廚房七常管理制度

廚房七常管理制度一、食品采購(gòu)與入庫(kù)管理采購(gòu)：負(fù)責(zé)向合格供應(yīng)商采購(gòu)食品原材料，且必須具備該企業(yè)所需的證件（如食品衛(wèi)生許可證、QS證書等）；入庫(kù)：采購(gòu)到的食品原材料必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)收并記錄，且入庫(kù)時(shí)必須有專人進(jìn)行登記并確認(rèn)入庫(kù)配送單，并且所有食品原材料存放必須按照存放要求妥善保管。二、食品加工與加工過(guò)程的質(zhì)量管理原材料準(zhǔn)備：所有使用的食品原材料必須按照要求洗凈、清潔、消毒等，防止二次污染；生產(chǎn)加工：生產(chǎn)加工必須按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)程序操作，并且對(duì)于每個(gè)過(guò)程都需要有專人進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控；加工環(huán)境：企業(yè)必須對(duì)生產(chǎn)車間環(huán)境及設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)與清潔工作，確保生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、無(wú)污染；測(cè)定質(zhì)量：食品加工過(guò)程中需要進(jìn)行測(cè)定，對(duì)照商品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果必須符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。三、物料與成品管理物料管理：所有從中央廚房與生產(chǎn)車間取出的原材料、半成品及成品都必須有標(biāo)識(shí)，并且確保原材料在任意一個(gè)環(huán)節(jié)之中批次不混用；成品管理：成品必須有標(biāo)識(shí)，并且必須符合下列條件：保持清潔，無(wú)異味，外包裝物必須完好無(wú)損，標(biāo)識(shí)統(tǒng)一齊全。四、檢測(cè)與質(zhì)量管理檢驗(yàn)：企業(yè)必須對(duì)所有原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)行生產(chǎn)；質(zhì)量控制：對(duì)加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)需要進(jìn)行過(guò)程控制，以確保產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性，防止產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生偏差；總結(jié)分析：企業(yè)每天或每周應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行一次總結(jié)分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做好問(wèn)題解決工作。五、設(shè)備管理設(shè)備維護(hù)：設(shè)備使用當(dāng)中需清潔，并按照規(guī)定進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)與檢查，要求設(shè)備性能維持在正常標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)備維修：設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要及時(shí)進(jìn)行維修，避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。六、員工管理培訓(xùn)：企業(yè)必須對(duì)員工進(jìn)行專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并確保員工具備必要的知識(shí)和技能；健康證：廚房生產(chǎn)崗位員工必須按照要求進(jìn)行體檢并取得健康證明；作業(yè)程序：?jiǎn)T工必須按照廚房作業(yè)程序操作，不能隨意變動(dòng)作業(yè)步驟或者使用不適量裝料等行為，防止出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。七、風(fēng)險(xiǎn)管控安全生產(chǎn)：企業(yè)必須嚴(yán)格采取安全生產(chǎn)措施，避免發(fā)生火災(zāi)、觸電等事故；疫情防控：企業(yè)必須采取疫情防控措施，避免痢疾、肺炎等傳染病發(fā)生；消毒清潔：企業(yè)必須定期對(duì)場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行消毒清潔，防止病菌滋生和傳播。以上就是廚房七常管理制度的內(nèi)容，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁┮恍椭?。廚房是餐飲企業(yè)中比較重要的部分，必須要有嚴(yán)格的管