紅酒葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)簡(jiǎn)介葡萄酒情人節(jié)釀酒宣傳酒文化（完美版）課件兩篇

葡萄酒基本知識(shí)培訓(xùn)2020演講：夏夏一、葡萄酒的歷史與發(fā)展起源1、公元前8500—4000，新石器時(shí)期2、公元前2000年，古巴比倫3、公元前1000年，希臘4、公元前6世紀(jì)，歐洲大陸5、15—16世紀(jì)，由歐洲向外擴(kuò)展6、19世紀(jì)60年代，美洲大陸發(fā)展葡萄酒的新、舊世界區(qū)別舊世界新世界代表國(guó)法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙澳大利亞、美國(guó)、南非、智利歷史歷史悠久二、三百年種植方式畝產(chǎn)限量，人工管理產(chǎn)量限制寬松，機(jī)械化釀造工藝傳統(tǒng)方式，產(chǎn)品檔次差距大現(xiàn)代工藝，產(chǎn)品檔次差距不大法規(guī)嚴(yán)格的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定較為寬松包裝較簡(jiǎn)單變化多樣，講究外在酒標(biāo)信息復(fù)雜，便于消費(fèi)認(rèn)知信息簡(jiǎn)單，不易從中了解到酒的質(zhì)量規(guī)模生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)量低產(chǎn)量高1.法國(guó)生產(chǎn)2.酒莊裝瓶3.拉圖城堡酒4.頂級(jí)酒莊5.產(chǎn)區(qū)6.酒精度：12.5%Vol7.葡萄的年份：19938.凈含量：750ml9.品級(jí)鑒定

1.系列2.酒名：露紋酒園3.葡萄的年份：20044.產(chǎn)區(qū)：瑪格麗特河區(qū)5.葡萄品種：喜拉茲shiraz6.酒精度：14.0%VOL7.葡萄產(chǎn)地：澳大利亞8.凈含量:750ml

二、葡萄酒的釀造一瓶高貴葡萄酒是由

產(chǎn)地、品種、年份、工藝決定的。產(chǎn)地產(chǎn)地是釀造高貴葡萄酒的根本。法國(guó)：波爾多勃艮第意大利：皮蒙美國(guó)：那帕山谷澳大利亞：馬格烈河獵人谷品種

品種是釀造高貴葡萄酒的關(guān)鍵。世界上最主要的紅葡萄酒釀酒品種有：卡本內(nèi)-赤霞珠（CabernetSauvignon)喜拉茲（Shiraz)黑皮諾（PinotNoir)梅洛（Merlot)世界上最主要的白葡萄酒釀酒品種有：霞多麗（Chardonnay)雷司令（Riesling)長(zhǎng)相思（Sauvignon)年份年份是釀造高貴葡萄酒的“催化劑”有了好的產(chǎn)地和好的品種，自然會(huì)釀造成高貴的美酒。如果在此前提下風(fēng)調(diào)雨順，各種自然條件形成優(yōu)勢(shì)集合，無(wú)論哪方面都無(wú)可挑剔地適宜葡萄生長(zhǎng)，這一年的葡萄將會(huì)更適宜陳釀，品味也會(huì)勝出一籌。

2004、2005、2008的西澳就是典型的好年份，因此這幾個(gè)年份在西澳釀造的葡萄酒就成為了高品質(zhì)的代表。工藝七分靠原料，三分靠工藝采收篩選除梗破碎發(fā)酵橡木桶陳釀澄清過(guò)濾裝瓶成品

橡木桶和葡萄酒接觸的時(shí)機(jī)分為兩種，一種是在發(fā)酵完成之后裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發(fā)酵。橡木桶越新越好。三、葡萄酒的品鑒飲用溫度

