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文檔簡介

簡易公司廚房管理制度一、管理目的為了保障公司員工的飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)健康，提高員工工作效率和生產(chǎn)力，本公司制定了本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司的所有員工以及廚房管理員。三、制度內(nèi)容1.廚房衛(wèi)生廚房定期進(jìn)行徹底清潔，保持清潔衛(wèi)生，不得存放雜物，降低細(xì)菌污染的幾率；清潔過程中應(yīng)注意不使用有害化學(xué)品，使用專業(yè)清潔器具和消毒劑；廚房內(nèi)垃圾桶應(yīng)每天清理，避免垃圾產(chǎn)生異味；空調(diào)、排氣設(shè)備等應(yīng)定期清潔維護(hù)，避免長時間堆積灰塵導(dǎo)致細(xì)菌滋生。2.廚房操作規(guī)范廚房管理員應(yīng)確保廚房的衛(wèi)生和安全，并負(fù)責(zé)食物原材料的采購、存儲、加工、配送、烹飪、保管和清理；廚房管理員應(yīng)對食物原材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查和分類存放，避免發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛的使用導(dǎo)致食物中毒；加工食品時，應(yīng)注意不在食品中添加有害物質(zhì)，如滋生腐敗的食品不得使用，烤炸食物需注意油溫，不能油煙四溢；廚房操作過程中，應(yīng)將食物盛放在干凈衛(wèi)生的容器中，盡可能避免手接觸食物，操作過程要戴好手套。3.廚房用具及設(shè)備管理廚房用具必須定期進(jìn)行能正常使用的檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞及時更換；廚房設(shè)備及配件應(yīng)定期檢查，防止長時間堆積灰塵導(dǎo)致細(xì)菌滋生；廚房設(shè)備的使用必須符合使用手冊的規(guī)范，禁止使用未經(jīng)授權(quán)的設(shè)備及非法改裝設(shè)備。4.廚房安全廚房應(yīng)保持干燥，防止水與電線接觸而導(dǎo)致安全事故；炊具燃燒時應(yīng)注意安全，如煙霧過大應(yīng)及時打開排煙設(shè)施，不得在明火旁邊存放可燃物；食品原料應(yīng)放在通風(fēng)干燥的地方，避免陽光直接暴曬。四、責(zé)任要求廚房管理員應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳和貫徹本管理制度，做好廚房的管理和衛(wèi)生工作；員工在使用廚房設(shè)備時必須遵守本管理制度的規(guī)定，自覺維護(hù)廚房的衛(wèi)生和安全；對于違反管理制度的人員，公司將視情況給予紀(jì)律處分。五、附則本制度由公司廚房衛(wèi)生保健委員會負(fù)責(zé)解釋和修訂；本制度自發(fā)布之日起生效，原有的廚房管理規(guī)定一律作廢。以上就是公司的廚房管理

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