生鮮冷庫管理制度

生鮮冷庫管理制度一、引言生鮮冷庫的管理是企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)。本制度的制定旨在規(guī)范冷庫管理工作，確保冷庫出入庫的產(chǎn)品的安全，有效控制損耗，提高管理效率。二、冷庫建設(shè)及設(shè)施管理1.冷庫的建設(shè)-冷庫要建立在地勢高，排水便利的地帶。-冷庫的前后墻不能有窗戶，門的大小和材質(zhì)要符合國家標(biāo)準(zhǔn)。-冷庫的地面應(yīng)當(dāng)至少視情況鋪設(shè)防滑、防靜電的材料。-冷庫內(nèi)的車間、廁所、墻體、頂棚必須有殺菌消毒、防霉處理，并且要保證干燥。2.設(shè)施管理-冷庫的設(shè)施需要定期檢修和維護(hù)，避免設(shè)備和設(shè)施的損壞影響冷藏效果。-充分利用設(shè)施（溫度記錄儀、擋板、氣簾等）確保品質(zhì)穩(wěn)定、易于管理。三、庫存管理1.入庫管理-入庫前檢查要求：質(zhì)量檢測、保質(zhì)期是否合格、對是否無污染是否無異味等。-入庫時按照不同物品的要求區(qū)分存放，不同物品之間要隔開，以免相互影響。-記錄入庫的時間、數(shù)量、質(zhì)量狀況等內(nèi)容，同時在冷庫內(nèi)張貼明顯的標(biāo)識來標(biāo)示物品的存儲位置。2.出庫管理-出庫前檢查要求：首先檢查品質(zhì)，判斷是否能夠使用或者銷售；其次查看保質(zhì)期，確認(rèn)是否過期。-出庫時請先識別出庫請求方，審核后方可發(fā)貨。-出庫單應(yīng)詳細(xì)列出出庫物品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，確保數(shù)據(jù)真實(shí)可靠。四、溫度管理1.溫度調(diào)節(jié)-按照產(chǎn)品種類和貯存數(shù)量不同來設(shè)定溫度。-定期檢查溫度計的運(yùn)行狀態(tài)，確保顯示準(zhǔn)確。2.監(jiān)測溫度-請經(jīng)過過程操控培訓(xùn)并獲得資質(zhì)的工作人員進(jìn)行溫度監(jiān)測。-記錄溫度數(shù)據(jù)，每日至少記錄一次，確保溫度波動度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。五、維修保養(yǎng)冷庫的維修保養(yǎng)是確保生產(chǎn)正常運(yùn)行的前提條件。1.日常維修-維修工作按計劃進(jìn)行，要及時檢查和調(diào)整機(jī)器及熱函區(qū)。-日常維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)，包括維修項、維修日期、維修情況等等。2.特別保養(yǎng)-冷庫設(shè)施年度保養(yǎng)采取按計劃進(jìn)行的方式，每年要有一次更全面的保養(yǎng)。六、安全管理冷庫的安全照明冷庫的安全照明驗明、安全工作人員要定期檢查，燈具壞了立即更換。安全照明隨冷庫的結(jié)構(gòu)和大小適當(dāng)布置和增加。冷庫人員安全冷庫工人在進(jìn)入庫房前必須穿好保護(hù)工作服，帶好安全帽、手套、口罩和鞋套等防護(hù)用具。冷庫內(nèi)設(shè)施必須具有較好的防滑性，防止人員滑倒。七、