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文檔簡介

廚房日常管理制度1.前言廚房作為餐飲企業(yè)的重要一環(huán)，不僅關系到企業(yè)形象，還關乎顧客健康安全。本文檔針對廚房日常管理制度進行規(guī)范，旨在確保食品安全與衛(wèi)生。2.食品安全與衛(wèi)生廚房全體員工必須經(jīng)過食品安全與衛(wèi)生培訓，并按時更新知識。廚房外衣應穿戴整潔。廚房內(nèi)部的設備、地面及墻面必須保持干凈衛(wèi)生。廚房內(nèi)部的設備和工具必須定期清潔、消毒，每日面積小于10平方米的單位至少每天清掃一次，面積大于等于10平方米的單位至少每a次清洗一次。廚房內(nèi)部的餐具必須定期清洗消毒，衛(wèi)生保潔人員應保證餐具材質(zhì)不變形，無損壞。廚房內(nèi)部的垃圾收集容器必須定期清理、消毒。廚房內(nèi)部的水、電等設施必須保養(yǎng)維護。3.餐廳服務餐廳的員工穿著應統(tǒng)一規(guī)范，不得穿著拖鞋。餐廳內(nèi)設有除菌液的消毒器材，供顧客消毒之用，并定期更換液體或濾芯。餐廳配備合格的食品安全監(jiān)測設備。所有原材料必須按食品安全標準進貨，并定期進行檢驗。4.廚房使用規(guī)范廚房內(nèi)不準吸煙、喝酒等消毒行為，不準存放易燃易爆物品。廚房內(nèi)使用電器必須保證接地良好。廚房內(nèi)原材料應分開存放，分類明確，定期檢查過期及嚴格禁止使用變質(zhì)食材。廚房內(nèi)加工食物工人必須定期進行健康體檢，并做好個人衛(wèi)生保健。廚房內(nèi)餐具必須定期更換，避免出現(xiàn)斷裂、磨損等情況。廚房內(nèi)洗滌的餐具應使用專用清潔劑并徹底清洗干凈，確保餐具無害。廚房內(nèi)每日使用結束后，必須進行清洗、消毒工作。5.責任領導餐飲企業(yè)的管理者必須切實履行對食品安全的管理責任，保證食品安全衛(wèi)生。餐飲企業(yè)的管理者應配備專門的食品安全責任人，負責食品安全的監(jiān)督和管理工作。餐飲企業(yè)的管理者需定期抽查廚房、餐廳，確認食品安全衛(wèi)生達到標準。6.總結本文檔規(guī)范了廚房與餐廳日常的管理制度，目的是為了防范疫情，保障顧客食品安全與健康。本

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