DB5133-T 96-2023 牦牛原味酸奶加工技術(shù)規(guī)程

16

5133

DB

5133/T

牦牛原味酸奶加工技術(shù)規(guī)程Yak

Original

Yoghurt

Processing

Technical

Regulations 甘孜藏族自治州市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

5133/T

962023

III

DB

5133/T

962023本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB

5133/T

962023

GB

2760

GB

5749

GB

6388

GB

7718

GB

9681

GB

9687

GB

9688

GB

9689

GB

GB

GB

GB

GB

JJF

RHB

801

3.1

traditional

handmade

yak

yogurt3.2

traditional

yak

yogurt

modern

DB

5133/T

9620233.3

coagulation

type

yak

original

yogurt3.4

stirred

yak

original

yogurt3.5

natural

fermentation

agents在保證衛(wèi)生條件下，取部分pH＜4.0的傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的牦牛酸奶，用于生產(chǎn)傳統(tǒng)牦牛原味酸奶的發(fā)3.6

commercial

fermentation

strains

4.1

應(yīng)符合GB

19301和RHB

4.2

4.3

食品添加劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB

2760、GB

DB

5133/T

9620234.4

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB

6.1

6.1.2.1

6.1.2.2

6.1.2.3

6.1.2.4

℃～85

6.1.2.5

℃～40

6.1.2.6

6.1.2.7

6.1.2.8

℃～42

6.1.2.9

℃的條件下后熟4

h～12

應(yīng)符合4.1的要求。酸度在18

T以下，雜菌數(shù)≤5x10

cfu／mL，乳中全乳固體≥11.5

DB

應(yīng)符合4.1的要求。酸度在18

T以下，雜菌數(shù)≤5x10

cfu／mL，乳中全乳固體≥11.5

6.2

6.2.1.1

牦?！^(guò)乳→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→菌→卻→種發(fā)劑→裝密封→→冷6.2.1.2

牦牛乳加熱55

℃～65

MPa～10

1)

90

℃～95

min。2)

85

30

3)

殺菌后冷卻到43

℃～45

DB

5133/T

9620236.2.1.2.10

6.2.1.2.11

℃～42

℃的恒溫發(fā)酵室中進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)酵時(shí)間宜為3

6.2.1.2.12

6.2.1.2.13

℃條件下，進(jìn)行后熟，宜在12

6.2.1.3

6.2.2.1

鮮牦牛乳→過(guò)濾→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化→配料→均質(zhì)→殺菌→冷卻→接種發(fā)酵劑→發(fā)酵→攪拌→分裝→1.1.1.1

DB

5133/T

962023

同6.2.1.2.8。

6.2.2.1.10

發(fā)酵結(jié)束后的牦牛酸奶在38

℃～40

℃條件下，開(kāi)動(dòng)攪拌器進(jìn)行攪拌破乳，時(shí)間4min左右。6.2.2.1.11

6.2.2.1.12

6.2.2.2

應(yīng)符合JJF

8.1

內(nèi)外裝標(biāo)應(yīng)符合GB

7718和《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》的要求。外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB

8.2

產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