只有在合適溫度下，才能使葡萄酒的優(yōu)良品質(zhì)發(fā)揮到極致。

陳年干紅葡萄酒16--18℃一般干紅葡萄12--16℃白葡萄酒11--14℃香檳酒6--8℃食物搭配

●紅酒要配紅肉●白酒要配白肉●簡(jiǎn)單的酒配復(fù)雜菜●復(fù)雜的酒配簡(jiǎn)單菜酒杯搭配好的酒杯一定是清澈透亮的。從左至右依次為：水、白蘭地、白葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒、氣泡葡萄酒、紅葡萄酒。開(kāi)啟1、刀子沿瓶口突出的上緣或下緣，把瓶口的封套割開(kāi)2、用布把瓶口擦干凈3、用開(kāi)瓶器把軟木塞拔開(kāi)4、軟木塞拔出后，聞一下軟木塞是否有異味，以確定酒是否變質(zhì)品嘗1、醒酒

為了讓葡萄酒在飲用時(shí)更香醇而在飲用前預(yù)先打開(kāi)酒瓶，讓葡萄酒能先透氣，進(jìn)行“呼吸”?！褡匀恍丫?5—30分鐘●醒酒器醒酒15分鐘●杯中醒酒搖晃杯子，使酒充分與空氣接觸2、看酒●從酒杯正上方看，好的酒顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的●從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動(dòng)酒杯，看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，含糖量越高●掛杯越寬則表明酒的酒精度越高3、聞香●靜態(tài)聞香●搖動(dòng)聞香按一定方向晃動(dòng)酒杯，以便酒的香氣釋放出來(lái)，再吸氣聞香注：聞酒時(shí)，應(yīng)將鼻子探入杯中，短促地輕聞幾下，不是長(zhǎng)長(zhǎng)的深吸4、品嘗●12秒品嘗方法讓酒在口中打轉(zhuǎn)，或用舌頭上、下、前、后、左右快速攪動(dòng)，這樣舌頭才能充分去感覺(jué)酒的酸、甜、苦澀、濃淡是否協(xié)調(diào)，一般保持酒在口中12秒左右。然后吞下或吐出，體會(huì)余韻回味。※舌尖感受甜味、舌兩側(cè)感受酸味、舌根感受苦味品種：梅洛年份：200420052008品種評(píng)價(jià)：梅洛葡萄酒是一種非常柔和的葡萄酒，并且?guī)в星煽肆Φ捻樆?。濃郁的水果味是其最主要的特征之一，微甜，非常適合中國(guó)人的飲用口味。2004：該酒顏色為深紅色，酒體厚實(shí)，濃郁的提子干香氣和橡木陳釀香氣完美結(jié)合。2004年的梅洛酒品質(zhì)十分優(yōu)秀，是西澳當(dāng)代梅洛系列中最佳的收藏品。2005：酒色為紅寶石色，具有水果和食料的氣味，口感豐富濃烈。2013年成熟，有很大的升值空間。2008：酒色呈磚紅色，藍(lán)莓等果香氣味濃郁，口感均衡，酒體豐滿。升值空間最大。品種：喜拉茲年份：20052008品種評(píng)價(jià)：與梅洛不同，喜拉茲系列葡萄酒是一種強(qiáng)勁結(jié)實(shí)的葡萄酒?？诟薪Y(jié)實(shí)，有時(shí)帶點(diǎn)辛辣。單寧較重的同時(shí)又具有濃厚香醇的果香。2005：酒色深紅，帶有濃厚的黑莓、雪松和桂香香料的芳香。單寧適中，口感十分協(xié)調(diào)。2008：酒色寶石紅色，香氣豐富，帶有黑莓、咖啡、烤肉以及香料等香氣?？诟袕?fù)雜，微辣，單寧順滑。品種：卡本內(nèi)喜拉茲年份：2003評(píng)價(jià)：酒色為深紅色。香醇的李子、櫻桃、藍(lán)莓等果香與胡椒味相結(jié)合，香氣和口感均復(fù)雜而多層次。結(jié)合了卡本內(nèi)和喜拉茲的優(yōu)點(diǎn)，使酒的結(jié)構(gòu)更加工整典雅。品種：雷司令年份：2006評(píng)價(jià)：原料上等。酒色淺黃色，柑橘、檸檬、青檸的香氣十分活潑清爽。微甜，容易入口。酒體結(jié)構(gòu)平衡協(xié)調(diào)。四、葡萄酒與健康跟其它酒精飲料相比，葡萄酒有著特別的效用：每天喝適量的紅酒，對(duì)身體有好處保鍵作用：葡萄酒中的多酚、氨基酸、維生素等物質(zhì)對(duì)人體可以起到滋補(bǔ)的作用，尤其對(duì)于女士而言，適量的飲用葡萄酒更是可以抗衰老和減肥醫(yī)療作用：近10年，、法國(guó)、丹麥、意大利、荷蘭等國(guó)家的醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，葡萄酒不但有積極的保健作用，而且能夠預(yù)防心血病、糖尿病、關(guān)節(jié)炎、老年癡呆等疾病，還可以抗癌感謝您的關(guān)注！紅酒儲(chǔ)存知識(shí)

