煮飯完整分享

米飯的煮飯方法概要１米的保存防止米變質(zhì)在2～3周內(nèi)用完在陰涼地方保管２計(jì)量正確計(jì)量米米的量杯容量180ｍL。一杯米的重量150ｇ。３洗米麻利地去掉糠皮和雜物最初加入水淘米后馬上倒掉。（防止能很快溶解到水中的糠皮的異味會(huì)被米吸收）。然后加入可以搓揉米程序的少量的水洗米。反復(fù)幾次直到水透明。米飯的煮飯方法概要４添加水加入米的重量的1.5倍的水左右米飯硬度的主要原因●米自身的含有水分●洗米時(shí)浸泡的時(shí)間●在煮飯、燜飯時(shí)蒸發(fā)的水份其它米質(zhì)的原因季節(jié)的原因（冬季干燥期。梅期）新米、舊米的原因５浸泡米吸水時(shí)間：

30分～2小時(shí)浸泡后再煮飯。

米發(fā)白就OK了。米飯的煮飯方法概要

６煮飯７燜飯燜飯是使米飯芯部也松軟燜飯時(shí)間從10分到15分。８攪拌增加食感最后的加工是用飯勺將米飯整體翻動(dòng)，使空氣進(jìn)入，帶走多余的水份。

米飯的含水率：60～64％米的浸泡時(shí)間和含水率01530

45607590105

120分鐘

浸泡時(shí)間含水率％302010水溫30℃20℃

5℃浸泡時(shí)間和含水率的變化米的浸泡時(shí)間和含水率使米吸水可以防止煮出的米飯不均勻水溫

浸泡時(shí)間5℃約2小時(shí)20℃約1小間30℃約30分鐘浸泡到米發(fā)白就OK了。米的含水率變化從14～15％增加到30％。含水率達(dá)到30％時(shí)開(kāi)始煮飯。攪拌煮好的米飯煮飯結(jié)束的米飯馬上攪拌是關(guān)鍵?？梢猿ザ嘤嗟乃?，使米飯松軟。保溫

米飯的保溫溫度從67℃到78℃之間。溫度低了，米飯容易腐爛、另外溫度高了，米飯會(huì)變質(zhì)、變色、有異味。不過(guò)、保溫溫度設(shè)定為67℃和69℃之間時(shí)，開(kāi)合電飯煲上蓋時(shí)米飯的溫度會(huì)下降，米飯會(huì)有異味。所以按經(jīng)驗(yàn)將保溫溫度設(shè)定在73℃±3℃最合適。米飯的保存100℃70℃50℃0℃－20℃由于高溫米飯容易變質(zhì)變色。保溫有異味。該段溫度下細(xì)菌容易生成、米飯容易腐爛。在0℃～5℃之間不適宜米飯保存。在10℃～15℃以下、α澱粉的β化變化停止。保持在α澱粉狀態(tài)。保溫溫度67到78℃之間。米飯保存最合適溫度溫度帯對(duì)米飯的影響80～100米飯容易變質(zhì)、變色。保溫有異味。67～78適宜保溫。30～65米飯變臭。容易腐爛。2020℃的米飯變質(zhì)、變色少、不容易腐爛。-0～5不適宜-15以下少量米飯殘留時(shí)，保存在冷凍室內(nèi)使用微波爐加熱味道也不錯(cuò)保溫溫度和米飯的變質(zhì)、變色保溫溫度和米飯的變質(zhì)、變色溫度高時(shí)米飯會(huì)變質(zhì)、變色、損壞米飯的味道。所以燜飯后，應(yīng)盡快使米飯溫度降到保溫溫度，防止米飯變質(zhì)、變色。

防止米飯的變質(zhì)、變色的方法１．?dāng)嚢杳罪堅(jiān)谥箫埥Y(jié)束后使用勺攪動(dòng)米飯。攪動(dòng)米飯，在釋放多余的水份的同時(shí)，還可以使米飯的溫度下降，防止米飯的變質(zhì)、變色。燜飯后米飯溫度快速下降（紅線曲線）比虛線表示的溫度曲線煮出的米飯味道好。73℃米飯的溫度保溫開(kāi)始防止米飯的變質(zhì)、變色的方法２．低溫保溫（營(yíng)養(yǎng)保溫）將米飯溫度設(shè)定在60℃～65℃。這樣雜菌會(huì)繁殖,有異味。低溫保溫時(shí)為了防止雜菌繁殖、數(shù)小時(shí)內(nèi)將保溫溫度加熱到75℃～80℃、防止雜菌繁殖。和通常保溫相比米飯會(huì)白一些幾小時(shí)內(nèi)將溫度提高1次60℃～65℃75℃～80℃防止米飯的變質(zhì)、變色的方法３．冷凍保存在低溫保存時(shí)，加熱后可以恢復(fù)美味。所以少量剩飯?jiān)诶鋬鍪覂?nèi)保存就比較好。米飯的味道米飯米粒滑潤(rùn)松軟、有粘度和彈性觸覺(jué)不管嚼多久味道不變、感到甜味但接近無(wú)味味覺(jué)

有味道

嗅覺(jué)嚼時(shí)幾乎沒(méi)有聲音聽(tīng)覺(jué)白色、有光澤、米粒形狀好視覺(jué)

米飯的食味

食物不只是靠舌頭感覺(jué)的、是使用五官來(lái)品味。其中、左右米的彈性和硬度的是淀粉。以下是多數(shù)人判斷美味米飯的主要依據(jù)。以前的米飯制作方法以前的人們使用灶類(lèi)煮米飯。

向灶內(nèi)加入柴燒火非常麻煩。同時(shí)米飯需要火力控制。1.開(kāi)始小火

2.然后強(qiáng)火

3.再后稍微減小火力

4.最后突然加強(qiáng)火

5.停止加熱、合上蓋燜一會(huì)。煮飯比較麻煩、但由于是大火力煮飯,米飯味道不錯(cuò)。IH電飯煲的動(dòng)作原理在鍋的周?chē)惭b有多重的導(dǎo)線,通過(guò)電流時(shí)在鍋上產(chǎn)生磁石一樣的力。由于該磁場(chǎng)使鍋的金屬部分產(chǎn)生電流。金屬通過(guò)電流產(chǎn)生高溫?zé)崃俊?/p>

比熱盤(pán)式的火力高,同時(shí)也可以進(jìn)行火力調(diào)節(jié)、米飯芯部也可以松軟世界米的調(diào)理方法

中國(guó)●炒飯●粥●混合飯●粽子●鍋巴●湯圓朝鮮半島●拌飯●加湯的米飯●混合飯●粥世界米的調(diào)理方法

東南亞和印度的咖喱巴基斯坦、孟加拉國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、印度尼西亞、泰國(guó)等、在米飯上加咖喱食用。另外還有加魚(yú)醬食用。米飯的含水率含水率60％以下米飯硬含水率62～63％硬度合適含水率65％以上過(guò)于軟米飯的含水率在62～63％最為合適、硬度也適中、口感也好。米飯的含水率測(cè)定從在市場(chǎng)有銷(xiāo)售、通常簡(jiǎn)易的計(jì)算如下記公式。

米飯的含水率＝

米重量X米的含水率＋加水量－煮飯時(shí)的蒸發(fā)量米飯重量小測(cè)試煮飯時(shí)注入的水量為：

加入米的重量的1.5倍的水燜飯時(shí)間

從10分到15分增加食感最后的加工是用飯勺將米飯整體翻動(dòng)，使空氣進(jìn)入，帶走多余的水份。使米飯松軟。