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文檔簡介

油脂生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)酯甘油醇高級脂肪酸含氧酸油脂酯與油脂的區(qū)別

油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯硬脂酸十八酸(C17H35COOH)軟脂酸十六酸(C15H31COOH)油酸9-十八碳烯酸

(C17H33COOH)亞油酸9，12-十八碳二烯酸

(C17H31COOH)下列油脂是單甘油酯還是混甘油酯？(A)(B)混甘油酯混甘油酯(C)混甘油酯（液態(tài)）（固態(tài)）油脂的熔點與結(jié)構(gòu)的關(guān)系脂肪：烴基主要為飽和烴基油：烴基中含有較多的不飽和鍵油脂的熔點與結(jié)構(gòu)的關(guān)系（一）往試管中加入約7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象將上述溶液加入油中，振蕩，觀察現(xiàn)象（二）往盛有油的試管中加入約7滴酸性高錳酸鉀溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象動手試試油的化學(xué)性質(zhì)酸性高錳酸鉀溶液褪色碘的淀粉溶液褪色現(xiàn)象結(jié)論油中含有較多不飽和鍵，可以發(fā)生加成反應(yīng)，氧化反應(yīng)請寫出油酸甘油酯與氫氣加成的反應(yīng)方程式氫化酸性條件下的水解可用于制備高級脂肪酸和甘油皂化鍋脂肪(牛脂、羊脂等)油(豆油、棉籽油等)NaOH溶液攪拌加熱鹽析混合液高級脂肪酸鈉甘油、食鹽水NaCl上層下層壓濾干燥肥皂蒸餾結(jié)晶甘油制皂過程填充劑攝入脂肪脂肪酶

甘油脂肪酸氧化分解ＣＯ２水能量水解體內(nèi)脂肪（儲存）油脂在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化

愛斯基摩人食用的某油脂340克，在人體內(nèi)完全水解得到的甘油為92克。又知該油脂680克進行催化加氫，需要60克氫氣才能完全硬化，假設(shè)該油脂為單甘油酯，則該油脂水解得到的高級脂肪酸每個分子含有幾個碳碳雙鍵？請你計算下列有關(guān)高級脂肪酸甘油酯的說法正確的是：（）A、高級脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不飽和高級脂肪酸甘油酯都是單甘油酯C、植物油可以使酸性高錳酸鉀溶液褪色D、若某天然油脂皂化反應(yīng)后共生成四種有機物，則原油脂含三羧酸甘油酯最多為21種C例：某天然油脂的化學(xué)式為C57H106O6，1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對分子質(zhì)量為280，原子個數(shù)比為C:H:O=9:16:1。（1）寫出B的分子式：______________。（2）寫出C的結(jié)構(gòu)簡式：___________；C的名稱是_______________。（3）寫出含5個碳原子的C同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡式：________________________________

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