演講：1夏2030

1、葡萄酒變質(zhì)的原因

2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求

3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

4、葡萄酒的存放姿勢(shì)

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式目錄1、葡萄酒變質(zhì)的原因一：氧化原因

葡萄酒在釀制過(guò)程中被輕微地氧化是不可避免的，也對(duì)葡萄酒特別是紅酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等。不過(guò)，過(guò)度氧化可使葡萄酒變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫苾?nèi)對(duì)人體有益的的多酚類物質(zhì)和顏色成分花青素等都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒呈現(xiàn)為深重的黃色甚至黃棕色，紅酒則呈現(xiàn)為棕色，喪失了葡萄酒應(yīng)有的明亮光澤和芳香的氣息。

1、葡萄酒變質(zhì)的原因葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，有軟木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的濕潤(rùn)，以防木塞干燥漏氣使酒發(fā)生氧化。不過(guò)，葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化卻常常與細(xì)菌和微生物的污染有著密不可分的關(guān)系，使酒精轉(zhuǎn)化為乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分別表現(xiàn)為爛蘋(píng)果，酸醋和去指甲油溶劑的異味。1、葡萄酒變質(zhì)的原因二：存儲(chǔ)溫度和光線

高溫是進(jìn)口葡萄酒的克星，儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度是ll—13攝氏度，高于這個(gè)溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴隨著的是酒色變棕和葡萄酒果味消失。過(guò)高的溫度甚至可使葡萄酒瓶?jī)?nèi)壓力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒對(duì)光也很敏感，因?yàn)槿展庵械淖贤饩€可以分解葡萄酒中的很多有機(jī)分子，這些有機(jī)分子對(duì)紅酒的香氣、味道和口感都起著關(guān)鍵的作用。被光線過(guò)度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。紅酒中的單寧和香檳酒對(duì)光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包裝，起到一定的避光作用。平日葡萄酒應(yīng)該放在避光處也是同樣的預(yù)防目的。1、葡萄酒變質(zhì)的原因三：硫化物影響

硫化物導(dǎo)致的葡萄酒變質(zhì)雖然不那么常見(jiàn)，但卻很突出，因?yàn)榱蚧锏臍馕洞碳?、怪異，后果較嚴(yán)重，可以使葡萄酒無(wú)法忍受而不能飲用。葡萄酒內(nèi)的二氧化硫

過(guò)多可使葡萄酒有些硫磺的氣味，好像是擦點(diǎn)火柴發(fā)山的味道。二氧化硫是一種食品工業(yè)常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加劑，發(fā)酵過(guò)程也可以自然產(chǎn)生少量的二氧化硫。正常釀酒狀態(tài)下所使用的二氧化硫極微量，是不會(huì)被人體察覺(jué)到的。硫化氫的生成與酵母菌發(fā)酵條件不恰當(dāng)有關(guān)，如發(fā)酵過(guò)程中缺乏足夠的氮或維生素的供給等原因，是酵母菌產(chǎn)生的代謝副產(chǎn)品或旁路產(chǎn)品，硫化氫行有著強(qiáng)烈的刺激性、如臭雞蛋般的氣味，常需要添加氮?jiǎng)﹣?lái)糾正或預(yù)防。硫化氫還可繼續(xù)與正在發(fā)酵的葡萄汁內(nèi)的物質(zhì)，如酒精、含硫氨基酸等物質(zhì)起反應(yīng)生成硫醇，該物質(zhì)可有洋蔥、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激氣味，令人非常不愉快，而且硫醇一旦形成很難被去除，是葡萄酒的大忌。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求1）溫度適合，恒溫

