四川臘肉的制作方法

四川臘肉的制作方法四川臘肉的制作方法四川臘肉材料豬肉5000克、料酒100克、精鹽200克、五香粉30克、白糖50克。做法1、 將無骨豬肉改成寬6---15CM，長20--40CM的寬條，用竹扦在肉上扎滿小眼，好象有點殘忍啊，但是為了味道的進入。2、 鍋中放油，等油熱之后放入花椒炒熟，加入鹽等到炒好的調(diào)料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。3、 將腌制好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛于通風高處，晾到半干。4、 用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏書鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排一個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉熏上色，之后再掛于通風的高處，待水分干了，一般要15天的，臘肉就制成了。5、 腌肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。6、 熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。迷你版臘肉材料五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克。做法1、用玫瑰露腌制臘肉，成品色澤鮮艷，非常誘人食欲，買回來的五花肉要先用清水洗干凈，然后吹干表皮。2、 五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克，生抽100克，老抽100克，鹽60克（我用的是海鹽），腌上一個晚上，然后放通風處風干。3、 前幾天北風很大，吹了一天后臘肉已經(jīng)初具雛形;再過了一天后，臘肉越來越漂亮鳥，等臘肉泛出油光。小訣竅香噴噴的臘肉飯，兩根青菜，一塊臘肉，一把米，一杯水，蒸好米飯后放入臘肉，聞到香味基本上臘肉也就好了，臨出鍋時打個雞蛋，白灼兩根青菜，倒點甜醬油，簡單美味的臘味飯就做好了。臘肉材料豬肉5公斤、調(diào)料鹽150克、花椒25克、松柏鋸末1.5公斤、花生殼。做法（1） 先把豬肉切成5厘米寬的長條，用竹扦扎上許多小眼，再用。炒熟的花椒、鹽揉搓進味后，皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)（忌用金屬器具），在最上層的應皮向上肉朝下，并壓以重視。春、冬放在不結(jié)凍處，夏、秋季節(jié)放于涼爽處，雞腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。（2） 把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中，鍋內(nèi)底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處，待水分全干。（3） 將熏好的肉皮在火上燒黃，然后用溫水泡軟，用刮子去沾污的泥士，將皮的黃面用刀刮凈，再用溫水洗一次，上屜蒸50?60分鐘取出，切片盛盤即成。自制玫瑰露臘肉材料五花肉2大塊，里脊肉2大塊，花椒1小把，八角3顆，胡椒粒2大匙，陳皮2大塊，五香粉1/3匙，紹酒2大匙，玫瑰露2大匙，頭抽2大碗，鹽1/4匙（提味），味精半匙，糖（隨自己口味而下）。做法1、胡椒粒、八角搞碎，陳皮泡溫水再撕成小塊。2、 用叉子平均的刺透五花肉與里脊肉，再分兩份放進兩個膠袋里。3、 再把以上的配料也分成兩份，也放入裝肉的膠袋里。4、置冰箱冷Z三十六個小時（記得每六小時轉(zhuǎn)邊）后，再拿出去曬與風十七天后即成臘肉。自制四川臘肉材料五花肉、花椒粒、白糖、醬油、白酒、鹽。做法1、 五花肉清水浸泡出血水。2、 瀝干水份切成大小適中的條。3、 花椒粒入干鍋炒香，碾碎。4、 取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻。5、 將肉放入盒內(nèi)，左右搖晃使液體充分腌蓋;蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏24小時，中間翻面一次。6、 腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤。7、 舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤。8、 冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了（視自家爐灶火力大小約15-20分鐘），中間可以翻面1-2次。9、 熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了。自制臘肉材料新鮮五花肉10斤，老抽1小飯碗，鹽2湯匙，白糖2湯匙，高度二鍋頭酒2飯碗，米酒1飯碗。做法1、 新鮮的'五花肉倒入盆子里，倒入二鍋頭白酒和米酒拌均，放置2個小時。2、 倒入老抽、鹽和白糖把肉拌勻，讓肉很好的染色。3、 把肉放到盆子里，腌24小時。4、 把肉用鉤子或者繩子扎起來掛上。5、 不要在太陽特別足的中午拿出去曬，等到下午沒太陽了，掛出去，吹干。6、 等表面都風干了，掛到通風的地方，掛一個月就可以啦！7、 等過完年，可以用塑料袋把臘肉包起來，放到冰箱的下層冷凍室，凍起來。8、 可以臘肉切片蒸，我個人覺得最美味的，就是做菜飯，把臘肉切片，加入炒過的上海青，煮飯，可以參考一下菜飯如何做。小訣竅1、 做臘肉對溫度有要求，通常我們廣東地區(qū)接近12月底才做，溫度在5,615,16度，就可以啦，北方地區(qū)，一般是秋天做就可以，早晚溫差大，尤其晚上達到5，6度，肉就不會變質(zhì)。2、 白酒是關(guān)鍵，必須用高度酒腌過肉，肉不會，而且可以殺菌消毒。3、 米酒加入是為了讓肉更香甜。4、 肉的表面自然發(fā)酵，肉會慢慢風干，而且自己會滴油出來。5、 不能見強光曬肉，要自然風干，這樣肥肉部分會變得透明，瘦肉部分肉也很緊實。6、 這樣腌制，慢慢風干，肉不會有“哈喇”味，是自然發(fā)酵的肉香味。7、 加少