茶藝師初級理論知識試卷(含答案) (一)

茶藝師初級理論

一、單項選擇

1.職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總

和。

2.茶藝服務中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴肅認真、有問必答

C、快速問答、簡單明了D、語氣平和、熱情友好

3.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為（）的書籍。

AN食用B、禮品C、藥用D、聘禮

4.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代（）。

A、豆子茶B、薄荷茶C、蔥頭茶D、黃豆茶

5.（）飲用茶葉主要是散茶。

6.宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。

A、泡茶B、鑒茶C、分茶D、斗茶

7.茶的精神財富被稱為（）。

A、狹義茶文化B、廣義茶文化C、市井茶文化D、鄉(xiāng)野茶文化

8.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)

9.時興（）的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝B、茉莉花茶藝C、紅茶茶藝D、烏龍茶藝

10.茶藝是（）的基礎。

11.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。

A、磁線B、射線C、紅外線D、光線

12.茶葉保存應注意水分的控制，當其水分含量超過5%時，就會（)°

A、增進品質(zhì)B、提高香氣C、加速變質(zhì)D、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化

13.茶葉保存應注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃

14.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

15.（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

16.（）瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。

A、定窯B、鈞窯C、哥窯D、建窯

17.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有（）的特點。

A、傳熱慢B、透氣

C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣

18.當下列水中（）稱為硬水。

A、Cu,、Al”的含量大于8mg/L。

B、Fe"、Fe”的含量大于8mg/L。

C、Zn2+,Mn2+的含量大于8mg/L?

D、Ca2'>Mg2"的含量大于8mg/L?

19.下列水中（）是屬于軟水。

A、Cu21、Al”的含量小于8mg/Lo

B、Fe2'、Fe”的含量小于8mg/L。

C、Zr?、Mn"的含量小于8mg/L。

D、Ca『、的含量小于8mg/L?

20.95°C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

21.95C以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、普洱茶B、緊壓茶C、六安瓜片D、黃山毛峰

22.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城內(nèi)井D、薛濤井

23.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過（）,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、5°

B、15°

C、20°

D、25°

24.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，（）。

A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下

C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下

25.以下說法中，品茶與喝茶的相同點是（）。

26.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和

27.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和（）

程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋

28.時間的因素對泡好一壺茶的影響是重要的，不同茶類在沖泡中對時間的要求是不同的，

但茶湯的滋味總是隨著沖泡（）而逐漸增濃的。

A、茶量B、時間的延長C、次數(shù)的增加D、水溫

29.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段:

）。

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B,準備階段、操作階段、完成階段

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

30.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

31.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素

32.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。

A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素

33.下列（）屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準B、加工驗收標準C、茶葉銷售標準D、檢驗方法標準

34.《茶葉衛(wèi)生標準》規(guī)定緊壓茶中（）的含量不能超過0.2mg/kg。

A、鼠戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溪氟菊酯D、DDT

35.紅、綠茶衛(wèi)生標準規(guī)定重金屬指標中，鉛含量的指標含為（）。

36.在《勞動法》中對勞動者紀律和道德觀念方面的素質(zhì)要求是（）。

A、不違反傳統(tǒng)的道德規(guī)范B、要用自我道德意識的來束縛

C、提高自我的法律保護意識D、遵守勞動紀律和職業(yè)道德

37.勞資關系發(fā)生糾紛，當事人可以向（）申請調(diào)解。

A、當?shù)氐闹俨梦瘑T會B、向人民法院

C、民事糾紛委員會D、本單位勞動爭議調(diào)解委員會

38.在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

39.茶藝師著旗袍在服務或茶藝表演時，下列（）走姿是錯誤的。

A、走路的幅度不宜大

B、身體挺拔，含胸，下頜微收

C、身體重心向后傾

D、兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動，幅度不宜過大

40.茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。

41.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和（）的禮節(jié)。

A、服飾上B、儀態(tài)上C、行為舉止上D、地域文化上

42.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（）。

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕

43.接待準備工作是茶藝館為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務的前提，包括環(huán)境的準備、用具的準備、

）三個方面。

A、茶藝師服裝的設計B、人員的分工

C、人員職責的明確D、人員的準備

44.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：（）。

A、“華貴、精致”B、“幽、凈、雅、潔”

C、“古典、華麗”D、“文化、高貴”

45.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境,為達到“凈、雅、潔”的效果，下列做法不妥當?shù)氖牵ǎ?/p>

46.在烏龍茶茶具的準備中，主泡器包含（）、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、茶海、聞香