酒不能放在太冷的地方，太冷，會(huì)使酒成長(zhǎng)緩慢，它會(huì)停留在凍凝狀態(tài)不再繼續(xù)進(jìn)化，這就失去了藏酒的意義。太熱，酒又成熟太快，不夠豐富細(xì)致，令紅葡萄酒過(guò)分氧化甚至變質(zhì)，因?yàn)榧?xì)致、復(fù)雜的酒味是需要長(zhǎng)時(shí)間發(fā)展得來(lái)的。理想的存酒溫度在10℃--14℃為佳，最寬為5℃--20℃。同時(shí)整年的溫度變化最好不超過(guò)5℃。

同時(shí)還有很重要的一點(diǎn)——葡萄酒的存放溫度恒定為最佳。即將葡萄酒存放在20℃的恒溫環(huán)境中也比每天的溫度都在10~18℃之間波動(dòng)的環(huán)境好。為了善待葡萄酒，請(qǐng)盡量減少或避免溫度的劇烈變化，當(dāng)然隨著季節(jié)小幅度的溫度變化還是可以被接受的。以一瓶法國(guó)二等特級(jí)酒莊的酒在我國(guó)的存放為例，若在上海，家里空調(diào)時(shí)開(kāi)時(shí)不開(kāi)，酒頂多存放一年就會(huì)逐漸壞掉；若在廣東，氣溫太高，酒的存放的時(shí)間會(huì)更短。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求2）濕度適合，恒濕

葡萄酒儲(chǔ)藏理想的濕度是保持在60％至70％之間，如果太干可放一盤(pán)濕沙用以調(diào)整。酒窖或酒柜的濕度不要太高，那樣容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽發(fā)霉腐爛；而酒窖或酒柜的濕度不夠又會(huì)讓軟木塞失去彈性，無(wú)法緊封瓶口。瓶塞干縮后會(huì)引致外面的空氣入侵，酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，并使酒通過(guò)軟木塞揮發(fā)，造成所謂“空瓶”現(xiàn)象。如果在北方（如北京）那樣干燥的氣候里，如果沒(méi)有妥善的保存方法，再好的酒一個(gè)月都會(huì)放壞。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求3）避光，過(guò)濾紫外線

酒窖中最好不要有任何光線，因?yàn)楣饩€容易造成酒的變質(zhì)，特別是日光燈和霓虹燈易讓酒加速氧化，發(fā)出濃重難聞的味道。如果暴露在強(qiáng)烈日光下6個(gè)月就可以導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。存酒的地方最好向北，除了避開(kāi)光線外，亦不要接近有強(qiáng)烈氣味的物件，門(mén)和窗應(yīng)選擇不透光的材料。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求4）通風(fēng)，無(wú)異味

葡萄酒在陳放過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生有害氣體二氧化硫，而二氧化硫會(huì)危害到軟木塞，進(jìn)而劣化酒質(zhì)。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通風(fēng)排除掉，但在葡萄酒柜這種密死循環(huán)境中，二氧化硫便會(huì)積存。一般而言十天開(kāi)一次門(mén)讓酒柜通風(fēng)，就可以排除掉二氧化硫，但是講究的收藏家可不想每隔十天就打擾一次葡萄酒的長(zhǎng)期睡眠，因此針對(duì)空氣環(huán)境，最貼心的設(shè)計(jì)是加裝活性碳的通風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)，這樣只要每隔兩三年換一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空氣環(huán)境中陳放。。2、儲(chǔ)藏環(huán)境要求5）防振避震

