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飯?zhí)脦煾倒芾碇贫纫弧⒏攀鲲執(zhí)脦煾底鳛槭程玫闹匾M成部分,其管理對于食堂的安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要。為了保障師傅的工作效率和提高服務(wù)水平,制定本管理制度。二、師傅流程2.1入職流程應(yīng)聘者需要提交簡歷,面試合格后,由人力資源部負責(zé)審批并錄用;錄用后,應(yīng)聘者需要進行飲食衛(wèi)生及相關(guān)技能的培訓(xùn);培訓(xùn)結(jié)束后,進行實習(xí),實習(xí)合格后由主管部門決定正式上崗。2.2工作流程師傅需要在規(guī)定時間內(nèi)到崗上班,準(zhǔn)備食材并做好做飯前的消毒工作;師傅需要按照食譜及相關(guān)操作規(guī)范準(zhǔn)確地進行烹飪;做好每一份餐后,需要對餐具和桌面進行清理消毒和整理;上班前、下班后,需要對灶臺及用具進行清潔,根據(jù)工作清單記錄日志。三、管理制度3.1工作紀(jì)律師傅需要保證其崗位和作業(yè)區(qū)域的干凈、整潔,防止飛油飛灰等事故;師傅在工作時需要穿戴規(guī)范,遵守制度紀(jì)律及安全操作規(guī)范;師傅需要保證為顧客提供優(yōu)質(zhì)的食品及服務(wù)。3.2廚房衛(wèi)生師傅在加工食品前,需要參考消毒規(guī)程,對使用工具進行消毒處理;師傅在烹制食物時,要進行必要的換手、換刀、勤洗手等衛(wèi)生操作;師傅在打掃衛(wèi)生時,要注意規(guī)范清潔、分類收納和垃圾分類。3.3服務(wù)禮儀師傅需要保持微笑,并積極溝通服務(wù),讓顧客滿意地用餐;師傅需要注意用語、表情、個人形象及儀態(tài)端莊,為食堂貢獻良好形象。3.4其他師傅需要嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法,安排存放顧客留樣進行食品檢測;師傅在不影響質(zhì)量和工作效率的前提下,可以改進生產(chǎn)工藝;出勤根據(jù)實際情況考慮。四、考核評估學(xué)習(xí)和實踐情況;智力和執(zhí)行能力;工作質(zhì)量和效率;團隊協(xié)作和責(zé)任心;檔案管理。五、其他本制度經(jīng)主管部門討論后生效,并將長期執(zhí)行。
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