餐飲廚房職責(zé)管理制度

餐飲廚房職責(zé)管理制度一、前言為了保證餐飲公司廚房的衛(wèi)生安全，規(guī)范員工的工作行為，制定本《餐飲廚房職責(zé)管理制度》。二、廚房組織機(jī)構(gòu)1.廚師長(zhǎng)（1）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房的工作，組織實(shí)施廚房的各項(xiàng)工作任務(wù)；（2）定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，改善員工技能水平；（3）負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的保養(yǎng)和維修工作；（4）負(fù)責(zé)開展廚房衛(wèi)生工作。2.廚師（1）負(fù)責(zé)制作各類菜肴；（2）執(zhí)行廚師長(zhǎng)指派的各項(xiàng)工作任務(wù)。3.管事（1）負(fù)責(zé)餐具、廚具、餐巾、桌布等清洗工作；（2）負(fù)責(zé)配菜、清潔、裝修和維護(hù)等工作。4.采購(gòu)員（1）負(fù)責(zé)采購(gòu)廚房所需的食材和用品；（2）統(tǒng)計(jì)餐飲菜品的消耗，并及時(shí)補(bǔ)充材料。三、工作流程1.采購(gòu)流程（1）采購(gòu)員按照餐飲公司要求采購(gòu)相應(yīng)的食材和用品；（2）采購(gòu)員根據(jù)餐飲廚房消耗量統(tǒng)計(jì)采購(gòu)量。2.配菜流程（1）廚師和管事根據(jù)食譜表明細(xì)和訂單，對(duì)菜品進(jìn)行配菜和加工；（2）完成配菜和加工后，由采購(gòu)員負(fù)責(zé)清洗餐具和廚具。3.烹飪流程（1）廚師根據(jù)配菜清單，進(jìn)行烹飪并加工各類菜肴；（2）烹飪完成后，由管事將菜肴裝入精美餐盤，安排好桌面。4.衛(wèi)生流程（1）廚房人員每日進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作；（2）定期對(duì)廚房設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒；（3）保持良好的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、工作注意事項(xiàng)1.食品保質(zhì)期為了保障食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，所有食品在餐飲廚房?jī)?nèi)的儲(chǔ)存時(shí)間不得超過規(guī)定時(shí)間。2.操作規(guī)程（1）員工必須按照操作規(guī)程執(zhí)行工作任務(wù)；（2）凡涉及到食品和廚房設(shè)備的操作，必須經(jīng)過指定的員工進(jìn)行。3.環(huán)境衛(wèi)生員工必須定期進(jìn)行廚房衛(wèi)生清理及消毒工作。4.舉報(bào)和反饋員工若發(fā)現(xiàn)規(guī)章制度等方面的問題，應(yīng)及時(shí)舉報(bào)到管理人員，并提出建議及意見。五、結(jié)論本制度是餐飲公司廚房的工作規(guī)范，所有員工必須遵守規(guī)定，并