養(yǎng)護(hù)大隊(duì)廚房管理制度

養(yǎng)護(hù)大隊(duì)廚房管理制度一、制定目的為了保障食品的安全，規(guī)范養(yǎng)護(hù)大隊(duì)廚房的管理，制定本管理制度，確保食品加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售的環(huán)節(jié)得以有效控制，確保食品的衛(wèi)生安全和質(zhì)量安全。二、管理范圍本管理制度適用于養(yǎng)護(hù)大隊(duì)廚房的全體管理人員和使用人員。三、規(guī)范要求1.食材采購(gòu)1.1食材的選擇采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇新鮮、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)異味的食材，并應(yīng)注意區(qū)分食品的不同保質(zhì)期限。1.2食材的儲(chǔ)存將生鮮食材、干貨、調(diào)味品等不同種類的食材分開(kāi)儲(chǔ)存，確保食材不會(huì)相互污染。冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)應(yīng)保持清潔干燥，并應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生消毒。2.食品加工2.1前處理在食品加工前，員工應(yīng)當(dāng)認(rèn)真洗手，并配戴一次性手套。對(duì)食品進(jìn)行清洗、消毒，去除不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的部分，保證加工出的食品衛(wèi)生安全。2.2加工過(guò)程在食品加工過(guò)程中，要嚴(yán)格遵守加工指導(dǎo)書，按要求對(duì)食品進(jìn)行配料、制作加工。同時(shí)，加工人員應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止頭發(fā)、皮膚等異物掉入食品中。2.3加工設(shè)備管理加工設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并應(yīng)定期進(jìn)行保養(yǎng)和維修。加工設(shè)備使用過(guò)程中，應(yīng)注意操作規(guī)范，加工完成后應(yīng)立即清洗、消毒。3.食品儲(chǔ)存3.1存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于熟制品和半成品，應(yīng)按照不同的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，避免交叉污染。存儲(chǔ)環(huán)境要保持清潔干燥，保持濕度、溫度合適。食品儲(chǔ)存應(yīng)盡量采用密閉的容器，避免有害物質(zhì)污染食品。3.2庫(kù)存管理在儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品庫(kù)存管理。對(duì)庫(kù)存商品，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行保質(zhì)期管理，避免出現(xiàn)食品過(guò)期變質(zhì)的情況。4.食品銷售4.1銷售環(huán)節(jié)在食品銷售過(guò)程中，應(yīng)保持銷售區(qū)域干凈整潔，避免交叉污染。銷售之前，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即處置。銷售人員應(yīng)當(dāng)注意個(gè)人衛(wèi)生，防止頭發(fā)、皮膚等異物污染食品。4.2銷售記錄記錄銷售日志，記錄銷售商品的數(shù)量和品種，記錄銷售人員的姓名和銷售時(shí)間。追蹤記錄，做到銷售精準(zhǔn)追溯。四、責(zé)任制定養(yǎng)護(hù)大隊(duì)廚房應(yīng)當(dāng)明確每一環(huán)節(jié)的責(zé)任人，對(duì)責(zé)任人應(yīng)當(dāng)進(jìn)行培訓(xùn)，確保責(zé)任人能夠履行其職責(zé)。對(duì)于違反本管理制度的人員，應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正，并進(jìn)行懲處。對(duì)于嚴(yán)重違規(guī)行為，應(yīng)采取相應(yīng)措施。五、其他事項(xiàng)本管理制度在執(zhí)行過(guò)程中，如遇特殊情況，應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整，確保食品安全，達(dá)到預(yù)期的管理效果。六、管理制度的監(jiān)督和檢查監(jiān)督檢查員應(yīng)當(dāng)對(duì)養(yǎng)護(hù)大隊(duì)廚房的各項(xiàng)管理制度進(jìn)行檢查，并向管理人員提出