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文檔簡介

蔬菜清洗間管理制度簡介蔬菜清洗間是保證食品衛(wèi)生和安全的重要環(huán)節(jié)之一，管理清洗間是餐飲行業(yè)的必修課。本文將從管理制度的角度對蔬菜清洗間進行規(guī)范。環(huán)境要求蔬菜清洗間應設立在干燥、通風、采光良好的地方，離廁所和垃圾收集處要遠離。清洗間內應保持清潔衛(wèi)生，墻壁、地面、天花板以及設備均需定期清洗和消毒。清洗間應裝有紫外線燈或臭氧發(fā)生器等設備，以殺滅細菌。人員要求清洗蔬菜的工作人員應該穿戴齊全、干凈，不得穿著拖鞋、露腳、不合適的衣物等；在工作前應該清洗雙手，并戴上手套。工作時，不準吸煙、喝水或隨地吐痰，不準把身體部位放置在清洗場地上，更不準使用手機打電話、玩游戲等。設備要求清洗間應配置洗菜池、水龍頭、抽水機、熱水器、洗滌劑、口罩、手套、擦布等清洗工具，均應保持衛(wèi)生。洗菜池的設計要合理，大小與清洗間的規(guī)模相符，建議洗菜池規(guī)格為80*50厘米，高度在80~90cm之間，底部應平整，無坑洼；洗菜池的放置應與墻壁平行或者略傾斜，并且與墻壁應留有10cm左右的縫隙，清洗時不得碰到墻壁，以免擦傷蔬菜；清洗過后的蔬菜應盛在專門的排水籃中，排放到溝渠中不能直接倒在地上。步驟開始清洗蔬菜前，應該清洗雙手，并戴上手套；把蔬菜放入專門的清洗池中，用流動的自來水反復沖洗；用清洗劑或者專業(yè)的清洗機器進行清洗，保證表面干凈，無泥沙和污漬；將清洗干凈的蔬菜放入排水籃中排干水，避免水分過多；清洗后的蔬菜，應該及時將洗菜池、水槽、水管等清洗干凈。周期管理為保證蔬菜的清洗衛(wèi)生，清洗間的管理要求，設立以下周期管理制度：清洗池的清理周期為每3天清洗1次，保證清洗池潔凈衛(wèi)生；所有清洗設備應進行消毒，周期為每周1次；在清洗蔬菜前，要進行消毒和洗手等步驟的培訓，周期為每月1次；定期檢查蔬菜清洗間的設備和工作人員的穿戴衛(wèi)生情況，周期為每季度1次。總結在蔬菜清洗間的管理上，要關注每一個細節(jié)，提高衛(wèi)生水平和工作效率。隨著技術的發(fā)展，清洗設備也會更新換代，人員的考核和培訓

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