振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的。紅葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓紅葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以盡量避免將酒搬來(lái)搬去，或置于經(jīng)常振動(dòng)的地方，尤其是年份老的紅葡萄酒。因?yàn)閮?chǔ)存一瓶陳年極品紅酒是三四十年或更長(zhǎng)久的事，而并非僅三四星期，讓其保持“沉睡”狀態(tài)是最好的。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

溫度是葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，這是因?yàn)槠咸丫频奈兜篮拖銡舛家谶m當(dāng)?shù)臏囟戎胁拍茏詈玫負(fù)]發(fā)。更準(zhǔn)確地說(shuō)，才會(huì)在酒精揮發(fā)的過(guò)程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺(jué)。如果酒溫太高，苦澀、過(guò)酸等味道便會(huì)跑出來(lái)；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。加州大學(xué)化學(xué)系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過(guò)試驗(yàn)研究，如果以葡萄酒儲(chǔ)存的通用標(biāo)準(zhǔn)攝氏13度作為基準(zhǔn)，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會(huì)是原來(lái)的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當(dāng)然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲(chǔ)存溫度如下：

半甜、甜型紅葡萄酒14－16℃干紅葡萄酒16－22℃

半干紅葡萄酒16－18℃干白葡萄酒8－10℃

半干白葡萄酒8－12℃半甜、甜白葡萄酒10－12℃

白蘭地15℃以下香檳（起泡葡萄酒）5-9℃

。3、各種葡萄酒的最佳儲(chǔ)藏溫度

儲(chǔ)存葡萄酒的溫度最好要保持恒定，需要盡量避免短期的溫度波動(dòng)。通常溫度越高，酒的熟化越快；溫度低時(shí)，酒的成長(zhǎng)就會(huì)較慢。有人也許會(huì)問(wèn)，溫度稍微高一點(diǎn)，酒的成熟速度快，這樣需要比較長(zhǎng)時(shí)間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實(shí)，成熟速度快，會(huì)讓酒的風(fēng)味比較粗糙，而且有時(shí)會(huì)發(fā)生過(guò)分氧化讓酒變質(zhì)的可能。

。4、葡萄酒的存放姿勢(shì)傳統(tǒng)擺放酒的方式習(xí)慣將酒平放，使紅酒和軟木塞接觸以保持其濕潤(rùn)。濕潤(rùn)的軟木塞有足夠的彈力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立時(shí)，軟木塞便沒(méi)有足夠的水分保持其濕潤(rùn)。瓶口向上傾斜15度也是可以的。對(duì)于需要儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因?yàn)槠咸丫拼娣艜r(shí)間長(zhǎng)了會(huì)有沉淀，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉淀就會(huì)聚集在瓶口處，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)粘在那里，倒酒的時(shí)候，會(huì)連沉淀一起倒入酒杯，影響酒的口感。

。5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

解決這個(gè)問(wèn)題最顯然的辦法當(dāng)然是把紅酒全部喝完了。不過(guò)如果真的“眼高口低”，也還是有些建議和幫助的。

1）冷藏放置

一瓶密封較好，將近滿瓶的葡萄酒如果存儲(chǔ)得當(dāng)?shù)脑挘梢苑旁诒淅锉４嫦喈?dāng)一些時(shí)間。一瓶中產(chǎn)酒莊（crubourgeois）可以保存一個(gè)星期或更長(zhǎng)的時(shí)間。但你一定要記住在飲用前讓酒的溫度升到室溫?？偟膩?lái)說(shuō)，紅酒存放的時(shí)間比白葡萄酒長(zhǎng)。

2）重新封口把瓶塞完全按照原樣塞回瓶子里，這一點(diǎn)對(duì)于年份悠久的陳年葡萄酒特別適用，特別是如果你不想讓經(jīng)年份久遠(yuǎn)沉積在瓶塞外口的灰塵和霉菌把珍貴的酒液玷污。

