nèi)報(bào)送上級(jí)部門A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)答案：B206.蔬菜腌制品中鮮味最為主要的來源是A、谷氨酸與食鹽作用生成的谷氨酸鈉B、產(chǎn)生的乳酸、醋酸或酒精C、蔬菜的本味D、食鹽的緩慢作用答案：A207.果蔬加工中，常用作硬化處理的是A、氯化鈣B、硫酸鈣C、果膠D、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯答案：A208.單選（）負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的發(fā)放工作。A、工商行政管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、食品安全監(jiān)督管理部門D、屬地人民政府答案：C209.單選食品經(jīng)營許可實(shí)行（）原則，即食品經(jīng)營者在一個(gè)經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品經(jīng)營許可證。A、一地一證B、一企一證C、一地多證D、一企多證答案：A210.速凍果蔬食品的最大冰晶生成區(qū)為（）℃A、1~10B、-1~-5C、0~-5D、0~-3答案：B211.通過對(duì)各相關(guān)方的責(zé)任進(jìn)行合理配置，我國在后續(xù)監(jiān)管方面設(shè)立的制度不包括：()A、輸華食品國家（地區(qū)）及生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理體系回顧性檢查制度B、輸華食品隨附官方證書制度C、輸華食品進(jìn)口和銷售記錄制度D、輸華食品進(jìn)出口商和生產(chǎn)企業(yè)不良記錄制度答案：B212.單選食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A、從業(yè)人員B、食品安全專業(yè)技術(shù)人員C、主要負(fù)責(zé)人D、食品安全管理人員答案：C213.單選食品經(jīng)營許可證發(fā)證的有效期為（）。A、1年B、3年C、5年D、10年答案：C214.單選從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)取得（）后方可上崗工作。A、工作證明B、從業(yè)資格C、培訓(xùn)合格證明D、健康證明答案：D215.進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)加施符合我國法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求的()標(biāo)簽。A、中文B、英文C、中英文D、中外文答案：A216.下列因素中（）與殺菌時(shí)罐頭食品的傳熱無關(guān)。A、食品的pHB、罐頭容器C、食品的粘稠度D、殺菌設(shè)備答案：A217.制作培根、西式火腿時(shí)的煙熏溫度應(yīng)為A、30～50℃B、50～80℃C、15～25℃D、＞80～120℃答案：A218.單選食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品經(jīng)營許可申請(qǐng)進(jìn)行現(xiàn)場核查時(shí)，核查人員不得少于（）人。A、1B、2C、3D、4答案：B219.以下哪種觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的？A、食品衛(wèi)生是為了確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。B、食品質(zhì)量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。C、食品質(zhì)量是食品中一組固有特性滿足要求的程度。D、食品安全是對(duì)食品按其原定用途進(jìn)行制作和/或食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者健康受到損害的一種擔(dān)保。答案：C220.進(jìn)口乳基嬰幼兒配方食品中文標(biāo)簽的營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)含量最小值為()。A、0.45g/100kJB、0.50g/100kJC、1.88D、2.09g/100kJ答案：A221.下列哪種產(chǎn)品通常是由煮制方法生產(chǎn)的？A、糖青梅B、蜜棗C、涼果D、桃蜜餞答案：B222.下列說法中哪種說法是錯(cuò)誤的？A、pH4.5以上罐頭食品，殺菌主要對(duì)象是在無氧條件下存活且產(chǎn)生芽孢的厭氧性細(xì)菌B、在pH4.5以下罐頭食品，好氧性細(xì)菌和酵母菌這類耐熱性低的作為主要?dú)⒕鷮?duì)象。C、一般殺菌對(duì)象菌選擇最常見的耐熱性最強(qiáng)的并有代表性的腐敗菌或引起食品中毒的細(xì)菌。D、目前在罐藏食品生產(chǎn)上以能產(chǎn)生毒素的肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢作為殺菌對(duì)象。答案：B223.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染答案：C224.收到有關(guān)部門通報(bào)、消費(fèi)者舉報(bào)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽涉嫌違反有關(guān)規(guī)定的，()應(yīng)當(dāng)進(jìn)行核實(shí)，一經(jīng)確認(rèn)，依法進(jìn)行處置。A、海關(guān)B、緝私局C、市場監(jiān)管局D、進(jìn)口商答案：A225.出口食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全衛(wèi)生控制體系運(yùn)行及出口食品生產(chǎn)記錄檔案，記錄和憑證的保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后()；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。A、2個(gè)月B、3個(gè)月C、6個(gè)月D、1年答案：C226.罐頭排氣的目的不包括A、防止厭氧菌的生長繁殖B、有利于