2024西式面點師（中級）模擬考試題庫考點全套

西式面點師（中級）1、【判斷題】()要保持空調(diào)外部清潔，并要定期清潔設備內(nèi)部的過濾器等。（√）2、【判斷題】()雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。（×）3、【判斷題】()調(diào)制黃油醬時的蛋白加工和調(diào)制蛋白點心時的蛋白加工方法是完全不同的。（√）4、【判斷題】()干果餡料的制作工藝方法常見的有腌漬法和煮制法。（×）5、【判斷題】()在水果甜汁制作過程中，由于水果酸性物質(zhì)的存在使果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。（√）6、【判斷題】()我國蔬菜栽培主要以無機肥作肥料，因此腸道致病菌和寄生蟲卵污染很嚴重。（×）7、【判斷題】()愛祖國、愛民族、愛勞動、愛科學、愛社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（×）8、【判斷題】()油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小決定的，其填充量一般以模具的六成滿為宜。（×）9、【判斷題】()經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團，進行烘烤得到的制品，原則上講，面坯的最后酸酵時間，烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。（√）10、【判斷題】()奶粉的英文名稱是“milkpowder”。（√）11、【判斷題】()原料加工處理技術相同，規(guī)格不同，出材率有差異。（√）12、【判斷題】()面包成型的目的，一方面為了擁有美的外觀，另一方面也可借助不同的面包樣式來劃分面包的種類及口味。（√）13、【判斷題】()泡夫是用油面調(diào)制方法制成的一類點心。（×）14、【判斷題】()我們最常用的木司造型原料有巧克力片、起酥面坯、餅干、清蛋糕等。（√）15、【判斷題】()硬質(zhì)面包烘烤成熟時，如果爐溫過低，面粉中酶的作用時間延長，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時間延長、水分蒸發(fā)過多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。（√）16、【判斷題】()蛋清類餅干是一種松軟香甜，入口易化，營養(yǎng)豐富的高檔甜點。（×）17、【判斷題】()蛋清類餅干一般以蛋清、糖作為主料，經(jīng)過高溫烘烤后成熟的制品。（×）18、【判斷題】()蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。（√）19、【判斷題】()油脂蛋糕烘烤成熟后，應當在模具完全冷卻后，將模具退下。（×）20、【判斷題】()在使用燃氣時，要正確調(diào)整燃氣與空氣的混合比，才能達到最佳燃燒狀態(tài)。（√）21、【判斷題】()餅干成型的方法多種多樣，在西式面點工藝中，常用的成型方法有擠制法、切割法、花戳法和復合法等。（√）22、【單選題】“基準蛋白”一般是指()蛋白。（A）A、蛋類B、奶類C、肉類D、大豆23、【單選題】維生素是維持機體正常代謝所必需的一類低分子()。（D）A、碳水化合物B、無機化合物C、化合物D、有機化合物24、【單選題】可可脂的含量決定著巧克力的營養(yǎng)價值和()。（A）A、使用方法B、形態(tài)C、光亮度D、細膩度25、【單選題】當用食品包裝法給木司造型時，不常選用的食品原料是()。（B）A、糖粉B、巧克力C、脆皮餅干面D、花色清蛋糕坯26、【單選題】每克單糖在體內(nèi)完全氧化可產(chǎn)生()千焦耳的熱量。（D）A、38.6B、27.8C、21.6D、16.227、【單選題】我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。（B）A、bakingpanB、bakingsheetC、panD、tin28、【單選題】只有由多種食物相互搭配的膳食，營養(yǎng)素種類才齊全，數(shù)量才充足，才有利于()的吸收和利用。（D）A、氨基酸B、脂肪酸C、維生素D、營養(yǎng)素29、【單選題】香草汁成品應香甜適合，不生不糊，顏色乳黃，有()。（A）A、小的結(jié)塊B、有均勻的果內(nèi)C、濃郁的奶香D、黑籽粒30、【單選題】生奶的抑菌作用在0℃時可保持48小時，()可保持3小時。（A）A、30℃B、20℃C、10℃D、5℃31、【單選題】-1℃左右，保存5～14天的魚稱為()。（A）A、冷卻魚B、冷凍魚C、鮮魚D、冰鮮魚32、【單選題】制作裱花蛋糕時，首先要準備好()。（A）A、所用的蛋糕坯B、所需的蛋糕架C、所需的裱制原料D、制作裱花蛋糕的標準33、【單選題】根據(jù)配方的不同，油脂蛋糕用料有差異，但一般主要原料有()、雞蛋、糖、面粉等。（B）A、牛奶B、油脂C、水D、膨松劑34、【單選題】亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。（C）A、必需氨基酸B、非必需氨基酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸35、【單選題】脫水蘋果干就是將鮮蘋果切片后，經(jīng)()處理后，再加入其他配料消毒處理后制成的。（C）A、真空干燥B、高溫、低壓脫水C、高溫、高壓脫水D、低溫、高壓脫水36、【單選題】由于廚房電氣設備的工作環(huán)境較為惡劣，必須按照規(guī)定經(jīng)常對電氣設備進行()、絕緣老化和零部件完好的檢查，及時消除隱患。（C）A、接地保護B、干燥狀況C、漏電D、完整性37、【單選題】食鹽加入面團后，會使面團質(zhì)地變密，()。（C）A、韌性減小B、可塑性增強C、彈性增強D、延伸性增強38、【單選題】()是將面粉、油脂攪拌均勻，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊調(diào)制方法。（B）A、分步攪拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法39、【單選題】冰激淋的英文名稱為()。（A）A、IcecreamB、IcebreadC、FrozecreamD、WhiteBread40、【單選題】調(diào)制木司時，如果配方用到魚膠粉，則應()。（C）A、將魚膠粉直接投到面糊中B、將魚膠粉先與奶油混合C、先用水將魚膠粉溶化D、先用水將魚膠粉加熱溶化41、【單選題】泡夫制品是()煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、烤制或炸制而成的制品。（D）A、黃油、水或白糖B、水、牛奶C、黃油、雞蛋D、黃油、水或牛奶42、【單選題】硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，()、結(jié)實的面包。（C）A、面筋含量高B、糖分少C、結(jié)構(gòu)緊密D、結(jié)構(gòu)細膩43、【單選題】()是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以輔料，經(jīng)一系列加工而制成的松軟點心。（C）A、混酥類B、泡夫類C、蛋糕類D、面包類44、【單選題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。（D）A、糖尿病B、妄想癥C、甲狀腺腫大D、高血壓45、【單選題】從食品原料整個制作過程看，食品色彩包括三個方面的內(nèi)容：原料的固有色、原料的加工色、()。（B）A、菜肴的固有色B、菜肴的復合色C、原料的裝飾色D、原料的搭配色46、【單選題】如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。（C）A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打47、【單選題】油脂蛋糕面糊的調(diào)制大都采用()和面粉、油脂拌和法。（A）A、油、糖拌和法B、分步攪拌法C、水、油拌和法D、糖、面拌和法48、【單選題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。（C）A、血液、內(nèi)臟、皮膚、肌肉B、腸管、眼睛、卵巢、血液C、血液、內(nèi)臟、皮膚、卵巢D、鰓部、眼睛、卵巢、血液49、【單選題】花很少