3）直立放置氧氣是葡萄酒的敵人。在儲(chǔ)存一瓶重新封口的葡萄酒時(shí)，確保酒瓶處于直立狀態(tài)，來(lái)盡量減小酒液和空氣的接觸。。

5、如何存藏一瓶已開(kāi)封的酒

4）用小容量瓶換裝

如果你有小容量的酒瓶（如375ml），把它保存下來(lái)。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以達(dá)到減少酒液與空氣接觸面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鮮潔凈的的瓶塞，通?？梢员４鏀?shù)年之久。要記住一點(diǎn)的是不要用洗潔精或清潔劑來(lái)洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會(huì)污染酒液。

5）使用真空瓶塞

用抽真空泵把空氣抽出酒瓶可以幫助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空氣當(dāng)然也是為了減少酒液和空氣的接觸。市面上都有專業(yè)的抽真空瓶塞賣。

6）打氣

灌入一些惰性氣體可以幫助保護(hù)酒液不被氧化。常見(jiàn)的裝置可以把氮?dú)夂投趸甲⑷刖破坷铩６栊詺怏w覆蓋在酒液上面，可以防止空氣的進(jìn)入，這個(gè)方法同樣可以用來(lái)保存醒酒器里的酒。

7）如果都不成功

即使所有的方法都失敗了，不要?dú)怵H。一瓶好品質(zhì)葡萄酒至少可以轉(zhuǎn)換為不錯(cuò)的葡萄酒醋，或作為沙拉的調(diào)味品。6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式1）自然存放

對(duì)于一般葡萄酒，多年來(lái)，我們只是把酒放在擱在地上的酒架上，避開(kāi)直接的光照射和熱輻射。在酒受到損害之前，我們?cè)缇桶阉鼈兒裙饬?。至于那些我們想保存一段時(shí)期的酒，至關(guān)重要的是避免對(duì)酒真正有害的因素，比如明亮的陽(yáng)光和極高的室溫等等。如果在實(shí)在是沒(méi)有任何條件，那盡可能將葡萄酒放置在陰涼相對(duì)干爽的地方，例如床底、櫥柜等地方。

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式2）天然地窖：

理論上，一個(gè)理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時(shí)也要避免震蕩，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過(guò)，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個(gè)理想的酒窖，最好能維持13℃的“恒溫”。這也是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度，但8℃至18℃也在容忍限度以內(nèi)。所以在歐洲有些人儲(chǔ)藏葡萄酒就直接利用天然地窖來(lái)存放。

但對(duì)于其他地方，例如我國(guó)很多地方，特別南方地區(qū)，天然地窖的平均溫度遠(yuǎn)高于此，而且冬夏季溫差變化很大，這就需要在地窖下加裝溫控系統(tǒng)，制冷制熱系統(tǒng)，保持地窖的溫度恒定，適合葡萄酒儲(chǔ)藏。天然地窖一般濕度都比較大又不通風(fēng)，所以需要加裝通風(fēng)系統(tǒng)將多余的水分和異味排除地窖外邊。

所以地下可以提供酒品貯存的較好條件，地下酒窖在恒溫、避光、防震等方面具有得天獨(dú)厚的條件，但需在地窖應(yīng)采取一定的保護(hù)措施，改造成專業(yè)酒窖，以使酒品貯存的安全更加有保障。一般來(lái)說(shuō)的葡萄酒廠和大型的葡萄酒商都會(huì)建造自己的專業(yè)地下酒窖。

6、常見(jiàn)儲(chǔ)藏方式3）專業(yè)酒窖：

酒窖并不一定要設(shè)在地下，專業(yè)的恒溫酒窖,會(huì)根據(jù)葡萄酒實(shí)際儲(chǔ)藏條件設(shè)計(jì)，并安裝酒窖酒房恒溫系統(tǒng)，精確達(dá)到恒溫,恒濕,通風(fēng),避震,避光的條件,這樣才可以讓美酒生命更長(zhǎng)久。

理想的酒窖應(yīng)符合下述幾個(gè)基本要求：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