餐館衛(wèi)生管理制度模版

第頁(yè)共頁(yè)餐館衛(wèi)生管理制度模版一、總則為了保障消費(fèi)者的食品安全和餐廳的正常運(yùn)營(yíng)，提高衛(wèi)生管理水平，制定本餐館衛(wèi)生管理制度。本制度適用于餐廳的衛(wèi)生管理工作，餐廳全體員工及相關(guān)管理人員都應(yīng)遵守。二、餐廳衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)1.餐廳應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部，負(fù)責(zé)全面協(xié)調(diào)、計(jì)劃、監(jiān)督和檢查餐廳的衛(wèi)生管理工作；2.衛(wèi)生管理部應(yīng)配備專業(yè)的衛(wèi)生管理人員，具有相關(guān)的衛(wèi)生管理知識(shí)和專業(yè)技能。三、餐廳衛(wèi)生管理制度1.食品安全管理制度（1）所有進(jìn)貨的食品必須符合國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)要求，并具有合格的檢驗(yàn)證明；（2）進(jìn)貨后，餐廳應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的檢驗(yàn)，確保不符合食品安全要求的食品不被使用；（3）餐廳應(yīng)建立食品存儲(chǔ)管理制度，對(duì)不同種類的食品采取不同的儲(chǔ)存方法和儲(chǔ)存條件；（4）餐廳應(yīng)建立食品溯源制度，確保能追溯食品的來(lái)源和加工過(guò)程；（5）餐廳應(yīng)建立食品留樣制度，保留進(jìn)貨食品及加工食品的樣本，以備查驗(yàn)。2.餐具及環(huán)境衛(wèi)生管理制度（1）餐廳應(yīng)壓實(shí)餐具的清潔消毒工作，確保餐具的衛(wèi)生安全；（2）餐廳應(yīng)建立餐具的存放制度，避免交叉污染；（3）餐廳應(yīng)定期清洗餐廳的環(huán)境，保持衛(wèi)生；（4）餐廳應(yīng)定期清洗地面、墻壁、頂棚等難以清潔的區(qū)域，防止積塵和生物污染。3.廚房衛(wèi)生管理制度（1）餐廳應(yīng)定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，確保食品安全；（2）餐廳應(yīng)建立食品加工操作規(guī)范，嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)；（3）餐廳應(yīng)保證食品加工人員的個(gè)人衛(wèi)生，如要求戴口罩、洗手等；（4）餐廳應(yīng)建立垃圾清理制度，確保及時(shí)清理廚房?jī)?nèi)的垃圾，減少臭味和病菌傳播。4.員工衛(wèi)生管理制度（1）餐廳應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行體檢，并建立員工健康檔案；（2）餐廳應(yīng)加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生操作技能；（3）員工應(yīng)保持整潔，身上不得帶有不潔物和異味；（4）員工應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，如戴口罩、洗手等。5.檢查與監(jiān)督機(jī)制（1）衛(wèi)生管理部應(yīng)定期對(duì)餐廳的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題；（2）餐廳應(yīng)定期組織內(nèi)部人員或外部專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行衛(wèi)生檢驗(yàn)，確保餐廳達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；（3）對(duì)于食品安全事故的處理，餐廳應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定進(jìn)行處理，并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門。四、責(zé)任及處罰制度1.對(duì)于違反本制度的餐廳員工，應(yīng)視情節(jié)輕重給予處罰，包括警告、記過(guò)、降職、開(kāi)除等；2.對(duì)于違反本制度的餐廳，衛(wèi)生管理部應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并在一定時(shí)間內(nèi)完成整改，如未能按期整改的，應(yīng)責(zé)令停業(yè)整頓或吊銷衛(wèi)生許可證。五、附則本制度自頒布之日起施行，餐廳全體員工必須遵守。對(duì)于違反本制度的情況，將給予