杯、品茗杯、杯托。

A、儲茶器B、茶船C、茶夾D、茶漏

47.用玻璃杯用具泡茶的準備中，輔助用具包含：（）、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、

茶巾、儲茶器。

A、茶荷B、隨手泡C、茶船D、茶海

48.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含蓋碗、（）。

A、蓋托B、茶船C、品茗杯D、隨手泡

49.茶藝館的接待程序主要有迎賓、（）、泡茶、結(jié)帳收款。

A、說明消費B、引導客人入座C、遞送茶單D、泡迎客茶

50.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù),引導賓客到（),

要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不打折。

51.下列（）職責不屬于茶藝館迎賓員的主要職責。

A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

B、接受或婉轉(zhuǎn)謝絕賓客的預訂

C、及時檢查茶館設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作

D、通知區(qū)域領班或服務員，及時送上茶單及其他服務

52.弘揚中國茶文化，（）是茶藝館的經(jīng)營宗旨。

A、倡導中國禮儀B、宣傳少數(shù)民族民俗文化

C、提倡飲茶之風D、振興中國茶業(yè)經(jīng)濟

53.洞庭碧螺春的外形特征是（）。

A、曲卷多毫B、緊結(jié)翠綠C、芽體肥壯D、卷曲如螺

54.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形緊卷多毫，色澤（）有潤。

A、黃綠B、嫩綠C、綠黃D、暗綠

55.臺灣包種茶的品質(zhì)特點是沖泡后，香氣芬芳，有（）清香。

56.江河湖水泡茶，取水應在遠離人煙的地方，水（）。

A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多

57.水的硬度與茶湯品質(zhì)關系密切，當水的鈣含量大于2X10,時，茶味變（兀

A、酸B、辣C、甜D、澀

58.泡茶的水溫應因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）的開水沖泡。

A、8O℃B、9OrC、70℃D、100℃

59.演示沖泡綠茶時，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶

（）克。

A、4B、3C、2D、1

60.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使

碗中的茶葉（）。

61.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入（）。

A、面粉B、雞蛋C、調(diào)味品D、甜品

62.潮汕工夫茶第一次沖水后，（）內(nèi)要將茶湯倒出，也稱溫潤泡。

A、20秒鐘B、15秒鐘C、30秒鐘D、5秒鐘

63.潮汕工夫茶主要沖泡器具中，品杯多選薄胎白瓷杯，只有（）大。

A、乒乓球B、乒乓球的半球C、胡桃D、香椽

64.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個（）的盤，下層為缽形水缸,

用來盛接泡茶時廢水。

A、平面B、光亮C、有孔D、有槽

65.福建工夫茶的沖泡程序為（）o

66.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。

A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和

67.臺灣烏龍茶的沖泡技巧。溫壺燙盞，將開水注入紫砂壺和公道杯中，持壺搖晃數(shù)下,

以巡回往復的方式注入（）中。

A、聞香杯B、品茗杯

C、聞香杯和品茗杯D、公道杯和品茗杯

68.臺灣烏龍茶沖泡時，洗杯要用茶夾依次將聞香杯和品茗杯中的燙杯水倒掉，并一對對

地放在杯墊上，（）。

A、聞香杯在左，品茗杯在右B、品茗杯在左，聞香杯在右

C、聞香杯在前，品茗杯在后D、品茗杯在前，聞香杯在后

69.白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水爐具

70.黃茶的沖泡器具是（）.

71.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水（）o

A、直接傾倒出B、緩慢傾倒出

C,留在碗中D、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出

72.花茶沖泡后，品飲時可先掀開碗蓋聞茶香，再用碗蓋輕輕推開浮葉，從斜置的碗蓋和

碗沿的縫隙中（）。

A、倒茶湯B、觀湯色C、探熱度D、品飲

73.清飲紅茶品飲時，要()。

A、先觀其色，再聞其香B、先嘗其味，再聞其香

C、先聞其香，再觀其色D、先嘗其味，再觀其色

74.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種調(diào)料，尤其是一些(),香氣和滋味是不會輕

易被混淆的。

A、小葉種紅茶B、大葉種紅茶C、名優(yōu)紅茶D、進口紅茶

75.黑茶的品飲，要細細體味經(jīng)長期貯存而形成的()。

76.下列選項中，()不符合茶藝師想顧客推薦茶飲的基本原則.

A、根據(jù)顧客年齡、性別等特點進行推薦B、根據(jù)季節(jié)情況進行推薦

C、根據(jù)茶飲品牌特點進行推薦D、根據(jù)茶藝館茶飲庫存情況進行推薦

77.不同慢性疾病者選擇不同茶飲，高膽固醇、動脈硬化者可飲()。

A、烏龍茶、綠茶和白茶B、普洱茶、綠茶和白茶

C、紅茶、綠茶和白茶D、烏龍茶、普洱茶和白茶

78.斗茶起源于唐朝，卻在()得以流行。

A、清朝B、元朝C、宋朝D、明朝

79.茶藝師要把握時機進行導購推銷，下列選項中，()不屬于最佳時機。

A、顧客進門時B、品茶環(huán)境溫馨，干擾較少時

C、顧客長時間凝視某一商品時D、茶藝館來客較多，茶價適宜時

80.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴()。

二、判斷題

81.()茶藝職業(yè)道德的基本準則，應包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛

茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量等。

82.()提高自己的學歷水平不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

83.()真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競爭力。

84.()基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，重發(fā)酵的白

茶類，后發(fā)酵的黃茶類和部分發(fā)酵的黑茶類，共六大茶類。

85.()紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。

86.()審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗

高58mm,碗容量200ml?

87.()紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶褐素、花青素等。

88.()茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化、維生素B的氧化等都

和氧氣有關。

89.()唐宋時期茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。

90.()蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。

91.()在沖泡茶的基本程序中，溫壺(杯)的主要目的是為了清洗與消毒茶具。

92.()茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。

93.()勞動者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、取得勞動報酬的權(quán)利、休

息休假的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓、享受社會保險和福利的權(quán)利。

94.()高山茶條索細秀，香清味醇，耐沖泡；平地茶條索