廚房蒸灶管理制度

廚房蒸灶管理制度一、總則本制度適用于酒店、餐飲企業(yè)、單位食堂等使用蒸灶的場(chǎng)所，旨在規(guī)范蒸灶的使用和管理，確保食品的衛(wèi)生與安全。二、蒸灶日常管理1.定期對(duì)蒸灶進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保蒸灶完好無(wú)損、工作正常。2.使用蒸灶前，要對(duì)蒸灶進(jìn)行清潔。使用完畢后，要及時(shí)清潔蒸灶內(nèi)外部分，以免食物殘?jiān)母街妥躺?xì)菌。3.蒸灶的使用要注意溫度和時(shí)間的掌握，避免過(guò)熟或生坯現(xiàn)象的發(fā)生。4.使用蒸灶時(shí)，要遵守操作規(guī)程，防止?fàn)C傷和爆炸等事故的發(fā)生。5.嚴(yán)格控制蒸灶使用環(huán)境的衛(wèi)生和干凈程度，并定期對(duì)蒸灶進(jìn)行全面徹底清潔，確保蒸灶內(nèi)部的衛(wèi)生和安全。三、蒸灶操作規(guī)程1.按照蒸灶說(shuō)明書的要求進(jìn)行操作。2.使用過(guò)程中，盡量避免將灶臺(tái)和灶具磕碰，并禁止在蒸灶周圍擺放易燃、易爆物品，如酒精、汽油等。3.使用蒸灶時(shí)必須先將水箱加滿水，保證蒸灶正常工作。4.嚴(yán)格控制蒸灶內(nèi)的溫度和時(shí)間，避免食品燙傷或失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5.使用完蒸灶后，及時(shí)將蒸灶中的面團(tuán)、菜品等殘留物清理干凈，并對(duì)蒸灶進(jìn)行全面徹底清潔。四、蒸灶安全管理1.定期對(duì)蒸灶進(jìn)行安全檢查，確保灶具無(wú)漏、無(wú)裂紋、無(wú)腐蝕等現(xiàn)象。2.設(shè)立專門的蒸灶使用和管理人員，負(fù)責(zé)蒸灶的使用和維護(hù)，以及對(duì)蒸灶使用人員的培訓(xùn)和指導(dǎo)。3.配備防火器材，及時(shí)處理蒸灶周圍的火情，確保人員和財(cái)產(chǎn)的安全。4.嚴(yán)格控制蒸灶附近的用火環(huán)境，禁止在蒸灶周圍使用明火等易燃物品。5.對(duì)發(fā)現(xiàn)蒸灶存在安全隱患的情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)主管部門，采取對(duì)應(yīng)措施進(jìn)行整改。五、蒸灶質(zhì)量管理1.確保選擇的蒸灶符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，并由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)進(jìn)行驗(yàn)收和放行。2.采購(gòu)蒸灶要從正規(guī)渠道進(jìn)行，避免采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品。3.定期對(duì)蒸灶進(jìn)行質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)整改，并及時(shí)對(duì)超期蒸灶進(jìn)行淘汰或報(bào)廢，確保蒸灶質(zhì)量安全。六、蒸灶維護(hù)管理1.定期對(duì)蒸灶進(jìn)行維護(hù)，并遵守蒸灶使用要求來(lái)進(jìn)行保養(yǎng)。2.在蒸灶維護(hù)和保養(yǎng)過(guò)程中，必須使用專業(yè)的保養(yǎng)工具和設(shè)備。3.對(duì)蒸灶的維修、保養(yǎng)、更換零部件等操作，必須由特殊培訓(xùn)過(guò)的技術(shù)人員進(jìn)行。七、附則1.餐飲單位應(yīng)當(dāng)建立健全的蒸灶管理制度，并通過(guò)內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)，提高職工的安全意識(shí)和操作技能。2.在蒸灶使用過(guò)程中，必須要嚴(yán)格按照蒸灶使用手冊(cè)要求使用，確保食品的安全衛(wèi)生。3.過(guò)程中如果出現(xiàn)一些情況，要及時(shí)對(duì)其加以